Bosan dengan menu lemak dan kari, apa kata cuba pula menu rebus dan sup yang ringkas tapi tetap sedap sebagai lauk hidangan untuk makan tengahari atau malam. Selain mudah disediakan menu ini lebih sihat dan patut dimasukkan dalam menu harian keluarga. Berikut Rasa kongsikan lima resipi yang boleh korang pilih mana satu yang ingin dicuba dahulu. Memang tak menyesal dicuba menu-menu ni.

SUP DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging | direbus seketika bersama 2 helai daun pandan
• 3-4 biji cili padi
• 1 kiub pati daging
• 1 sudu kecil garam
• Sedikit daun ketumbar
• Sedikit daun bawang
• 1 sudu kecil lada hitam | ditumbuk kasar

BAHAN TUMIS:

• 4 sudu makan rempah sup
• 100gm bawang kecil | dikisar halus
• 30gm bawang putih | dikisar halus
• 50gm halia | dikisar halus
• 2 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• Sedikit bunga cengkih dan buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar bersama rempah sup, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga garing.
2. Kemudian masukkan bahan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masukkan pula bancuhan tepung dhal, cili padi, lada hitam beserta daun ketumbar.
3. Perasakan secukupnya dan biarkan mendidih.
4. Setelah mendidih, taburkan daun bawang dan tutup api.

SUP ISI KETAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin jagung manis
• 2 biji telur
• 200gm isi ketam | dicarik halus
• 1000ml air
• 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• 1 kiub pati ayam
• ½ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dalam periuk bersama kiub pati ayam. Setelah kiub pati ayam larut, masukkan isi ketam dan jagung manis. Biarkan hingga mendidih.
2. Masukkan garam dan gula.
3. Pecahkan telur dalam mangkuk yang berlainan. Masukkan telur sedikit demi sedikit ke dalam sup. Kacau sentiasa untuk memastikan telur hancur dan tidak berketul.
4. Masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan air. Setelah mendidih, matikan api.

SUP AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/4 ekor ayam | dipotong kecil
• 1 batang serai | dititik
• 2sm lengkuas | dititik
• 1 batang saleri | dipotong serong
• 1 biji tomato | dipotong empat
• 1 batang akar daun ketumbar
• 3-4 biji cili padi | dipotong
• ½ biji limau nipis
• 1biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit sos ikan
• 1 sudu besar serbuk ketumbar
• 1/2 sudu besar serbuk jintan manis
• 1/2 sudu besar serbuk jintan putih
• Air secukupnya
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak untuk menumis. Tumiskan bahan kisar sehingga harum.
2. Masukkan sekali cili padi, lengkuas, serai, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan serbuk jintan putih sehingga agak pecah minyak sedikit.
3. Kemudian masukkan air secukupnya dan masukkan ayam. Biarkan seketika sehingga ayam masak.
4. Seterusnya, masukkan batang saleri, tomato dan akar ketumbar. Perasakan secukupnya.
5. Akhir sekali, perahkan jus limau nipis dan tutup api.

SUP IKAN IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 keping isi ikan merah
• 1 batang serai | dititik
• 2sm lengkuas | diketuk
• 5 helai daun limau purut
• 2 helai daun pandan | disimpul
• 3 biji bawang merah | dihiris halus
• 2 ulas bawang putih | dihiris halus
• 3-4 sudu besar perahan limau nipis
• 1 kiub pati ikan
• 5 biji cili api | dipotong serong
• 1 liter air
• Garam secukup rasa
• Sedikit daun bawang
• 1 tangkai daun ketumbar
• Minyak bagi menumis
• Sedikit bawang goreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak. Kemudian tumiskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cili api, daun limau purut, dan daun pandan sehingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan ikan dan masak dengan api yang sederhana. Tambahkan garam dan sedikit pati ikan. Tutup api.
4. Taburkan daun ketumbar dan bawang goreng sebelum dinikmati.

SUP BEBOLA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm bebola daging
• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih | dimayang
• 2sm halia | dihiris halus
• 1/2 batang saderi | dipotong halus
• 3-4 biji cili padi | dihiris halus
• 1 sudu besar lada hitam | ditumbuk kasar
• 1 sudu kecil lada sulah
• 1 sudu besar pati ayam
• 1 sudu kecil garam
• Air secukupnya
• Sedikit daun bawang
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bawang merah, bawang putih, cili padi dan halia. Kemudian masukkan air.
2. Sebaik air mendidih, masukkan lada hitam, ladu sulah dan bebola daging.
3. Perasakan dengan pati ayam dan garam kemudian masukkan saderi.
4. Biar mendidih seketika dan taburkan daun bawang. Sedia dihidang.

SUP TELUR GOYANG DAN SUHUN

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji bawang besar | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 2sm halia | dikisar
• 2 biji telur
• 100gm kacang pea
• 100gm sawi bak choy
• 2 biji tomato | dipotong empat
• 50gm suhun
• 30gm sayur fucuk
• 2 sudu besar pati ayam
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil lada hitam kasar
• Air secukupnya
• 2 sudu besar minyak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan air dan biarkan mereneh.
3. Seterusnya masukkan kacang pea, sawi bak choy dan tomato.
4. Apabila mendidih, segera masukkan suhun dan sayur fucuk ke dalam sup.
5. Perasakan secukupnya dengan garam, pati ayam dan lada hitam.
6. Pecahkan telur dan biarkan masak. Sedia dimakan.

Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.

Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.

Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..

IKAN KUKUS CHINESE STYLE

Bahan-bahan:

• 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
• 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
• 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan Sos:

• 2 sudu besar sudu kecap ringan
• 1 sudu minyak bijan
• 3 sudu air

Hiasan:  

• 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 inci halia
• ½ cili merah (pilihan)

Cara-cara:

1. Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
2. Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
3. Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
4. Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
5. Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
6. Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
7. Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.

Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.

Kongsi resipi: Yvonne Oh

AYAM KAM HEONG

• 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
• (dipotong kecil)
• 1 sudu besar tepung jagung
• 2 tangkai daun kari
• 2 sudu besar serbuk kari
• 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
• 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
• 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar kicap pekat
• 1 biji bawang besar (dipotong 6)
• 1/2 biji cili bengala (optional)
• Garam dan Gula secukup rasa

1. Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan  biarkan seketika.
2. Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
4. Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
5. Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
7. Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..

AYAM KUNG PAO

• 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
• 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
• 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
  1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
  Beberapa helai daun sup (dihiris)

• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil minyak bijan

• 1 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar kicap cair
• 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
• 1/4 cawan stok ayam
• 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Garam dan gula secukup rasa

TAUHU TELUR DAN CENDAWAN

Bahan-bahan:

• 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
• 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
• 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1/2 sudu besar kicap pekat
• 100ml air
• 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
• Sedikit gula
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
3. Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
4. Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
5. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
6. Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.

TAUHU SOS PLUM

• 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
• 2 biji cili merah
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu besar sos plum
• 1 sudu besar air
• 1/4 sudu kecil gula
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
2. Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
5. Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
6. Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.

Kongsi resipi: Kuali Hangus

Ayam penyet antara menu yang mudah disediakan dan sangat digemari ramai. Berikut disediakan empat variasi ayam penyet yang boleh dimasak. Penggemar ayam penyet boleh pipih mana satu resipi yang sesuai dengan selera. Dari segi rasa cara penyediaan hampir sama, cuma rasa dan kepedasan sedikit yang berbeza.

Ayam Penyek Rangup
BAHAN-BAHAN:
10 potong ayam bahagian paha atas dan bawah } bersih dan toskan.
4cm halia | kisar kasar
4cm lengkuas | kisar kasar
4cm kunyit hidup
2 batang serai | kisar kasar
2 biji limau nipis | ambil jus.
4 helai daun salam
6 ulas bawang putih
8 biji buat keras | sangai dan kisar halus
Air secukupnya
BAHAN SAMBAL:
1/2 sudu makan makan belacan bakar
3 helai daun limau purut
7 biji cili padi
7 buah cili besar
Daun kemangi secukupnya | jika suka
Garam secukupnya
1/2 biji tomato
1sudu teh hirisan gula Melaka
Sedikit garam | jika kurang masin

CARA MEMBUAT:

1. Gaulkan ayam dengan air limau nipis dan sedikit garam. Biarkan 15 minit.
2. Cuci bersih sehingga hilang bau henyirnya.
3. Sambil itu, masukkan semua bahan kisar bersama daun salam ke dalam periuk.
4. Tambah air dan renehkan di atas dapur.
5. Kemudian masukkan ayam, dan masa katas api sederhana. Apabila ayam sudah masak, angkat dan toskan.
6. Goreng ayam menggunakan minyak banyak dan panas.
7. Setelah ayam bertukar warna kuning keperangan angkat dan toskan.
8. Untuk sambal: Campurkan semua bahan kecuali garam. Kisar hingga halus.
9. Jika kurang masin boleh tambah garam dan perahan sedikit jus limau nipis.
10. Hidangkan ayam goreng berserta seredanya sekali bersama nasi, hirisan tomato, ulam timun, tempe dan tahu goreng.

Ayam Penyek Super Pedas
BAHAN-BAHAN:
2 potong paha ayam | bagian atas dan bawah
400ml air
Minyak untuk menggoreng
BAHAN KISAR HALUS:
2 ulas bawang putih
1 sudu teh ketumbar | sangrai
3cm kunyit
1,5 sudu teh garam
BAHAN UNTUK SAMBAL:
10 biji cili kering
5 biji cili padi
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 sudu teh belacan
1 biji tomato | belah empat
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula melaka yang telah diparut atau hiris
1 biji limau nipis | ambil jus
BAHAN SAMPINGAN:
3 potong tahu goreng
3 potong tempe goreng
Hirisan tomato dan timun

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar, garam dan rebus hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak yang banyak dan goreng ayam hingga garing. Angkat dan toskan.
3. Untuk sambal: Campurkan semua bahan kemudian kisar halus.
4. Sambal sedia dihidangkan dengan nasi, ulam timun, tomato, tahu dan tempe goreng.

AYAM PENYEK SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong sederhana, cuci bersih dan tos
Minyak masak untuk menggoreng
Ulam-ulaman | ikut selera
BAHAN AYAM GORENG:
3 ulas bawang putih
1/2 sudu teh ketumbar
Garam secukupnya
Perasa ayam secukupnya
2cm kunyit
2 helai daun limau nipis
BAHAN SAMBAL:
1 bIJI tomato
1/2 sudu teh belacan bakar
15 biji cabai padi
1 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
Garam secukupnya
Gula Melaka secukupmnya

CARA MEMBUAT:

1. Gaulkan ayam bersama bahan kisar dan tambah air sekukupnya di atas dapur hingga masak.
2. Angkat dan toskan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga garing. Angkat dan toskan minyaknya.
4. Sementara itu sendiakan sambal: Goreng tomata, cili, bawang putih dan merah. Angkat dan toskan.

1. Masukkan bahan sambal dalam pengisar, tambahkan belacan goreng, garam dan gula melaka secukupnya.
2. Kisar lumat, keluarkakan sambal dalam pinggan hiding dan letakkan ayam di atasnya.
3. Hias dengan ulan-ulaman .
4. Hidangkan bersama nasi putih.

Ayam Penyek Sambal Bawang
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging ayam | potong 10 atau 12 bagian)
Minyak goreng secukupnya
2 sudu teh garam
1 sudu makan ketumbar
4 ulas bawang putih
5cm halia, memarkan
5cm lengkuas, memarkan
5cm kunyit
Serbuka perasa ayam secukupnya
BAHAN SAMBAL BAWANG:
4 ulas bawang putih | goreng
15 biji cili padi | goreng hingga layu
Serbuk perasa ayam secukupnya
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
BAHAN SAMPINGAN:
Daun kemangi secukupnya
Ulaman seperti timun dan tomato

CARA MEMBUAT:

1. Kisar garam, ketumbar, bawang putih dan kunyit.
2. Masukkan air dalam periuk, tambah ke dalamnya bahan kisar dan air, garam, gula dan serbuk perasa ayam.
3. Renehkan hingga ayam masak atau empuk.
4. Angkat dan toskan,
5. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing.
6. Sediakan sambal pula, cili padi bawang dan bawang putih yang digoreng tadi dikisar.
7. Kemudian perasakan denan garam, gula dan serbuk perasa ayam secukupnya.
8. Setelah siap sambal, hidangkan dengan goreng dan ulam-ulaman.