Lauk kari di negeri belah Utara, dikenali juga sebagai gulai. Tak kisahlah kari ikan , ayam daging, kari memang berpisah tiada. Esok dah mula cuti sekolah mesti ada banyak kenduri kendara atau majlis perkahwinan yang berlangsung, ya tak.

Menu ‘hangat’ seperti gulai kawah daging dengan batang pisang pastinya menjadi sajian hebat di majlis penuh makna ini. Che Nuri Azmi dari Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya mempamerkan kehebatannya dalam resipi kenduri dari negeri-negeri belah utara .

1.KARI IKAN UTARA

BAHAN-BAHAN:

• 6 kilo ikan Senangin
• 3 liter santan
• 18 sudu makan rempah kari ikan
• 3 sudu makan serbuk cili
• 3 sudu makan halba campur
• 5 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 15 batang kacang bendi
• 4 biji tomato | belah empat
• 1 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu
• 1 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 20 ulas bawang merah | hiris halus
• 2 biji bawang putih | hiris halus
• 10 cm halia mudah | hiris halus memanjang

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk,tumiskan halba campur bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dengan air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan aira asam jawa, diikuti santan, kemudian biarkan hingga kuah mereneh.
4. Masukkan ikan, setelah ikan masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan kacang bendi dan tomato.
6. Tutup api, kari sedia dihidankan.

INFO CHEF: Selain kacang bendi boleh juga masukkan terung bulat dan hirisan cili hijau.
Saiz hidangan: 45 orang.
Masa memasak:45minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan: Kari yang enak dan tidak begitu pedas.

2. KARI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg ayam | potong sederhana
• 10 biji kentang | kupas dan belah empat
• 2 liter santan
• 15 sudu makan rempah kari daging
• 4 sudu makan serbuk cili
• 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan minyak untuk menumis

REMPAH PENUMIS:

• 3 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga lawang
• 10 kuntum bunga cengkih
• 10 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 10 ulas bawang merah
• 20 ulas bawang putih
• 8cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
2, Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam, kemudian diikuti ayam. Kacau lagi, kemudian biarkan seketika hingga isi ayam kecut.
4. Tambahkan santan, Setelah mereneh masukkan kentang.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana sehingga kentang dan ayam empuk.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api dan kari ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika kuah kari agak pekat boleh tambahkan sedikit air panas sebelum diperasakan dengan garam dan gula.
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:45 minit .
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.

3. GULAI TULANG IKAN MASIN TUMIS DARAT

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg tulang ikan masin | potong sederhana
• 4 batang lobak merah | potong serong
• 5 biji terung bulat | belah enam
• 1 biji nanas | buang kulit dan potong sederhana
• 10 batang kacang panjang | potong 3-4cm panjang
• 5 biji kentang | belah empat
• 3 liter santan
• 1.5 liter air
• 15 sudu makan rempah kari ikan

BAHAN TUMIS DARAT:

• 5 sudu makan halba campr
• 5 biji bawang besar | hiris halus
• 20 ulas bawang putih | hiris halus
• 9cm halia muda | hiris halus
• 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Bancuh rempah kari dengan air kemudian masukan tulang ikan masin dan renehkan.
2. Setelah mendidih masukkan kentang, lobak merah dan terung, biarkan hingga kentang empuk.
3. Seterusnya masukkan kacang panjang, hirisan nanas dan santan.
4. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula jika perlu (ini kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa. Tutup api.
6. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan halba campur dengan api kecil kemudin masukkan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia.
7. Apabila bawang sudah kekuningan, masukkan daun kari dan tutup api.
8. Akhir sehali tuang bahan tumisan ini dalam periuk kari tulang ikan masin tadi. Kemudian segera tutup periuk bagi mengekalkan keharuman bahan tumisan,

INFO CHEF: Antara tulang ikan masin yang sesuai digunakan adalah tulang ikan merah, tulang ikan talang dan boleh juga guna ikan duri. Terserah pada cita rasa.

Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:40 minit .
Cara memasak : Reneh dan tumis.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.lembut.

4. GULAI KAWAH DAGING DENGAN BATANG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging | hiris nipis dan lebar
• 5 batang umbut kelapa Potong memanjang
• 1 paket rempah kari daging saiz sederhana
• 5 sudu makan serbuk cili
• 1 cawan kerisik
• 10 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan air asam jawa
• 2.5 liter santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 1/2 cawan minyak masak

REMPAH PENUMIS:

• 4 batang kulit kayu manis
• 8 kuntum bunga lawang
• 15 biji buah pelaga
• 15 biji bunga cengkih

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 20 ulas bawang merah
• 20 ulas bawang putih
• 8cm halia muda

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis bersama dengan bahan kisar serta daun kari.
2. Kacau rata hingga wangi baru masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit sehingga menjadi pes.
3. Terus kacau hingga rempah masak dan timbul minyak.
4. Masukkan daging yang telah dicuci bersih, gaul rata dan biarkan sehingga daging kecut.
5. Masukkan air dan biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Apabila daging empuk, masukkan umbut pisang, santan dan air asam jawa.
7. Biarkan mereneh hingga umbut pisang empuk.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas beberapa minit, tutup api. Gulai sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain umbut pisang boleh juga guna umbut kelapa. Daging juga boleh tukar dengan ayam. Terpulang pada cita rasa.
………….
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:1 jam.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak rasa lemak dan tidak pedas.

Terima kasih :RESTORAN SAJIAN UTARA ,18, Jalan SS 5b/4, Ss 5, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Orang Malaysia, memang tak canggung dengan sebahagian masakan Cina. Malah ada daripada masakan Cina dah sinonim dengan tekak  masyarakat di Malaysia.  Menariknya masakan Cina ni boleh dimasakan dengan cara ringkas seperti tumis, kukus, reneh, panggang dan goreng cepat dan menggunakan api besar.   Untuk kelainan ini ada 4 menu masakan Cina yang pedas dan sedap. Selamat Tahun Baru Cina.

TAUHU DENGAN AYAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping tauhu lembut Jepun
• 3gm bawang putih | cincang halus
• 2gm halia | hiris halus
• 80gm isi dada ayam | rebus dan hancurkan
• 30gm pes kacang
• 30gm sos tradisional Sichuan
• 20gm sos soya Jepun
• 2gm serbuk cili
• 2gm perasa
• 20gm minyak lada hitam
• 30gm minyak cili

CARA MEMASAK:

1. Reneh tauhu. Angkat dan tos airnya.
2. Kemudian, tumis bawang putih, halia dan serbuk cili.
3. Masukkan minyak cili, minyak lada hitam, perasa, sos soya Jepun, pes kacang dan sos tradisional Sichuan. Kacau sebati.
4. Seterusnya masukkan tauhu yang direneh tadi dan kacau perlahan-lahan.
5. Akhir sekali masukkan isi ayam yang telah hancurkan sebelum dihidangkan.

AYAM  PANGGANG PES KACANG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi dada ayam | dipanggang terlebih dahulu
• 150gm timun | hiris bulat & nipis
• 30gm kacang tanah | goreng tanpa minyak dan kisar
• 5gm bijan | goreng tanpa minyak
• 200 gm sos Sichuan
• 10gm daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Susun hirisan timun di tepi sekeliling pinggan.
2. Kemudian letakkan hirisan dada dan letakkan di tengahnya. Kemudian ketepikan.
3. Sementara itu sediakan sos.
4. Dalam satu bekas, campurkan sos Sichuan, bijan dan kacang tanah yang telah ditumbuk tadi. Kacau sebati.
5. Kemudian tuangkan kuah pes tadi ke atas isi ayam dan timun tadi.
6. Hiaskan dengan daun ketumbar di atasnya sebelum dihidangkan.

AYAM CHONG QING CILI KERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam | potong dadu
• 20gm cili kering | potong kecil
• 10gm lada hitam | kisar kasar
• 5gm halia  | hiris
• 5gm bawang merah  | hiris
• 5gm bawang putih | hiris
• 1/2gm garam
• 30gm minyak lada hitam
• 3gm serbuk cili
• 2gm serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Goreng ayam yang telah dipotong kiub dalam minyak panas.
2. Kemudian tumis hirisan cili kering, halia, bawang merah, putih dan lada hitam hingga naik bau.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam, minyak lada hitam, serbuk cili dan serbuk perasa. Kacau sebati.
5. Hiaskan dengan daun bawang sebelum dihidangkan.

AYAM GORENG CILI KERING BERSAMA KACANG GAJUS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam | potong kiub
• 2gm cili kering  | hiris 2cm
• 3gm halia | hiris
• 3gm bawang merah | hiris
• 1gm lada hitam | kisar akasar
• 1/2gm garam
• 30 gm minyak lada hitam
• 3gm serbuk cili
• 2gm serbukperasa
• 10 gm kacang gajus | goreng sangai
• Sedikit minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Goreng ayam yang telah dipotong kiub dalam minyak panas. Angkat dan ketepikan.
2. Dalam kuali lain, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis cili kering, lada hitam, halia dan bawang merah.
3. Seterusnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi.
4. Goreng dan kacau rata menggunakan api yang kuat.
5. Kemudian lengkapkan rasa dengan memasukkan garam, minyak lada hitam, serbuk cili, dan perasa secukupnya. Kacau sebati.
6. Akhir sekali, masukkan kacang gajus. Kacau rata sebelum dihidangkan.

SZECHUAN BEEF

BAHAN-BAHAN:

• 600gm daging lembu Australia | bersih, potong dadu
• 50gm cili benggala hijau | potong dadu
• 50gm cili benggala merah | potong dadu
• 50gm cili benggala kuning | potong dadu
• 50gm lobak merah | hiris nipis dan bentuk seperti bunga
• 20gm cili kering | potong
• 30gm spicy hot bean soauce
• 20gm sos tiram
• 10gm serbuk pati ayam
• 4 sudu makan air
• 50gm minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat.
2. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
4. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk.
5. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
6. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
7. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Satu lagi resipi orang Pantai Timur yang popular, iaitu kerutuk daging. Sangat sedap dimakan dengan nasi berperisa atau nasi putih.

Lagi sedap bila kuahnya agak pekat, penuh dengan aroma rempah ratus. Jom kita cuba resipi daripada Muliadi Ramli ini.

KERUTUK DAGING

BAHAN-BAHAN:

800gm daging lembu (dibersihkan dan dipotong melawan urat daging, tidak terlalu tebal atau nipis, potongan daging agak besar)
3 sudu besar rempah kerutuk (saya guna rempah warisan Hj Ismail) – beli online di sini
1 sudu besar rempah masak cap rose
½ kotak kecil santan – beli online di sini
Gula melaka secukup rasa
1 biji bawang holland | dipotong 6 – beli online di sini
2 biji cili merah besar – beli online di sini
1 mangkuk kecil air asam jawa – beli online di sini

TONTON Roti Wholemeal Walnut Bersama Chef Ritzuwan Syde Rosmada

TONTON Muffin Coklat Biscoff Lotus | Dapur Rasa Live

BAHAN TUMIS:

1 biji bawang besar | dimayang
2 biji bawang merah | dimayang – beli online di sini
*semua dimayang | dimayang
Rempah 4 sekawan
3 sudu besar cili giling – beli online di sini

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN KISAR HALUS:

1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih – beli online di sini
½ inci halia – beli online di sini
1 inci lengkuas – beli online di sini
½ inci kunyit hidup – beli online di sini

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MASAK:

1. Daging yang dah siap dibersihkan, dicampurkan sekali dengan bahan kisar dan rempah. Perap 20 ke 30 minit.
2. Kemudian panaskan minyak, tumis bahan-bahan tumis dan cili giling hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan daging yang diperap, biar keluar semua air daging.
4. Tutup periuk dalam 30 minit, masak hingga hampir kering airnya. Masukkan air, biar daging sampai lembut atau empuk.

5. Masukkan air asam jawa dan santan, kacau rata.
6. Masukkan kerisik, gula melaka dan garam. Biar pekat kuahnya. Rasa jika sudah cukup rasanya.
7. Masukkan bawang besar yang dipotong 6, cili besar merah dan hijau sebagai hiasan. Siap.

Kredit resipi: Muliadi Ramli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Resipi Dari Tiktok Mudah & Menjadi, Dark Choc Cookies Memang Sedap!

Resipi Mudah & Sedap Ayam Masak Rose Ala Line Clear

Confirm Puas Hati, Mudah Je Nak Buat Mee Sizzling Di Rumah

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang