Harini nak tukar selera sikit nak masak Kuey Teow Sup Ala Kopitiam. Sedap tau menu Kuey Teow Sup Ala Kopitiam ni lagi-lagi kalau ada cili kicap dan minyak bawang putih lagilah bertambah selera kita makan Kuey Teow Sup Ala Kopitiam ni. Korang wajib cuba menu ni sebagai menu makanan tengah hari bersama keluarga. Mudah je nak sediakan menu ni. Masak Lebih tau nanti, takut tak cukup pula. Resipi Kuey Teow Sup Ala Kopitiam ni telah dikongsikan oleh Siti Rahayu Ahmad di Facebook dengan meraih lebih 2 ribu perkongsian. Jom cuba!
KUEY TEOW SUP ALA KOPITIAM
BAHAN-BAHAN:
4 keping dada ayam
Fishball dan fishcake (ikut kuantiti yang disukai)
Sambil tunggu sup masak sila cuci kuey teow untuk buang lebihan minyak. Toskan.
Ads
BAHAN CILI KICAP:
Cili padi (ikut kuantiti yang disukai)
Kicap Masin
CARA PENYEDIAAN:
Potong cili dan campurkan dengan kicap masin.
BAHAN MINYAK BAWANG PUTIH:
Ads
1 labu bawang putih
Minyak masak
CARA PENYEDIAAN:
Cincang 1 labu bawang putih. Nak senang pakai chopper. Masukkan minyak dalam kuali kecil, masukkan bawang putih. Hidupkan api, guna api kecil je. Kacau hingga bawang garing & kekuningan kemudian tutup api. Jangan sampai bawang hangus nanti pahit.
Hujung minggu ni sedap makan tart depan tv ni, Ditemani anak-anak dan suami mau sebalang habis. Apa taknya sudahlah sedap, rapuh dan sedap aje cair di mulut.
Ni min kongsikan langkah membuat kulit @cangkerang tart langkah demi langkah seperti yang dikongsikan oleh Eny Abdullah dari laman webnya www.enyabdullah.com
Ini pula untuk versi kulit pastri untuk tart. Resepi nya lain sikit dan ada campuran gula didalamnya. Sesuai untuk buat mini tart seperti tart cheese, tart telur atau tart buah.
KULIT TART
Bahan-bahan kulit tart :
CARA MEMBUATNYA:
Pukul marjerin/mentega dan gula sehingga sebati. Sebati je, bukan sampai kembang putih macam nak buat kek . Lepas tu masukkan telur dan esen vanila. kacau rata
Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan putar dengan hujung senduk kayu sehingga adunan nampak berketul dan boleh dibentuk
Kemudian guna tangan dan bentukkan adunan menjadi bulat dengan menekan nekan sehingga padat. Cucuk dengan garfu dasarnya sebelum dibakar.
Bakar pada suhu 170C selama 20 – 25 minit atau sehingga masak.
Kulit @ cengkerang tart dah ada jom buat tartnya.
1. NUTELLA CHEESETART
BAHAN-BAHAN:
KRIM CHEESE:
Topping :
CARA MEMBUAT: 1 .Pukul mentega dan gula dengan menggunakan senduk kayu atau spatula atau masukkan dalam mixer (Jangan putar lama sangat). 2. Masukkan telur dan esen vanila. Putar lagi. 3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit.Uli hingga menjadi doh yang lembut. 4. Ambil sedikit adunan dan tekan ke dalam acuan tart. Cucuk dengan garfu sebelum dibakar. 5. Bakar pada suhu 170C selama 20 – 25 minit atau sehingga masak. 6. Keluarkan cream cheese 20 -30 minit sebelum digunakan. 7. Putar cream cheese dan susu serta whipped cream hingga kental dan masukkan dalam piping bag. 8. Paipkan Nutella dalam cengkerang tart, kemudian picitkan cream cheese dan hias atasnya dengan nutella. 9. Bakar suhu 170C selama 18 minit. 10. Tart sedia dihidangkan, atau simpan dalam bekas kedap udara jika belum sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda sebenarnya boleh sediakan cengkerang tart lebih awal dan simpannya dalam bekas kedap udara. ……… Saiz hidangan: 8 orang. Waktu memasak: 30 minit. Jenis masakan : Pastri Cara memasak : Bakar Keistimewaan : Enak kaya dengan rasa oreonya.
Resipi tart : DILL CAKES, APARTMENT SRI NUANG, JLN GUNUNG NUANG U 11/37, TAMAN BUKIT BANDARAYA, SHAH ALAM . FB / IG:fadzilmdsalleh.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Tiap kali berkunjung ke restoran makanan laut, masakan cina menjadi kesukaan buat semua. Ia sangat ringkas , mudah disediakan dan lebih sihat. Penggunaan kicap soya, sos tiram dan pelbagai jenis sos melazatkan lagi masakan cina. Maka kebanyakan rasanya lebih manis dan masin.
Antaranya sotong goreng dengan telur masin, Ikan Siakap Goreng dan Sup Makanan Laut Dengan Isi Ketam, sungguh menyelerakan. Di makan pula dengan nasi panas pasti membuka selera. Setiap masakan yang disediakan oleh chef dari Restoran Riverside ini mempunyai keenakan tersendiri.
Abalon Kukus dengan Timun Laut(Sea Cucumber)
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus & Kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Sangat enak sama tandingan seperti isi udang dan mempunyai rasa manis
Anggaran kos :RM100- RM250
Info chef: Halia dan daun bawang dapat menghilang bau
Cara memasak:
1.Masak brokoli hingga lembut.
2.Rebus abalon bersama dengan bahan-bahan lain supaya bahan perasa meresap ke dalam abalon.
3.Matikan api bila abalon sudah lembut dan biarkan satu hingga dua jam.
4.Bila hendak dihidangkan,keluarkan abalon dan timun laut dari air rebusan. Panaskan semula air rebusan dan masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Bila sudah mendidih,perlahankan api dan masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air untuk memekatkan air rebusan.
6.Di dalam pinggan susun abalon dan timun laut ,curahkan sos yang telah pekat tadi dan hiaskan dengan brokoli yang telah direbus dan siap untuk dihidangkan.
Ikan kerapu kukus dengan pes tom yam
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: ikan segar dari Laut China Selatan
Anggaran kos : RM 60- RM80
Info chef: Jangan terlebih masak nanti rasa kurang enak
Bahan-bahan:
1 biji tomato
30gm bawang besar
30gm kacang bendi – dipotong pendek
1.3 kg kerapu
100gm pes tom yam
20gm jus Calamansi
50gm sos cili
30gm sos tomato
30gm sos tiram
30gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm halia – dihiris halus
10gm daun bawang – dipotong 1inci
Cara memasak:
1.Bersihkan ikan dan potong secara “butterfly”
2.Di dalam dulang,letakkan ikan dan letakkan halia dan daun bawang
3.Bila sudah masak,buangkan halia dan daun bawang.
4.Untuk sos,di dalam kuali letakkan sedikit air,pes tom yam dan bahan-bahan yang lain. Biarkan mendidih dan rasa secukupnya iaitu rasa masam ,pedas dan manis yang seimbang.
5.Bila hendak dihidangkan ,letakkan ikan yang telah dikukus di dalam pinggan dan curahkan sos yang telah siap.
Kekapis Goreng dengan Biji Gajus
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan goreng
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Rasa manis seperti isi ketam
Anggaran kos :RM30 -RM50
Info chef: Jangan masak terlalu lama nanti hilang kemanisan yang asli
Cara memasak:
1.Rebus sebentar kekapis hingga masak ,bila sudah masak,keluarkan dari air rebusan.
2.Panaskan minyak dan tuang ke atas kekapis yang telah direbus.
3.Di dalam kuali,letakkan sedikit minyak goreng bawang putih,halia dan masukkan lobak merah, saderi dan cili merah.
4.Goreng sehingga wangi,masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Masukkan kekapis yang telah digoreng dan gaul sehingga rata dan masukkan ke dalam pinggan.
6.Bila hendak dihidangkan,taburkan biji gajus yang telah digoreng di atas kekapis.
Sotong Goreng dengan Telur Masin
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan Goreng
Keistimewaan: Rasa rangup
Anggaran kos : RM30
Info chef: Jangan masak terlalu lama , nanti liat
Bahan-bahan:
500gm sotong-dipotong bulat
4 biji telur masin-ambil kuning sahaja dan dikukus
10gm cili api-hiris atau hancur
5gm daun kari
50gm serbuk perasa ayam
30gm gula
100gm mentega
40gm susu cair
50gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Rebus sotong yang telah dipotong bulat dan biarkan sejuk seketika.
2.Bila sudah sejuk,gaulkan dengan tepung jagung.
3.Panaskan minyak dan masukkan sotong dan goreng hingga rangup.
4.Di dalam kuali,masukkan mentega dan kuning telur yang telah dikukus dan goreng hingga bau naik. Masukkan cili padi dan daun kari serta sedikit susu cair.
5.Goreng sebentar dan masukkan serbuk perasa .
6.Masukkan sotong yang telah digoreng, gaul sehingga rata dan siap untuk dihidang.
Ikan Siakap Goreng Dengan “Salt Pepper”
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Lembut dan rangup
Anggaran kos : RM20
Info chef: Jangan salut ikan dengan tepung terlalu tebal
Bahan-bahan:
1kg fillet siakap
50gm cili merah halus
2gm daun bawang-dihiris halus
50gm bawang putih-dikisar
50gm halia-dikisar
100gm tepung jagung
Bahan untuk salt pepper
5gm 5 serbuk rempah Cina
20gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm garam
Semua bahan-bahan dicampur
Cara memasak:
1.Gaul fillet ikan dengan tepung jagung dan digoreng dengan minyak panas hingga masak.
2.Di dalam kuali,masukkan sedikit minyak dan masukkan cili merah, bawang putih,halia dan goreng hingga wangi.
3.Masukkan fillet ikan yang telah digoreng ke dalam kuali dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan sedia dihidang.
Jejari Ketam Goreng dengan Cili Kering
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 5 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Manis dan pedas
Anggaran kos : RM10-RM15
Info chef: Jangan goreng terlalu lama
Bahan-bahan:
1 paket jejari ketam
40gm lada benggala hijau dan merah
30gm bawang besar-dipotong kiub
50gm halia-dihiris
100gm cili kering-potong pendek
30gm sos cili
30gm sos tomato
20gm sos tiram
10gm kicap air
5gm kicap pekat
10gm gula
15gm serbuk perasa ayam
100gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Gaulkan jejari ketam dengan tepung jagung dan goreng dalam minyak panas.
2.Di dalam kuali,goreng cili kering,lada benggala,bawang ,bawang putih hingga bau naik.
3. Masukkan serbuk perasa , semua sos dan kicap. Goreng hingga sebati. Bagi memekatkan kuah, letakkan tepung jagung.
4.Masukkan jejari ketam yang telah digoreng,gaul dan sedia untuk dihidang.
Ampai-ampai (Jelly Fish) dengan Mangga
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Rangup dan masam
Anggaran kos :RM15 -RM20
Info chef: Rendam semalaman untuk hasil yang lembut
Bahan-bahan:
1 paket jelly fish
2 biji mangga muda-buang kulit dan hiris halus
50gm cili merah-dihiris
50gm bawang besar-dihiris
5gm garam
10gm serbuk perasa ayam
30gm sos plum
Cara memasak:
1.Rebuskan jelly fish hingga lembut dan keluarkan jelly fish dan biarkan jelly fish disiram dengan air sejuk hingga kembang. Ini adalah untuk hilangkan rasa masin.
2.Toskan jelly fish untuk menghilangkan air dan hiris nipis jelly fish yang telah kembang tadi.
3.Bila hendak dihidangkan,masukkan semua bahan-bahan dalam mangkuk,gaul dengan rata dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan siap untuk dihidang.
Ketam Bunga Goreng dengan Sos Cili
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Goreng dan tumis
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Gabungan pedas dan manis
Anggaran kos : RM30-RM40
Info chef: Beli ketam di waktu bulan mengambang untuk mendapatkan isi yang penuh.
Bahan-bahan:
100gm sos tomato
150gm sos cili
50gm halia-dihiris halus
50gm bawang putih-dihiris halus
100gm cili merah-dihiris halus
30gm cili api-dihiris halus
1 biji telur
4 ekor ketam bunga
30gm serbuk perasa ayam
20gm sos tiram
100gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Bersihkan ketam dan gaulkan dengan tepung jagung dan goreng hingga ketam masak.
2.Dalam kuali,masukkan minyak goreng, halia,cili merah dan masukkan sedikit air. Masukkan serbuk perasa. Masukkan semua sos untuk menyeimbangkan rasa.
3.Gaulkan hingga sebati dan dapatkan rasa yang mencukupi.
4.Masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan gaulkan hingga sebati. Letakkan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
5.Pecahkan telur dan curahkan ke atas ketam dan gaulkan lagi sehingga telur dan ketam sebati dan untuk dihidang.
Udang Harimau Goreng dengan Sos Nyonya
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Reneh
Jenis masakan : Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan rasa masam dan manis
Anggaran kos :RM40-RM70
Info chef: Belah bahagian belakang untuk nampak cantik
Bahan-bahan:
600gm udang harimau
20gm bunga kantan-dihiris
20gm serai-dihiris
30gm bawang putih-dihiris
50gm bawang besar -dihiris
10gm cili api-hiris
2 biji perahan jus limau calamansi
50gm sos tomato
50gm sos cili
30gm sos tiram
10gm serbuk kunyit
Cara memasak:
1.Basuh udang dan goreng dengan minyak panas hingga masak dan angkat.
2.Dalam kuali,masukkan minyak dan gorengkan bahan yang telah dihiris.
3.Masukkan serbuk perasa, semua sos serta jus calamansi dan masukkan udang yang telah digoreng dan siap untuk dihidangkan.
Sup Makanan Laut dengan Isi Ketam
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20minit
Cara memasak: Kukus dan reneh
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan makanan laut yang segar
Anggaran kos : RM30
Info chef: air rebusan ayam dan rebusan kekapis menyedapkan lagi rasa sup
Cara memasak:
1.Kekapis kering dikukus dengan sedikit air hingga lembut dan simpan air rebusannya.
2..Dalam periuk,masukkan air rebusan ayam dan rebusan kekapis, rebus hingga mendidih.
3.Masukkan sotong,udang,isi ketam ke dalam air rebusan. Masukkan cendawan hitam dan serbuk perasa secukupnya.
4.Pekatkan dengan menggunakan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air dan sedia untuk dihidang.
Foto : NURUL AKMA AZIMI Resipi : FOONG YOKE MIN ( ASSISTANT CHINESE CHEF), MOHAMAD MAZLAN ABU BAKAR (EXECUTIVE SOUS CHEF), FOO YOKE MIN (DEMI CHEF) Terima kasih: RESTORAN RIVERSIDE, PUTRA WORLD TRADE CENTRE ( PWTC) KUALA LUMPUR
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Hidangan Air Tangan VIP kali ini memang ‘awesome’ resipi ori diwarisi dari ibu tersayang.. Walaupun sibuk bertugas sebagai Pengurus Grup Agensi Amanah Saham dan Usahawan Al-Quran bertanda, beliau tetap ada masa memasak untuk keluarga dan tetamu .
RASA menghurai petua dari Datin Nor Hafizah Saad ,45 tahun, yang handal memasak lauk pauk asli Kedah warisan keluarganya.
.Aktif di Instagram, rakaman photo shoot majalah RASA pada hari itu turut disiarkan secara langsung di akaun IG@ norhafizahsaad. Bagaimana cerianya kandungan instagram wanita peramah ini, begitulah dirinya bila diajak bersembang dan temuramah.
Usahawan berasal dari Lubok Buntar, Serdang Kedah ini adalah suri hati kepada Datuk Ramli Abdul Manaf , 52 tahun dan ibu kepada seorang cahaya mata Muhammad Ar-Rayyan Ramli berusia 4 tahun.
“Datuk tak makan masakan pembantu rumah. Dia nak masakan air tangan isteri sebab katanya isteri ada buat apa makan lauk air tangan pembantu rumah. Bukannya kahwin dengan ‘maid’ pun,”katanya diikuti dengan gelak ketawa.Bertemu jodoh agak lewat usia ketika berusia 40 tahun, pastinya rumahtangga yang baru terbina selama lima tahun ini cukup hangat dengan kasih sayang .
Semasa kami tiba hidangan tradisional Kedah telah pun dihidang cantik di dalam set pinggan mangkuk Port Meirion yang tekenal dari Britain dan Korea. Beliau membuat persediaan masakan seawal 6 pagi untuk menyiapkan empat menu istimewa ini iaitu Nasi Leuni , Sambal Ikan Bilis Bersama Terung Pipit, Kuih Serabai dengan kuah durian serta Mi Udang.
Ada cerita di sebalik sajian Nasi Lemuni yang berwarna hitam atau ungu tua ini. Warnanya adalah dari daun pokok lemuni yang berwarna hijau dan ungu di belakang daun. Jika di kampungnya pokok Lemuni senang didapati, bila tinggal di KL beliau mendapatkan bekalan dari rumah bapa saudaranya di Ampang yang menanam pokok ini.
“ Bila masak nasi lamuni, jangan kedekut ramuan. Bagi satu cawan beras, masukkan segenggam atau dua biar lebih berperisa rasa daunnya. Begitu juga dengan santan , sukatannya sama dengan jumlah beras. Gunakan pati santan dan kisarkan bersama daun lamuni.
Nak sedap lagi tambahkan sedikit lada hitam dan juga halia. Nasi ni juga sesuai dimakan untuk wanita dalam pantang bersalin. Tapi hati-hati lepas makan ‘angin’ terlepas keluar dari badan,” cerianya tertawa kecil.
Bercerita mengenai kuih serabai yang dimakan bersama kuah durian petuanya jika mahu lebih sedap boleh sahaja menggunakan durian Musang King dan gula Melaka. Jika gemarkan kelapa serabai juga boleh ditambahkan kelapa parut untuk menjadikannya serabai kelapa. Inilah antara sajian sarapan dan minum petang disukai keluarganya yang menetap di Pulau Pinang..
Berasal dari Kedah, Datin Fiza dan keluarga tinggal dan membesar di Pulau Pinang. Ibunya berniaga makanan di pasar malam memang handal memasak dan menjual laksa, bihun utara dan air tebu di gerai.
“Laksa mak cukup laris, sehari kami masak 30kg ikan sardin untuk laksa, boleh licin habis. Hari-hari saya tengok mak saya cukup ligat memasak. Kami empat beradik tolong aje. Dan hari-hari juga mak berpesan suruh belajar masa, sebab kalau dia ‘takde’ siapa yang nak tunjukkan cara masak. saya suka memerhatikan apa yang dimasak oleh mak,” imbaunya lagi.
Patutlah Datin Nor Hafizah cukup cekap di dapur. Beliau adalah pemerhati yang baik dan terang hati. Walaupun belajar memasak di usia 30 an, tetapi kini banyak resipi warisan ibunya telah pun ‘dikuasainya’.
NASI LEMUNI
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi 2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.
SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan. 3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. 4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.
KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang 2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam 3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable). 4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh. 5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.
Cara masak kuah durian : 1. Masukkan gula dan air 2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian 3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.
MI UDANG ISTIMEWA
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang. 2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau. 3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak. 4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat. 5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih. 6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
sekarang!
