Hidangkan Mi Siam Singapura adalah dengan memasukkan bihun goreng ke dalam pinggan. Tuang kuah secukupnya. Hias dengan telur rebus, tauhu goreng, hirisan daun bawang, timun dan perah jus limau kasturi sebelum dihidangkan. Kalau suka pedas anda boleh tambah sambal tumis.

BAHAN-BAHAN:

• 200gm bihun | direndam hingga lembut
• 2 genggam tauge | dibuang ekornya
• 100 gm kucai | dipotong tiga cm
• 1 sudu makan sos tomato
• 3 sudu makan cili kisar
• 150 gram udang saiz kecil | kupas kulitnya

Bahan Kisar:

• 1 biji bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 100gm1 genggam udang kering | cuci dan rendam
• Secubit belacan | dibakar
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kuah:

• 1/2 bahagian perencah untuk menggoreng mi siam
• 3/4 sudu makan tauco | lecek hingga hancur
• 3/4 sudu teh pes asam jawa
• 1 batang serai | dititik
• 2 keping hirisan lengkuas | dititik
• 1 liter air rebusan kulit udang
• 2 sudu makan kacang tanah tumbuk
• 1/4 cawan santan
• Garam dan gula secukup rasa
• Air jika perlu

Bahan Sampingan:

• Telur rebus | dibelah dua
• Tauhu goreng | dihiris
• Hirisan daun bawang
• Timun |dihiris memanjang
• Limau kasturi | dibelah dua
• Sambal tumis | jika suka

CARA MEMASAK:

1.  Untuk Mi Siam: Panaskan minyak dalam kuali, tumis kisar halus hingga wangi.
2.  Masukkan cili kisar dan masak hingga garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3.  Kemudian keluarkan 1/2 bahagian untuk digunakan sebagai perencah dalam kuah. Tambah sos tomato dalam kuali menganadungi baki perencah tadi. Masukkan udang dan kacau rata.
4.  Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan masukkan bihun.
5.  Gaul hingga rata, masak hingga bihun lembut. Tambah tauge dan kucai, gaul rata dan matikan api. Ketepikan.
6.  Untuk Kuah Siam: Masukkan 1/2 bahagian perencah yang diasingkan tadi ke dalam periuk, bersama dengan taucho, serai, lengkuas dan pes asam jawa.
7.  Kacau rata dan masak sekejap. Tuang air rebusan kulit udang (jika perlu boleh tambah sedikit air). Kacau dan biar mendidih.
8.  Masukkan santan, perasakan dengan garam (anda rasa dulu, kalau perlu baru tambah garam) dan gula secukup rasa, biasanya kuah sedikit manis.
9.  Akhir sekali tambah kacang tanah tumbuk. Masak hingga mendidih.
10.  Angkat dan hidangkan.

Kerja memasak kalau boleh semuanya kena permudahkan, supaya jimat masa dan tenaga. Salah satu caranya adalah dengan menyediakan pes.

Bagi yang suka menggulai, boleh buat sendiri pes gulai ikan perkongsian Zaini Talib. Bila nak masak cuma masukkan pes, tuang santan dan masuk asam jawa. Kemudian masak seperti biasa. Senangkan.

Cara buat pes gulai ikan homemade

Bahan-bahan

6 biji bawang merah kecil
6 ulas bawang putih 6 ulas
2 inci halia
2 inci kunyit atau serbuk kunyit
1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil lada hitam
4 sudu besar cili kering kisar

Cara membuat

1. Kisar halus semua bahan di atas sedikit air (boleh juga kisar tanpa air atau menggunakan sedikit minyak).

2. Tambah sudu besar cili kering supaya lebih pedas. Gaul sebati.

3. Panaskan minyak, tumis bahan kisar tadi sehingga pecah minyak dan garing. Gunakan api kecil.

4. Bila pecah minyak, tutup api dan siaplah pes gulai ikan homemade.

5. Untuk masak gulai, cuma masukkan pes ini bersama santan dan air asam jawa. Kemudian masak macam biasa. Jika mahu tumis pes terlebih dahulu pun boleh. Caranya panaskan sedikit minyak, letak pes dan tumis dengan halba dan daun kari kemudian tuang santan dan masak seperti biasa.

INFO: Pes ini boleh digunakan untuk 2-3 masak. Jika mahu kuantiti pes yang banyak cuma gandakan bahan-bahan. Lebihan pes boleh simpan dalam peti sejuk.

Kredit resipi & foto : Zaini Talib

Kerabu semestinya adalah sajian yang menjadi kegemaran ramai tidak kira kaum dan bangsa. Melayu, Cina, India dan lain-lain kaum semuanya menggemari sajian sihat ini. Terasa nak buat sajian untuk keluarga hari ni? Resipi-resipi ini boleh dicuba.

1. KERABU PUCUK PAKU KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku.
  
• 1 biji santan – bahagi dua ; separuh goreng, separuh diperah ambil santan.
  
• 4 ulas bawang merah
• 1 sudu kecil lada hitam
  
• 3 ekor ikan selayang rebus
  
• 1/2 sudu makan garam
  
• 1 1/2 sudu makan gula
  
• Sedikit air untuk merebus pucuk paku

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air sehingga mendidih. Masukkan pucuk paku. Kacau sehingga ia bertukar warna dan toskan.

2. Kelapa bahagikan dua. Separuh dikisar dengan 1 gelas air masak. Separuh lagi goreng tanpa minyak hingga kekuningan ( jadikan kelapa goreng).

3. Tumbuk lada hitam, bawang merah dan isi ikan selayang rebus. Ketepikan.

4. Masukkan kelapa tadi ke dalam mangkuk dan gaulkan bersama bahan yang ditumbuk. Selepas itu, boleh masukkan bahan perasa, garam dan gula.

5. Masukkan pucuk paku tadi. Gaul sebati sebelum masukkan santan. Santan tu agak agak ye. Bukan semua dimasukkan. Ikut selera memasing. Enak jika keranu tersebut sedikit basah.

Kredit resipi & foto: Bahiah Sarifuddin

2. KERABU BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• Belimbing buluh
  
• Bunga kantan
  
• Cili merah
  
• Cili padi
  
• Belacan
  
• Bawang merah @ besar
  
• Isi ikan sardin@ temenung
  
• Kelapa parut
  
• Gula & garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Belimbing buluh dihiris kemudian direndam sekejap dengan air garam.
2. Tumbuk cili merah, cili padi dan belacan hingga lumat. Masukkan bahan tumbuk tadi dalam mangkuk.
3. Seterusnya tumbuk pulak isi ikan yang direbus. Kemudian tumbuk pula kelapa parut.
4. Satukan semua bahan tumbuk tadi bersama belimbing buluh yang telah dibasuh dan toskan airnya.
5. Masukkan ke dalam mangkuk yang berisi bahan tumbuk bersama dengan bunga kantan yang dihiris halus. Gaul sebati.
6. Masuk gula dan garam secukupnya serta gaul lagi. Bila dah agak mesra, masukkan bawang yang dihiris. Sedia dihidangkan. Jika mahukan kerabu yang sediit berkuah, boleh letak sedikit santan.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

3. KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• Kaki ayam
  
• Bawang merah – hiris nipis
• Serai – hiris nipis
• Bunga kantan – hiris nipis
• Daun limau purut – hiris nipis
• Cili merah – hiris nipis
• Cili hijau – hiris nipis
• Tomato – hiris nipis
• Limau nipis
• Kicap sotong secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan kaki ayam dan rebus hingga empuk. Masukkan ke dalam mangkuk bersesuaian.
2. Masukkan juga semua bahan-bahan yang dihiris halus. Gaul rata.
3. Perahkan jus limau nipis dengan secukupnya dan tambahkan kicap sotong untuk menyedapkan rasa.
4. Gaul sebati. Lebih sedap jika letak sos sweet thai chili sauce mae pranom. Cukup rasa masam manisnya.

Kredit resipi & foto: Norhamidah Abdul Hamid

3. KERABU JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kerang
  
• Jantung pisang
  
• Tauge
  
• Cili padi
  
• Cili merah
  
• Belacan secukupnya
  
• Sedikit kerisik
  
• Santan pekat
  
• Gula & garam secukup rasa
  
• Bawang merah kecil
  
• Beras yang digoreng tanpa minyak – tumbuk halus
• Limau kasturi secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Kerang dicuci bersih dan direbus. Jantung pisang juga direbus lembut dan tauge dicelur hingga agak lembut. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk cili padi, cili merah dan belacan hingga lumat.
3. Sediakan mangkuk. Masukkan jantung pisang yang dihiris,tauge, bahan tumbuk, santan pekat, kerisik, gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga sebati.
4. Masukkan kerang, bawang merah kecil yang dihiris dan juga beras goreng. Gaul lagi.
5. Perah sedikit limau kasturi untuk kerabu tahan lama dan tidak basi.

Kredit resipi & foto: Mariana Abd Majid

4. KERABU PEGAGA & ULAM RAJA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pegaga (lebih kurang segengam) – hiris
  
• 1 ikat ulam raja – hiris
• 4 ulas bawang merah – tumbuk
• 1/2 sudu makan lada hitam biji – tumbuk
• Cili padi (ikut tahap kepedasan sendiri kalau taknak buh pun takpe) – tumbuk
• Santan pekat (lebih kurang dlm sebiji kelapa)
• 3-4 sudu makan kelapa parut goreng
• 3-4 ekor isi ikan selayang (bakar atau rebus)
• 3-4 biji limau nipis (perah ambil jus)
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan santan dengan bahan tumbuk sampai mengelegak. Tambah sedikit air tapi jangan sampai berkuah. Padamkan api.(panaskan santan bagi tujuan untuk kerabu tahan lama dan tak cepat basi.
2. Satukan semua bahan dalam mangkuk dan gaul rata. Tambahkan santan yang dimasak tadi juga.
3. Kerabu ni mesti rasa lemak, masin, manis dan masam. Biar seimbang rasa baru sedap.

Kredit resipi & foto: Anna N Zara

5. KERABU TELUR MASIN

BAHAN A:

• 3-4 biji telur masin – rebus

BAHAN B:

• Gula
  
• Garam
  
• Ajinomoto
  
• Cuka

BAHAN C ( HIRIS HALUS / POTONG DADU):

• Bawang merah
  
• Cili kecil / cili padi
  
• Serai
  
• Kacang panjang
  
• Tomato ceri / besar
  
• Bunga kantan

CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan B. Larutkan. Kalau nak masam dan berkuah, lebihkan cuka dan tambahkan lebih gula.
2. Masukkan bahan C. Gaul hingga sebati. (rasa ikut citarasa sendiri. Empunya resipi buat manis sedikit kerana telur telah masin.) .
3. Masukkan telur masin yang telah direbus dan dipotong. Korek telur menggunakan sudu dan gaul perlahan supaya telur tidak hancur.
4. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mimi Zubir

6. KERABU DAUN PUCUK GAJUS & SARDIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin besar ikan sardin sebarang jenama (saya guna ayam brand) – ambil ikan sahaja & lecek hancur
• Daun pucuk janggus/gajus – hiris halus
• 10 biji limau kasturi – ambik jus
• 2 biji bawang besar – hiris
• 10-15 biji cili padi (boleh tambah kalau mahu lebih pedas)
• Gula, garam & serbuk perasa secukupnya
• Air jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Campur semua bahan-bahan dalam mangkuk bersesuaian. Gaul.
2. Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa dengan secukupnya.
3. Gaul sebati sekali lagi dan sesuaikan rasa. Sedia untuk dihidang.

Kredit resipi & foto: Eila Rustam

7. KERABU NANGKA MUDA STAIL KENDURI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg isi nangka muda – potong, basuh bersih & rebus hingga lembut.

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• 3 biji cili besar merah
  
• 15 biji cili api – ikut kepedasan digemari
  
• 2 inci lengkuas
  
• 2 inci halia
  
• 5 batang serai – ambil bahagian lembut saja
  
• 1 inci belacan bakar
  
• 1 genggam ikan bilis – basuh bersih
  

BAHAN LAIN:

• 1 biji bawang besar saiz besar – potong nipis
  
• 2 biji limau nipis – tambah jika kurang rasa masam
  
• Sikit gula, garam & perasa
  
• Sedikit pati ikan bilis – jika suka
  
• 1 biji kelapa parut – kisar bersama sedikit air untuk ambil santan pekat.

CARA MEMASAK:
1. Leraikan nangka muda yang direbus supaya lebih halus. Letak dalam bekas besar.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk dan juga bahan-bahan lain. Gaul rata.
3. Perasakan dengan limau nipis. Rasa terlebih dahulu supaya cukup masin, masam dan manisnya.
4. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rosma Ros

8. KERABU KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN:

• Kacang botol/ kacang kelisa – cuci bersih & hiris nipis
• 4 biji bawang merah – mayang @ hiris nipis
• 2 ekor ikan rebus – ambil isi sahaja
• 1/2 biji kelapa parut – disangai hingga perang
• Sedikit kelapa parut putih
• Kerisik secukupnya
• 1-2 biji limau nipis
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Dalam bekas bersesuaian, satukan semua bahan dan gaul hingga mesra.
2. Rasa kerabu supaya cukup rasa masam, masin dan manisnya.
3. Jika suka pedas dan bawang, boleh tambah ikut cita rasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Siti Zubaidah Embong

9. KERABU DAUN KADUK

BAHAN-BAHAN ( HIRIS HALUS):

• 1 ikat daun kaduk – cuci bersih & toskan
  
• Bawang besar
  
• Serai
  
• Bunga kantan
  
• Halia muda (boleh guna halia tua, cuma rasanya kuat sikit)
• Tauge – celur seketika

BAHAN TUMBUK LUMAT:

• Kelapa parut
• 1 biji cili merah besar
• Cili padi (sesuaikan ikut kepedasan yang dikehendaki)
• Cili kering yang telah direndam (empunya resipi letak sedikit sahaja)
• Belacan – sebesar ibu jari
• Sedikit gula
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan tumbuk dan lumatkan. Masukkan dalam bekas.
2. Tambah air asam jawa dan sebatikan.
3. Masukkan bahan hiris dan tauge. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasanya. Lagi sedap jika ada penambahan daun cekur.

Kredit resipi & foto: Siti Khairiyah

10. KERABU TELUR DADAR

BAHAN TELUR:

• 3 biji telur
  
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
  
• Secubit garam
  
• 1 sudu teh tepung jagung
  (Satukan dan kacau sebati. Dadarkan guna kuali non-stick. Dadar nipis-nipis. Gulung kemudian hiris nipis.)

BAHAN KERABU:

• 1 biji bawang besar – hiris nipis
  
• 1 kuntum bunga kantan – mayang halus
  
• 1 genggam daun kesom atau daun selom -mayang halus
  
• 1 biji tomato – buang biji & potong kecil
  
• 1 genggam ikan bilis goreng
  
• Sedikit sos ikan
  
• 2-3 biji limau kasturi – ambil jusnya
  
• Sedikit gula

BAHAN TUMBUK:

• 1 biji cili merah
  
• 10 biji cili padi
  
• 1 ulas bwang putih dibakar
  
• 1/2 inci belacan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan dalam mangkuk kecuali ikan bilis. Gaul hingga rata.
2. Renjiskan sedikit sos ikan. Masukkan sedikit gula, jus limau kasturi dan akhir sekali ikan bilis goreng. Gaul rata dan sesuaikan rasa.
3. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Razainiza Saad