Cuti panjang hujung minggu ni  sempena sambutan Tahun Baru Cina, Apa kata anda manfaat cuti ke dapur untuk mencuba satu dua resipi yang  RASA kongsikan dari Scence Chinese Restaurant, Swiss Garden Hotel & Residences, KL Percayalah memang sedap dan berbaloi cuba sebagai hidangan seisi keluarga bila ahli keluarga semua berkumpul.

 CHILLED BAKED FISH BELLY WITH SALAD

BAHAN-BAHAN:

• 80gm Dried Fish Maw | hiris kecil
• 30gm bawang Holland | hiris
• 30gm Chinese Parsley |hiris
• 10gm cili merah | hiris
• 10gm cili padi | hiris
• 20gm  daun bawang | hiris
• 50gm sos cili Thai
• 10gm serbuk pati limau nipis
• 10gm sos ikan Thai
• 20gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 10gm  bunga kantan | hiris
• 10gm hirisan jeruk bawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goring dried fish Maw hingga garing. Angkat dan toskan.
2. Campurkan hirisan bawang Holland, cili merah, cili padi bawang jeruk dan  bunga kantan. Gaul rata dan ketepikan.
3. Seterusnya campurkan sos cili Thai, sos ikan Thai bersama serbuk pati limau nipis di dalam campuran bahan hirisan tadi dan gaul rata.
4. Akhir sekali, hidangkan bersama hirisan salad Iceberg Lettuce, daun bawang dan Chinese Parsley.
5. Terus hidangkan untuk mendapatkan keranggupan.

DEEP-FRIED CRISPY SOFT SHELL CRAB

BAHAN-BAHAN:

• 2  ekor ketam cengkerang lembut | bersih & toskan
• 1 biji telur
• 15gm tepung beras
• 10gm tepung Ting Meng
• 0.5gm tepung kanji kentang Hong Kong
• 20gm bawang besar | hiris
• 10gm daun  Chinese Parsley  |hiris
• 10gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 30 gm timun | hiris
• 30gm lobak merah | hiris
• 10gm daun bawang | hiris
• 0.5gm cili merah | hiris
• Sedikit hirisan bunga kantan
• 0.5gm  pati serbuk limau nipis | hiris
• 20gm sos  cili manis Thai
• 0.5gm  sos ikan Thai

 CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung beras, tepung Ting Meng, tepung kanji kentang bersama sedikit lada sulah dan garam. Gaul rata.
2. Masukkan telur yang telah dikacau dan tambahkan sedikit air. Kacau rata menjadi bancuhan pekat.
3. Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana.
4. Celupkan ketam dalam bancuhan tepung, kemudian goreng ketam hingga garing. Angkat dan toskan minyak.
5. Campurkan hirisan bawang, cili merah, bunga kantan, timun dan lobak merah, gaul rata.
6. Seterusnya, masukkan sos cili Thai,sos ikan Thai dan serbuk pati limau nipis di dalamnya, gaul rata lagi.
7. Kemudian campurkan hirisan salad Iceberg Lettuce dan Chinese Parsley. Gaul lagi.
8. Akhir sekali masukkan dalam pinggan dan hidangkan bersama ketam goreng tadi.

CREAMY COCONUT PRAWN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm undang putih | bersihkan
• 10gm daun kari | leraikan dari tangkai
• 5gm cili padi | hiris halus
• 20gm kelapa parut
• 2  biji telur
• 15gm susu sejat
• 30gm mentega
• 20gm salad Iceberg Lettuce
• 5gm  pati serbuk ikan

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur, tambahkan susu sejat dan sedikit garam, gaul rata.
2. Panaskan minyak dalam kuali.
3. Gaulkan udang dalam bancuhan telur, kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Mengunakan kuali lain, tumiskan daun kari, cili padi dan kelapa parut hingga wangi.
5. Masukkan udang, dan perasakan dengan serbuk pati ikan.
6. Tutup api, angkat dan hidangkan dengan salad Iceberg Lettuce

SZECHUAN  MAPO TOFU POT

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tauhu Jepun
• 100gm isi ayam cincang
• 10gm Hong Kong Starch
• 10gm cili benggala hijau
• 10gm cili benggala kuning
• 10gm cili benggala merah
• 50gm pes cili
• 30gm cuka
• 50gm gula
• 10gm serbuk ikan
• 20gm  kanji kentang Hong Kong
• 10gm pes cili
• 10gm sos tiram
• 5gm kicap

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2. Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5. Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7. Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8. Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.

.

STEAMED FISH WITH CHAOZHOU STYLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | saiz sederhana & bersihkan.
• 150gm sawi jeruk | hiris halus
• 100 tomato | hiris
• 50gm halia muda | hiris halus
• 100gm Bai Ling mushroom | hiris nipis
• 50gm cili padi | hiris
• 100gm isi ayam | cincang
• 1 keping  tauhu lembut | hiris
• 30gm sos plum
• 20gm bawang besar | hiris
• 20gm Chiniese Parsly | hiris
• 10gm lobak merah |hiris
• 20gm minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kukus ikan hingga masak dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan halia dan bawang besar hingga wangi.
3. Masukkan sawi jeruk, cendawan Bai Ling, isi ayam cincang hirisan lobak merah, tomato dan tauhu.
4. Seterusnya masukkan sedikit kuah sup ayam dan perasakan dengan sos plum dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika.
5. Setelah secukup rasa, tutup api dan tuangkan kuah di atas ikan kukus tadi.
6. Ikan kukus sedia dihidangkan.

DEEP FRIED MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawan tiram| bersihkan
• 40gm kuning telur
• 5gm serbuk perasa ayam
• 10gm gula
• 100gm metenga
• 100gm tepung gandum
• 60gm air

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati.
2. Celup cendawan satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan kacau sekata.
6. Hidangkan ketika panas.

Tengah bersemangat nak masak, pergi ke dapur tengok-tengok minyak masak pula habis. Nak keluar ke kedai pun susah. Tak kan tak nak masak. Ha…Jika masalah ini terjadi pada anda, usah risau. Dapur masih boleh berasap. Ada banyak lauk pauk tanpa minyak yang boleh anda hasilkan. Malah lebih sihat, tetap sedap dan mudah disediakan. Jom lihat resipi-resipi yang boleh anda cuba.

1. PINDANG IKAN KERISI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan kerisi | bersihkan dan potong dua
• 2 ulas bawang merah| hiris
• 1 ulas bawang putih | titik
• ½ inci halia| hiris
• 1 keping asam gelugur
• 1 sudu kunyit hidup | kisar
• 1 biji ili hijau |belah tengah
• 1 biji cili merah | belah tengah
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam periuk bersama air, kunyit, asam gelugur dan semua bahan hirisan yang lain.
2. Masak sehingga mendidih, perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Akhir sekali masukkan cili.
4. Biarkan seketika, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan kerisik lebih sedap jika menggunakan ikan parang.

2. LAWA DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging bakar |dihirs
• 1 biji kelapa | ambil pati santan
• 1 sudu lada hitam |kisar halus
• 3 ulas bawang merah | kisar
• 1 biji limau nipis |ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit belacan | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Campurkan hirisan daging dengan semua bahan lain.
2. Kemudian seimbangkan rasa masin, manis dan masamnya agar sekata.
3. Sedia dihidangkan

INFO CHEF: Selain daging bakar, boleh juga guna daging salai.

3. SLOW COOKER BEEF STEW

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | potong kiub
• 50gm tepung serba guna
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 ulas bawang putih | cincang
• 1 helai daun bay
• 1 sudu teh paprika
• 1 sudu  teh sos Worcestershire
• 1 biji bawang besar | cincang
• 400ml stok  daging
• 3 biji kentang | buang kulit dan potong dadu
• 2 batang lobak | potong dadu
• 1 batang saderi  |hiris serong

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung di dalam mangkuk kecil bersama garam dan serbuk lada sulah.
2. Kemudian gaulkan dengan hirisan daging.
3. Renehkan di dalam periuk sehingga daging empuk.
4. Kemudian masukkan bawang putih, daun bay, paprika, sos Worcestershire, bawang besar, stok daging , kentang, lobak merah dan saderi.
5. Tutup periuk dan renehkan selama 5-6 jam.

INFO CHEF: Stew daging lebih sedap jika lebih lama. Enak dimakan bersama roti.

4. CHICKEN POT PIE STEW

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg isi ayam bahagian dada | potong dadu
• 6 biji kentang | belah 4
• 150 gm  lobak merah kecil
• 2 batang saderi | cincang
• 50gm krim ayam
• 300ml stok ayam
•  2 sudu teh garam saderi
• 2 sudu teh garam bawang putih
• 1 sudu makan lada hitam
• 50gm sayur campur

CARA MEMASAK:

1. Campurkan ayam, kentang. Lobak merah, krim ayam, air stok ayam, garam bawang putih, garam saderi dan lada hitam dalam periuk.
2. Renehkan atas api perlahan sehingga lima jam.
3. Kemudian masukkan sayur campur dan renehkan lagi sehingga sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Hidangan ini mudah dan sesuai untuk hidangan kanak-kanak.

5. ASAM REBUS DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging tetel | hiris, bersihkan dan tos
• 3 keping asam gelugor
• 3 helai daun salam
• 2 batang serai |titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 6 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia muda
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging tetel dalam periuk bersama bahan kisar.
2. Seterusnya tambahkan air secukupnya.
3. Masak di atas api sederhana, setelah mendidih masukkan asam keping daun salam dan serai.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
5. Apabila daging tetel sudah lembut dan secukup rasa, matikan api.
6. Asam Rebus Tetel sedia dihidangkan.

6. IKAN KUKUS SOS LIMAU NIPIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | dibuang sisik
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 tangkai daun bawang | potong memanjang
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• Beberapa biji cili padi | hiris

BAHAN SOS ( DIBANCUH):

• 4 sudu makan jus limau nipis
• 5 sudu makan stok ayam
• Sedikit lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur dengan lada sulah serta garam di bahagian dalam dan luar ikan.
2. Masukkan dalam pingganyang telah ditabur dengan hirisan bawang putih, ketumbardan halia didasarnya.
3. Panaskan pengukus, kukus ikan lebih kurang lapan minit.
4. Setelah ikan masak, curahkan bahan sos tadi.
5. Akhir sekali taburkan di atas ikan dengan hirisan daun bawang,limau nipis dan cili.
6. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Selain ikan siakap, anda boleh tukar dengan ikan bawal atau kerapu.

7. KERABU SOTONG SERAI 

BAHAN-BAHAN:

• 12 ekor sotong | dihiris bulat
• 2 biji tomato | dipotong dadu
• 1 batang serai | dihiris halus
• 2 tangkai daun ketumbar | dihiris halus
• 5 biji cili padi | dihiris halus
• 2 tangkai kacang panjang | dihiris halus
• 2 biji limau nipis | diambil jusnya
• Secubit garam
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Celur sotong seketika. Angkat dan toskan airnya. Ketepikan.
2. Masukkan sotong, serai, ketumbar, cili padi dan kacang panjang ke dalam mangkuk. Gaul rata.
3. kemudian masukkan  jus limau nipis. Gaul hingga rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Nikmati segera.

INFO CHEF: Sotong hanya perlu dicelur seketika bagi mengelakkannya menjadi liat.

Hidangan lauk berasaskan mangga yang terkenal apa lagi kalau bukan kerabu mangga. Kalau dah selalu sangat buat kerabu ini apa kata kita tukar selera.

Buat ayam mangga ataupun chicken mango. Rasa masam, manis dan pedas bersatu, memang kick. Makin enak sebab ayam goreng yang digaul rangup. Kalau nak cuba, boleh ikut resipi yang dikongsi oleh Nora Syikin Azmi.

Cara buat chicken mango

Bahan untuk ayam
Isi ayam bahagian paha/dada
Tepung goreng/ tepung serbaguna
Bawang putih (dihancurkan)
Serbuk lada hitam
1 biji telur
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Perap isi ayam dengan lada hitam dan bawang putih selama 20 minit.
2. Selepas 20 minit pecahkan telur dalam mangkuk perapan isi ayam dan gaul.
3. Masukkan tepung serba guna dalam bekas berasingan dan gaul hingga menyelaputi semua bahagian.
4. Panaskan minyak dan goreng secara deep fry hingga kekuningan.

Bahan untuk kerabu
Mangga muda, lobak merah, daun ketumbar, bawang besar- hiris memanjang kesemuanya.
Sos plum
Sos tomato
Sos thai
Gula
Cili api potong
Jus limau nipis

Cara membuat

1. Campurkan semua sos bersama gula dan jus limau kemudian didihkan atas api. Tambahkan air panas kalau terlalu pekat (sukatan agak-agak saja). Tutup api bila sudah mendidih.

2. Potong ayam yang siap digoreng  tadi dan gaul bersama mangga, lobak, daun ketumbar dan bawang.

3. Kemudian tuang sos di atasnya, boleh gaul dan tabur cili padi. Siap!

Sumber: Nora Syikin Azmi