Nasi Dagang berlaukkan Gulai Ikan Tongkolmemang enak. Juadah terkenal dari negeri Pantai Timur ini sentiasa menjadi buruan ramai. Namun jika tinggal di negeri-negeri luar dari Kelantan, Terengganu dan Pahang, agak sukar nak jumpa bahan-bahan untuk memasak juadah ini. Melainkan anda tempah menerusi kedai atas talian (online). Saudari Hajar Mohd ada berkongsi resipi memasak Nasi Dagang sedap menggunakan campuran beras Jati dan juga beras pulut. Ia sebagai pilihan buat anda yng sukar mendapatkan beras nasi dagang atau beras wangi. Nah…bolehlah cuba nanti ya.
CARA MASAK NASI DAGANG GULAI IKAN TONGKOL SEDAP
BAHAN NASI DAGANG: 4 cawan beras jati (kalau ada, boleh guna beras wangi@ beras nasi dagang) – beli online disini 1 cawan beras pulut (kalau pakai beras wangi @ beras nasi dagang, tak payah tambah beras pulut ya) – beli online disini 3 cawan santan cair yang telah dicampur sedikit gula dan garam 2 ulas bawang merah – hiris ½ inci halia – hiris 1 sudu makan halba – beli online disini 1 @ 1 1/2 cawan santan pekat yang dicampur sedikit garam
CARA MEMASAK: 1. Satukan beras dan beras pulut. Bersihkan. 2. Rendam selamat 8 jam atau 4 jam atau 2 jam. Kemudian basuh, toskan dan kukus selama 20 minit.
3. Cukup kukus 20 minit pertama tadi, angkat dan alih beras ke besen. 4. Gaul dengan santan cair yang telah dicampur sedikit gula dan garam. Bagi meresap elok. Biarkan sekejap.
5. Kemudian Letakkan hirisan bawang merah, halia dan juga halba. 6. Kukus kali kedua selama 20 minit.
7. Cukup kukus 20 minit kali kedua, angkat dan alih ke dalam besen.Aron (kacau) dengan santan pekat yang dicampur sedikit garam.Siap.
BAHAN GULAI IKAN TONGKOL: 1 kg ikan tongkol Garam Asam keping – beli online disini Sedikit gula melaka @ gula nisan – beli online disini 250ml santan 1.5 liter air 1 senduk cili kering kisar – beli online disini 1 paket rempah nasi dagang (kalau tiada guna saja rempah cap ros @ rempah kari biasa) – beli online disini Sedikit cili api hijau & merah
CARA MEMASAK: 1.Bersihkan ikan tongkol, potong dan rebus bersama garam dan asam keping untuk hilangkan hanyir. Boleh tambah sedikit gula melaka @ gula nisan. Rebus sampai ikan masak dan pejal. 2. Masukkan santan dan bahan kisar ke dalam kuali. Hidupkan api dapur.
3. Terus masukkan gulai nasi dagang. Jika tiada rempah ni, boleh guna rempah cap ros atau rempah kari biasa.Kacau sekejap sahaja.
4. Masukkan ikan tongkol yang sudah direbus tadi.
5. Ikan ni sudah cukup masam jadi tak perlu tambah asam dalam kuah lagi.Masak sampai mendidih tapi jaga-jaga jangan sampai santan pecah minyak. 6. Panaskan kuali lain, tumis cili kisar bersama minyak. Masak sampai naik warna lawa.
7. Masuk gula nisan.
8. Bila warna cili sudah cantik, masukkan ke dalam kuah gulai.Api dapur tutup ya.
9. Gulai Ikan Tongkol @ gulai nasi dagang siap disediakan.
IKLAN
BAHAN ACAR: 2 ulas bawang merah – beli online disini Sedikit halia (optional) Lobak merah – hiris Timun – hiris Cili besar merah – hiris Garam dan gula secukup rasa Cuka secukupnya – beli online disini
CARA MEMASAK: 1. Hiris bahan-bahan yang perlu dihiris dan masukkan ke dalam bekas bersesuaian. 2. Tumbuk bawang merah dan halia. Masukkan ke dalam bekas tadi.
3. Tambahkan garam dan gula dengan secukupnya.
4. Masukkan juga cuka. Gaul rata.
5. Hidangkan bersama Nasi Dagang dan Gulai Ikan Tongkol.
Menjejak kaki ke restoran Aroma Hijrah di Taman TTDI Jaya, aroma wangi rempah ratus sudah menusuk ke hidung. Sajian utama berdasarkan daging kambing, dan ayam menjadi menu tarikan ke sini. Pemilik dan Chefnya , Tn Hj Aminudin Resad bermurah hati untuk kongsi resepi rempah ratus sajian Arab bersama RASA.
1. Nasi Maqlubah Kambing
BAHAN-BAHAN :
1 kg beras basmathi /basuh dan rendam setengah jam
2 kg daging kambing /dipotong kiub 2 inchi@ 5 sm
4 sudu makan rempah Maqlubah
1 sudu makan serbuk lada hitam
2 liter air stok daging
2 biji bawang besar /dimayang
10 ulas bawang putih/ diketuk
2 batang kayu manis
10 biji bunga cengkih
10 biji buah pelaga
5 biji cili hijau / potong 1 inci@ 2.5 sm
3 biji lobak merah /dihiris dan goreng kuning keemasan
Daging kambing direbus selama 30 minit, dan ambil air stoknya.
Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk.
Tumiskan bawang besar dan bawang putih.
Masukkan cili hijau bersama rempah ratus kayu manis, cengkih, pelaga, tumis hingga naik bau.
Masukkan rempah maqlubah dan serbuk lada hitam . Tumis hingga pecah minyak.
Masukkan air rebusan daging kambing dan masukkan garam halus
Didih dengan api perlahan selama 45 minit. Angkat asingkan kambing dan masukkan pula beras.
Kacau dan ratakan beras, laraskan sukatan air kira-kira 40 mm melebihi paras beras.
Biarkan mendidih dengan api sederhana dan tutup api sebelum kering.
Sediakan periuk lain, masukkan satu sudu makan minyak masak.
Masukkan satu senduk daging kambing, masukkan satu lapisan sayuran yang telah digoreng tadi diikuti satu lapisan beras. Lapiskan sayur, daging dan beras secara berselang seli.
Setelah semua dimasukkan keringkan nasi menggunakan api paling kecil selama 20 minit.
Setelah masak ambil dulang dan tutup periuk menggunakan dulang. Angkat periuk dan terbalikkan atas dulang tadi dan ketuk perlahan-lahan bahagian luar periuk.
Tarik periuk keluar perlahan-lahan dan hiaskan nasi dengan hirisan lemon, daun pudina dan tomato.
Saiz hidangan : 8 -10 orang
Waktu memasak : 1 jam 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Nasi Arab
Keistimewaan : Berbeza dengan nasi Arab yang lain, nasi Maqlubah menggunakan sayur goreng sebagai ramuan.
INFO CHEF :Nasi Maqlubah adalah sajian Arab yang terkenal di Palestin dan Syria. Campuran daging dan sayur menjadikan ia sajian nutrisi lengkap berempah dan lazat.
2. Ayam Masywi @ Bakar
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam/ seberat 1.8 kg dipotong empat
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk jintan putih
2.5 sm lengkuas
1/2 sudu makan serbuk kayu manis
1/2 sudu makan serbuk lada hitam
1/2 sudu makan serbuk buah pelaga
1 biji bawang besar /dikisar
5 ulas bawang putih /dikisar
2.5 sm halia /dikisar
3 sudu makan minyak zaitun
1 sudu makan cuka kurma @ epal
2 sudu makan yogurt
1 sudu garam halus
5 sudu makan madu /yang dicairkan
CARA MEMASAK :
Kesemua bahan dimasukkan dalam pengisar dan tambah 1 cawan air, dan dikisar.
Lumurkan bahan perapan ini pada ketulan ayam dan simpan dan peti sejuk sekurang-kurangnya empat jam.
Bakar ayam dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius.
Selepas dikeluarkan dari , biarkan sejuk selama 30 minit.
Sediakan pemanggang, dan bakar ayam atas bara arang selama lima minit.
Sapu madu pada ayam, dan ia siap dihidangkan.
Saiz hidangan : 8-10 orang
Waktu memasak : 1 jam 40 minit
Cara memasak : Bakar dan panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Rencah perapan ayam yang lama menyebabkan rasanya meresap ke daging ayam
INFO CHEF : Anda boleh juga memerap ayam semalaman . Campuran yogurt, rempah, madu mencipta kelazatan yang membangkit selera.
3. Sup Kambing Arab
BAHAN-BAHAN :
1 kg daging kambing /dipotong kiub 5 sm
1 sudu makan serbuk jintan manis
1/2 sudu makan serbuk jintan putih
1/2 sudu makan serbuk kulit kayu manis
1 sudu makan serbuk lada hitam
1 sudu makan rempah kurma
2 biji bawang besar /dimayang
10 ulas bawang putih/ dikisar
5 sm halia /dikisar
1.5 liter air stok rebusan daging
10 biji bunga cengkih
1 sudu makan cuka
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga lawang
2 batang saderi
2 biji tomato dipotong dadu
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia.
Masukkan semua rempah yang telah dikisar dan segala rempah ratus.
Setelah wangi dan pecah minyak, masukkan air stok dan daging kambing.
Didih atas api perlahan selama satu jam dan masukan garam secukup rasa dan cuka.
Setelah daging hampir empuk, masukkan potongan tomato dan hirisan saderi.
Biar kira-kira lima minit mereneh, dan sup sedia dihidang.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 1 jam 20 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Sup berempah lazat dan menghangatkan tubuh
INFO CHEF: Daging kambing tinggi nilai protin di dalamnya dengan nisbah kandungan lemak yang sihat. Buang buih yang terbentuk ketika merebus daging agar ia tidak berbau.
4. AYAM HANITH PANGGANG
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam (2 kg) / dipotong empat
2 sudu rempah hanith
1/2 sudu makan garam halus
1/2 sudu pewarna saffron
2 biji bawang holland /dimayang
1 biji lemoh /dihiris bulat
CARA MEMASAK :
Campurkan dan gaul rata rempah hanith, garam dan pewarna saffron.
Ayam yang telah dibersihkan ditabur rata dengan rempah
Lapik lapisan aluminium di atas dulang, dan susun ayam di dalam dulang pembakar.
Taburkan bawang holland dan susun hirisan lemon di atas ayam.
Bakar dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 250 darjah celcius selama 2 jam
Ayam masywi sedia dihidang
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Jus ayam yang terhasil bercampur rempah sungguh lazat
INFO CHEF : Ayam biar diperap dengan bahan-bahan ramuan agar rasanya lebih sebati dan meresap ke dalam daging
6. KAMBING HANITH TUMIS RENEH (BRAISED)
BAHAN-BAHAN :
1 kg daging kambing rusuk @bahu/ dipotong kiub 4”
100 gm rempah hanith
2 biji bawang besar /dikisar
5 ulas bawang putih /dikisar
2.5 sm halia /dikisar
2 batang kulit kayu manis
10 biji buah pelaga
5 biji bunga lawang
10 biji bunga cengkih
5 sudu makan minyak zaitun
30 gm daun ketumbar /dihiris
30 gm daun pudina /dihiris
Garam secukup rasa
2 sudu makan yogurt
Hirisan lemon dan daun pudina sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia.
Masukkan rempah empat sekawan. Tumis hingga wangi.
Campurkan rempah hanith dengan sedikit air, dikacau dan ditumis
Masukkan yogurt dan daging kambing
Gaul perlahan-lahan selama tiga minit dan pindahkan kesemua bahan dalam dulang pembakar.
Tutup dulang dengan kertas aluminium dan masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 celcius.
Bakar selama dua setengah jam
Setelah siap hidangkan dengan hirisan lemon dan daun pudina.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis, reneh dan bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Campuran rempah Arab dan rempah ratus lain, melazatkan sajian.
INFO CHEF: Sedap dimakan bersama nasi Arab hanith, mandy dan kabsah, bakar dalam kertas alumuninium agar daging lebih berjus dan tidak kering.
6. Lamb Skewer
BAHAN -BAHAN :
1 kg daging kambing tanpa tulang /dipotong kiub 2”
1/2 sudu makan serbuk jintan manis
1/2 sudu makan serbuk jintan putih
1/2 sudu makan serbuk kayu manis
1/2 sudu makan serbuk lada hitam
1/4 sudu makan buah pelaga
5 ulas bawang putih /dikisar
2 sm halia /dikisar
3 sudu makan minyak zaitun
1 sudu makan cuka kurma atau epal
2 sudu makan yogurt
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Basuh daging dan toskan.
Gaul rata semua bahan/rempah pada daging kambing dan diperap selama lima jam.
Setelah diperap, cucuk daging pada besi ‘skewer’ atau lidi buluh.
Bakar hingga masak di atas bara api, balik-balikkan hingga masak menyeluruh
Lamb skewer siap dihidang
Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Rasa rempah yang kuat dan rencah lain sungguh sedap dengan tambahan yogurt dan cuka epal
INFO CHEF :Usah panggang terlalu lama ia akan menyebabkan daging kering dan hilang jus. Perapan yang lebih lama, adalah lebih sedap dan sebati rasanya.
7. Puyuh gril dengan madu
BAHAN-BAHAN :
10 ekor burung puyuh
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk jintan putih
2.5 sm halia /dikisar
1/2 sudu makan serbuk kayu manis
1/2 sudu makan serbuk lada hitam
Sedikit perahan lemon
Sedikit garam lemon (lemon salt)
Sedikit serbuk kunyit atau saffron
Sedikit serbuk cili
5 sudu makan madu /dicairkan sedikit dengan air panas
CARA MEMASAK :
Kesemua bahan dan rempah di atas digaul rata bersama daging puyuh dan diperap sekurang-kurangnya lima jam.
Daging puyuh yang telah diperap disusun atas jaring pemanggang dan dipanggan atas bara api dengan kepanasan sederhana.
Sentiasa balik balikkan agar tidak hangus.
Selepas 10 minit angkat dan sapu dengan madu yang telah dicairkan.
Daging puyuh sedia dihidang
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Daging puyuh lembut dimakan. Sapuan madu melazatkan ramuan
INFO CHEF :Semasa memanggang, tuangkan air lebihan perapan di atas daging. Daging puyuh ini juga dihidangkan bersama nasi Arab atau dimakan begitu sahaja
8. Lamb Shank Bukhary
BAHAN-BAHAN :
4 ketul daging kambing shank (bahagian kaki bawah lutut /betis)
4 sudu makan rempah bukhary
3 sudu makan puri tomato
1.5 liter air stok rebusan daging
2 biji bawang besar /dikisar
10 ulas bawang putih/ diketuk
5 sm halia
2 batang kayu manis
50 gm daun ketumbar /dihiris halus
5 biji bunga cengkih
5 biji buah pelaga
5 biji bunga lawang
5 biji cili hijau /dipotong 2.5 sm
2 biji tomato dipotong empat
2 sudu makan minyak masak
2 sudu makan minyak sapi
Garam secukup rasa
Sedikit pewarna saffron
CARA MEMASAK :
Rebus daging sehingga 30 minit
Angkat dan keluarkan daging, ketepikan.
Panaskan oven pada suhu 250 celcius selama 10 minit.
Panaskan minyak masak dan masukkan sekali minyak sapi.
Tumis bawang besar dan bawang putih dan masukkan cili hijau berserta rempah ratus empat sekawan.
Masukkan pula rempah bukhari dan puri tomato, kacau dan tumis hingga pecah minyak.
Masukkan hirisan daun ketumbar dan tomato
Masukkan air rebusan kambing
Masukkan garam dan pindahkan kesemua bahan di dalam dulang pembakar dan tutup dengan kertas aluminium
Bakar di dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius. Keluarkan dan ia siap dihidang.
Saiz hidangan : 4 – 6 orang
Waktu memasak : 1jam 40 minit
Cara memasak : Rebus, tumis dan bakar
Jenis hidangan : Lauk utama Arab
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi bukhari atau roti Naan/roti Arab
INFO CHEF : Semasa membersihkan daging buangkan tisu liat agar ia mudah empuk.
RESEPI : HJ AMINUDIN RESAD
Terima kasih : RESTORAN AROMA HIJRAH, Jalan Opera H U2/H, Taman TTDI Jaya, Shah Alam, Selangor
Apa menu yang paling mudah dan menyelerakan untuk rumah terbuka? Nah min kongsikan cara mudah buat nasi ayam cara Thai. Dah tentu pedas .
Masukkan ayam bersama Akar Daun Sup/Daun Ketumbar & Halia lalu rebus sehingga mendidih..selepas mendidih boleh masukkan perasa@kiub pati Ayam Knoor…
Selepas mendidih angkat Ayam yg telah di rebus tadi lalu masukkan beras ke dalam periuk nasi dan masukkan kembali ayam tersebut ke dlm periuk nasi..tunggu sehingga nasi tersebut masak bersama ayam..😊
Dan apabila masak inilah hasil nasi yang telah di masak bersama ayam tadi…..
Mcm sy nak senang,utk Sos pula sy gunakan SOS CHILI THAI Brand MAGGI..Masak sos tersebut bersama 1 sudu Kicap Pekat dan sedikit perahan Air limau nipis..utk mencairkan sedikit sos tersebut,anda boleh masukkan Air..selepas masak sos tersebut anda boleh lah masukkan Cili Merah Kecil yg di potong halus..DAN SEDIA DI HIDANGKAN!! SIMPLE BUKAN?? SELAMAT MENCUBA!