Paf sardin menu sarapan atau minum petang. Pasti seisi keluarga menggemarinya. Bagi membezakan kesedapan sesuatu paf itu apabila pastrinya tidak keras dan sempurna untuk dinikmati. Boleh follow langkah berikut .

Pastri Paf

Bahan-bahan:

500gm tepung gandum
5gm garam
50gm marjerin pastri
250ml air
400gm marjerin pastri (untuk lipatan)

Cara membuat:–

1.Masukkan tepung gandum, garam & marjerin (50gm) di dalam mangkuk adunan diikuti air sedikit demi sedikit. Putar adunan sehingga menjadi doh

2.Uli adunan dan tutup dengan plastik. Biarkan 20 minit

3.Tabur sedikit tepung di atas papan canai & canai doh menjadi segi empat panjang setebal kira2 1cm

4.Potong nipis marjerin pastri (400gm) dan atur di atas separuh bahagian doh yang dicanai tadi. Lipat doh menutup marjerin pastri dan tekan sekelilingnya

5.Canai semula doh untuk meratakan marjerin pastri di dalamnya menjadi setebal 1 inci

6.Lipat tiga doh & masukkan di dalam peti sejuk 20 minit. Keluarkan doh dan ulang langkah sama (canai & lipat tiga) dua kali lagi

7.Balut doh dengan plastik dan simpan di dalam peti sejuk tiga hingga empat jam sebelum digunakan

8.Untuk membuat paf sardin, canai pastri setebal 0.5cm, tekap dengan acuan bulat & letakkan di dalam mangkuk aluminium foil

9.Isikan pastri dengan inti sardin kentang yang telah disediakan terlebih dahulu

10.Tuangkan bancuhan telur 3/4 diatas pastri

11. Bakar pada suhu 180’C selama 30 minit atau sehingga masak (panaskan oven terlebih dahulu)

Inti Sardin

Bahan-bahan:

1 labu bawang besar (dipotong dadu)
1 tangkai daun kari
1 sudu teh halba campur

2 sudu makan rempah kari ikan (jadikan pes)

1 tin sardin (ambik isi sahaja)

2 biji kentang (dipotong dadu)

Daun sup (dihiris nipis)

Sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:-

1.Panaskan minyak di dalam kuali

2.Saute bawang besar, daun kari, halba campur hingga naik bau

3.Masukkan pes kari & kacau hingga terbit minyak

4.Masukkan sardin, hancur2 kan & kacau rata

5.Masukkan ubi kentang , kacau rata & masukkan air setakat tenggelam kentang sahaja

6.Masak inti sehingga separuh kering.

7.Masukkan garam secukup rasa & daun sup.

8.Tutup api & biarkan inti sejuk

Resipi Telur

Bahan-bahan:

2 biji telur
200gm cooking cream
Sedikit garam

Cara membuat:-

1.Pukul telur hingga kembang
2.Masukkan cooking cream & gaul rata
3.Masukkan secubit garam

SELAMAT MENCUBA!

Resipi Ikhlas dari Datin Shida Yusoff @missdessertparlour

INGIN MEMBELI MIXER BARU, BOLEH LIHAT DI SINI.

Piza Homemade Guna Roti Sandwic, Sedap Sungguh

Spaghetti Aglio Olio, Menu Ringkas Tapi Sedap

Step By Step Mi Goreng Basah Gerenti Sedap, Tak Perlu Garam & Gula

Pastri Lapis atau Puff Pastry memang harum dan kaya dengan rasa mentega. Bila dimasukkan inti daging, keju, ayam mahupun sayur-sayuran memang memberikan anda tenaga untuk memulakan pagi anda.

Jom kita bermenu sarapan dengan Pasti Lapis pedas berempah ni. Makan bertemankan teh dan kopi di pagi hari memang ‘terangkat’ sedapnya. Cubalah reseipi hasil idea Chef Pastri Shan Balakrishnan, Hotel Sheraton, PJ.

1. PESTO SWIRL

BAHAN-BAHAN :
Bahan pesto :

• 150gm daun basil
• 2 sudu makan keju parmesan
• 2 sudu makan grana padano *sejenis keju keras dari Itali
• 120ml minyak zaitun
• 50gm kacang pine
• 4 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa

Bahan B: Pastri Lapis :

• 425gm mentega | tidak bergaram ‘unsalted’
• 312gm tepung roti
• 190gm tepung kek
• 15gm garam
• 75gm mentega
• 250ml air sejuk | dari peti sejuk

*Doh elok dibuat lebih bakinya boleh digunakan membuat pelbagai jenis pastri lapis lain

CARA MEMASAK :
Cara buat doh pastri :
1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati.
2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat.
3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam.
4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat.
5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
6. Setiap kali proses lipatan, pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit

Cara masak pesto :
1. Masukkan semua bahan dalam pengisar. Pesto siap disediakan.
2. Keluarkan doh pastri dari peti sejuk dan canaikan.
2. Ambil pesto dan sapukan pesto ke atas doh pastri lapis yang telah dicanai dan dipotong memanjang setebal 4cm. Kemudian gulung
3. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kaya dengan rasa keju dan rasa berlemak kacang pine
Info Chef : Pastikan pesto dikisar halus. Keunikan puff pastry dengan pesto berkeju yang sedap.

2. RATATOUILE TURNOVER

BAHAN-BAHAN :

• 25gm zucchini hijau | dipotong kecil
• 25gm zucchini kuning | dipotong kecil
• 20gm terung | dipotong kecil
• 20gm lada benggala (campuran merah, hijau, kuning) | dipotong kecil
• 1ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan tomato pronto
• 1 1/2 sudu makan minyak zaitun
• 10gm daun basil
• 25gm lobak merah
• 50gm bawang Holland

*Doh pastri lapis secukupnya, cara membuat rujuk resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Masukkan lobak merah dahulu hingga masak kemudian masukkan zucchini, lada benggala, terung dan bawang putih.
2. Setelah semua sudah lembut, masukkan pronto tomato tunggu sehingga 5 minit untuk menghilangkan rasa masam, kemudian akhiri dengan daun basil, garam dan lada hitam.
3. Ratakan dan potongkan doh pastri lapis dalam bentuk segi empat, isikan inti ratatouille dan tutupkannya dengan menarik penhujung bucu empat segi ke tengah.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 30 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius .

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Nikmati pastri lapis @ puff pastry berperisa tomato dan berempah

Info Chef : Pastikan sayur-sayuran dimasak tidak terlalu lama supaya ianya tidak menjadi lembik.

3.TOMATO MASCARPONE BAND

BAHAN-BAHAN :

• 1kg tomato yang telah dipanggang
• 500gm mascarpone | keju lembut Itali dengan kandungan lemak tinggi
• 100gm inti ratatouille |*cara buat rujuk resipi Ratatouille Turnnover

       Doh pastri lapis secukupnya |*cara buat rujuk resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Campurkan tomato panggang yang telah dihiris berserta inti ratatouille dan masak atas api kecil.
2. Bakarkan doh pastri yang sudah dicanai dan dibentuk empat segi kecil selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar.
3. Kemudian isikan inti ke atas pastri lapis berserta dengan mascarpone.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Mascaporne dan tomato boleh menjadi inti lazat ‘savoury’

Info Chef : Elakkan daripada meletakkan gula ke dalam mascarpone. Keju mascarporne mempunyai rasa berlemak yang enak

4. ASPARAGUS LEMON PUFF PILLAR

BAHAN-BAHAN :

Bahan A : sautee (ditumis)

• 200gm asparagus
• 50gm bawang putih
• 50gm bawang merah
• 40gm minyak pesto

Bahan B : Buih lemon

• 500gm puri lemon
• 7 helai gelatin
• 100gm gula
• 100ml air

Bahan minyak pesto :

• 100gm keju parmesan
• 100ml minyak zaitun
• 100gm daun basil
  * Dicampurkan dan kisar bersama sehingga menjadi puri
  Doh pastri secukupnya, cara membuat rujuk pada resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Bahan A, panaskan kuali dengan minyak pesto, gorengkan asparagus yang telah dipotong sepanjang 2.5sm dengan bawang merah dan bawang putih sehingga lembut. Ketepikan untuk sejuk.
2. Bahan B, isikan lemon puri dalam periuk bersama gula dan air, kemudian apabila mendidih masukkan gelatin dah tutupkan api dapur. Kacau sehingga sebati.
3. Kemudian, masukkan dalam mesin campuran, dan biar dia berputar sehingga nampak membentuk.
4. Sediakan pastri lapis canai dan ratakan membentuk empat segi.Dibakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah Celcius selama 30 minit atau hingga perang
5. Keluarkan pastri lapis dari ketuhar, biarkan reda kepanasannya. Kemudian isikan asparagus di tengah dan diselaputi dengan buihan lemon.
6. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Keenakan buih lemon unik dan berperisa

Info Chef : Walaupun ini adalah puff pasty dengan inti yang ‘savory’ tetapi dimbangi dengan sedikit rasa manis dari buih lemon.

5. CREAMY CHICKEN TIKKA CONE

BAHAN-BAHAN :

• 1kg peha ayam
• 100gm yogurt
• 100gm serbuk kunyit
• 20gm serbuk ketumbar
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• 100gm krim
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Doh puff pastri secukupnya *boleh dibuat sendiri atau ‘ready made’ yang dijual di pasaraya.

CARA MEMASAK :
1. Ratakan puff pastri dan potong menjadi 12 hingga 16 jaluran.
2. Griskan acuan ‘cone metal’ dengan mentega untuk mengelakkan dari melekat.
3. Gulung dan balut bertindan rapat puff pastry keliling cone metal .
4. Doh puff pastry yang telah membalut cone metal kemudian disusun dalam dulang pembakar. Bakar selama 25 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius.

1. Sediakan bahan inti. Mula-mula perap ayam dengan yogurt, serbuk kunyit, serbuk ketumbar, garam dan lada hitam serta krim. Biarkan perap selama 2 jam sebelum mengorengnya.
2. Isikan inti ayam tadi dalam bentuk kon tersebut. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kerangupan pastri lapis dengan inti ayam tikka kaya berempah

Info Chef : Pastikan bahagian bawah cone ditutup rapat supaya isi tidak mengalir keluar. Keluarkan puff pastri dari ‘cone metal’ semasa panas setelah dibakar untuk mengelakkan puff pastri melekat. Biarkan sejuk sebelum memasukkan inti.

Siapa saja yang tak suka makan creampuff, lagi sedap inti kastard. Sesuai buat hidangan petang ataupun jamuan. Kalau mencari-cari resipi creampuff yang kuantitinya sesuai dimakan seisi keluarga boleh guna resipi perkongsian Puan Izz Aishah.

Satu bancuhan akan dapat 30 biji creampuff. Rasanya sedap, jangan bimbang sebab empunya resipi ini adalah peniaga creampuff sebelum ini.

Resipi creampuff kastard, sukatan 30 biji

Bahan-bahan :

250 ml air
100 gram marjerin ( Pelangi)
125 gram tepung gandum
3 biji telur
1 sudu kecil esen vanilla

Cara Membuat :

1. Masukkan air dan marjerin dalam periuk,masak sampai marjerin tu larut dalam air dan mendidih .

2. Dah mendidih tutup api dan masukkan tepung kacau laju-laju sampai tepung dah tak lekat pada periuk.

3. Biarkan sampai tepung suam, kemudian masukkan telur dan esen vanilla. Putar guna mixer sampai semua sebati .

4. Sapukan loyang dengan marjerin.

5. Masukkan adunan tadi dalam piping bag paipkan dalam loyang. Jarakkan kerana creampuff akan mengembang. Dah siap spray dengan air.

6.Bakar suhu 180c selama 35 minit.

Bahan-bahan (Custard Filling) :

250 ml susu cair/susu full cream
3 sudu besar tepung kastad
5 sudu besar gula (boleh kurangkan)
1 sudu kecil esen vanila

Cara membuat :

1.Masukkan susu, gula, tepung kastard dan esen vanilla dan buka api perlahan.

2.Masak sampai filling mendidih dan kental. Sejukkan sebentar dan boleh masukkan dalam creampuff. Siap .

3. Boleh taburkan snow powder jika suka.

Selamat Mencuba!

Sumber : Izz Aishah