Bagi ibu-ibu yang mementingkan kualiti serta nutrisi dalam masakan, pastinya lebih gemar menyediakan sendiri rencah-rencah masakan untuk hidangan keluarga. Dengan menghasilkan sendiri sendiri pes tomyam, pes sup dan pes nasi ayam, ia bukan sahaja menjadikan masakan lebih sedap malah kerja-kerja memasak juga menjadi lebih mudah dan cepat. Selain itu, dengan menghasilkan bahan-bahan ini secara homemade, secara tidak langsung ia juga menjimatkan belanja dapur.

Sebagai contoh, Nutella, jika dibeli harganya boleh tahan mahal. Berbanding anda hasilkan sendiri di rumah, jumlahnya anda dapat jauh lebih banyak dari yang dibeli. Memang berbaloi! Jom lihat aneka bahan masakan yang anda boleh hasilkan sendiri. Mudah, jimat dan lebih bersih. Selamat mencuba!

1. PES TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji bawang besar
• 4 batang serai
• 2 biji cili hidup merah
• 5 hiris lengkuas
• 7 helai daun limau purut (dikira secara tak bercantum)
• 4 sudu makan udang kering
• 10 ekor ikan bilis (Optional. Letak sebab nak lebih rasa kaw kaw seafood)
• 4 inci belacan bakar
• 3 sudu makan cili kering kisar
•  Air asam jawa, gula perang dan garam asli secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan-bahan (kecuali air asam jawa, garam dan gula) ke dalam pengisar. Kisar hingga lumat.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar sampai pecah minyak menggunakan api perlahan.
3. Setelah pecah minyak, masukkan air asam jawa dan gula perang. Kacau hingga sebati.
4. Padamkan api. Masukkan garam secukup rasa.
5. Masuk pes tomyam ke dalam botol. Setelah pes sejuk, tutup dan simpan di dalam peti sejuk supaya tahan lama.
6. Pes ini sudah boleh digunakan dalam masakan anda.

Kredit resipi & gambar: Norashikin Bt Hasan 

2. PES SUP HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 1 labu bawang besar | dipotong kecil
• 3 ulas bawang putih | dipotong kecil
• 2 inci halia | dipotong kecil
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 sudu kecil kfc lada hitam
• 1 sudu kecil kfc bunga cengkih
• 2 sudu besar jintan manis
• 1 sudu besar jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan ke dalam penapis teh dan basuh. Kulit kayu manis diketuk-ketuk terlebih dahulu untuk memudahkan proses mengisar.
2. Masukkan semua bahan dalam pengisar, tambahkan air dan kisar hingga halus. Jika suka, boleh juga dimasukkan sedikit minyak.
3. Tuang bahan kisaran ke dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk. Boleh juga dimasukkan ke dalam bekas kiub ais untuk menjadikan pes berbentuk kiub. 
4. Untuk menggunakannya, masukkan rempah sup anggaran 1 atau 2 sudu makan ke dalam sup mengikut keperluan. Boleh juga masukkan secubit kas-kas untuk menyedapkan sup.

Kredit gambar & resipi: Mas Lieyana 

3. NUTELLA

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan hazelnut
• 12 aunz milk chocolate
• 2 sudu makan minyak jagung
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu makan serbuk koko
• 1/2 sudu teh esen vanila
• 3/4 sudu teh garam bukit

CARA MEMASAK:

1. Bakar 1 cawan hazelnuts dalam ketuhar pada suhu 176C selama 12 minit.
2. Setelah hazelnut selesai dibakar, buang kulitnya dan masukkan ke dalam ‘food processor’. Kisar sampai nampak ada minyak keluar. ( Anggaran kisaran adalah selama 10 minit.)
3. Masukkan milk choc jenama beryls (x perlu cairkan), minyak jagung, gula, serbuk koko, esen vanila dan garam bukit. Kisar sampai sebati dan sekata.
4. Siap dan sudah boleh dinikmati. Simpan di dalam bekas bertutup dan mampu bertahan selama sebulan.

Kredit gambar & resipi: Nadiah Latfi

4. SUSU PEKAT MANIS

BAHAN-BAHAN (sukatan cawan & gram)

• 1 cawan / 100gm susu tepung
• 2/3 cawan / 125 gula halus (gula biasa pun boleh)
• 1/3 cawan / 60ml air suam
• 1/4 cawan margerin ( lebih kurang 1 sudu makan sukat membukit)

CARA MEMASAK:

1. Dalam blender, masukkan air suam dahulu.
2. Kemudian masukkan bahan-bahan yang lain.
3. Kisar halus hingga creamy / berkrim. ( kacau dgn sudu sekali sekala). Jika rasa kepekatan kurang, boleh aje tambah sedikit susu tepung.
4. Sedia untuk digunakan. Anda juga boleh simpan dalam bekas kedap udara kemudian simpan dalam peti ais.

Kredit resipi & gambar: ALeen Aireish

5. TAUHU HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 3kg kacang soya
• 18 liter air
• 45gm GDL ( Glucono Delta Lactone) – serbuk ini untuk mengeraskan tauhu

CARA MEMASAK:

1. Pilih kacang soya, cuci dan rendam selama 4-5 jam.
2. Toskan dan kisar dengan air yang disukat. Tapis susu soya.
3. Masak susu soya hingga mendidih.
4. Dalam bekas berasingan, bancuh GDL dengan air.
5. Tuang susu soya yang telah mendidih tadi ke dalam bekas berisi bancuhan GDL. Kacau dan biar beku selama 15 minit.
6. Sediakan pencetak tauhu dan alas dengan kain.
7. Tuang tauhu ke dalam pencetak dan ratakan.
8. Tutup kain dan tekan dengan pemberat.
9. Selepas 1 jam, keluarkan tauhu dan potong. Rendam dalam air bersih.

Kredit resipi & gambar: Azlia Al Hayahuddin

6. MI KUNING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tepung gandum
• 180ml air (untuk bahan uli)
• 5 sudu makan minyak masak
• 1 biji telur
• 2 cubit serbuk kunyit
• Air didihan | campur dengan 2 sudu makan garam (untuk celur mi)

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan tepung, air, telur, minyak dan serbuk kunyit. Uli hingga jadi doh. Tekstur doh memang keras sedikit.
2. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian untuk memudahkan proses gulung mi.
3. Setkan mesin manual pasta untuk proses gulung pertama iaitu no.7. (gulung doh jadi leper & panjang ikut suka). Proses gulung kedua untuk lebih halus, set no.4.
4. Dah selesai proses gulung doh jadi halus & panjang, lumur permukaan doh dengan minyak untuk elak dari melekat.
5. Kemudian masukkan pula doh ke dalam proses gulung untuk dijadikan mi. Ulang proses yang sama hingga habis.
6. Didihkan air bersama garam kemudian masukkan mi tadi. Masak anggaran dalam 1-2 minit. ( jika mi sudah timbul di permukaan air, boleh angkat dan toskan)
7. Mi yang telah dimasak tadi perlu dilalukan di bawah air paip. Toskan hingga air kering.
8. Gaul mi bersama sedikit minyak amsak untuk mengelakkan ia dari melekat serta tahan lama.
9. Mi ini tahan lebih kurang seminggu lebih.

Kredit resipi & gambar:  Hariati Henri 

7. IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo ikan gelama (saiz terpulang, aku dapat yang saiznya selebar tapak tangan)
• Garam
• Cuka makan

CARA-CARA:

1. Ikan gelama cara siangnya, belah belakangnya jangan sampai putus. Dengan menggunakan gunting, belah 2 kepala agar kita dapat bukak ikan tu seperti gmbar di atas. Buang segala insang dan perut. Kalau ada telur nak simpan boleh, nk buang pun boleh, terpulang. Cuci bersih-bersih.
2. Dalam besen, susun ikan dan taburkan garam ke atas setiap ekor ikan, anggarannya segengam penuh untuk seekor. Garam perlu banyak sebab kalau tak cukup masin ikan akan busuk. Jika banyak ikannya, boleh je susun tapi pastikan garam tu meliputi setiap ekor ikan. Susun cantik-cantik kemudian masukkan air sehingga ikan tenggelam. Tutup rapat besen dan biarkan selama 24 jam.
3. Esoknya, bilas ikan, masa ini kita kena sesuaikan rasanya. Jika ikan terlebih masin, rendam seketika dalam air, jangan lama-lama, kang tawar pulak. Pastikan semua garam dibilas untuk elak bunga garam terbentuk waktu kita jemur. Bilas bersih-bersih dan toskan.
4. Sebelum susun atas talam/tampi, basahkan atau percikkan setiap bahagian ikan dengan cuka. Fungsi cuka ialah untuk menjauhkan lalat daripada mendekati ikan. Kemudian jemur di bawah matahari yang terik selama 1 hari atau 2 hari, bergantung kepada tahap kering yang dikehendaki.

TIP:

1. Ikan yang telah kering, boleh dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk.
2. Pemilik resipi menjemur uikan kering di atas bumbung rumah. Katanya, makin tinggi tempat ikan dijemur,  makin sukar untuk lalat hinggap.
3. Sentiasa pantau ikan kering yang dijemur kerana kebiasaannya tebuan suka curi isi ikan. Nanti isi ikan akan berlubang-lubang. Of course perhatikan kucing sekali ye.
4. Jika ikan tidak kering sepenuhnya, seeloknya simpan dalam peti sejuk beku untuk mengelakkan ikan kering dari busuk dan hapak.

Kredit resipi & gambar: http://chesitinoor.blogspot.my/2014/05/ikan-kering-gelama-homemade.html

8. KUEYTEOW HOMEMADE

BAHAN-BAHAN: (dapat 1.458 kg kueyteow)

•  2 3/4 cawan tepung gandum
• 1 cawan tepung pulut
• 1/2 cawan tepung beras
• 1 biji putih telur + 1 cawan air
• 1 sudu teh garam
• Sedikit minyak untuk merebus dan digaulkan bersama kueyteow
• Tepung ubi secukupnya untuk ditaburkan ketika menghasilkan kueyteow

CARA MEMBUAT:

1. Satukan semua bahan tepung bersama putih telur, garam dan air. Uli hingga menjadi doh dan tidak melekat pada tapak tangan.(*Jika doh terlalu keras, tambahkan air 1 sudu besar sedikit demi sedikit hingga doh dirasakan mudah untuk diuli. Pastikan doh tidak terlalu lembut,bagi mengelakkan kueyteow menjadi lembik ketika dicelur nanti.)
2. Ambil doh yang siap diuli, lumurkan dengan tepung ubi sebelum dicanai menggunakan mesin pasta. Ketebalan kueyteow sebaiknya menggunakan mesin no 6 dua kali. Kemudian gunakan mata mesin untuk membuat kueyteow. (mama canai 2 kali guna mata mesin yg tebal dan 2 kali mata mesin yg nipis).
3. Panaskan periuk berisi air separuh penuh. Masukkan sedikit minyak masak, biarkan ia mendidih.
4. Celurkan kueyteow yang siap dimesin ke dalam air mendidih. Kueyteow akan timbul dipermukaan apabila sudah masak.
5. Toskan kueyteow dan segera pindahkan ke dalam bekas berisi air sejuk selama 1 minit (mama tos dan siram kueyteow dengan air sejuk/paip sekejap saja). 
6. Kemudian toskan kueyteow hingga kering dan gaulkan bersama minyak masak supaya tidak melekat. 
7. Sedia untuk digunakan untuk hidangan anda. Selamat mencuba. 

Kredit resipi & gambar: http://dapur-mamasya.blogspot.my/2013/10/homemade-kuey-teowpuas-hati-hasilnya.html

9. PES NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji bawang merah
• Halia ( anggaran panjang sejengkal)
• 15 ulas bawang putih
• 7 batang serai
• 5 sudu makan garam
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan-bahan diatas ( kecuali minyak) hingga halus.
2. Kemudian panaskan minyak masak. Masak bahan kisar tadi dan pastikan minyak masak menenggelamkan bahan-bahan tersebut.
3. Setelah terbit minyak, masukkan garam. Pes ini perlu masin kerana bila dicampur ke dalam nasi, anda sudah tidak perlu menambah garam.
4. Teruskan memasak pes tadi sehingga menggelegak dan airnya telah kering. Cara mengenal pes telah kering air ialah ia sudah tidak merecik dan minyak keluar dengan banyak.
5. Padamkan api dan sejukkan pes. Setelah sejuk, barulah dimasukkan ke dalam balang atau bekas yang bersih.
6. Simpan didalam peti sejuk dan boleh diguna pada bila-bila masa.

Untuk memasak nasi ayam menggunakan pes ini. Berikut adalah cara-caranya:

Langkah 1:

Basuh bersih 3 pot beras dan masukkan 2 sudu makan pes nasi ayam segera ini. Jika pes anda kurang berminyak, masukkan 1 sudu makan marjerin.

Langkah 2:

Kemudian masukkan air mengikut kesesuaian beras yang akan ditanak. Gaulkan pes itu supaya sebati dengan beras. Masukkan juga potongan daun pandan yang dikerat 2 inchi.

Langkah 3:

Semasa air nasi hampir kering, anda kena kacau lagi sekali nasi itu agar kurang berketul dan rasa pes akan lebih sekata.

Langkah 4:

Apabila nasi yang ditanak telah masak, boleh padamkan suis periuk. Kita anda nak makan sedikit lewat, elakkan periuk berada dalam keadaan ‘keep warm’ kerana ia akan membuatkan bahagian bawah nasi menjadi sedikit hangus dan berwarna coklat. Kurang menarik nanti.  

Nota: Minyak lebihan memasak pes tadi jangan dibuang. Ia boleh menjadikan masakan lebih enak dan berperisa jika  digunakan untuk memasak masakan lain.

Kredit gambar & resipi: Paan Selamat

Kalau sebelum ni asyik dengan kuih muih manis, apa kata korang  pilih menu yang pedas untuk dijadikan buah tangan balik kampung untuk ibu atau mentua di kampung. Atau sebagai hidangan minum petang  cuti hujung minggu.  Korang boleh je pilih satu dua dari koleksi yang RASA kongsikan ini. Gerenti tidak menghampakan selera.

CARA BERLAUK

BAHAN-BAHAN:

• 75 gm tepung gandum
• 1 biji telur gred A
• 170 ml santan
• 2 sudu makan mentega | dicairkan
• Beberapa titik pewarna kuning makanan
• Secubit garam

Bahan Inti:

• 100gm daging cincang
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 2 keping hirisan halia | dicincang
• 1 biji cili merah | dibuang biji dan dadu kecil
• 1 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan  sos tomato
• 1 sudu teh cili kisar
• 1/2 sudu teh lada hitam kisar
• 1 pokok daun sup | dihiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Sediakana inti terlebih dahulu, panaskan minyak dalam kuali.
2.  Tumis bawang putih. halia dan bawang besar hingga layu, masukka cili kisar dan sos tomato. Kacau rata.
3. Tambah rempah kari, kacau dan tuang sedikit air.
4. Sementara itu, masukkan daging cincang dalam kuali dan kacau rata.
5. Masak dengan api kecil hingga daging berubah warna dan kering.
6. Tambah lada hitam dan perasakan dengan garam dan secukupnya.
7. Akhir sekali masukkan 1/2 bahagian cili merah dan 1/2 bahagian daun sup. Gaul rata dan matikan api, biar inti sejuk.
8. Untuk adunan tepung, ayak tepung dalam satu bekas, masukkan telur dan santan sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga sebati.
9. Tambah garam, mentega yang dicairkan dan pewarna kuning. kacau hingga rata dan tapis. Ketepikan.
10. Panaskan acuan, guna api dapur paling kecil. Sapukan setiap lubang acuan dengan sedikit minyak masak.
11. Tuang adunan kuih cara 3/4 penuh. Buat hingga siap, kemudian sudukan 1/2 camca teh inti pada setiap kuih cara tadi.
12. Tabur atasnya baki cili merah dan daun sup. Tutup sekejap hingga kuih cara masak.
13. Keluarkan dari acuan dan buat hingga siap.

CUCUR BADAK

BAHAN-BAHAN:

• 250 gram keledek | direbus dan lenyek
• 3 ½ sudu makan tepung gandum
• ½ sudu teh garam
• Minyak masak untuk menggoreng

 Bahan Inti:

• ½ biji kelapa parut
• 100gm udang kering  | direndam dan dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 7 biji cili merah | dikisar
• 1cm halia | dikisar
• 1 batang serai | dikisar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan gula
• ½ sudu teh garam
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan inti, dan gaul rata. Kemudian goreng tanpa minyak dalam kuali sehingga kuning keemasan. Jangan terlalu garing.
2. Untuk menyediakan doh, gaul rata semua bahan doh kecuali minyak masak
3. Tambah tepung sedikit demi sedikit sekiranya doh lembik dan melekat.
4. Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat sebesar bola golf. Isikan inti di tengah tengahnya.
5. Tutup dengan doh dan bentuk bulat leper. Ketepikan.
6. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
7. Goreng cucur badak sehingga kuning keemasan. Angkat dan tos.

KARIPAP SARDIN

BAHAN-BAHAN:

Doh:

• 500gm tepung gandum
• 2 senduk minyak masak dipanaskan terlebih dahulu
• Air secukupnya
• Secubit garam

Inti:

• 1tin sardin saiz sederhana
• 1labu bawang besar | dipotong dadu
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 3 biji ubi kentang  | dipotong dadu
• 3 sudu makan cili kering kisar
• 2 sudu besar serbuk kari
• Minyak masak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Asingkan tulang ikan sardin dan hancurkan isi ikan dan asingkan kuahnya.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan separuh bawang besar yang sudah dipotong dadu.

1.  Bila naik bau, masukkan bahan kisar dan kacau perlahan sehingga naik bau.
2.  Masukkan cili kering kisar, kemudian perasakan dengan gara dan  gula.
3. Masukkan pula kentang yang sudah dipotong dadu.
4. Masukkan satu cawan air supaya kentang cepat empuk.
5. Apabila kentang empuk, masukkan isi sardin yang sudah dihancurkan diikuti separuh lagi bawang besar tadi.
6. Setelah kering air dan cukup rasa, angkat dan sejukkan.
7. Untuk membuat doh, masukkan tepung ke dalam bekas untuk menguli.
8. Kemudian diikuti minyak masak yang sudah dipanaskan ke dalam tepung gandum.
9. Kacau dengan senduk kayu semasa minyak masih panas.
10. Masukkan sedikit demi sedikit air yang sudah dilarutkan dengan garam tadi sehingga tepung sudah tidak melekit di tangan.
11. Bulat-bulatkan doh, kemudian canai dan  masukkan inti dan klim tepinya.
12. Panaskan minyak dan goreng karipap sehingga kekuningan.

KUIH BAKAR BERLAUK

BAHAN-BAHAN:

Bahan Inti:

• 200 gm daging kisar
• 2 sudu besar rempah kari daging
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu makan udang kering
• Sedikit daun bawang | dihiris halus
• Sedikit daun sup | dihiris halus
• 2 biji cili merah  | dihiris serong
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

Bahan Bater:

• 2 cawan tepung gandum
• 3 1/2 cawan santan sederhana pekat
• 1 biji telur
• Pewarna kuning
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang putih dan bawang merah sehingga lumat.
2. Udang kering dikisar kasar.
3. Seterusnya, panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.
4. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air dan tumis hingga pecah
5. Masukkan daging kisar.
6. Masukkan garam dan sedikit gula. Kacau hingga sebati dan kering.
7. Setelah siap, angkat dan ketepikan dulu.
8. Kemudian sediakan adunan tepung. Pukul telur bersama garam.
9. Masukkan tepung dan santan berselang-seli. Kacau hingga rata.
10. Kalau berketul-ketul, tapis dahulu adunan ini. Titikkan sedikit pewarna.
11. Seterusnya panaskan acuan kuih bakar, kemudian sapukan sedikit minyak.
12. Tuang adunan 3/4 penuh sahaja.
13. Diikuti dengan masukkan inti daging dan letakkan cili potong dan taburkan daun sup, daun bawang.
14. Bakar menggunakan ketuhar atau atas dapur biasa tetapi tutup atasnya dengan penutup periuk.
15. Setelah masak, biarkan sejuk baru keluarkan dari acuan.

POPIA BASAH

BAHAN-BAHAN:

Bahan Kulit:

• 2 cawan tepung gandum
• 1 biji putih telor
• 3/4 cawan air
• 2 sudu makan cuk
• secubit garam

Bahan Inti:

• 1/2 biji kobis  | dihiris halus
• 2 batang lobak merah | diparut halus
• 1 biji bawang besar | dihiris halus
• 3 ulas bawang putih | dihiris halus
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu makan udang kering
• Garam secukupnya
• Minyak masak  untuk menumis
• Sambal:
• 15 tangkai cili kering
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 1 sudu makan gula perang
• 2 sudu makan kicap manis
• Minyak masak untuk menumis
• Ggaram, perasa dan bawang goreng secukupnya
• Kacang tanah | dikisar

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kulit popia, campurkan kesemua bahan dalam mangkuk adunan. kemudian tutup dan biarkan sebentar sekurang-kurangnya 1/2jam.
2. Tuang sedikit adunan dan lenserkan ke atas kuali leper.
3. Buat dari arah jam, mulakan dari tepi dulu kemudian sapukan bahagian tengah dengan sisa tepung yang masih ada di tangan.
4. Setelah rata, biarkan sampai kulit masak sebentar. Angkat kulit yang telah masak dan letakkan dalam pinggan.
5. Untuk membuat inti, kisar bawang besar, bawang putih dan udang kering.
6. Panaskan sedikit minyak dan masukkan bahan yang dikisar tadi.
7. Kemudian tambahkan sos tiram dan secubit garam. Masukkan pula sayuran dan masak hingga sedikit layu.
8. Seterusnya untuk membuat sos,
9. Kisar cili kering, bawang besar dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
10. Masukkan kicap dan gula perang, garam dan perasa. Ambil sekeping kulit popia dan sapukan dengan sedikit sambal.
11. Letak satu sudu makan inti dan taburan bawang goreng lipat macam biasa dan gulung sedia untuk dimakan.

POPIA OTAK-OTAK

BAHAN-BAHAN:

Kulit popia segera

• 300 gm isi ikan tenggiri
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1 sudu kecil jintan kasar
• 3 sudu kecil santan pekat
• 1 sudu kecil jus lima
• 1 helai daun kunyit  | dihiris halus
• 2 sudu kecil tepung jagung
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Serbuk perasa secukup rasa

Bahan Kisar Halus:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit
• 3cm lengkuas
• 2  biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Mulakan dengan menyediakan otak-otak.
2. Satukan isi ikan tenggiri bersama bahan kisar halus.
3. Kemudian, masukkan serbuk ketumbar, jintan kasar, santan, jus limau, daun kunyit dan tepung jagung.
4. Masukkan juga garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
5. Gaul sebati dan ketepikan.
6. Seterusnya, ambil kulit popia.
7. Letakkan sedikit inti otak-otak itu dan gulung kulit popia.
8. Bolehlah goreng popia dan angkat apabila warnanya menjadi kuning keemasan.
9. Hidangkan ketika ia masih panas.

POPIA GORENG BERSIRA PEDAS

BAHAN-BAHAN:

Kulit popia

• 2 sudu makan bijan  | disangai
• ½ biji sengkuang | diparut halus
• 1 batang lobak merah | diparut halus
• Sedikit kobis  | dihiris halus
• 2 sudu makan udang kering | dikisar kasar
• 2 sudu makan taucu  | dikisar kasar
• Sedikit  tauge | dibuang ekor
• 2 sudu makan udang kering
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula  secukup rasa

Bahan Sambal:

• 2 sudu makan cili kisar
• 1sudu makan bawang merah kisar
• 1 sudu teh bawnag  putih kisar
• 2 sudu besar sos chili
• Sedikit air asam jawa
• Gula atau gula putih

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan inti, tumis bawang besar, masukkan sos tiram. tumis hingga naik bau.
2. Masukkan udang kering. kacau rata. masukkan bahan sayuran, kemudian perasakan dengan garam dan gula.
3. Ttutup api dan sejukkan.
4. Isi ke dalam kulit popia, lipat tepi, kemudian gulung dengan kemas.
5. Panaskan minyak, dan goreng hingga kekuningan.
6. Untuk sambal sira, panaskan minyak, tumis bahan-bahan tadi hingga pekat.
7. Akhir sekali masukkan popia sudah digoreng tadi. Kacau rata.
8. Tutup api dan taburkan bijan.
9. Siap untuk dihidangkan.

POPIA GORENG

BAHAN-BAHAN:

• Kulit popia secukupnya
• 1 batang lobak merah | diparut halus
• 1 biji sengkuang kecil  | diparut halus
• 1 mangkuk kubis  | dihiris halus
• 1 biji bawang besar  | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan udang kering | dikisar kasar
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa.
• Sedikit minyak

 CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan sos tiram. tumis hingga naik bau.
3. Seterusnya masukkan udang kering, kacau rata.
4. Diikuti sengkuang, lobar merah dan kubis.
5. Perasakan dengan garam dan gula.
6. Tutup api dan sejukkan.
7. Isi ke dalam kulit popia, lipatkan tepi kiri dan kanan, kemudian gulung. Lakukan hingga habis.
8. Panaskan minyak dan goreng hingga kekuningan menggunakan api sederhana.
9. Angkat dan toskan minyaknya.

PULUT PANGGANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras pulut | direndam semalaman
• 1 liter santan cair
• Secubit garam

Bahan Inti:

• 1/2 biji kelapa parut
• 50gm udang kering | direndam dan dikisar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis | disangai dan dikisar
• 1 sudu makan serbuk jintan putih | disangai dan dikisar
• 2 sudu makan bawang merah kisar
• 1 sudu makan bawang putih kisar
• 1 sudu makan bahan kisar halia, serai, lengkuas, kunyit
• 125gm cili boh
• 125ml air
• Garam secukup rasa
• Daun pisang

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras pulut bersih dan tos airnya.
2. Kukus pulut setengah masak.
3. Kemudian curahkan campuran santan bersama garam di dalamnya dan gaul rata.
4. Kukus sekali lagi hingga masak.
5. Angkat dan ketepikan.
6. Untuk intinya, panaskan minyak, kemudian tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
7. Kemudian masukkan udang kering dan biarkan seketika, baru masukkan cili boh.
8. Setelah betul-betul garing masukkan kelapa parut bersama sedikit air, garam, gula, serbuk jintan manis, jintan putih serta halia, lengkuas, serai dan kunyit.
9. Gaul rata, biarkan sedikit lembap. Angkat dan ketepikan.
10. Ambil daun pisang, sapukan sedikit minyat dan letakkan sesudu pulut panas. Kemudian letakkan inti dan balut kemas.
11. Kemaskan bahagian hujung dengan lidi.
12. Akhir sekali panggang hingga masak dan garing.

PULUT SERUNDING KELAPA

BAHAN PULUT:

• 250 gm
• 150ml santan pekat
• 150ml air
• 1 sudu teh garam

BAHAN SERUNDING:

• 200gm  kelapa parut | putih sahaja
• 2 sudu makan pes cili kering
• 2 ulas bawang merah | dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 1-2 sudu  makan udang kering | dikisar
• 1 batang serai |dikisar
• Garam gula dan perasa secukupnya
• Sedikit  minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Basuh pulut, kemudian dan kukus hingga masak.
2. Sementara itu, campurkan kelapa inti dengan semua bahan yang telah dikisar serta pes cili kering.
3. Seterusnya masukkan garam dan gula. Gaul rata sehingga secukup rasa.
4. Panaskan sedikit minyak, goreng bahan inti sehingga menjadi serunding. Jangan terlalu garing.
5. Bila pulut sudah sejuk, kepal-kepalkan dan bentukkan ikut citarasa/
6. Kemudian gaulkan dalam serunding.
7. Sedia dihidangkan.

BURGER MALAYSIA

BAHAN-BAHAN:

• 3cawan tepung gandum
• 3sudu makan gula halus
• 4sudu makan susu tepung
• 3sudu makan lemak sayur
• 1/2 sudu teh garam halus
• 1/2 sudu teh instant yis
• 250ml air suam

Bahan Inti

• Sambal tumis secukupnya
• Hirisan timun secukupnya

CARA MEMAMASAK:

1. Bancuh instat yeast bersama 50 ml air suam dan satu sudu teh gula halus
2. Kacau rata dan ketepikan sekejap hingga bancuhan berbuih.
3. Sementara itu, masukkan tepung, baki gula, susu tepung, lemak sayur dan garam ke dalam mangkuk adunan. Kacau rata.
4. Tuang bancuhan yis dan gaul hingga sebati.
5. Tuang baki air sedikit demi sedikit sambil terus menguli hingga menjadi doh yang tidak melekat dimangkuk adunan.
6. Kemudian bentukkan doh seperti bebola sama besar.
7. Susun dalam loyang yang telah ditabur sedikit tepung, tekan biar leper sedikit.
8. Perap 35 – 45 minit atau hingga kembang.
9. Panaskan minyak, goreng dalam minyak sederhana panas hingga kuning keemasan.
10.  Setelah sejuk, belah dua dan sapu dengan sedikit sambal tumis dan letak sekeping hirisan timun.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Selain Ayam, Boleh Juga Buat Sambal Bilis Geprek. Pedas Dah Tentu, Ini Cara Membuatnya

Sambal Bilis Garing Krup Krap Buat Stok Untuk Bulan Puasa. Buka Selera Makan Waktu Sahur

Resipi Sambal Tempoyak Daun Kayu Cara Paling Ringkas, Guna Daun Apa Yang Ada

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Hidangan kuih autentik Melayu dari air tangan bonda.  Tak ramai yang tahu resipi warisan bonda, apa kata kamu cuba resipi yang dikongsikan oleh Chef Sue Arukin ni untuk merasai sendiri rasa kuih kampung sebenar! Selamat mencuba.

UBI KAYU TUMIS BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
• 1/2 cawan ikan bilis
• 3 tangkai cili kering | potong kecil
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 4 ulas bawang putih | hiris halus
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Di dalam kuali panaskan minyak masak.
2. Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
3. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
4. Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
5. Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain rebus, ubi boleh juga digoreng dahulu sebelum ditumis dengan bilis.

……………………

PENGAT UBI-UBIAN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji keladi | bersihkan dan potong dadu
• 1 biji ubi keledek | potong dadu
• 1 batang ubi kayu | potong dadu
• 1 cawan labu | dadu
• 1/2 cawan sagu | rendam dan toskan
• 2 cawan santan pekat
• 200gm gula
• Secubit garam
• Sehelai daun pandan | simpul

CARA MEMASAK:
1. Keladi, ubi keledek, ubi kayu dan labu direbus empuk dan toskan.
2. Satukan santan, gula, sagu dan daun pandan di dalam periuk.
3. Didihkan hingga semua bahan larut dan sebati.
4. Masukkan ubi-ubian rebus dan didihkan beberapa minit lagi.
5. Tambah secubit garam.
6. Pengat sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka anda boleh tambahkan gula Melaka, tetapi kurangkan sedikit gula pasir.
………….

BUBUR CANDIL GANDUM

BAHAN-BAHAN:

• 800ml santan pekat
• 200gm tepung dandum
• 250gm gula
• 150ml air perahan daun pandan
• 1 helai daun pandan | siat & simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:
1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk.
2. Tuang air perahan daun pandan sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh lembut.
3. Jika doh terlalu keras, tambah sedikit air dan jika doh terlalu lembik, tambah sedikit tepung gandum.
4. Setelah doh menjadi lembut, bentukkan doh mengikut bentuk yang disukai.
5. Didihkan air yang banyak di dalam periuk, rebus doh candil pandan hingga ia terapung. Toskan.
6. Di dalam periuk lain, satukan santan, gula, daun pandan dan secubit garam lalu didihkan dengan api yang kecil hingga mendidih.
7. Masukkan doh candil yang telah direbus tadi dan didihkan seminit dua lagi hingga semua bahan sebati.

INFO CHEF: Jika mahu warna-warni anda boleh warnakan doh ikut warna kesukaan.
…………….

BINGKA UBI KAYU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ubi kayu | parut dulu baru timbang
• 2 cawan air
• 1 cawan santan pekat
• 3/4 cawan gula kastor
• 1/2 sudu teh garam halus
• Sedikit mentega

CARA MEMASAK:
1. Ubi yang telah diparut dicampur dengan air lalu tapis. Biarkan ubi di dalam tapisan selama 20 minit.
2. Buang air dari tapisan ubi tadi perlahan-lahan tetapi ambil lapisan sagu yang liat lalu tuang ke dalam mangkuk.
3. Satukan ubi yang telah ditapis tadi bersama gula, garam dan pewarna makanan ke dalam mangkuk berisi sagu ubi tadi lalu kacau rata.
4. Sapu loyang pembakar dengan mentega. Tuang adunan ubi tadi ke dalam loyang dan ratakan. 5. Boleh juga tambah sedikit mentega dibahagian atas adunan ubi.
6. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 45 minit atau hingga bingka masak.
7. Sejukkan dan potong.

INFO CHEF: Jika ingin cepat anda boleh perah air ubi kayu yang telah diparut tadi.
……………

TALAM UBI

BAHAN-BAHAN:

A: LAPISAN BAWAH:

• 800gm ubi kayu | parut dulu baru timbang
• 300ml air
• 150ml santan pekat
• 250gram gula
• Pewarna kuning

B: LAPISAN ATAS:

• 800ml air
• 320ml santan pekat
• 100gram tepung beras
• 80gram tepung ubi
• 80gram tepung gandum
• 2 sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:
1.Satukan semua bahan A lalu kacau sebati.
2. Tuang ke dalam periuk lalu didihkan atas api yang sederhana. Kacau hingga pekat.
3. Sediakan loyang yang dialas dengan plastiK.
4. Tuang adunan A tadi ke dalam loyang dan ratakan.
5. Kukus selama 40 minit.
6. Dalam mangkuk lain, satukan semua bahan B lalu kacau sebati.
7. Tuang ke dalam periuk lalu didihkan atas api dengan api sederhana. Kacau hingga naik wap.
8. Tuang adunan B ke dalam loyang berisi adunan A yang telah dikukus tadi. Kukus kuih talam selama 30 minit lagi.
9. Sejukkan dan potong mengikut cita rasa dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Biarkan betul-bteul sejuk baru dipotong.

RESIPI : CHEF SUE ARUKIN, SRI ANDALAS, SELANGOR.