Ringkas tapi sangat membuka selera. Resipi orang tua dulu-dulu bila masak Daging Goreng Kunyit. Tersangat mudah dan kalau makan dengan nasi panas, perghhh..memang layan!

DAGING GORENG KUNYIT CARA KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 4 ulas bawang besar |dihiris
• 2 ulas bawang putih |dihiris
• 2cm kunyit hidup |ditumbuk lumat
• 4 tangkai kacang panjang |dipotong sepanjang 2.5cm
• 1 bijicili merah |dihiris
• 4 biji cili api  
• 2  sudu teh garam
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging sehingga empuk. Kemudian hiris nipis-nipis. Perap daging dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Kemudian goreng daging sehingga masak dan garing. Angkat sebentar.
3. Kurangkan minyak, masukkan hirisan  cili merah, cili api, bawang besar, bawang putih dan kunyit hidup yang telah ditumbuk lumat.
4. Setelah naik bau, masukkan daging bersama kacang panjang . Gaul hingga sekata dan perasakan dengan garam secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih panas

Sajian India ni ada banyak variasinya. Daripada daging lembu, ayam , sayur-sayuran, makanan lautnya juga sungguh sedap untuk dicuba. Resipi yang min kongsikan ini adalah dari negeri-negeri Utara dan juga Selatan benua India. Walaupun keduanya menggunakan rempah ratus , tapi ada bezanya.

.

Sebelah utara gemar memasukkan yogurt dan krim masakan sebagai antara ramuan.Jom kita cuba ‘follow
resipi dari Hotel Summit, Subang USJ ini yang diketuai oleh Chef Eksekutifnya , Chef Sakya Hamid. Memang terbaiklah. Beliau pernah meraih pengalaman bertugas di India.

1. UDANG MAKHNI (Utara India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 15 ekor udang saiz sederhana | dibersihkan

Bahan perapan udang :

• 1 sudu bawang putih | ditumbuk halus
• ½ sudu teh halia
• ½ atau sudu kecil serbuk cili | ikut kepedasan yang disukai
• 1sudu teh air perahan limau
• ½ sudu teh jintan manis | ditumbuk dan disangai
• ½ sudu teh ketumbar | ditumbuk dan disangai
• 1 sudu teh bawang merah | ditumbuk halus

*Perap udang selama 10-15 minit dengan bahan-bahan diatas, bahan-bahan di ambil (sedikit) dari sukatan bahan ramuan tumis di bawah.

Bahan tumis :

• 2 sudu makan tomato puri segar
• 5 ulas bawang putih | dicincang halus
• 300gm halia | dicincang halus
• 300gm bawang merah | dikisar
• 2 sudu makan serbuk cili | campurkan sedikit air, jadikan pes
• 2 sudu teh air perahan limau
• 2-3biji buah pelaga
• 4-5 biji bunga cengkih
• 2 sudu makan biji ketumbar | dikisar dan sangai
• 1 sudu teh jintan manis | dikisar dan sangai
• 2 kuntum bunga lawang
• 2-3 helai daun salam
• 1 sudu teh serbuk garam masala
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris
• Sedikit krim masak | jika mahu

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak di dalam kuali . Masukkan biji ketumbar dan bunga lawang, pelaga, cengkih,bawang putih, halia, bawang merah dan tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan serbuk cili dan tumis hingga terbit minyak.
3. Masukkan puri tomato diikuti daun salam.
4. Masukkan udang yang telah diperapkan dan sedikit air serta krim masam. Masak dengan api yang sederhana sehingga masak.
5. Masukkan garam masala dan garam secukup rasa, biarkan sebentar dan sajian siap dihidang. Taburkan dengan daun ketumbar.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Rasa udang berempah dan sedikit rasa masam pedas yang enak.
Jenis masakan : Sajian utama, udang
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF: Jika inginkan aroma dan rasa yang lebih sedap, goreng dulu tanpa minyak (sangai) jintan manis dan ketumbar sebelum dikisar atau ditumbuk

2. KARI KETAM GOAN ( Utara India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 4-5 ekor ketam | yang telah dibersihkan
• 250gm cili giling @ kisar
• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 200gm halia | dikisar
• 1 ½ sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 ½ sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk kayu manis
• 3 sudu makan air asam jawa

• 1 sudu teh air limau
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa
• 4 sudu makan santan pekat
• 180ml air

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dan pijarkan minyak panas. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar iaitu halia, bawang besar dan bawang putih, tumis hingga naik bau.
2. Masukkan cili giling (pes cili) dan biarkan sampai terbit minyak, masukkan kesemua serbuk rempah ratus dan bahan lain, biarkan hingga cukup masak.
3. Masukkan air asam jawa, air limau dan air dan biarkan sehingga mendidih.
4. Masukkan ketam dan perlahankan api dapur kepada sederhana.
5. Selepas itu baru masakkan santan pekat dan masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Rasa ketam pedas berlemak santan dan kaya dengan rasa rempah ratus.
Jenis masakan : Sajian utama, ketam
Anggaran kos : RM 23

INFO CHEF : Jika mahu menambahkan lagi keenakan , ketam perlulah diperap terlebih dahulu dengan rempah dan halia.

3. SOTONG CALAMARI ROGEN JOSH (Utara India)

.

BAHAN-BAHAN:

• 400-500gm sotong besar (calamari) | dibersihkan
• 2 biji bawang besar | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• ½ ibu jari kunyit hidup | dkisar @ tumbuk halus
• 3 sudu teh serbuk cili | tambahkan sedikit air jadikan pes
• 3 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk jintan manis
• 4 biji buah pelaga
• ½ sm kulit kayu manis
• ½ sudu teh biji jintan manis
• 2 helai daun salam
• Minyak masak secukupnya
• 180ml air
• 4 sudu besar santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali, dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama biji jintan manis, kulit kayu manis dan buah pelaga sehingga naik bau.
2. Masukkan pes serbuk cili dan tumis sehingga naik minyak.
3. Kemudian masukkan sotong yang telah dibersihkan, dan masukkan serbuk rempah (jintan manis dan jintan putih) yang telah dicampurkan (digaul sekali).
4. Masak sehingga rempah dan bahan bahan lain sampai pecah minyak dan masukkan sedikit air dan santan pekat.
5. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Sotong segar menerbitkan rasa manis kuah
Jenis masakan : Sajian utama, sotong
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Usah memasukkan santan terlalu banyak 3-4 sudu makan sudah memadai, kerana masakan India ini memang sedikit kuahnya.

4. KARI IKAN MORINGA (Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan kekacang
• 300gm batang moringa (kelur) | dipotong 5sm
• 4-5 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk cili
• 5 biji bawang kecil | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2sm halia | dikisar
• 1 sudu makan puri tomato
• 2 sudu makan air asam jawa
• Daun kari secukupnya
• 2 batang cili hijau | dibelah dua
• 1 biji tomato | dibelah empat
• Minyak masak secukupnya
• 3-4 sudu makan santan segar
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan daun kari dan tumis hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan serbuk jintan manis dan serbuk kari yang telah digaul dan dan dijadikan pes. Dan pes serbuk cili merah tumis hingga pecah minyak. Masukkan puri tomato.
3. Kemudian masukkan buah tomato dan cili hijau, pastikan api tidak terlalu besar.
4. Masukkan air asam jawa, batang moringa (kelur) , santan dan akhir sekali ikan.
5. Biarkan hingga batang moringa dan ikan empuk, masukkan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Ikan segar dan batang moringa mencipta kelainan rasa yang enak
Jenis masakan : Sajian utama, ikan
Anggaran kos : RM 13

INFO: Di kalangan masyarakat India , daun dan batang moringa memang menjadi ramuan masakan dan dipercayai mempunyai manfaat kesihatan.

5. KUPANG MASALA ( Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN :

• 15ekor kupang | dibersihkan
• 1sm kulit kayu manis
• 1 sudu teh biji ketumbar
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 1 biji bawang besar | dicincang hingga halus
• 3ulas bawang putih | dikisar
• 1sm halia | dikisar
• 1 sudu teh serbuk cili | campur sedikit air jadikan pes
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam masala
• ½ sudu teh asam jawa pekat
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan kayu manis, biji ketumbar, bunga lawang, buah pelaga.
2. Masukkan bawang besar, halia, bawang putih, kacau hingga naik bau.
3. Kemudian masukkan serbuk cili, serbuk kunyit dan sedikit air.
4. Masukkan garam masala kacau hingga pecah minyak, masukkan kupang dan kecilkan api ke nyalaan sederhana.
5. Masukkan air asam jawa pekat dan garam secukup rasa, biarkan beberapa minit dan hidangkan.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Kelazatan kupang berempah tiada tandingan
Jenis masakan : Sajian utama, kupang
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Seperti juga makanan laut yang lain, usah dimasak atas api terlalu lama agar kupang kekal berjus.

6. KARI UDANG PEKAT ( Selatan India)

.

BAHAN-BAHAN :

400gm udang | dibersihkan
*Perapkan dengan sedikit kayu manis bunga lawang,biji ketumbar,buah pelaga yang telah dikisar halus dicampur bersama sedikit serbuk chili, garam masala

1 biji bawang besar | dicincang halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
½ ibu jari halia | dicincang halus
1 sudu teh serbuk cili | dijadikan pes
1 1/2 sudu makan serbuk kari ikan
½ sudu teh garam masala
½ sudu teh air asam jawa pekat
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa.

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak tunggu sehingga Pijar.
2. Mula menumis bahan bahan seperti bawang besar, halia bawang putih yang telah dicincang, sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan serbuk chili, serbuk kunyit, serbuk kari ikan dan garam masala yang telah digaulkan bersama.
4. Tumis bahan-bahan ramuan sehingga pecah minyak , dan baru masukkan udang yang telah diperap tadi ke dalam masakan .
5. Masukkan sedikit air asam sedikit dan garam, tunggu 5 minit dan boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Kari udang pekat tanpa kuah ini kaya dengan rasa kari dan rempah
Jenis masakan : Sajian utama, udang
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Kari ini memang kering dan tidak berkuah, namun rempahnya cukup sebati dalam udang.

RESIPI : CHEF SAKYA HAMID, CHEF MOHD AZIZI HAMZAH, CHEF MOHD AZHAR JEMANGIN, CHEF HAMID WAHAB & CHEF SULAIMAN SALIH
TERIMA KASIH : Summit Hotel Subang ,USJ,Persiaran Kewajipan, USJ 1, Subang Jaya, Selangor

Anda ingin kelainan dalam menyediakan manisan sebagai pelengkap dulang hantaran pertunangan atau perkahwinan. Apa kata anda cuba salah satu dari lima jenis manisan tradisional yang unik ini sebagai tanda ingatan buat yang tersayang.

CAKAR AYAM SARANG BURUNG

BAHAN-BAHAN:

• 350gm keledek | diparut
• 100ml air gula

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat cakar ayam; goreng ubi keledek tadi sehingga keemasan.
2. Tuang air gula ke atas keledek yang sedang digoreng. Biar selama dua minit.
3. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk dan tekan kemas. Tujuannya untuk membentuk seperti sarang burung.
4. Letakkan di atas dulang, hiaskan dengan gula-gula berbentuk telur burung.

JAMBANGAN BUNGA HALWA KUNDUR

BAHAN-BAHAN:

• 500gm buah kundur | potong 1 x 3 inci

BAHAN AIR GULA:

• 100ml air
• 400gm gula pasir

HIASAN:

• Bunga hidup dan daun secukupnya
• Batang lidi dan pelilit hijau secukupnya
• Bekas bunga putih

CARA MEMASAK:

1. Buah kundur yang telah dipotong tadi direndam ke dalam air suam selama lima hingga 10 minit. Jangan guna air panas mendidih.
2. Kemudian toskan hingga betul-betul kering. Ketepikan.
3. Untuk membuat air gula; Masukkan air dan gula ke dalam kuali. Masak sehingga air gula tadi mendidih. Tutup api kemudian masukkan buah kundur tadi.
4. Gaul rata sehingga air gula tadi menjadi berkeping-keping.
5. Bentukkan halwa menjadi seperti bunga, gunakan lidi sebagai batang dan lilit dengan pita hijau. Tambah bunga hidup dan daun untuk lebih cantik. Pacak di dalam bekas untuk membentuk gubahan jambangan bunga yang indah.

HALWA BUAH WARNA WARNI

BAHAN-BAHAN:

• 100gm buah betik separuh masak
• 100gm buah kiwi muda
• 100gm buah mangga separuh masak

BAHAN AIR GULA:

• 50ml air
• 300gm gula pasir

HIASAN:

• Lidi secukupnya
• Pelilit hijau
• Daun secukupnya
• Sedikit buah asam berwarna merah

CARA MEMASAK:

1. Buah-buahan tadi dipotong 1 x 3 inci dan kemudian direndam ke dalam air suam selama lima hingga 10 minit. Jangan guna air panas mendidih.
2. Kemudian toskan hingga betul-betul kering. Ketepikan.
3. Untuk membuat air gula; Masukkan air dan gula ke dalam kuali. Masak sehingga air gula tadi mendidih. Tutup api kemudian masukkan buah-buahan yang telah dihiris tadi.
4. Gaul rata sehingga air gula tadi menjadi berkeping-keping.
5. Bentukkan halwa menjadi seperti bunga, gunakan lidi sebagai batang dan lilit dengan pita hijau. Tambah asam berwarna merah di bahagian dalam sebagai putik bunga dan daun untuk lebih cantik. Pacak di dalam bekas untuk membentuk gubahan jambangan bunga yang indah.

AGAR-AGAR IKAN 

BAHAN A

AGAR-AGAR BENTUK IKAN:

• 10gm agar-agar
• 500ml air
• 100gm gula
• 50ml susu cair
• Pewarna kuning secukupnya
• Pewarna merah secukupnya

BAHAN B:

• 10gm agar-agar
• 200ml air
• 50ml susu cair
• 50ml gula pasir
• Pewarna hijau secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat agar-agar bentuk ikan; masak semua bahan A kecuali susu cair dan pewarna.
2. Apabila agar-agar benar-benar hancur, tutup api dan masukkan susu cair dan pewarna kuning. Gaul sekata. Kemudian tuang agar-agar ke dalam acuan berbentuk ikan.
3. Biar ia betul-betul keras. Keluarkan daripada acuan dan titikkan pewarna merah untuk membentuk mata ikan. Ketepikan.
4. Masak kesemua bahan B kecuali susu cair dan pewarna, hingga betul-betul hancur dan tutup api.
5. Masukkan susu cair dan pewarna hijau, kacau sekata.
6. Tuang ke dalam acuan bulat. Masukkan gar-agar ikan tadi. Biar mengeras.
7. Keluarkan dengan hati-hati dan letak di atas papan pelapik kek.

TAT MANGGIS

BAHAN A:

• 100gm tepung gandum
• 30gm gula halus
• 1 biji kuning telur
• 150gm mentega
• Sedikit esen vanila

BAHAN INTI:

• 300gm nanas yang telah siap diparut
• 300gm gula kasar
• 20ml minyak masak

BAHAN LAIN:

• Pewarna ungu, hijau dan kuning secukupnya
• Cip coklat secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan dan campurkan kesemua bahan inti. Masak di atas dapur dan kacau hingga nanas betul-betul pekat. Angkat dan sejukkan.
2. Bulat-bulatkan inti nanas mengikut saiz yang dikehendaki. Ketepikan.
3. Gaul dan satukan semua bahan A hingga sebati dan membentuk doh. Gunakan spatula sahaja. Ketepikan.
4. Ambil sedikit doh, leperkan dan letakkan sedikit inti nanas di dalamnya. Bulatkan seperti buah manggis.
5. Untuk membentuk isi buah manggis di bahagian atas, bulatkan kecil-kecil doh sebanyak empat ke lima biji dan lekatkan. Bentukkan juga daunnya. Bakar pada suhu 150C selama enam minit.
6. Keluarkan dan warnakan dengan warna ungu menggunakan berus makanan. Isi manggis pula diwarnakan dengan pewarna kuning. Daun pula beruskan dengan warna hijau. Tangkai manggis gunakan cip coklat.
7. Bakar sekejap lagi kira-kira 1 minit. Siap dan hiaskan di dalam bakul comel.