Rasa kini tampil dengan rancangan terbaru Rasa: Jelajah Rasa Nusantara yang di hoskan oleh Adam Didam dan Ili Sulaiman. Mereka akan menjelajah ke seluruh perusuk Nusantara untuk mempelajari satu hidangan yang ada persamaan dengan hidangan di Malaysia. Untuk episod pertama, Ili telah menjelajah ke Jakarta, Indonesia untuk mempelajari cara-cara menyediakan Nasi Uduk manakala Adam Didam pula bertemu pakar dalam penghasilan Nasi Lemak di Malaysia.

Nak tahu cara-cara pembuatan kedua-dua hidangan enak ini? Jom lihat bahan-bahan serta cara pembuatannya.

CARA MEMASAK NASI LEMAK & NASI UDUK

1. NASI LEMAK

BAHAN NASI:

• 2 cawan Beras
• Halia
• Daun Pandan
• 1 cawan santan
• 1 1/2 cawan air
• 2 sudu makan minyak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN SAMBAL:

• 10-15 biji bawang merah kecil
• 2 cm halia
• Minyak
• Cili Kering
• Asam Jawa
• Bawang Besar
• Ikan Bilis
• Garam
• Gula

CARA MEMASAK NASI:

1. Masak nasi dengan air secukupnya. Sukatan air bergantung pada beras seperti memasak nasi biasa. (1 inci atau satu paras garisan di jari)

2. Masukkan garam dan simpulkan daun pandan. Masak seperti biasa di dalam rice cooker.

3. Bila mendidih dan air hampir kering, masukkan hirisan halia dan santan pekat. Kacau rata. Biar sehingga masak.

4. Nasi siap untuk dihidangkan.

CARA MEMASAK SAMBAL:

1. Kisar bawang merah dan halia. Panaskan minyak dan tumis sehingga tumisan masak dan garing sempurna. Bila masak, boleh diceduk keluar.

2. Tumis cili kisar dan bahan kisar tadi hingga cili dan bawang masak dan garing menggunakan api perlahan.

3. Setelah garing, masukkan sedikit gula dan kacau.

4. Kemudian masukkan air asam jawa dan ikan bilis. Masak dengan api perlahan.

5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Boleh letakkan bawang besar hiris.

6. Sedia untuk dinikmati.

2. NASI UDUK

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras
• 1/2 cawan santan
• 2 batang serai
• 2 labu bawang putih
• 4 helai daun limau purut
• 2 helai daun salam
• 3 helai daun pandan
• 1 biji buah pala | ditumbuk
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 sudu serbuk kayu manis
• 1 biji buah keras
• 2cm lengkuas
• 2cm halia
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Daun pisang mudah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras sebanyak 4 kali kemudian toskan. Rendam selama 1 jam.

2. Kukus berasa selama 6 minit di dalam pengukus buluh (bamboo steamer).

3. Masukkan santan, serai, bawang putih, daun limau purut, daun salam, daun pandan, biji pala, buah keras, kayu manis, lengkuas, halia dan secubit garam. Perlahankan api dan masak sehingga wangi.

4. Tutupkan dengan daun pisang dan biarkan sejuk selama 15 minit.

5. Bungkuskan nasi dengan daun pisang dan hiaskan dengan bawang goreng.

6. Sedia untuk dinikmati.

Saksikan Jelajah Rasa Nusantara, setiap hari Isnin jam 12 tengah hari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima 105 dan Astro Prima HD 121.

Asyik makan nasi putih aje, sekali sekali jom makan sajian nasi istimewa ini. Olahan nasi dari Timur Tengah dan nasi warisan tempatan dengan segala rempah ratus memang terbaiklah.

Jom teliti aneka resipi dari Food Institute of Malaysia , hasil idea Rohayu Farhana Awang Kechik, Idanadira Isa dan Siti Khalilah Samsudin.

.

NASI BUKHARY UDANG MASALA

.

BAHAN-BAHAN:

Bahan Nasi Bukhary :

• 400gm beras basmathi | rendam 30 minit hingga sejam dan toskan
• 1/2biji bawang Holland | dikisar
• 6 ulas bawang putih | dikisar
• 4 sudu makan minyak sapi
• 1helai daun salam
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 batang bunga cengkih
• 1.5sm kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 biji tomato | direbus dan dicincang
• 2 sudu makan pes tomato
• 2 sudu makan rempah Bukhari | siap dijual dalam paket
• 4 batang cili hijau | dihiris
• ½ barang lobak merah | dihiris halus
• 450ml air rebusan ayam
• 20gm bawang goreng
• 10gm daun ketumbar | dihiris sebagai hiasan
• 2 sudu makan air mawar
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Udang Masala :

• 500gm udang saiz XXL | dibersihkan
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu besar makan minyak sapi @ghee
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 batang bunga cengkih
• 1sm kulit kayu manis
• 2 biji pelaga
• ½ biji bawang Holland | dikisar
• 5 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2sm halia | dikisar
• 1 tangkai daun kari
• 2 sudu makan garam masala
• 2 sudu makan rempah beriani
• 1 sudu makan serbuk cili
• 2 sudu makan pes tomato
• 2 biji tomato | dicincang
• 100ml santan
• 10gm daun ketumbar
• 5biji tomato ceri
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

Cara masak Nasi Bukhary:

1. Rendamkan beras basmathi selama 1 jam.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali, masukkan 4 sekawan bersama daun salam.
3. Kemudian tumiskan bahan kisar , rempah bukhari, pes tomato dan tomato yang dicincang sehingga wangi.
4. Kacau sebentar dan masukkan hirisan lobak merah. Kemudian masukkan stok ayam, garam dan gula biarkan ia mendidih.
5. Toskan beras basmathi yang telah direndam. Kemudian masukkan beras, bawang goreng, daun ketumbar, dan air mawar. Biarkan nasi masak dengan api yang sederhana.
6. Apabila nasi telah masak hias dengan bawang goreng dan juga daun ketumbar.

Cara masak udang masala :

1. Panaskan minyak masak, tumiskan bahan kisar bersama daun kari dan rempah 4 sekawan. Tumis sehingga wangi.
2. Masukkan garam masala, serbuk cili dan rempah beriani, tumis sehingga rempah masak.
3. Kemudian masukkan tomato paste dan tomato yang telah dicincang dan udang yang telah dibersihkan.
4. Masukkan juga air sikit demi sedikit untuk cairkan kuahnya. Kemudian masukkan santan dan kacau rata. Biarkan selama 10 minit.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Udang masala siap dihidang bersama daun ketumbar dan tomato ceri. Sedap dimakan bersama Nasi Bukhary

Saiz hidangan : 4-5 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan tanak
Jenis Masakan : Sajian Nasi dipercayai berasal dari Bukhara, Uzbekistan.
Keistimewaan : Rasa berempah dan berlemak dari rempah bukhary dan minyak sapi.
Anggaran Kos : RM 18

INFO CHEF: Nasi bukhary cukup lazat dihidangkan bersama udang masala. Selain itu ia juga boleh dihidangkan bersama lauk pauk daging dan ayam.

NASI MINYAK BADAM

.

BAHAN-BAHAN:

• 400gm beras basmathi | rendam 30 minit hingga sejam, toskan.
• 2 helai daun pandan
• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 1.5 sm kulit kayu manis
• 50gm badam | disangai dan dikisar
• 30gm kepingan badam | disangai
• 1 biji bawang merah | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 4 sm halia | dihiris
• 450ml air
• 50ml susu sejat
• Garam secukup rasa
• 20gm kismis
• 10gm daun bawang
• 10gm daun sup

CARA MEMASAK :

1. Rendam beras basmathi selama 1 jam, kemudian toskan air.
2. Panaskan minyak sapi. Masukkan rempah empat sekawan serta daun pandan.
3. Kemudian tumis bahan yang telah dihiris. Tumis sehingga bau wangi dan sedikit garing.
4. Biarkan seketika dan masukkan kacang badam yang telah di kisar dan diikuti dgn air serta susu sejat. Masukkan garam secukup rasa dan gaul sebati.
5. Masukkan beras yang telah ditoskan.
6. Tutup periuk dan biarkan nasi masak selama 35minit dengan api sederhana.
7. Sebelum dihidang taburkan bawang goreng, daun sup dan kepingan badam kemudian kacau rata dan tutup semula. Biarkan selama 5minit.
8. Nasi sedia dihidang.

Saiz hidangan : 4- 5 oang
Masa Memasak :1 jam
Cara Memasak : Tumis dan tanak
Jenis Masakan : Nasi
Keistimewaan : Nasi minyak sedap dengan badam, baik untuk tumbesaran otak anak-anak.
Anggaran Kos : RM 15

INFO CHEF : Sangaikan badam hingga wangi dan kekuningan kerana akan menambahkan aroma kepada nasi.

NASI PANDAN BERSAMA AYAM MASAK MERAH

.

BAHAN-BAHAN

Bahan nasi pandan :

• 400gm beras basmathi | rendam 30minit hingga sejam dan toskan
• 50ml air pandan | sedikit air dan daun pandan, kisar dan perah jus
• 1biji bawang merah | dihiris
• 6 ulas bawang putih | dihiris
• ¼ inci halia | dihiris
• 4 sudu makan marjerin
• 400ml air
• 50ml susu sejat
• 2helai daun pandan
• 3 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 1.5sm kulit kayu manis
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan ayam masak merah :

• 500gm ayam | dibersihkan dan dipotong lapan

*Diperap dengan satu sudu makan serbuk kunyit dan garam secukup rasa, digoreng

Bahan tumis masak merah :

• 2 biji bawang besar | dikisar
• 5ulas bawang merah | dikisar
• 1batang serai | diketuk
• 3sudu makan pes cili kering
• 1helai daun pandan
• 2sudu makan sos cili
• 2 sudu makan sos tomato
• 2 biji bunga cengkih
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 biji pelaga
• 1 sm kulit kayu manis
• Daun bawang secukupnya | dihiris untuk hiasan
• Bawang goreng secukupnya | untuk hiasan dan kelazatan
• Kacang pis secukupnya | untuk hiasan

CARA MEMASAK :

Cara masak Nasi Pandan :

1. Basuh bersih beras dan toskan air.
2. Panaskan minyak sapi. Masukkan rempah empat sekawan (bunga lawang, cengkih, pelaga dan kulit kayu manis) serta daun pandan.
3. Kemudian tumis bahan yang telah dihiris. Tumis sehingga bau wangi dan sedikit garing.
4. Masukkan beras yang telah ditoskan. Kemudian masukkan air pandan. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tutup periuk dan biarkan nasi masak selama 45minit dengan api sederhana.
6. Nasi sedia dihidang.

Cara masak Ayam Masak Merah :

1. Untuk ayam goreng. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikt untuk menumis.
3. Masukkan rempah empat sekawan, serai yang telah diketuk dan daun pandan.
4. Kemudian masukkan bahan kisar dan pes cili dan tumis sehingga cili masak dan pecah minyak.
5. Masukkan cili sos dan tomato sos kemudian perisakan dengan garam dan gula. Kacau rata. Jika kuah terlalu pekat, letakkan sedikit air dan biar ia mendidih.
6. Setelah cukup rasa, masukkan ayam yang telah digoreng dan gaul rata.
7. Hidangkan bersama kacang peas, bawang yang dipotong bulat, daun bawang serta bawang goreng

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan tanak
Jenis Masakan : Sajian Nasi
Keistimewaan : Warna hijau dengan aroma dan rasa bau pandan yang enak
Anggaran Kos : RM12.

Info Chef : Daun pandan perlu dicuci bersih-bersih sebelum dicampur sedikit air. Anda boleh juga merebusnya sebelum dikisar untuk mengeluarkan jus.

NASI BERINGIN SERAI

.

BAHAN-BAHAN:

• 400gm beras basmathi sekurangnya sejam
• 1 ulas bawang merah | dikisar halush
• 7 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1.5 sm inci halia | dihiris halus
• 6 batang serai | dihiris halus dan dikisar halus
• 50gm rempah empat sekawan | campuran bunga lawang, pelaga, kayu manis dan cengkih
• ½ sudu teh halba
• 1 tangkai daun kari
• 2 sudu makan majerin
• 350ml air
• 150ml santan
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Panaskan marjerin dan sedikit minyak masak di dalam periuk
2. Tumiskan bahan yang telah dikisar halus, serai yang telah dihiris
3. Kemudian masukkan serai yang telas dihiris halus bersama sama rempah empat sekawan dan biji halba, tumis sehingga wangi
4. Masukkan beras ke dalam periuk, gaul rata kemudian masukkan air dan santan.
5. Perasakan nasi dengan sedikit gula dan garam secukup rasa
6. Masak selama 20 minit dengan api sederhana. Tudung rapat apabila air hampir kering, dan gaulkan nasi. Kecilkan api.
7. Hidangkan dengan rendang

Saiz hidangan: 5-6 orang
Masa Memasak: 45 min
Cara Memasak: Tumis dan reneh
Jenis Masakan: Makanan utama
Keistimewaan: Aroma wangi daripada serai ini sangat menyelerakan
Anggaran Kos: RM12

INFO CHEF: Aroma serai akan lebih naik jika separuh dikisar dan separuh dihiris halus.

NASI DAGING YEMEN DENGAN TELUR REBUS

.

BAHAN-BAHAN:

• 400gm beras basmathi | direndam selamas 30minit dan toskan
• 1000ml air dan rempah empat sekawan | untuk merebus beras dengan sedikit garam
• 6 sudu makan mentega atau minyak zaitun
• 1 ulas bawang Holland | dikisar halus
• 7 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1sm halia | dikisar halus
• 1 sudu makan garam masala
• 1 sudu makan jintan manis | ditumbuk halus
• 1 sudu makan jintan putih | ditumbuk halus
• 1 sudu teh serbuk buah pala
• 50gm daging batang pinang | dipotong dadu
• 2 helai daun salam
• 1 sudu teh biji lada hitam
• 2 sudu teh pelaga
• 350ml yogurt
• 50ml air saffron
• 20gm kismis kuning
• 20gm daun ketumbar | dihiris
• 3 biji cili hijau besar | dihiris serong
• 4 biji telur rebus
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
Menyediakan beras :

1. Bersihkan beras dan tos
2. Masukkan air didalam pot bersama rempah empat sekawan dan juga air saffron sehingga mendidih panas
3. Masukkan beras ke dalam periuk, biarkan rebus selama 3 minit
4. Setelah tiga minit, toskan beras.

Bahan tumisan dan rempah:
1. Sementara menunggu beras direbus, panaskan minyak di dalam periuk,
2. Tumiskan yang telah dikisar halus sehingga sedikit garing
3. Kemudian masukkan semua rempah dan tumis sehingga wangi
4. Masukkan daging batang pinang dipotong dadu, kacau rata dan masukkan yogurt
perasakan dengan garam dan gula secukup rasa .Masukkan sedikit air utk mereneh
daging.

Saiz hidangan: 6 orang
Masa Memasak: 45 min
Cara Memasak: Tumis dan reneh
Jenis Masakan: Nasi dari Timur Tengah Yemen
Keistimewaan: Nasi ini sedap juga dimakan begitu sahaja dengan telur rebus
Anggaran Kos: RM18

INFO CHEF: Kurangkan kekerapan mengaul nasi bagi mengelakkan nasi hancur atau patah

NASI TURKI KAMBING

.

BAHAN-BAHAN:

• 400gm beras basmathi | direndam sekurang-kurangnya 30 minit dan toskan
• 2 helai daun salam
• 3 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 1.5sm kulit kayu manis
• 1000ml air
• 4 sudu makan mentega atau minyak zaitun
• 1 ulas bawang Holland | dikisar halus
• 7 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1.2 sm halia | dikisar halus
• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu teh biji lada putih
• 20 biji tomato ceri
• ½ batang lobak merah | dipotong dadu
• 1 biji kentang | dipotong dadu
• 3 sudu makan yogurt
• 300gm daging kambing | dipotong kiub
• 2 sudu makan kismis
• 2 sudu makan kacang pis
• Daun Ketumbar secukupnya | dihiris
• Bawang goreng secukupnya | untuk ditabur
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :
Menyediakan beras :
1.Bersihkan beras dan tos
2.Masukkan air di dalam pot bersama sama 4 sekawan, sehingga mendidih panas
3. Masukkan beras ke dalam periuk, biar kan rebus selama 3 minit
4.Setelah 3 minit, toskan beras.

Bahan tumisan dan rempah:
1. Nyalakan api sederhana, letakkan minyak sapi di dalam periuk
2. Kemudian,tumiskan halia, bawang holland ,bawang putih yang telah dikisar halus sehingga garing
3. Masukkan serbuk jintan putih,biji lada putih, tumis sehingga wangi
4. Selepas itu masukkan daging kambing, lobak dan kentang dipotong dadu, kacau rata dan masukkan yogurt, biarkan kambing mereneh seketika hingga empuk
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Masukkan beras yang telah direbus ke dalam periuk, ratakan beras didalam periuk.
7. Tutup periuk reneh selama 30 minit biarkan di atas api perlahan sehingga masak
8. Akhir sekali, taburkan kismis, kacang pis, daun ketumbar dan bawang goreng, tutup semula dan biarkan masak selama 5 minit

Saiz hidangan: 6 orang
Masa Memasak: 1 jam
Cara Memasak: Tumis dan reneh, tanak
Jenis Masakan: Sajian Nasi dari Turki
Keistimewaan: Nasi ini kaya dengan sayur-sayuran.
Anggaran Kos: RM35

INFO CHEF: Perapkan daging bersama garam dan serbuk bawang putih.

NASI BERIANI BERSAMA AYAM BAKAR YOGURT

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan Nasi Beriani:

• 400gm beras basmathi

Bahan untuk merebus beras :

• 2 helai daun salam
• 3-4 biji pelaga
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 batang bunga cengkih
• 1000ml air
• 3 sudu makan minyak sapi @ ghee
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 tangkai daun kari
• 1 helai daun pandan
• 1 biji bawang besar | dihiris halus
• 4-5 ulas bawang putih | dihiris halus
• 1 sm halia | dihiris halus
• 1 biji tomato | dicincang halus
• 3 sudu makan rempah beriani
• 3 sudu makan yogurt
• 100ml air rebusan ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 biji cili hijau
• 50gm kacang gajus | disangai
• 50gm kismis | digoreng
• 50ml air saffron
• 2 sudu teh air mawar
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris
• Daun pudina secukupnya | dihiris
• Bawang goreng secukupnya

Bahan ayam yogurt :

Bahan perapan :

• 500gm ayam | separuh ekor
• 1 ulas bawang merah | dikisar
• 7 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1 sm halia | ditumbuk halus
• 1 sudu makan garam masala
• ½ sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan jintan putih
• 2 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 5 sudu makan yogurt
• 2 sudu makan perahan lemon
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun ketumbar

Bahan tabur/ hiasan :

• 3 helai daun salad
• 2 tangkai cili hijau
• 1 biji limau nipis
• 1 biji bawang Holland | hiris
• 2 tangkai daun pudina | dihiris

CARA MEMASAK :
Cara masak nasi beriani :

1. Didihkan air bersama rempah empat sekawan dan daun salam dan sedikit garam. Rebus beras selama 3-4 minit hingga beras separuh masak.
2. Di dalam periuk lain, panaskan minyak sapi dan minyak masak. Tumiskan daun kari dan daun pandan, masukkan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
3. Masukkan rempah beriani dan juga tomato yang dicincang.
4. Masukkan air rebusan ayam dan juga yogurt perasakan dengan garam dan gula. Biarkan rempah kering sedikit
5. Masukkan beras yang sudah direbus dan ditoskan tadi, ratakan beras.
6. Letakkan air saffron, air mawar, cili hijau, daun ketumbar, daun pudina, dan bawang goreng di atas nasi tadi.
7. Tutup periuk, perlahankan api biar selama 20-30 minit hingga nasi masak sempurna.
8. Akhir sekali setelah nasi masak sempurna baru mula menggaul dan taburkan dengan kacang gajus dan kismis.

Cara masak ayam yogurt :

1. Perapkan ayam bersama sama bahan perapan di atas
2. Kemudian simpan ayam di dalam peti ais semalaman
3. Bakar di dalam oven pada suhu 170 celcius, 20 – 25 minit
4. Hidangkan ayam bersama bahan hiasan salad, cili hijau, limau nipis dan daun pudina.

Saiz hidangan: 6 orang
Masa Memasak: 45 min
Cara Memasak: Rebus, tumis dan reneh
Jenis Masakan: Sajian nasi
Keistimewaan: Sedap dihidangkan bersama ayam yogurt
Anggaran Kos: RM25 untuk nasi

Info chef: Jika suka boleh di masukkan ayam atau daging ke dalam rempah biryani

RESIPI : ROHAYU FARHANA AWANG KECHIK, IDANADIRA ISA DAN SITI KHALILAH SAMSUDIN

Terima kasih : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA, 41-51,, Jalan SS 6/12, Ss 6, Petaling Jaya, Selangor. http://www.fim.edu.my/diploma.htm

Sedapnya seleksi set nasi bersama lauk pauk ni. Bila tiba hari raya, selain ketupat, lemang dan rendang, sajian nasi adalah antara hidangan popular yang wajib ada di rumah. Bagi yang belum ada menu apa nak dimasak di pagi Syawal nanti, koleksi resipi set nasi yang lengkap dengan lauk ni pasti boleh membantu. Selamat mencuba!

1. SET NASI LOBAK MERAH & AYAM OPOR

NASI LOBAK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmati | direndam air suam dan tos
• 600ml air
• 5 ulas bawang putih | dihiris halus
• 2cm halia | dihiris halus
• 1 batang lobak merah| disagat halus
• 2 helai daun pandan | disimpul
• 3 sudu makan kismis
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 2 sudu makan majerin
• 4 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Bawang goreng untuk hiasan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan majerin di dalam periuk. Tumis bawang putih dan halia sehingga keperang-perangan.
2. Kemudian, masukkan rempah kurma, serbuk pati ayam dan air. kacau dan biarkan mendidih.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tuangkan beras, lobak merah, daun pandan dan kismis. Tutup periuk dan tanak sehingga masak.
4. Setelah nasi kering, padamkan api dan terus dihidangkan panas. taburkan bawang goreng sebagai hiasan.

Info Chef: Kawal api sebaiknya supaya nasi tidak hangit dan tidak terlalu banyak kerak.

AYAM OPOR 

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ayam | dipotong kecil, perap dengan serbuk kunyit dan garam
• 2 biji bawang besar | dikisar halus menjadi pes
• 3 ulas bawang putih | dikisar halus menjadi pes
• 2cm halia | dikisar halus menjadi pes
• 2cm lengkuas | dikisar halus menjadi pes
• 7 biji cili padi | dikisar halus menjadi pes
• 3 biji cili hijau | dikisar halus menjadi pes
• 1 biji tomato | dikisar halus menjadi pes
• 1 batang serai | dititik
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji bunga lawang
• 3 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 300ml santan
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan bahan kisar, rempah kurma dan pati ayam. tumis lagi sehingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan serai, ayam dan santan. Tambahkan air jika perlu. Didih dan reneh sehingga ayam masak sempurna.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika.
5. Hidangkan opor ayam bersama nasi lobak merah yang telah siap dimasak.

Info Chef: Tambahkan kentang atau tomato yang dipotong kecil untuk menambah kuantiti lauk.

2. SET NASI HALBA & RENDANG AYAM

NASI HALBA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmati| direndam air suam dan tos
• 600ml air
• 2 biji bawang besar | dimayang halus
• 2cm halia | dimayang halus
• 1 batang serai | dititik
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan biji halba
• 2 helai daun pandan | disimpul
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tuangkan air ke dalam periuk elektrik. Nyalakan suis dan biarkan air menggelegak.
2. Setelah itu, tuang semua bahan ke dalamnya. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika dan tutup periuk nasi.
3. Tanak nasi sehingga masak dan kering. Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.

Info Chef: Minyak masih digunakan walaupun tiada kaedah menumis. ia membantu agar nasi cantik dan berderai.

RENDANG AYAM OPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | dipotong kecil dan perap dengan serbuk kunyit dan garam
• 1/2 biji kelapa parut | disangai sehingga keperang-perangan
• 2 biji bawang besar | dikisar halus
• 3 ulas bawang putih | dikisar halus
• 15 tangkai cili kering  | dikisar halus
• 2cm halia | dikisar halus
• 2 batang serai | dikisar halus
• 300ml santan pekat
• 1 helai daun kunyit | dimayang halus
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. tumis bahan kisar sehingga naik bau dan pecah minyak.
2. Tuangkan sedikit air dan masukkan ayam. Biarkan mendidih.
3. Setelah itu, tuangkan santan, kelapa parut sangai dan daun kunyit, Kacau sebati.
4. Perlahankan api dan reneh ayam sehingga empuk dan masak sempurna. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Masak sehingga kuah pekat dan kering.
6. Hidangkan rendang ayam bersama nasi halba yang telah siap dimasak.

Info Chef: Ayam kampung atau ayam tua akan menjadikan kuah rendang lebih enak. Isinya pula lebih pejal.

3. SET NASI DAGING & DAGING REBUS AIR ASAM

NASI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmati | direndam air suam bersama sedikit serbuk kunyit dan tos.

BAHAN DAGING ( Rebus hingga empuk. Air rebusan digunakan untuk tanak nasi. Ketepikan daging batang pinang.):

• 1kg daging batang pinang
• 200gm hirisan daging
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1cm halia
• 1 helai daun pandan
• 2 helai daun salam
• 1 liter air
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 biji bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1cm halia | dihiris
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan rempah kari

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk yang sesuai. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan bahan hiris, rempah kurma dan rempah kari. Tumis lagi sehingga pecah minyak.
3. Seterusnya, tuangkan air rebusan daging. Biarkan ia mendidih.
4. Setelah itu, tuangkan beras dan tanak sehingga masak dan kering.
5. Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.

Info Chef: Daging batang pinang direbus bersama supaya dapat meresap rasa rempah. Gunakan untuk lauknya.

DAGING REBUS AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang yang telah direbus | dihiris nipis-nipis
• 1 biji tomato | dikisar halus tanpa air
• 1 biji bawang besar  | dikisar halus tanpa air
• 3 ulas bawang putih | dikisar halus tanpa air
• 3 biji cili merah  | dikisar halus tanpa air
• 3 biji cili api  | dikisar halus tanpa air
• 1 sudu makan perahan limau
• 1 sudu makan cuka
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam sebuah mangkuk dan perasakan dengan garam, gula, cuka dan perahan limau secukup rasa.
2. Hidangkan bersama hirisan daging batang pinang.

Info Chef: Simpan daging di dalam bekas beerpenutup atau balut dengan pembalut supaya daging tidak hilang kelembapannya.

4. SET NASI TOMATO & SAMBAL AYAM

NASI TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmati | direndam air suam
• 600ml air
• 1 biji bawang besar | dihiris halus
• 3 ulas bawang putih | dihiris halus
• 1cm halia  | dikisar halus tanpa air
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 biji bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 150ml puri tomato
• 2 sudu makan pati oren sanquick
• 100ml susu cair
• 2 helai daun pandan
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• Bawang goreng sebagai hiasan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk yang sesuai. Tumis rempah empat sekawan  sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan bahan hiris dan tumis lagi. Masukkan juga pati ayam, rempah kurma dan rempah kari. Kacau sebati.
3. Setelah itu, tuangkan air, susu cair, puri tomato, pati oren dan daun pandan. Biarkan mendidih.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tuangkan beras dan kacau rata.
5. Tanak nasi sehingga masak dan kering. Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.

Info Chef: Pati oren ditambah ke dalam masakan untuk memberi rasa masam manis yang seimbang selain rasa asli tomato.

SAMBAL AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong kecil dan goreng separuh masak
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 biji bunga cengkih
• 2 biji bawang besar | dikisar halus
• 3 ulas bawang putih |dikisar halus
• 15 tangkai cili kering  | dikisar halus
• 100ml puri tomato
• 100ml sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Kacang hijau untuk hiasan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panasakan minyak di dalam kuali. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
2. Kemudian, tuang bahan kisar dan tumis sehingga garing dan pecah minyak.
3. Seterusnya, masukkan puri tomato dan sos cili. Kacau sebati.
4. Masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak dan kacau mesra. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali, taburkan kacang hijau dan hidangkan sambal ayam bersama nasi tomato yang telah disediakan.

Info Chef: Gunakan garam dan gula mengikut kesesuaian rasa kerana puri tomato dan sos cili sudah mendatangkan rasa yang hampir lengkap.

5. SET NASI PELANGI & KURMA TELUR

NASI PELANGI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmati | direndam air suam dan tos
• 600ml air
• 1 biji bawang besar | dikisar halus
• 3 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2cm halia | dikisar halus
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 helai daun pandan | disimpul
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• Pewarna merah, kuning dan hijau secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan yang dikisar halus dan tumis lagi sehingga pecah minyak. Masukkan juga rempah kurma dan pati ayam. Kacau mesra.
3. Tuangkan air dan masukkan daun pandan. Biarkan mendidih.
4. Perasakan dengan garam dan tuangkan beras. Tanak sehingga masak dan kering. Titiskan sedikit pewarna merah, hijau dan kunig, lalu gembur-gemburkan.
5. Tutup semula periuk untuk seketika dan sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Gemburkan nasi perlahan-lahan supaya tidak hancur. Campurkan pewarna dengan air suam lalu direnjis ke atas nasi supaya warna lebih seragam.

KURMA TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji telur
• 2 biji kentang | dipotong dadu
• 2 biji bawang besar }
• 3 ulas bawang putih }
• 2cm halia }
• 2sm lengkuas } dikisar halus menjadi pes
• 7 biji cili padi }
• 3 biji cili hijau }
• 1 biji tomato }
• 1 batang serai | dititik
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 300ml santan
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan bahan kisar, rempah kurma dan pati ayam. tumis lagi sehingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan serai, kentang dan santan. Tambahkan air jika perlu. Didih dan reneh sehingga mendidih.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa. Masukkan telur dan reneh dengan api perlahan sehingga masak. Kacau setelah telur membeku.
5. Hidangkan kurma telur bersama nasi pelangi yang telah siap dimasak.

Info Chef: Jika tidak mahir dengan kaedah ini, rebus telur terlebih dahulu supaya hasil masakan lebih cantik dan menyelerakan.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Buat Ketupat Daun Pisang. Mudah & Sangat Sedap.

Cara Buat Ketupat Palas Lemak Yang Sedap Untuk Raya

“Daging Kena Rebus Dulu Baru Sedap”. Ini Cara Masak Daging Merah Sebijik Macam Kedai Siam

Cara Buat Sos Siakap Mangga Paling Sedap & Mudah Secara Homemade

Resipi Ayam Kicap Pedas. Masak Cara Ni Barulah Lebih Sedap

Cara Mudah Buat Kuih Bakar Pandan Sedap Guna Acuan Muffin

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official