Tempe dan tauhu kedua diperbuat daripada kacang soya. Masaklah apa sahaja, waima digoreng sahaja pun sudah cukup menaikkan selera. Ni min kongsikan 5 resipi , tempe dan tauhu yang sentiasa jadi kesukaan ramai.

Cubalah nanti, senang aje buatnya…

1. SAMBAL TEMPE GORENG JAWA

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm hati ayam
• 200 gm kacang panjang
• 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
• 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm fucuk | direndam dahulu
• 150 gm soo hoon | direndam dahulu
• 20 ml kicap manis
• 100 gm pes cili kering
• garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dihiris :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.

INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.

2. TAUHU BEGEDIL DAGING

BAHAN-BAHAN :

• 4 biji tauhu kering

BAHAN BEGEDIL :

• 2 biji kentang | saiz sederhana dikopek dan rebus hingga empuk
• 1/2 cawan daun sup @daun bawang
• 1/2 cawang bawang goreng
• 1 cawan daging cincang
• 1 sudu teh lada sulah
• 2 biji telur
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Lenyekkan kentang rebus masa masih panas.
2. Daging kisar digoreng hingga kering air. Masukkan garam dan serbuk lada sulah.
3. Satukan dengan kentang yang telah dilenyek tadi dengan daging.
4. Masukkan bawang goreng dan daun sup. Gaul sebati
5. Potong tauhu kering bentuk X ditengah
6. Sumbat adunan kentang dan daging di dalam tauhu hingga penuh
7. Pecahkan telur dan pukual
8. Celup tauhu yang telah disumbat tadi di dalam bancuhan telur dan goreng menggunakan minyak panas hingga perang.

Saiz hidangan : 4-6 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk utama / snek
Keistimewaan : Boleh dijadikan snek dan dicicah dengan sos.

INFO CHEF : Pastikan daging cincang digoreng hingga terbit minyak dan kering air untuk supaya daging lebih berperisa dan tidak berbau ‘hamis’.

3. STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI

BAHAN-BAHAN :

• 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
• 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
• 50 gm brokoli
• 1/2 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dihiris
• 4 sm halia | dihiris
• 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
• 4 sudu makan sos tiram
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Kukus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak

INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.

4. TAUHU GORENG BERLADO

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm tauhu putih/ belah dua bentuk segitiga
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 helai daun salam
• 2 sm lengkuas
• 1 sudu makan gula merah
• garam secukupnya
• 300 ml air
• minyak untuk menumis

BAHAN BAHAN/ DIKISAR :

• 5 ulas bawang putih
• 6 biji bawang merah
• 3 biji cili hidup
• 10 biji cili kering
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK ::
1. Perapkan tauhu dengan garam dan bawang putih.
2. Biarkan kurang lebih minit dan goreng hingga masak. Ketepikan
3. Ambil bahan dikisar dan tumis dengan sedikit minyak, biarkan hingga naik minyak. Masukkan daun salam dan lengkuas. Tumis hingga harum
4. Masukkan kicap manis gula dan garam secukupnya.
5. Tuangkan air dan biarkan hingga mendidih. Masukkan tauhu goreng dan biarkan hingga ia sebati dengan perencah yang ditumis. Biarkan hingga air hampir kering.

Saiz hidangan : 4 orang
Masa : 15 – 20 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Bagi penggemar tauhu, sajian ini sedap juga diratah begitu sahaja.

INFO CHEF ;Anda boleh juga memerah sedikit jus limau kasturi jika mahu rasa masam .

5. TEMPE GORENG SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm daging |goreng
• 200 gm hati ayam |goreng
• 100 gm kentang |goreng
• 3 keping tempe |goreng
• 100 gm kacang buncis
• 30gm cili merah |hiris nipis
• 30gm bawang merah |kisar
• 30gm bawang putih |kisar
• 20ml kicap pekat
• 300ml santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
2. Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
3. Akhir sekali masukkan santan serta garam secukup rasa
4. Sedia dihidangkan.

Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak :Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

Ulam merupakan suatu juadah penting dalam hidangan harian bukan sahaja di kalangan masyarakat Melayu di kampung, malah kini hidangan ulam juga digemari warga kota termasuk masyarakat bukan melayu. 

Ulam mempunyai banyak khasiat kerana kebanyakkannya dimakan secara mentah atau tidak dimasak terlalu lama. Apa lagi, jom kita cuba resipi-resipi berasaskan ulam-ulaman ni! Selamat mencuba! 

NASI ULAM UTARA

BAHAN A ( ULAM-ULAMAN)

• Daun pegaga
• Daun gajus
• Daun mengkudu
• Daun kaduk
• Kacang panjang
• Daun Cemumar
• Daun kesum
• Bunga kantan

( Info: Boleh juga guna daun-daun yang lain seperti daun seketut, cekur, putat dan lain-lain)

BAHAN B ( DITUMBUK)

• 7-8 batang serai
• 7-8 ulas bawang merah
• 5-6 tangkai cili hidup
• 5-6 tangkai cili kering
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 ketul kecil belacan – lebih sedap jika dibakar sedikit
• Kerisik secukupnya
• 3cm lengkuas
• Garam secukup rasa
• Ajinomoto

BAHAN LAIN:

• 1 ekor ikan tongkol – dibakar
• 1 ekor ikan talang masin – digoreng @ dibakar

CARA PENYEDIAAN:

1. Bahan A dibersihkan dan dimayang halus-halus. Jangan hiris besar nanti tercekik bila makan.
2. Bahan B pula dihiris dan ditumbuk hingga halus. Nak kisar pun boleh tapi pastikan guna air sedikit sahaja di dalam pengisar. Ia bagi mengelakkan rencah berair.
3. Ikan tongkol dibersihkan dan dibakar hingga masak. Isinya sedap diletak dalam nasi ulam.
4. Rupa ikan tongkol yang telah siap dibakar. Boleh juga tambah ikan talang masin yang dah digoreng atau dibakar untuk rasa nasi yang lebih enak. Ikan diperisikan, dibuang tulang dan ditumbuk halus.
5. Letak nasi dalam bekas bersesuaian dan campurkan dengan bahan A dan bahan B. Gaul rata.
6. Masukkan isi ikan dan gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.
7. Nasi Ulam yang telah siap digaul. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Siti Aminah

KERABU SELOM & ULAM RAJA 

BAHAN-BAHAN

• Setengah cekak daun selom (cuci bersih & hiris halus)
• Setengah cekak ulam raja (cuci bersih & hiris halus)
• 1 biji bawang besar (dimayang)
• 1 biji limau nipis (ambil jus)
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• 1 cawan (atau lebih) kelapa parut putih

BAHAN-BAHAN DITUMBUK HALUS

• Sejemput ikan bilis (buang kotoran dan tulang, kemudian direndam)
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 1 inci belacan

CARA PENYEDIAAN

1. Setelah lumat bahan-bahan tumbuk di atas, campurkan dengan kelapa parut dan tumbuk lagi separa lumat. 
2. Campurkan kesemua bahan yang dihiris ke dalam bekas.  Campurkan dengan bahan-bahan tumbuk tadi.  Perahkan jus limau nipis & perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya. Gaul mesra.  Biarkan secukup rasa. Sedia dihidangkan. 

Kredit resipi & foto: Madihaa aka Ratna

KERABU DEDAUN ULAM

BAHAN-BAHAN (A)

• 1 ikat besar daun pegaga*
• 1 ikat daun selom*
• 2-3 tangkai daun selasih*
• Hiris halus *
• 1 mangkuk taugeh-celur
• 1 biji cili merah besar-hiris
• 2 labu bawang merah-mayang

Info: Boleh gunakan pelbagai jenis ulam lain. Ikut selera dan apa yang ada di dapur. Contohnya kacang panjang, kacang botor, kubis, salad, jantung pisang, taugeh, timun dan lain-lain.

BAHAN REMPAH KERABU (B)

• 1/2 biji kelapa parut (sangai hingga perang dan tumbuk)
• 1 genggam udang kering- cuci bersih (sangai dan tumbuk)
• 1 mangkuk udang (dibuang kulit dan dicelur- cincang)

Info: Boleh juga guna isi kerang/isi ikan/isi ayam/daging.

BAHAN TUMBUK LUMAT (C)

• 1/2 ici belacan
• 4 biji cili padi merah-boleh tambah/kurang ikut tahap kepedasan memasing

BAHAN PERISA (D)

• 1 1/2 sudu kecil garam
• 2 sudu besar gula
• 2 biji limau nipis-perah ambil airnya

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan semua bahan A, B, C dan D dalam mangkuk besar.
2. Gaul rata semua bahan dan rasakan masin, masam dan manisnya.
3. Siap!

Kredit resipi & foto: Cik Wan

URAP DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN

• 300 g pegaga segar
• 1 ulas bawang putih
• ½ biji bawang besar
• 3 biji cili api
• 1 sudu makan udang kering
• 2 ketul isi cekur
• 2 helai daun cekur (dibersihkan dan dihiris halus)
• ½ biji kelapa parut (ambil bahagian putihnya sahaja)
• Garam dan gula secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

1. Sayur pegaga dibersihkan dan ditos airnya. Hiris kecil (lebih kurang 1 cm) bersama dengan batang-batangnya sekali. Masukkan ke dalam mangkuk dan ketepikan.
2. Tumbuk bawang putih, bawang besar, cili api, udang kering, isi cekur, garam dan gula hingga halus.
3. Masukkan kelapa parut dan tumbuk-tumbuk manja hingga semua nampak sebati.
4. Masukkan semua bahan tumbuk dan daun cekur ke dalam mangkuk berisi daun pegaga tadi. Gaul rata.
5. Hidangkan.

Kredit resipi & foto: Cikgu Ani Bawok

KERABU KACANG BOTOL

BAHAN A

• 10 biji kacang botol
• 7 biji limau nipis (diperah, ambil jusnya)
• 2 biji bawang besar (dihiris nipis)
• 1 batang serai (dihiris nipis)
• Sedikit garam

BAHAN A

BAHAN B (KISAR)

• 2 biji cili merah
• 10 biji cili api
• 5 ulas bawang merah
• 2 sudu besar udang kering (direndam lembut)
• 1 sudu serbuk belacan

BAHAN B

SERBUK BELACAN

Info: Untuk kacang botol tu cuci bersih dan potong sesuka hati. Tapi eloklah potong kecil-kecil. Belacan tu pula, memang ada yang serbuk. Boleh dapat di pasaraya.

CARA PENYEDIAAN

1. Dah siap bahan hiris dan kisar, satukan semua bahan- bahan tadi dalam satu mangkuk besar.
2. Masukkan air perahan limau tadi dan perasakan dengan sedikit garam.
3. Gaul sebati dan kalau nak perasakan dengan sedikit gula pun boleh.
4. Sedia dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Bella Jamal

Jika anda peminat drama & ‘oppa’ Korea, pastinya teringin nak cuba aneka sajian enak dari negara Kimchi ni kan? Tak sukar pun jika anda nak cuba masak sendiri di rumah. Jom cuba!

1. KEK BERAS PEDAS (TTEOLBOKKI)

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kek beras Korea
• 5 ekor ikasn bilis besar|dibuang perut
• 5 keping kelp ( rumpai laut)
• 60ml air
• 90gm pes cili Korea ( gochujang)
• 5gm serbuk cili
• 5gm gula
• Garam secukup rasa
• 5 ketul bebola ikan goreng
• 60gm kobis yang telah dipotong
• 1 pokok daun bawang

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air, ikan bilis dan rumpai laut ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih.
2. Perlahankan api dan keluarkan ikan bilis dan rumpai laut dan masukkan pula kek beras.
3. Satukan pes cili, serbuk cili dan gula. Gaulkan sehingga rata dan masukkan ke dalam periuk. Kacau sehingga pes menjadi sebati.
4. Masukkan bebola ikan, kobis, telur dan daun bawang. Kacau dan masak sehingga kek beras menjadi lembut dan sos menjadi pekat dan berkilat.
5. Angkat dan hidangkan.

Info Chef: Bahan-bahan seperti kek beras Korea, Kelp,Gochujang boleh didapati di kedai-kedai barangan Korea atau pasaraya besar di ibu kota.

2.  AYAM GORENG RANGGUP BERSOS PEDAS (DAKGANGJEONG)

BAHAN-BAHAN:

• 650gm kepak ayam
• 5gm garam
• 5gm serbuk lada hitam
• 5gm serbuk bawang
• 60gm tepung kentang
• 60gm tepung beras
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN-BAHAN UNTUK SOS PEDAS:

• 2 ulas bawang putih|dicincang
• 90gm pes cili Korea
• 30gm serbuk cili
• 30ml kicap cair
• 15ml madu
• 5ml minyak
• Sedikit bijan panggang

CARA MEMASAK:

1.  Perap ayam bersama garam, lada hitam dan serbuk bawang dan ketepikan.
2.  Satukan tepung ke dalam bekas.Masukkan ayam yang telah diperap terlebih dahulu dan gaul rata sehingga ayam bersalut dengan tepung.
3.  Panaskan minyak dan gorengkan ayam di dalam minyak yang panas selama 7 hingga 10 minit. Angkat dan toskan. Biarkan ia sebentar.
4.  Goreng semula ayam sehingga ia bertukar warna keemasan. Angkat dan ketepikan.
5.  Untuk menyediakan sos pula, satukan semua bahan-bahan sos kecuali bawang putih dan minyak.
6. Panaskan minyak dan tumis bawang putih. Masukkan bahan-bahan yang telah disatukan. Masak sehingga sos agak pekat.
7. Masukkan ayam yang telah digoreng. Padamkan api dan gaulkan sehingga rata.
8. Taburkan bijan panggang sebelum dihidangkan.

 3. KIMCHI JIGAE

BAHAN-BAHAN

• 200gm isi  ayam
• 1 keping tauhu | dipotong kecil
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 130gm kimchi
• ½ cawan jus kimchi
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 sudu makan gula
• Secubit garam
• 2 sudu makan pes cili korea “gochujang”
• 1 sudu makan serbuk cili “gochugaru”
• 1 sudu makan minyak bijan

BAHAN AIR REBUSAN:

• 1 kiub pati ikan bilis
• ½ cawan lobak putih
• 3 keping rumpai laut “kelp”- jika tiada, boleh diabaikan
• 3 batang daun bawang
• 3 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Perap isi ayam bersama kicap cair, sedikit garam dan lada hitam. Biarkan selama 15 minit.
2. Untuk menyediakan air rebusan, campurkan bahan-bahan ke dalam periuk. Reneh selama 20 minit dengan api sederhana. Tutup api dan tapis. Gunakan air rebusan sebagai stok untuk membuat Kimchi J
3. Panaskan kuali dengan sedikit minyak.
4. Tumis kimchi bersama bawang besar sehingga naik baudiikuti ayam yang telah diperap. Masukkan air rebusan yang telah direneh tadi ke dalam kuali.
5. Masukkan gochujang, gochugaru,jus kimchi, gula, garam dan lada hitam. Kacau hingga sebati.
6. Biarkan menggelegak dan masukkan tauhu.
7. Tutup api dan sedia dihidang bersama nasi.

 Info chef: Sebelum memasukkan garam,  cuba kuah terlebih dahulu bagi sesuaikan rasa.

4. JAPCHAE

BAHAN-BAHAN:

• 300gm Mi Japchae | Korean Sweet Potato Noodle – jika tiada, boleh ganti dengan suhun
• 45ml kicap cair
• 5gm gula
• 20ml minyak bijan
• 200gm daging batang pinang|dipotong nipis memanjang
• 5ml kicap cair
• 5ml minyak zaitun 
• 5gm serbuk lada hitam
• Sedikit parutan halia
• Sedikit daun bawang
• 2 ulas bawang putih|dicincang halus
• 1 biji bawang besar|potong nipis
• Sedikit taugeh hijau
• Sedikit daun bawang
• 2 biji cili padi
• 5gm bijan panggang
• 2 biji cendawan Shitake|potong nipis

CARA MEMASAK:

1. Perap daging bersama kicap cair, minyak zaitun, lada hitam, parutan halia dan daun bawang.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng seketika daging yang telah diperap. Pastikan daging tidak digoreng terlalu lama untuk memastikan ia tidak liat. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama dan panaskan minyak. Goreng seketika lobak merah, bawang besar dan cendawan Shitake. Perisakan dengan sedikit garam dan lada hitam.
4. Setelah agak layu, masukkan bawang putih dan taugeh hijau. Goreng seketika dan padamkan api.
5. Masukkan sayur-sayuran yang telah digoreng ke dalam mangkuk mee. Tuangkan lebihan sos. Gaul rata dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Taburkan bijan panggang. Sekiranya anda suka rasa yang lebih pedas, tambahkan potongan cili padi dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef: Sekiranya anda suka rasa yang lebih pedas, tambahkan potongan cili padi dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

5. JJAJANGMYEON

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ayam
• 3 batang sosej | dihiris
• 4 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1 inci halia | ditumbuk halus
• Mee lidi atau spageti secukupnya | direbus
• Minyak untuk menumis

BAHAN SOS:

• 350ml air
• 200ml Jjajang Instant Paste
• 3 sudu tepung ubi

SAYUR-SAYURAN ( DIPOTONG DADU):

• ½ biji timun jepun
• 1 biji ubi kentang
• 1 batang lobak merah
• 1 biji tomato
• 1 biji bawang besar
• 2 biji cili

BAHAN PES JJAJANG:

• 1 cawan stok ayam | dikisar
• 2 Sudu makan kacang hitam | rebus & dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 2 sudu makan sos tiram | dikisar
• 1 sudu makan tepung jagung | dikisar
• 2 sudu makan gula melaka
• Gula secukup rasa
• Serbuk cili secukupnya (bergantung pada tahap kepedasan yang dikehendaki)
• Garam (jika perlu)

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama
2. Masukkan sayur yang dipotong dadu ke dalam kuali. Goreng sampai layu.
3. Masukkan ayam, air dan Jjajang Instant Paste.
4. Biarkan menggelegak selama 10 minit dan tutup kuali. Masak sehingga semua bahan empuk.
5. Bancuh 3 sudu tepung ubi dengan 100ml air dan masukkan ke dalam kuah yang menggelegak.Kacau sehingga likat dan kuah hitam berkilat. Pastikan tahap kepekatan pada kondisi pekat tidak berkuah. Padamkan api.
6. Sos Jjangmyeon sedia dihidang bersama mi atau spageti.
7. Jika ingin membuat pes Jjajang secara homemade, masukkan semua bahan kisar ke dalam periuk. Masak hingga sedikit mendidih.
8. Kemudian masukkan gula merah, gula, garam serta serbuk cili dengan secukupnya. Sejukkan dan bolehlah digunakan untuk memasak Jjangmyeon.

Info chef: Selain ayam, boleh juga menggunakan hirisan daging.