Resepi masak ayam percik yang mudah dan sedap. Hanya perlu bahan-bahan asas untuk hasil yang sangat menyelerakan.
AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN:
- Seekor Ayam
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 3 sudu serbuk kunyit
- 2 sudu garam
CARA MEMASAK:
1. Ratakan serbuk kunyit dan garam pada keseluruhan ayam, kemudian panggang.
BAHAN KUAH PERCIK:
- 1 liter Santan
- 8-10 Bawang Merah
- 4 ulas Bawang Putih
- 2 sudu serbuk Kunyit
- 2 inci halia
- 6 tangkai Cili Kering atau 3 sudu Cili Giling
- 2 batang Serai
- 1 sudu kecil Asam Jawa
- Garam dan Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Kisar bawang merah, bawang putih dan cili kering.
2. Masukkan bahan kisar kedalam periuk.
3. Selepas itu masukkan bersama santan dan serbuk kunyit.
4. Kemudian masukkan asam jawa dan serai yang di ketuk. Kacau perlahan- lahan hingga kuah agak pekat.
5. Curah kuah percik ke atas ayam semasa di panggang.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Zaky Mat Ali
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Chicken Cordon Bleu Mudah. Bakar Boleh Goreng Lagilah Boleh
Chicken Cordon Bleu kalau tengok rupa sajiannya macam susah. Tapi sajian barat yang berupa gulungan dada ayam berintikan keju dan chicken ham ni mudah dan sempoi aje buatnya.
Dalam perkongsian resipi dari FB Nurhayati Abd Malek ni , dia mendapat resipi daripada seorang Chef dan kemudian menggabungkan dengan resipi asal sajian barat ini. Lihat sahaja langkah-langkah membuatnya, insyaAllah jadi. Bak kata yati,”Sumpah senang,” hehe.
CHICKEN CORDON BLEU SEMPOI
.
BAHAN-BAHAN :
- 1 keping dada ayam (cuci bersih)
- Cling wrap (untuk lapik atas ayam dan memudahkan untuk digulung)
- 3 keping ham (bergantung besar dada)
- 3 keping keju swiss atau keju mozarella – beli online DI SINI
- 1 sudu besar tepung goreng ayam – beli online DI SINI
- 1 biji telur
- 5 sudu besar serbuk roti – beli online DI SINI
- 2 sudu besar parmesan cheese
- 1 sudu kecil mix herbs – beli online DI SINI
CARA MEMASAK :
1. Mula-mula potong dada ayam menjadi dua seperti ini. Gunakan pisau tajam.
.
2. Ok bila dah potong dia akan jadi bentuk macam ni. Bentuk kupu-kupu. Alaskan dengan cling wrap. Sebab lepas itu kita nak tutupkan dia dan nipiskan dagingnya.
.
3. Tutupkan begini dan tumbuk perlahan hingga daging tadi jadi nipis. Boleh pakaipengetuk dia atau lesung aje. Janji berat. Tumbuk ni supaya daging mudah untuk digulung nanti.
.
4. Begini keadaan setelah diketuk/ditumbuk. Daging akan jadi nipis, maka mudahlah nak gulung nanti. Nampak makin besar kan? Daging pun bertambah sedap setelah dimasak nanti.
.
5.Kemudian letakkan chicken ham atau apa saja daging yang menjadi kegemaran anda.Chef kata sedap guna turkey ham. Yati guna ham ayam.
.
6. Kemudian letakkan keju pula. Keju boleh pilih keju apa anda. Tapi resipi asal letak keju Swiss. Ada yang nak letak keju cheddar? Chef ni cadangkan keju mozarella, Yati guna keju Swiss.
7. Kemudian gulungkan macam popia gitu. Kalau boleh tutup lah keju tu jangan bagi terkeluar.
.
8.Dah gulung, balutkan dengan cling wrap tu dan ikat begini. Masukkan dalam peti ais lebih kurang 30- 60 minit. Kalau korang nak buat pagi boleh sediakan sebelum tidur. Kalau nak makan malam boleh sediakan paginya
.
9. Ok, Sementara tunggu ayam tadi membentuk kita sedia kan serbuknya pula.
10. Campurkan serbuk roti, keju parmesan dan mix herbs. Gaul rata.
.
10. Kemudian dalam bekas lain, pecahkan telur dan masukkan satu sudu tepung goreng ayam. Tepung gandum pun boleh. Tepung ubi kayu pun boleh. Jika guna tepung selain tepung goreng ayam tu kena tambah garam dan lada sulah sikit.
.
11. Inilah dia! Lepas dah keluar dari peti.
.
12. Masukkan dalam bancuhan telur dan tepung tadi. Ratakan kesemua tempat.
.
13. Taburkan serbuk roti. Gaul rata.
.
14. Masukkan dalam oven. Nak goreng pun boleh. Yang penting deep fried.
15. Bakar dalam kepanasan 180°c dalam 30-40 minit ikut kepanasan oven masing².
.
15. Ya hasilnya setelah dikeluarkan dari oven. Sedap baumya
16. Meleleh keju dia.
.
17. Kita potong lah slice bagi senang makan ke anak- anak.
.
18. Close up bahagian tepi. Sajian sedia dihidang.
Selamat mencuba, nak beli mahal juga harganya. Jom buat sendiri.
Kredit : FB Nurhayati Abd Malek
INGIN MEMBELI AIR FRYER UNTUK MEMUDAHKAN MENGGORENG CHICKEN CORDON BLEU, JOM BELI ONLINE DI SINI
JIKA MAHUKAN OVEN TERKINI, JOM BELI ONLINE DI SINI
ANDA JUGA MUNGKIN MEMINATI VIDEO MASAKAN INI :
DAN JUGA RESIPI RESIPI INI :
Sajian Barat Kesukaan Rakyat Malaysia. Homemade Lagi Sedap Lagi Jimat.
3 Idea Sajian Barat Dari Ayam, Chef Mohd Zamri Kongsi Resipi Lazat Berjus.
Sajian Barat Daging & Ayam, No 5 Tu Spageti Udang Sesedap Rasa
Wajib Cuba 3 Menu Mudah & Sedap Dalam Rasa: Ketuhar Kuali Episod 9.
Sedar tak sedar rancangan Rasa: Ketuhar Kuali sudah memasuki episod kesembilan. Setiap minggu ada sahaja menu-menu menarik, mudah dan enak yang dikongsi oleh Aunty Aini dan Adam Didam untuk para penonton setia. Semuanya sangat mudah, sedap dan pastinya sesuai untuk puan-puan cuba di rumah.
Lebih istimewa pada episod kali ini, Aunty Aini dan Adam telah menggunakan gula perang keluaran Central Sugars Refinery Sdn Bhd (CSR) dalam resipi mereka.
Untuk pengetahuan semua, Gula Perang CSR dihasilkan dari gula tebu mentah yang kurang ditapis dan diproses serta mengandungi anti-oksidan dan mikro nutrien semulajadi. Oleh sebab itu, gula perang CSR ini adalah pilihan terbaik untuk meningkatkan rasa masakan harian anda.
Bagi anda yang tak sempat nak tonton Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 9, Rasa kongsikan 3 resipi yang dikongsikan oleh Adam Didam dan Aunty Aini iaitu Kentang Lenyek Bersama Sos Pesto, Ayam Percik dan Tat Strawberry.
RESIPI RASA: KETUHAR KUALI EPISOD 9
1. KENTANG LENYEK BERSAMA SOS PESTO
BAHAN-BAHAN:
- Air
- Kentang Kecil
- Minyak Zaitun
- Garam
- Serbuk Lada Hitam
- Daun Parsley
- 2 Cawan Daun Selasih
- 3 Ulas Bawang Putih
- 3 Sudu Besar Kacang Pain
- 4 Sudu Besar Jus Lemon
- ¼ Keju Parmesan
- 3 Sudu Besar Minyak Zaitun Extra Virgin
- Air
- Garam
- Serbuk Lada Hitam
CARA MEMASAK:
- Rebuskan kentang bersama kulit dalam air panas selama 20minit.
- Lenyekkan kentang diatas dulang pembakar.
- Sapu kentang dengan minyak zaitun.
- Taburkan sedikit garam dan serbuk lada hitam diatas kentang.
- Bakar selama 15minit pada suhu 200’C.
- Untuk sos, kisar daun selasih, bawang putih, kacang pain, keju parmesan dan jus lemon.
- Masukkan minyak zaitun kedalam bahan kisar dan kisar lumat.
- Apabila kentang telah siap dibakar, letakkan sos pesto yang telah siap keatas kentang.
- Taburkan sedikit daun parsley.
- Siap untuk dihidang.
2. AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 Ekor Ayam Potong 8
- 6 Batang Serai
- 1 Inci Lengkuas
- 10 Biji Cili Padi
- 2 Inci Kunyit
- 1 Sudu Besar Biji Ketumbar
- 1 Sudu Besar Jintan Manis
- 1 Sudu Besar Jintan Putih
- 1kg Santan
- ½ Sudu Besar Serbuk Lada Hitam
- Garam
- 6 Biji Bawang Merah
- 5 Ulas Bawang Putih
CARA MEMASAK:
- Tumis kering jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar.
- Kisar bahan tumis kering bersama serai, kunyit, lengkuas, cili padi, serbuk lada hitam, bawang putih, bawang merah dan sedikit air.
- Panaskan minyak masak, dan tumis bahan kisar hingga garing.
- Masukkan santan apabila bahan tumis telah kering.
- Perasakan dengan garam dan asam keping.
- Masukkan ayam kedalam periuk, dan masak ayam sehingga 70% masak selama 15 minit.
- Keluarkan ayam dan masukkan kedalam dulang pembakar.
- Bakar ayam atas rak jaring dan dibawahnya diletakkan dulang pembakar berisi air selama 30 minit.
- Terus masak kuah sehingga pekat dan naik minyak.
- Sapu ayam dengan kuah yang dimasak selang 10minit secara bergilir.
- Hidang ayam bersama kuah yang telah dimasak.
- Siap untuk dihidang.
3. TAT STRAWBERRY
BAHAN-BAHAN:
- 20gm Tepung Serbaguna
- 55gm Serbuk Almond
- 45gm Mentega
- 55gm Gula Perang
- 1 Biji Telur
- Strawberi
- 3 Sudu Besar Air
- 50gm Gula
CARA MEMASAK:
- Ayakkan tepung dan campur dengan serbuk almond.
- Masukkan mentega, gula perang, dan mesin kesemua bahan.
- Masukkan telur dan mesin hingga rata.
- Tuang adunan kedalam dulang tat pembakar.
- Susun strawberi dibahagian atas dan bakar selama 30minit pada suhu 180’C.
- Untuk sos, potong strawberi bersaiz kecil.
- Masukkan kedalam periuk kecil, dan tambahkan gula. Tambah air jika perlu dan kacau hingga hancur dan mengeluarkan jus lebih kurang 30minit.
- Lenyek strawberi dengan menggunakan penapis bagi menghasilkan tekstur yang halus.
- Keluarkan tat dari dulang pembakar apabila sedikit sejuk, dan letak diatas pinggan hidang.
- Letakkan sos diatas tat.
- Siap untuk dihidang.
Selamat mencuba!
10 Resipi ‘Indian Food’ Sedap & Mudah Boleh Masak Sempena Deepavali
Masakan India atau Indian food semestinya menjadi kegemaran rakyat Malaysia yang berbilang kaum dan budaya. Selain dari kari, terdapat banyak lagi hidangan-hidangan yang dimasak enak menggunakan rempah-rempah terpilih. Istimewa buat anda, RASA kongsikan 10 resipi yang mudah dan sedap air tangan Puan Maria yang popular di page Cookings By Maria. Pendek kata, kalau cuba masak sendiri di rumah, pasti menjadi. Jom cuba. Anda pasti puas hati.
1. UPPU KOHLI VARUVAL ( AYAM MASAK CILI KERING & GARAM)
BAHAN PERAP:
- 1 ekor ayam | potong kecil
- 2 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 sudu makan garam
- 3 ulas bawang putih | tumbuk
- 3m halia | tumbuk
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji bawang besar | hiris
- 10 biji bawang merah | hiris
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai daun kari
- 2 sudu teh jintan manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 3 sudu makan minyak masak
- 2 sudu teh serbuk garam masala
- Garam secukup rasa
- 1 cawan air panas | jika perlu
- Sedikit hirisan daun ketumbar | hiasan
CARA MEMASAK:
- Perap ayam bersama bahan-bahan perap. Gaul rata dan biarkan selama 30 minit.
- Panaskan minyak dan tumis jintan manis, bunga lawang, cili kering, daun kari, hirisan bawang besar dan bawang merah hingga wangi serta sedikit kekuningan.
- Seterusnya masukkan ayam. Gaul rata dan tambahkan serbuk garam masala. Gaul lagi hingga semua bahan sebati.
- Tambahkan 1/2 cawan air panas. Biarkan ayam masak sepenuhnya. Tambah jumlah air jika perlu masak ayam lebih lama.
- Rasa kuah dan tambah garam dengan secukupnya. Teruskan memasak ayam hingga rempah hampir kering.
- Akhir sekali, masukkan hirisan daun ketumbar. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Jika menggunakan ayam kampung, ayam boleh dimasak terlebih dahulu ( anggaran 10 minit) sebelum dimasukkan ke dalam rempah supaya cepat empuk.
2. MUGHLAI CHICKEN
BAHAN PERAP:
- 500gm ayam | potong kecil
- 2 ulas bawang putih | kisar
- 2cm halia | kisar
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh garam masala
- 1/2 biji jus limau nipis
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 sudu makan mentega
- 1 sudu makan minyak masak
- 2 sudu makan minyak sapi | boleh gantikan dengan lebihan minyak dan mentega
- 1 keping kulit kayu manis
- 5 biji buah pelaga
- 4 kuntum bunga cengkih
- 2 helai daun bay
- 2 biji bawang besar | kisar
- 3 ulas bawang putih | kisar
- 3cm halia | kisar
- 2 sudu teh serbuk cili
- 2 sudu teh serbuk jintan putih
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/4 sudu teh serbuk kunyit
- 1/4 sudu teh serbuk garam masala
- 15 biji badam | kisar jadi pes
- 1/4 cawan yogurt
- 3-4 sudu makan krim putar (whipping cream)
- Garam secukup rasa
- 1-2 cawan air
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
1. Perap ayam bersama bawang putih kisar, halia kisar, garam, garam masala dan jus limau nipis. Biarkan selama 30 minit.
2. Cairkan mentega bersama minyak masak. Goreng ayam tadi hingga masak dan kekuningan. Ketepikan.
3. Dalam kuali berlainan, panaskan minyak sapi. Jika tiada, boleh juga guna lebihan mentega untuk menggoreng ayam tadi.
4. Tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan daun bay hingga wangi.
5. Kemudian masukkan kisaran bawang dan bawang putih. Tumis hingga wangi.
6. Tambahkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar serta serbuk jintan putih. Masak selama 2-3 minit.
7. Tambahkan pes badam. Kacau dan setelah mendidih, masukkan 1 cawan air. Biarkan mendidih sekali lagi.
8. Masukkan ayam yang digoreng terlebih dahulu tadi. Kacau dan bila kuah semakin pekat, masukkan krim putar dan yogurt. Biarkan mendidih selama 1-2 minit.
9. Perasakan dengan garam dengan secukupnya, garam masala dan juga daun ketumbar.
10. Tutup kuali dan biarkan mereneh seketika. Padamkan api dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Untuk menyediakan pes badam, rendam badam dalam air panas selama 10 minit. Buang kulit dan kisar bersama sedikit air hingga menjadi pes pekat.
3. MUTTON KEEMA
BAHAN PERAP:
- 500gm daging kambing | hiris nipis atau kisar
- 2 sudu makan serbuk kari daging
- 2-3 sudu makan garam
BAHAN-BAHAN:
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 keping kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 5 kuntum bunga cengkih
- 7 biji buah pelaga
- 3 biji bawang besar | dadu halus
- 3 ulas bawang putih & 2cm halia | tumbuk halus
- 1 biji cili hijau / cili padi
- 1 tangkai daun kari
- 2 sudu makan serbuk kari daging
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 3 biji ubi kentang saiz sederhana | potong kiub kecil
- 3 biji tomato | potong dadu kecil
- 1 cawan kacang pis
- ¼ cawan santan pekat @ susu cair
- 6-8 biji kacang gajus | kisar dan jadikan pes
- Sedikit daun ketumbar untuk hiasan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan-bahan perapan dan biarkan selama 10 minit.
2. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan bunga lawang hingga wangi.
3. Kemudian masukkan bawang, cili hijau serta bawang putih dan halia yang ditumbuk. Tumis hingga naik bau.
4. Masukkan daging kambing yang diperap tadi. Gaul seketika dan tutup periuk. Biarkan daging masak dan empuk.
5. Seterusnya masukkan serbuk kari, serbuk ketumbar, ubi kentang dan daun kari. Masukkan juga separuh dari tomato.
6. Gaul semua bahan hingga sekata. Tambahkan juga garam secukupnya serta 1 cawan air panas. Tutup periuk dan biarkan sehingga ubi kentang hampir lembut.
7. Tambahkan kacang pis, santan, pes kacang gajus dan lebihan tomato tadi. Biarkan mendidih sehingga semua bahan empuk dan masak sekata.
8. Bila kuah kelihatan agak pekat, padamkan api dan hiaskan dengan daun ketumbar sebelum dinikmati.
4. CHETTINAD GHEE CHICKEN
BAHAN PERAP:
- 1/2 ekor ayam | anggaran 600gm-700gm
- 4 sudu makan yogurt
- 1/2 biji jus limau nipis
- 1/2 sudu makan garam
- 3 sudu teh serbuk kunyit
BAHAN-BAHAN:
- 1 sudu makan minyak sapi
- 6 tangkai cili kering
- 2 kuntum bunga cengkih
- 1 sudu makan biji ketumbar
- 1/2 sudu makan lada hitam
- 1/2 sudu makan jintan manis
- 1/4 sudu makan halba
- 1/4 sudu makan jintan putih
- 1 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 2cm halia
BAHAN LAIN:
- 3 sudu makan minyak sapi
- 2 tangkai daun kari
- 1 kuntum bunga lawang
- 5 biji buah pelaga
- 1/2 sudu makan serbuk cili
- 2-3 sudu teh vellam (gula perang)
- Garam secukup rasa
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan-bahan perapan dan biarkan selama 2 jam atau simpan semalaman dalam peti sejuk. Lebih lama ayam diperap, lebih enak rasanya.
- Panaskan 1 sudu makan minyak sapi menggunakan api kecil. Goreng cili kering seketika. Angkat dan ketepikan.
- Dengan menggunakan kuali yang sama, goreng biji ketumbar, lada hitam, halba, bunga cengkih, jintan manis dan jintan putih hingga wangi anggaran 1 minit. Angkat dan ketepikan.
- Satukan bawang besar, bawang putih, halia dan bahan-bahan yang digoreng tadi. Tambah sedikit air dan kisar halus sehingga menjadi pes pekat.
- Panaskan 3 sudu makan minyak sapi menggunakan api sederhana. Tumis bunga lawang, buah pelaga dan 1 tangkai daun kari hingga wangi.
- Masukkan ayam perap yang telah dibuang lebihan air perapannya. Tutup periuk dan biarkan ayam masak selama 12-15 minit.
- Bila ayam kelihatan kecut, masukkan pes yang dikisar tadi dan juga ½ sudu makan serbuk cili. Gaul rata dan tambahkan garam secukupnya.
- Bila kuah kelihatan makin pekat, masukkan lebihan daun kari dan gula perang. Gaul rata.
- Setelah kuah kelihatan pekat, tabut hirisan daun ketumbar dan padamkan api. Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Vellam atau gula perang adalah bahan penting dalam penyediaan hidangan ini.
5. TANNISAR SAYUR MANIS
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan dhal yang telah direbus
- 3-4 cawan sayur manis
- 3-4 sudu makan minyak masak
- 2 sudu teh kaadugutalipu
- 8 ulas bawang merah | hiris
- 6 ulas bawang putih | hiris
- 3cm halia | hiris
- Secubit serbuk asafoetida | serbuk dari getah kering yang didapati dari akar pokok herba Ferula
- 3 tangkai cili kering / cili merah
- 3 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu teh serbuk jintan putih
- 1 tangkai daun kari
- 1 sudu teh air asam jawa
- 1/4 cawan santan pekat
- Garam secukup rasa
- 2-3 cawan air atau secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis halba campur bersama cili kering, daun kari dan serbuk asafoetida hingga wangi.
- Masukkan bawang, bawang putih dan halia. Tumis lagi selama 1-2 minit.
- Kemudian masukkan sayur manis. Kacau hingga sebati dan masak anggaran 3-4 minit.
- Bila sayur kelihatan lembut, masukkan kacang dhal dan air. Biarkan mendidih.
- Tambahkan serbuk kunyit, garam, serbuk jintan putih dan asam jawa. Biarkan mendidih.
- Masukkan santan. Biarkan sayur masak lagi selama 5-6 minit. Selaraskan kepekatan Tanissar ikut citarasa masing-masing.
- Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Kaadugutalipu adalah campuran rempah-rempah kering seperti biji sawi, jintan manis, jintan putih, halba dan urad dhal. Ia juga dikenali sebagai halba campur.
6. KERALA STYLE CHICKEN
BAHAN PERAPAN:
- 1 kg ayam | potong kecil
- 2 biji tomato saiz sederhana | kisar tanpa air
- 3cm halia | kisar
- 3 ulas bawang putih | kisar
BAHAN MASALA KISAR:
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh garam masala
- 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
- 1/2 sudu makan garam
- 1/2 sudu makan cuka
BAHAN TUMIS:
- 1 keping kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 1 biji bawang besar | hiris
- 1 biji hijau | hiris
- 3 tangkai cili kering
- 2 sudu makan kelapa parut
- 2 tangkai daun kari
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Perap ayam bersama bahan-bahan perapan dan bahan masala kisar selama 30 minit.
2. Masukkan ayam ke dalam periuk, masak guna api sederhana selama 15 minit hingga air ayam keluar dan menjadi kecut. Ketepikan.
3. Dalam kuali berasingan, panaskan 2-3 sudu makan minyak masak dan tumis kayu manis, bunga lawang, daun kari dan hirisan bawang hingga layu.
4. Masukkan cili kering dan cili hijau. Kacau lagi guna api perlahan hingga naik bau.
5. Tambahkan kelapa parut. Masak selama 1 minit.
6. Seterusnya masukkan ayam yang telah dimasak tadi bersama ½ cawan air panas.
7. Kacau dan biarkan ayam dan bahan-bahan tadi merenih bersama anggaran 5-8 minit. Perasakan dengan garam secukupnya.
8. Bila kuah kelihatan hampir kering, masukkan sedikit daun kari dan kacau hingga sebati.
9. Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Hidangan ini perlu dimasak menggunakan api sederhana bagi mengelakkan rempah hangus.
7. MARAVALLI KILANGU PURIYAL (MASAK UBI KAYU)
BAHAN-BAHAN:
- 800gm ubi kayu
- 2 sudu makan minyak masak
- 1 sudu teh biji sawi
- 3 tangkai cili kering
- 2 tangkai daun kari
- 1 biji bawang besar | hiris halus
- 2 ulas bawang putih | hiris halus
- 2cm halia | hiris halus
- Sedikit serbuk kunyit
- Garam secukup rasa
- Sedikit serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ubi kayu dan potong menjadi saiz kecil.
- Masukkan ke dalam periuk bersama air dan 2-3 sudu teh garam. Rebus hingga ubi kayu hampir empuk. Toskan airnya.
- Hancurkan ubi kayu yang direbus tadi menggunakan garpu.
- Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan biji sawi. Tumis seketika.
- Masukkan cili kering, daun kari, hirisan bawang, bawang putih dan halia. Tumis lagi selama 5 minit atau sehingga bawang layu.
- Kemudian masukkan ubi kayu yang telah dilenyek tadi. Tambahkan serbuk kunyit, lada sulah dan garam secukupnya. Gaul rata anggaran 6-8 minit.
- Jika ubi kayu kelihatan keras, masukkan ½ cawan air dan masak sehingga lembut.
- Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Guna ubi kayu yang tidak terlalu tua untuk hasil yang lebih enak.
8. VEGETARIAN KURMA
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 sudu makan minyak sapi
- 1 keping kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 3 kuntum bunga cengkih
- 5 biji buah pelaga
- 1 tangkai daun kari
- 2 biji bawang besar | kisar
- 5 ulas bawang putih | kisar
- 1cm halia | kisar
- 1 biji cili hijau
- 6 sudu makan serbuk kurma
- 3/4 sudu makan serbuk kari daging
- 4 biji ubi kentang | potong kecil
- 1 batang lobak merah | hiris
- 1 tin cendawan butang | hiris
- 1 biji tomato | potong enam
- 1 tin kacang pis
- 600-700ml air
- 1/4 cawan santan pekat
- 10 biji kacang gajus | rendam air panas 10 minit dan kisar jadi pes
- Garam secukup rasa
- 1 sudu makan daun pudina cincang
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
- Satukan serbuk kurma dan serbuk kari daging. Bancuhkan dengan ½ cawan air dan jadikan pes.
- Panaskan minyak sapi guna api sederhana. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih seketika.
- Tambahkan kisaran bawang, bawang putih dan halia. Tumis selama 1 minit.
- Masukkan daun kari dan cili hijau. Tumis lagi guna api sederhana selama 1-2 minit.
- Tambahkan pes campuran serbuk kurma tadi. Kacau sebati dan boleh tambah sedikit air jika perlu. Masak seketika.
- Seterusnya masukkan cendawan, ubi kentang, lobak merah, kacang pis dan separuh dari tomato.
- Tambahkan sedikit garam dan kacau hingga semua sayur bergaul dengan rempah.
- Masukkan air dan teruskan masak sehingga ubi kentang menjadi empuk.
- Masukkan baki buah tomato, daun pudina dan juga sedikit daun ketumbar yang telah dicincang.
- Padamkan api dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Penambahan serbuk kari daging menjadikan kuah kurma jadi lebih sedap.
9. MUSHROOM GREEN PEAS BUTTER MASALA
BAHAN-BAHAN:
- 1 sudu makan mentega
- 1/2 sudu makan minyak sapi
- 4 biji buah pelaga
- 1 kuntum bunga lawang
- 2 kuntum bunga cengkih
- 1/2 sudu teh jintan manis
- 1 tin cendawan butang | hiris
- 1 tin kecil kacang pis
- 2 biji tomato sederhana | kisar tanpa air
- 1 biji bawang besar | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 2cm halia | kisar halus
- 8-10 biji kacang gajus | rendam air panas selama 10 minit dan kisar jadi pes
- 1 ½ sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk cili
- 1/2 sudu teh serbuk garam masala
- Garam secukup rasa
- 2-3 cawan air
- 1 sudu makan krim putar | boleh diganti dengan susu cair atau santan
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
- Panaskan mentega dan minyak sapi. Tumis buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang hingga wangi.
- Masukkan bawang cincang dan tumis lagi hingga beberapa minit. Tambahkan juga halia dan bawang putih kisar. Masak hingga bawang keperangan.
- Tambahkan tomato kisar. Masak lagi hingga hampir kering.
- Seterusnya masukkan serbuk ketumbar, serbuk cili dan serbuk garam masala. Kacau sebati dan masak menggunakan api kecil.
- Tambahkan kisaran kacang gajus. Kacau lagi sekali.
- Masukkan hirisan cendawan. Kacau dan biarkan seketika sebelum dimasukkan kacang pis.
- Masukkan air dan tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih seketika.
- Akhir sekali, masukkan krim dan hirisan daun ketumbar. Kacau dan biarkan mereneh selama 5 minit.
- Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Sajian vegetarian yang sangat sesuai dinikmati bersama nasi, capati atau roti nan.
10. UDANG MASAK DAUN KARI DAN KERISIK KELAPA
BAHAN PERAPAN:
- 500gm udang
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh garam
BAHAN-BAHAN:
- 3 sudu makan mentega atau marjerin
- 6 biji cili padi | hiris halus
- 1 biji cili merah | cincang halus
- 2cm halia | hiris
- 4 tangkai daun kari
- 1/2 cawan kelapa kering
- 1/2 sudu teh lada sulah
- 1 sudu teh gula
- Garam secukup rasa
- 1/3 cawan susu cair
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang dan perapkan bersama serbuk kunyit dan garam selama 5-10 minit.
- Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan. Elakkan goreng udang terlalu lama bagi mengelakkan isinya liat dan kering.
- Dalam kuali berasingan, panaskan mentega dan tumis halia, hirisan cili dan daun kari hingga wangi.
- Kemudian masukkan kelapa kering. Gaul dan masak guna api sederhan hingga naik bau.
- Tambahkan udang yang digoreng tadi bersama serbuk lada sulah. Gaul hingga sebati dan tambahkan garam secukup rasa.
- Seterusnya masukkan susu cair. Gaul udang supaya bersalut sepenuhnya dan tambahkan gula. Gaul lagi hingga rata.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati.