Bahan rempah kari ikan untuk masak kuah kari penting untuk dapat rasa kari yang betul-betul padu. Nampak mudah tapi jika terkurang rempah, terkurang rasa masam, atau lemak santan masak kari ikan boleh rasa tidak sedap.
Ads
KARI IKAN SANTAN
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan (ikan merah, ikan jenahak atau terpulang ikan pilihan anda)
2 paket kecil rempah kari ikan
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu teh serbuk kunyit
1 cawan minyak
2 labu bawang besar (1 dimayang, 1 dikisar)
4 ulas bawang putih (2 dimayang , 2 dikisar)
1 sudu teh halba campur
2 tangkai daun kari
250gm santan pekat
1 batang serai
Asam jawa secukup rasa (agak-gak sebesar bola ping pong)
Serbuk Perasa
3 biji tomato (1 dikisar bersama bawang, 2 dipotong 4)
Sayuran (pilihan contoh tomato, bendi dan terung)
CARA MEMASAK:
Ads
Tumis bahan yg dimayang , masukkan halba campur dan daun kari
Masukkan rempah kari, 1 cwn air dan bahan yg diblend,
Kecilkan api, biar rempah tadi sedikit kering dan pecah minyak
Masukan santan dan air asam jawa, ikan dan perasa,
Sata ikan ni memang sajian lazat yang popular dari Terengganu. Rugi tak makan sata ikan bila berkunjung kesana. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan sardin atau selayang. Taruh budu sikit tu yang jadi sedap meletop.
Ni kalau ratah memang best sangat ni. Jom semak resipi dari Surita Hassan ni. Tengok bahan ramuannya pun dah tahu sedap.
SATA IKAN
BAHAN-BAHAN :
5 ekor ikan sardin/selayang
3/4 biji kelapa putih
6 biji bawang merah | ditumbuk
Seinci halia | ditumbuk
Sedikit daun kesom | diracik halus
1 sudu besar cili boh
1 biji telur
Garam,gula dan perisa secukup rasa
Resepi rahsia budu sedikit
Cili api | potong kecil, tak nak pedas guna cili besar aje
Daun pisang layur atas api
CARA MEMBUAT :
1. Ikan ambil isinya 2. Tumbuk atau mesin 3. Gaul dengan bahan yg lain
4. Ambil daun pisang buat kelongsong 5. Bakar/goreng jer atas kuali leper 6. Dah boleh dihidang, makan gitu aje pun cukup sedap.
Kredit : Surita Hassan
Via FB : Resepi Nenek Aku
ANDA SEDANG MENCARI PEMANGGANG ATAU OVEN BARU, JOM LAYARINYA DI SINI. TERDAPAT BANYAK PILIHAN DAN TAWARAN MENARIK.
Sajian asam rebus dan asam pedas sememangnya menjadi kegilaan ramai. Manakan tidak, mendengar namanya sahaja sudah mampu mengecurkan air liur. Titisan kuah beraroma, pedas dan masam ini menjadikan sajian dinikmati penuh berselera hingga ke akhir suapan. Nak cuba? Jom lihat menu-menu yang boleh anda sediakan tengah hari ni.
1. KELADI MASAK ASAM
BAHAN-BAHAN:
300gm batang keladi
10 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 keping asam gelugur
Sedikit hirisan lengkuas dan halia | dimayang halus
Sedikit ibu kunyit
2 tangkai daun kesum
Sedikit belacan
800ml air
CARA MEMASAK:
Batang keladi dibersihkan lalu dipotong kecil. Basuh dan toskan airnya. Celur seketika.
Tumbuk belacan, cili kering, bawang merah, bawang putih dan ibu kunyit sehingga lumat.
Masukkan bahan tumbuk, daun kesum, asam gelugur dan air ke dalam periuk. Biarkan mendidih.
Kemudian masukkan batang keladi. Kacau rata.
Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
Apabila batang keladi kelihatan lembut, angkat dan nikmati bersama nasi putih.
2. LALA MASAK ASAM REBUS PEDAS
BAHAN-BAHAN:
500gm lala | dibersihkan
2 biji bawang merah | dihiris nipis
2 biji cili merah | dihiris nipis
4 biji cili padi | dihiris nipis
1 batang serai | dihiris nipis
2cm lengkuas
2cm halia
1 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
1 cawan air asam jawa
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
2cm kunyit
4 biji cili padi
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
Sedikit belacan
CARA MEMASAK:
Didihkan air dan masukkan bahan hiris dan juga bahan yang dikisar. Gaul rata.
Kemudian masukkan air asam jawa, daun kesum, bunga kantan dan lala. Biar sehingga lala masak.
Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
Angkat dan hidangkan.
3. ASAM REBUS IKAN
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung
4 keping asam gelugur
3 tangkai daun kesum
1/4 biji nanas | dipotong kecil
Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
4 biji cili merah | ditumbuk halus
Sedikit belacan | ditumbuk halus
2 biji bawang merah | ditumbuk halus
1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan. Jika guna ikan bersaiz besar, potong kecil.
Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
Siap untuk dihidangkan.
4. ASAM PEDAS DAGING
BAHAN-BAHAN:
500gm daging | dihiris nipis
4 keping asam gelugur
2 ulas bawang putih
5cm lengkuas
3cm kunyit
15 biji cili padi merah dan hijau
1 sudu makan biji ketumbar
1/2 sudu teh jintan manis
Garam secukup rasa
Air secukupnya | untuk merebus
CARA MEMASAK:
Tumbuk biji ketumbar dan jintan manis. Jangan terlalu halus.
Masukkan kesemua bahan (kecuali cili padi ) ke dalam periuk. Masukkan air dan masak sehingga daging empuk.
Kemudian masukkan garam dan cili padi. Imbangkan rasa masin mengikut cita rasa anda.
Angkat dan siap untuk dihidangkan.
Info chef: Sebaiknya guna daging batang pinang kerana ia mudah empuk.
Kalau korang pencinta masakan tradisional mesti suka makan ikan goreng kemudian buat sambal cili kering. Rasanya memang terbaik, memukau rata sementelah lagi ditambah dengan bunga kantan, aduhai memang sedap sungguh. Nak tau macam mana sedapnya, kenalah cuba menu ni.
SAMBAL IKAN BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan sardin | potong dua atau tiga bersihkan dan tos
2 kuntum bunga kantan | hiris
6 ulas bawang merah | hiris
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ikan dengan sedikit serbuk kunyit dan garam halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, setelah panas masukkan ikan. Goreng hingga garing angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang merah bersama bahan kisar hingga wangi dan garing.
5. Masukkan air asam jawa dan perasakan tumisan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan goreng gaul rata.
7. Seterusnya taburkan hirisan bunga kantan, gaul rata. Tutup api.
8. Sambal ikan sedia dihidangkan panas-panas bersama nasi putih.
Resipi udang butter garlic ini hidangan paling sesuai kalau mencari lauk yang mudah dan cepat siap.Walaupun ringkas saja resipinya tapi rasa dan aromanya mewah...