Di musim perayaan sebegini, pastikan di dapur anda ada makanan yang boleh dihidang terus. Mana taknya, andai kata tetamu datang mengejut, anda tak gelabah dan boleh hidang apa yang patut. Salah satu menu yang boleh dicuba ialah Puding Biskut Marie ni. Sangat senang & sedap. Malah boleh buat awal dan simpan sahaja dalam peti sejuk. Kalau tetamu datang, hanya potong dan hidang je.
Ads
PUDING BISKUT MARIE
BAHAN-BAHAN:
200gm biskut marie
10gm agar-agar serbuk
2 1/2 cawan air
1 cawan susu cair
1/2 cawan susu pekat manis
1/2 cawan tepung kastard
1 biji telur
1/2 buku buttercup
6 sudu makan serbuk koko
8 sudu makan milo
1/4 sudu teh esen vanilla
CARA MEMASAK:
Ads
Kisar susu cair, susu pekat, telur, esen vanilla dan tepung kastard hingga sebati. Ketepikan.
Dalam bekas berlainan, bancuh serbuk koko dan milo bersama sedikit air suam. Ketepikan.
Masak serbuk agar-agar dengan air hingga larut dan mendidih.
Kemudian masukkan buttercup dan kacau hingga cair.
Masukkan bahan-bahan yang dikisar tadi dan kacau hingga sebati. Pastikan guna api perlahan kerana adunan akan menjadi pekat. Kacau sentiasa.
Seterusnya masukkan bancuhan serbuk koko dan milo. Kacau hingga sebati dan tiada ketulan.
Teruskan masak hingga berkilat dan ada sedikit meletup-letup. Ini menandakan puding telah masak. Tutup api.
Alas loyang saiz 7×7 dengan plastik. Lebihkan di bahagian kiri dan kanan supaya senang nak keluarkan puding dari loyang nanti.
Tuang sedikit adunan puding ( lapisan koko). Ratakan di keseluruhan loyang.
Susun biskut marie satu persatu di lapisan koko tadi. Boleh patahkan sedikit biskut jika ada ruang yang kosong.
Tuang adunan puding ( lapisan koko) sekali lagi. Kemudian susun biskut marie. Ulang proses yang sama hingga habis. Pastikan lapisan atas sekali adalah lapisan koko.
Sejukkan puding di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. Barulah dikeluarkan dan dinikmati.
INFO:
Ads
Puding ni kurang manis. Jika suka rasa lebih manis, boleh tambah susu pekat atau gula.
Adunan puding cepat mengeras. Jika adunan keras sebelum siap proses melapis, panaskan kembali diatas api perlahan sebentar. Adunan akan lembut kembali.
Loyang yang diguna tidak semestinya bentuk 4 segi. Boleh juga guna loyang bulat atau apa-apa bekas yang anda ada.
Jika suka, boleh tabur kacang tanah yang ditumbuk kasar atau nestum diatas puding.
Wujudnya rempah ratus bukan hanya berguna untuk melazatkan masakan saja terkandung khasiat yang baik di dalam kulit kayu manis termasuk menurunkan berat badan.
Manfaat kayu manis untuk diet
Manfaat kayu manis yang pertama adalah untuk menurunkan berat badan. Penelitian dari University of Michigan Life Sciences Institute menemui bahawa kulit kayu manis mengandungi zat yang disebut dengan Cinnamaldehyde. Zat ini berguna untuk membantu pembakaran lemak yang berkumpul di dalam tubuh.
Untuk tujuan tersebut, rebuslah kayu manis dan kemudian minum air rebusan tersebut dengan campuran madu.
Manfaat kayu manis untuk wajah
Manfaat kayu manis lainnya adalah berguna untuk kecantikan kulit, khususnya kecantikan wajah. Sebabnya kulit kayu manis memiliki sifat anti biotik dan anti mikroba yang akan melindungi kulit dari ruam, reaksi alergi dan infeksi.
Manfaat kayu manis untuk wajah ini ialah dengan cara mengoleskan minyak esensial jika kulitmu mengalami radang atau kemerahan. Selain itu,campuran serbuk kulit kayu manis dengan madu juga berguna untuk mencegah jerawat atau gangguan kulit lainnya.
Tinggi zat antioksidan
Kulut kayu manis merupakan rempah-rempah yang tinggi akan kandungan zat antioksidan di dalamnya. Zat ini memiliki pelbagai manfaat seperti mengurangkan kerosakan akibat radikal bebas dalam tubuh, memperlambat proses penuaan serta mencegah stres oksidatif, termasuk memiliki kemampuan membatasi pembentukan oksida nitrat dalam darah dan lipid (lemak) yang boleh menimbulkan gangguan otak, penyakit barah, hingga penyakit berbahaya lainnya.
Beberapa jenis antioksidan yang banyak ditemui di dalam kulit kayu manis adalah polifenol, asam fenolik dan flavonoid.
Melawan diabetes
Kulit kayu manis memiliki sifat sihat lainnya iaitu anti diabetes. Zat semulajadi dalam bahan ini akan menghalang enzim tertentu yang disebut alanin yang akan membuat glukosa diserap ke dalam darah. Terlalu banyak proses inilah yang kemudian meningkatkan risiko diabetes.
Meningkatkan pendengaran
Selain itu bagi menjaga kesihatan pendengaran rajinlah minum air rebusan kayu manis. Sebab kayu manis begitu tinggi zat semulajadi untuk menajamkan pendengaran.
Meredakan sakit gigi
Kesakitan akibat sakit gigi amatlah menyiksakan. Anda boleh mengubatinya dengan minum air rebusan kayu manis untuk mengurangkan rasa sakit dan pembengkakkan gusi.
Bahan C:
Sedikit serbuk kulit kayu manis (untuk ditabur)
Cara membuat bahan A :
1. Campurkan semua bahan dan kacau sehingga sebati dan tapis.
2. Cara membuat bahan B : Masak air dan gula sehingga menjadi keperangan
3. Cara membuat puding telur
Bahan B yang masih panas dituangkan ke dalam cawan anggaran satu sudu makan.
4. Selepas selesai tuang bahan B tuangkan pula bahan A tadi dan taburkan sedikit kulit kayu manis.
5. Kukus selama satu jam dan sejukkan di dalam peti ais dan sedia untuk dihidang.
RESIPI: Chef Ard Abd Aziz dan Chef Nurul Akmar Paizan
Kek Epal Buah Pala
BAHAN-BAHAN :
Bahan ‘filling’ inti epal :
5 biji epal | dipotong kiub
1 biji jus oren
1/2 biji jus lemon
4gm serbuk kulit kayu manis
3gm kulit oren | disagat
2 sudu makan mentega
2gm buah pelaga
2gm jintan manis
3gm buah pala | dikisar
2 sudu makan tepung kastad
Bahan untuk ‘crumble’:
300gm tepung gandum
150gm gula
220gm mentega | disejukkan
1/2 sudu teh esen vanila
Bahan doh pes gula :
500gm tepung gandum
250gm mentega
2 biji telur
1 sudu teh esen vanila
Bahan untuk kek span vanila:
125ml air
500gm tepung span vanila
125ml minyak masak
500gm telur
* Kek ini terdiri daripada empat lapisan, di bawah sekali doh pes gula, diikuti span vanilla , inti epal dan crumble.Crumble lapisan paling atas.
CARA MEMASAK :
Cara masak inti epal :
1. Panaskan mentega sehingga cair, masukkan jus oren, gula, buah pelaga, buah pala, jintan manis, kiub epal dan kulit oren.
2. Masak sehingga lembut dan tambah serbuk kayu manis
3. Akhir sekali masukkan tepung kastad yang dibancuh sedikit air. Masak sehingga kuahnya pekat dan biarkan ia sejuk. 4. Letakkan atas span vanila
Cara masak crumble :
1. Ramas mentega menggunakan hujung jari sehingga adunan menjadi sekata.
2. Campurkan gula, esen vanilla, dan gaul hingga sebati.
3. Kepalkan menjadi satu adunan memanjang dan sejukkan. Setelah itu parut adunan dan bakar atas dulang pembakar pada suhu 180 darjah celcius selama 15 minit.
4. Hiaskan di atas kek.
Cara masak doh pes gula :
1. Pukul gula dan mentega hingga sebati.
2. Masukkan telur satu persatu, akhir sekali masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga habis.
3. Seterusnya gelekkan doh ikut acuan tin kek bulat
4. Bakar pada suhu 180 celcius selama 20 minit. Ini adalah dasar lapisan kek, paling bawah. Letakkan span vanila di atasnya.
Cara masak span vanila :
1. Masukkan kesemua bahan kek kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putarkan hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati.
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius, atas dan bawah selama 13- 15 minit.
RESIPI : CHEF S.T GANA & SURIANI YUP, Hotel Crystal Crown, PJ, Selangor
APPLE TURNOVER
BAHAN-BAHAN:
1 paket puff pastry | suhu bilik
BAHAN INTI:
4 biji epal hijau | potong dadu
4 cawan air
1. 2 sudu makan jus lemon
2 sudu makan mentega
1/2 cawan gula merah
1 sudu teh serbuk kayu manis
1 sudu teh tepung jagung
1 sudu makan air
1 sudu teh esen vanila
CARA MEMASAK:
1. Panaskan oven pada suhu 200C
2. Potong buah epal dadu halus dan letakkan ke dalam bekas yang berisi air dan dicampurkan jus lemon kemudian ketepikan.
3. Panaskan pan kuali kecil, letakkan mentega dan masukkan gula merah, serbuk kayu manis serta buah epal tadi. Masak dalam dua minit dan masukkan bancuhan 1 sudu teh tepung jagung serta air.
4. Gaulkan rata, setelah likat angkat dan sejukkan.
5. Ambil kulit puff potong empat segi kecil dan letak inti epal. Sapukan sedikit air di tepi dan bentukkan menjadi 3 segi.
6. Aturkan di dulang pembakar dan dalam 2 inci jaraknya, sapukan susu atau telur merah di atasnya.
7. Bakar pada suhu 180C selama 25 minit sampai masak garing..
BAHAN SUGAR GLAZE:BAHAN-BAHAN:
1 cawan gula aising
1 sudu teh susu
1 sudu teh esen vanila
CARA MEMASAK:1. Gaulkan semua bahan ke dalam mangkuk kecil, kacau sampai sekata.
2. Sapukan ke atas puff tunggu sampai kering dan sedia dihidangkan.
Resipi kek batik marie yang digemari ramai, kanak-kanak pun suka. Mudah dan senang menggunakan biskut marie resipi ini memberi penambahan rasa mewah rasa coklat ganache di atas kek menjadikan kek lebih cantik dan menyelerakan. Terasa coklatnya sesuai di buat pada hari raya. Selamat mencuba!
RESIPI KEK BATIK MARIE TOPPING CHOCLATE GANACHE
BAHAN A
2 pek biskut Marie (300g)
250g Buttercup
1 tin susu pekat
1 cawan air masak
6 sudu besar serbuk koko
14 sudu besar milo
Telur 2 biji
BAHAN B (Topping/choc ganache)
1 cawan Whipping cream Anchor UHT
100 gram Choc compound
100 gram Dark Choc
1 sudu besar butter
CARA MEMASAK:
1. Cairkan terlebih dahulu buttercup. Sy guna kuali jer senang nak kaup balik. Bila butter dah separa cair. Tutup api. Masukkan Milo. Serbuk koko dan telur. Kemudian kacau2 smpi sebati. Terutamanya telur. Dah sebati pasang api blk. Kemudian masukkan susu sedikit. Selang seli dgn air. Bila adunan dah likat. Dan keluar buih2 maknanya adunan dah masak. Tutup api. Masukkan biskut marie. Dan kaup balik. Smpi sekata.
2. Tuang biskut marie dlm loyang 10 inci. Lapik loyang dgn plastik.Atau guna loyang yg terbuka bawahnya. Sy lapikkan pakai plastik bekas biskut marie tu. Lebihkan kiri kanan. Supaya mudah nak tarik keluar nanti. Tekan2 adunan biskut marie smpi rata. Sejukkan.
3. Sementara adunan tu sejuk buat choc ganache. Guna kaedah double boiler. Panaskan air dahulu. Kemudian tuang 1 cawan whipping cream dlm bekas lain. Letakkan atas air yg dipanaskan (kaedah double boiled). Kacau2 smpi rasa suam masukkan choc. Kacau smpi cair dan sekata semua choc. Kemudian masukkan butter. Kacau lg. Siap. Tutup api. Angkat. Sejukkan 30min.
4. Kemudian tuang atas kek batik td. Dan simpan peti sekurang2 nya 6jam utk dptkan hasil choc yg cantik di atas dan mudah di potong.
Selamat mencuba semua.. Resepi ni adalah resepi sy sendiri yg sy olah sendiri. Doakan semoga rezeki sy trs dimurahkan.
Untuk elakkan adunan hangit, pastikan gunakan api yang kecil sahaja. Api yang kuat juga boleh menyebabkan kek batik menjadi kering dan tidak sedap
Adalah lebih baik jika digunakan non-stick pan, supaya adunan tak melekat.
Semasa memasukkan milo dan serbuk koko ke dalam butter yang separa cair, masukkan sedikit demi sedikit supaya mudah untuk dikacau hingga sebati. Jika dimasukkan banyak sekaligus, dikhuatiri adunan akan berketul dan akan memakan masa pula untuk membuatkan ianya sebati.
Untuk memastikan adunan betul-betul sebati, boleh menggunakan ‘hand wisk’ yang akan mempercepatkan kerja anda.
Pastikan biskut marie dipatah-patahkan sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Ini akan mempercepatkan proses meratakan adunan dan biskut marie itu.
Gunakan peralatan yang mempunyai permukaan rata semasa menekan dan memampatkan kek batik untuk memastikan kek batik anda kelihatan menarik.
Semasa menggunakan kaedah double-boiler untuk mencairkan coklat, pastikan bekas atas menutupi sepenuhnya bukaan periuk di bawah untuk mengelakkan stim daripada keluar.
Untuk melihat lebih lanjut kaedah double-boiler, bolehlah menonton video di bawah ini:
Manisan Thai banyak menggunakan beras pulut. Antara yang popular adalah seperti Pulut Mangga, Pulut Nangka, Pulut Durian dan banyak lagi. Semuanya memang ada peminat tersendiri. Pulut lembut yang dihidangkan bersama kuah santan manis serta hirisan buah-buahan segar. Sedapnya! Terasa nak makan pulut? Jom cuba resipi ni.
PULUT HITAM, MANGGA & PISANG THAILAND
BAHAN-BAHAN:
1 biji mangga | hiris
2 biji pisang berangan | belah dua dan hiris
250 gm beras pulut hitam | rendam sekurang-kurangnya 1 jam
BAHAN SOS SANTAN:
150 ml santan
1 sudu makan gula pasir
150 ml air
1/2 sudu kecil garam
2 helai daun pandan
4 sudu kecil tepung jagung | larutkan dengan sedikit air
CARA MEMASAK :
Masak pulut hitam hingga masak menggunakan periuk elektrik biasa. Jika agak berderai tampah air. Hingga tekstur pulut hitam lembut. Setelah masak, ketepikan.
Sementara itu sediakan sos santan, campurkan semua bahan, kacau rata dan cukup rasa.
Kemudian didihkan atas api sederhana bersama daun pandan hingga mendidih.
Cara menghidang, masukkan pulut hitam, mangga dan pisang dalam mangkuk daun pisang yang telah disediakan.
Tuangkan sos santan di atasnya dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Pulut hitam boleh juga dikukus tetapi ia perlu direndam sekurang-kurangnya empat jam kerana pulut hitam agak keras dan berderai tekstur bila dimasak.