Sepanjang bulan Ramadan Majalah RASA menghidangkan pelayar FB dengan menu istimewa di dalam  Rasa Ramadan Special Live. Program ini  bukan hanya berkongsi resipi menarik setiap Khamis hingga Sabtu malah anda berpeluang beramah mesra dan bertanya soalan tentang masakan secara live dengan tetamu jemputan. Rugi kalau tak joint sebab pelbagai tip serta info tentang masakan yang buat anda semua melekat dengan wadah kami sajikan ini.

Tetamu jemputan terdiri dari chef ternama , vip juga instafamous. Menu-menunya memang sedap. Jadi jangan lupa ya. Setiap jam 12 tengah hari di FB Majalah Rasa dari hari Khamis hingga Sabtu

Episod pertama Rasa Ramadan Special Live minggu lepas  bersama tetamu vip iaitu  Dato’ Nurol Mas’on yang  berkongsi satu resipi Kambing Masala Kashmir. Dato Nurol berpengalaman lebih 12 tahun dalam bidang masakan. Aktif menghasilkan pelbagai resipi, menjadi konsultan restoran serta giat mengolah bahan makanan asas seperti mi segera sihat,perasa sihat,kicap dan rempah-rempah  yang menggunakan bahan semula jadi berbanding msg.

Menurut beliau masakan ini boleh disimpan lama.Sesuai dimakan dengan apa saja termasuk nasi putih,briyani ,roti dan capati untuk waktu sahur .

Turut sama di episod kedua ialah Azian Hassan , penulis buku masakan yang tidak asing dan kini sudah mempunyai  sembilan buah buku masakan . Lebih mesra dengan panggilan Kak Yan. Dia juga berpengalaamn sebagai prep chef di astro go shop. Dengan kepakarannya dalam masakan, dia kerap menjadi tetamu jemputan di beberapa stesen televisyen seperti WHI,NONA, MHI, Borak Kopitiam & Mingguan Wanita. Resepi Ayam Bawang Berempah ini memang sesuai untuk berbuka dan sahur malah mudah disediakan dengan ramuan yang senang  didapati. Kalau ada yang rindukan masakan mamak, boleh cuba masakan ini.

Episod ketiga turut mengundang Zeti Khalid dari Zeti Hot Oven.Zeti berpengalaman dalam membuat kek sudah lebih sedekad. Mula memasak sejak usia tujuh tahun. Aktif berkongsi resipi setelah bereksperimen di dapur melalui media sosial IG & FB. Dia juga pernah menyumbang resipi membuat kek dan masakan di majalah tempatan dan televisyen bagi program jemputan masakan.

Nampak mudah resipi Daging Hitam Manis yang dikongsi oleh Zeti. Syaratnya kena ada kicap manis dan gula melaka. Rugi kalau tak cuba. Ia boleh disajikan bersama nasi dan roti. Sesuai untuk dibekukan juga. Menggunakan bahan yang mudah dan ringkas ,sangat senang untuk disediakan waktu PKP ini.

Jom kita cuba, RASA kongsikan resipi penuh membuatnya.

KAMBING MASALA KASHMIR

BAHAN-BAHAN:
2kg kambing
200gm minyak
20gm minyak sapi
100gm bawang besar bombay | dicincang
60gm bawang merah
25gm bawang putih
20gm halia | dikisar halus
10gm buah keras
3 setengah cawan air
tomato | cincang kasar
Lobak merah | cincang halus
Sederi | cincang halus
60gm tomato puri
25gm rempah kari daging
25gm rempah briyani
12gm serbuk cili
(campurkan ketiga -tiga rempah di atas )
120gm yogurt plain
30gm gula merah
10gm garam
10gm serbuk pati daging
10gm serbuk perasa
Daun briyani
200gm susu cair
10gm daun ketumbar | potong halus

https://www.facebook.com/majalahrasa/videos/2612736305649037/

AYAM BAWANG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN

https://www.facebook.com/majalahrasa/videos/2665087740402753/

DAGING HITAM MANIS

BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang
2 cawan kicap manis
3 inci / secukupnya gula Melaka
1/4 cawan air asam jawa
Minyak masak secukupnya

https://www.facebook.com/majalahrasa/videos/2716474161973825/

https://www.rasa.my/14-aneka-resipi-sahur-yang-mudah-cepat/

Ramadan datang lagi. Syukur ke hadrat Ilahi kerana masih diberi kesempatan untuk bertemu lagi dengan bulan yang mulia ini. Bila tiba bulan puasa, pasti ibu-ibu buntu memikirkan menu untuk sahur lebih-lebih lagi jika ada anak-anak kecil yang baru nak belajar berpuasa. Menu yang dimasak haruslah menambat selera mereka. Khas untuk anda, RASA kongsikan 30 resipi aneka lauk pauk mudah yang sesuai disajikan sewaktu sahur dan berbuka di sepanjang bulan puasa nanti. Paling penting, sedap dan mudah dimasak. Selamat mencuba!

KOLEKSI RESIPI MENU SAHUR & BERBUKA UNTUK 30 HARI PUASA

1.AYAM GORENG KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil 
• 2 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 batang serai | titik
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Ayam cuci bersih dan tos.
2. Gaulkan ayam dengan sedikit garam dan kunyit, perap seketika.
3. Panaskan kuali, goreng ayam separuh masak.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis bawang merah, putih, halia, serai dan cili. Tumis hingga naik bau.
6. Masukkan kicap pekat, kicap manis dan sos tiram.
7. Kacau rata dan masukkan ayam, gaul rata dan tambahkan sedikit air.
8. Kecilkan api perasakan dengan garam dan gula secukupnya.  
9. Setelah secukup rasa, tutup api.
10. Ayam kicap sedia dihidangkan.

2. DAGING GORENG MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis 
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh sos cili
• 1  sudu teh sos tomato
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili dan dan tomato, diikuti dengan hirisan daging.
4. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah cukup rasa, tutup api dan daging sedia dihidangkan.

3. IKAN TONGKOL SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan tongkol yang telah direbus

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CAR MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar kasar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ikan tongkol yang telah digoreng tadi.
6. Gaul  rata dan tutup api.
7. Ikan tongkol sambal sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Disarankan rebus ikan siap-siap sebelum sedia dimasak sambal.

4. UDANG GORENG SOS TIRAM 

BAHAN-BAHAN:

• 250gm udang saiz XL | buang kulit dan kepala dan belah belakang
•  Sedikit hirisan cili benggala merah
• Sedikit hirisan cili benggala hijau
• Sedikit hirisan batang selerri
• 4 biji cili padi | titik
• 1/2 biji bawang  Holland  | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 2 sudu makan sos tiram
• Minyak masak untuk menumis secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan  minyak, tumiskan bawang Holland, bawang putih dan cili padi hingga wangi.
2. Masukkan udang, kacau rata.
3. Masukkan pula hirisan cili benggala dan hirisan batang seleri.
4. Perasakan dengan sos tiram secukup rasa.
5. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api.
6. Udang sedia dihidangkan panas-panas.

5. PAPRIK SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | bersihkan dan hiris bulat
• 1batang serai | titik
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan sos tiram
• 6 biji cili padi | titik
• Sedikit hirisan batang seleri
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih, cili padi, serai hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau rata dan masukkan sotong. Kacau lagi.
3. Seterusnya masukkan hirisan daun limau purut dan batang seleri.
4. Perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila cukup rasa dan sotong masak, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika anda ingin tambah isian lain, boleh tambah lobak merah dan cili Benggala.

6. SUP CAMPUR BEBOLA IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 20 biji bebola ikan
• 4 biji tauhu tauhu bulat yang telah digoreng
• 1 pokok  sawi putih
• 1 keping tauhu kering | rendam dalam air
• Sedikit  suhun | rendam dalam air
• Sedikit hirisan lobak merah
• 2 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk didihkan di atas dapur.
2. Setelah mereneh masukkam bebola ikan, tauhu kering dan suhun yang telah direndam tadi.
3. Setelah bebola ikan timbul, tambah hirisan sawi, lobak merah.
4. Apabila layu masukkan tauhu dan perasakan dengan serbuk perasa ayam, lada sulah, garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa dan masak tutup api.
6. Sup sayur sedia dihidangkan.

7. DAGING GORENG BERLADA

BAHAN-BAHAN:

Daging – hiris nipis
Garam dan serbuk kunyit secukupnya
Cili padi
Bawang putih – beli online disini
Bawang merah – beli online disini
1 inci halia – hiris
Sos cili – beli online disini
Kicap pekat – beli online disini
Sos tiram – beli online disini
Kacang Panjang secukupnya – hiris
Hirisan bawang besar secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Gaul daging bersama serbuk kunyit dan garam. Gaul sebati.

2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging hingga 80% masak. Angkat dan ketepikan.

3. Seterusnya kisar cili padi, bawang putih dan bawang merah. Jumlahnya bergantung pada jumlah daging yang anda guna.

4. Tumis bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan halia. Masak lagi hingga pecah minyak.

5. Kemudian masukkan sos cili, kicap pekat dan juga sos tiram dengan secukupnya.

6. Masukkan daging yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.

7. Masukkan juga hirisan kacang panjang.

8. Tambahkan hirisan bawang dan rasa. Jika kurang masin,boleh tambah garam ikut cita rasa.

9. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Siti Mariam Zainon

8. AYAM LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi ayam | hiris kecil
• 50gm daun bawang
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
• 3 biji cili merah | hiris memanjang
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 5ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia mudah | hiris halus
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• 1 sudu makan sos tomato  (beli online disini)
• 1 sudu makan sos lada hitam (beli online disini)
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan ayam, kacau hingga ayam kecut dan airnya agak kering.
3. Seterusnya masukkan sos tomato, sos lada hitam, kicap pekat manis.
4. Kacau lagi lebih kurang 2-3 minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam, gula  secukupnya.
6. Sebelum angkat, masukkan daun bawang, hirisan cili merah dan taburkan dengan serbuk lada hitam.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

9. SOTONG  MASALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan perap sotong:

• 500 sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 serbuk lada sulah

Bahan tumisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

Bahan-bahan lain:

• 2 biji cili hijau | hiris bulat
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh rempah masala
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
2. Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan  serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
5. Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato.  Kacau seketika.
6. Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

10. DAGING GORENG TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 500gm daging | hiris kecil, cuci dan tos
• 1/2 sudu teh biji sawi 
• 4 sudu makan minyak masak
• tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 tangkai cili kering | hiris halus
• 1sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari (beli online disini)

Bahan Tumis:

• 4 biji  bawang besar | buang kulit dan cincang
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 6 ulas bawang putih | cincang halus

Bahan-bahan lain:

• 1 biji cili hijau | hiris halus
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari daging
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging dalam periuk, gaulkannya dengan bahan perapan yang lain.
2. Perap daging sekurang-kurangnya 30 minit.
3. Masukkan 1 cawan air dalam daging yang telah diperap dan didihkan di atas api sederhana. Kacau selalu sehingga air daging kering. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan 2-3 sudu minyak masak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
5. Masukkan daun kari dan kacau seketika.
6. Seterusnya masukkan serbuk cili, serbuk kari, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit yang telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau lagi.
7. Kemudian masukkan daging yang telah direbus hingga kering tadi.
8. Perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
9. Kecilkan api, masukkan hirisan daun ketumbar dan hirisan cili hijau.
10. Terus kacau daging supaya sebati dengan bahan tumisan.
11. Tutup api, dan hidangkan daging bersama nasi putih atau capati.

11. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan tongkol
• 45ml kicap manis
• 20gm serbuk ketumbar
• 20gm serbuk jintan manis
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih|cincang halus
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap.  Didihkan seminit.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah

12. SAMBAL SARDIN KENTANG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:
1 tin sardin – beli online disini 
2-3 biji bawang merah – kisar / tumbuk – beli online disini
1-2 ulas bawang putih – kisar / tumbuk – beli online disini
Cili padi secukupnya – ikut kepedasan yang disukai – kisar / tumbuk
1-2 biji cili merah – kisar / tumbuk
1-2 biji ubi kentang – beli online disini
Garam, gula & perasa secukupnya
Limau nipis – jika suka

CARA MEMASAK:

1.Satukan bawang merah, bawang putih, cili padi dan cili merah. Tumbuk atau kisar.

2. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan sardin yang telah diasingkan dari sosnya hingga sedikit garing. Angkat dan ketepikan.

3. Kemudian dengan menggunakan minyak yang sama, goreng ubi kentang yang telah dihiris kecil.

4. Kemudian tumis bahan kisar tadi namun jangan tumis hingga terlalu garing. Masukkan bersama sedikit air dari balang pengisar. Jika guna lesung, masukkan air dalam lesung sahaja.

5. Jika suka, boleh masukkan juga sedikit sos sardin. Perasakan dengan garam, gula dan perasa dengan secukupnya.

6. Bila kuah kelihatan sempurna dan pecah minyak, masukkan sardin dan kentang yang telah digoreng tadi. Gaul rata dan sedia untuk dihidang. Untuk rasa lebih padu, boleh perah sedikit jus limau nipis.

Kredit resipi & foto: Linda Mohd

13. TELUR MASAK ROS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur | direbus dan dibuang kulit
• 200gm bawang merah | dikisar
• 20gm bawang putih | dikisar
• 10gm halia | dikisar
• 50gm serai | dikisar
• 1 sudu makan cili giling
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 tin puri tomato
• 50gm sos cili
• 50ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan kisar sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan puri tomato, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Kacau rata.
3. Seterusnya masukkan sedikit air dan juga garam serta gula secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan telur dan biarkan didih seketika. Sedia untuk dinikmati.

14. TELUR GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur | digoreng mata
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 100gm lobak merah | dihiris
• 6 biji kacang pis
• 1/2 biji lada benggala | dihiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, lobak merah, kacang pis dan lada benggala sehingga wangi dan separuh masak.
2. Kemudian perasakan dengan garam serta gula secukup rasa.
3. Untuk menghidang, susun telur yang digoreng di dalam pinggan hidangan dan letakkan sayur tadi diatasnya. Sedia untuk dinikmati.

15. NASI GORENG SEAFOOD

BAHAN BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas bawang putih – diketuk
• 4 biji cili padi ( bahan A )
• 1 sudu rempah sup ( bahan A )
• 1 sudu rempah kurma ( bahan A )
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm udang – bersihkan
• 100gm sotong – hiris
• 100gm kacang hijau  
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK :-

1. Kisar bahan A hingga halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih yang telah diketuk dan Bahan A yang telah dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan telur, garam , isi ayam, udang dan sotong serta kacang hijau.
4. Masukkan nasi gaul hingga rata.
5. Sedia dihidangkan.

16. SUP IKAN SIAKAP

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan siakap | dibersihkan dan dikelar
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 butir bunga lawang
• 4 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 4 biji bawang merah | dihiris nipis
• 1 biji lada merah | dihiris nipis
• 1/2 biji lobak merah | dihiris
• 1 biji tomato | dibelah enam
• 1/2 cawan air asam jawa
• Bawang goreng secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang dan bahan yang dihiris nipis sehingga naik bau.
2. Tuangkan air secukupnya dan biarkan menggelegak. Kemudian, masukkan pula ikan, lobak merah, air asam jawa dan renehkan sehingga ikan masak sempurna.
3. Seterunya, masukkan pula tomato dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan reneh seketika dan padamkan api.
4. Akhir sekali, masukkan sup ke dalam mangkuk dan taburkan bawang goreng secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Air asam jawa berfungsi untuk menyeimbangi rasa dan menyedapkan lagi sup.

17. AYAM GORENG CILI MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping isi dada ayam | potong dadu
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar  halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 3 batang kacang panjang | potong 3cm
• 1/2 batang lobak merah | potong memanjang 3cm
• 1/2 biji cili Banggala
• 1/2 biji bawang Holland
• 1 sudu makan tepung gandum

BAHAN SOS CILI:

• 3 biji cili merah
• 3 biji cili padi merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ayam bersama garam masala, lada sulah, serbuk cili, serbuk kunyit, bawang putih dan halia. Kemudian tambahkan tepung gandum dan gaul lagi.
2. Seterusnya panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga garing, kemudian masukkan kacang panjang, lobak merah,cili Benggala. Kacau seketika dan angkat dan tapiskan minyaknya.
3. Kemudian sediakan bahan sos. Masukkan semua bahan dalam mesin pengisar dan kisar hingga sebati.
4. Masukkan dalam mangkuk, kemudian hidangkan bersama ayam goreng dan nasi putih.

18. PAKCHOY TUMIS TOFU

BAHAN-BAHAN:

• 5 tangkai sawi hijau | dicuci bersih
• 1 keping tauhu telur | dipotong tebal dan goreng
• 1/2 biji lobak merah | dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu teh tepung jagung | dibancuh air
• 1 sudu makan minyak bijan
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan hirisan lobak merah dan tambahkan air. Kacau dan biarkan mendidih.
2. Setelah itu, tambahkan pula minyak bijan dan sawi. kacau dan masak sehingga layu.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan kacau sebati.
4. akhir sekali, masukkan tauhu telur yang telah digoreng dan kaup balikkan. Padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Info Chef: Jika ingin menggunakan sos tiram, elakkan penggunaan garam sebagai perasa kerana sos tiram sudah cukup menerbitkan rasa masin yang sempurna.

19. AYAM KICAP CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
• 3 batang serai | titik
• 12 biji cili padi | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | titik
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam,gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
3. Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
4. Biarkan  isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
5. Seterusnya masukkan kicap  manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
7. Ayam sedia dihidangkan.

20. AYAM GORENG CILI BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
• 2 batang bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 batang serai | hiris halus
• 8 biji cili padi | hiris halus
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
5. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
7. Tutup api, hidangkan panas-panas.

21. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul paha ayam
• 1/2 sudu makan serbuk lada putih
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Daun pandan secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan gaulkan bersama serbuk lada putih, serbuk paprika, serbuk kunyit dan garam dengan secukupnya. Perap selama satu jam.
2. Kemudian balut ayam menggunakan daun pandan. Ikat kemas.
3. Akhir sekali, panaskan minyak dan goreng ayam sehingga kuning keemasan. Angkat dan tos.

22. DAGING GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis & ketuk
• Sedikit hirisan cili Benggala merah
• Sedikit hirisan cili Benggala hijau
• 4 biji cili padi | hiris memanjang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging seketika, angkat dan toskan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis, hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan daging, masukkan hirisan cili padi dan cili Benggala.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau rata.
6. Tutup api dan daging sedia dihidangkan.

22. HONEY BUTTER CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 800gm ayam (bahagian kepak dan peha)
• Secubit garam
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 biji telur
• 1 cawan tepung ubi
• 1 sudu teh serbuk penaik
• ¼ cawan kacang masin
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN SOS:

• 6 sudu makan mentega
• 2 sudu makan madu
• 5 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• ½ cawan gula perang
• 3 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Gaul ayam bersama lada hitam dan garam. Kemudian pecahkan telur dan tambah tepung ubi serta serbuk penaik. Gaul dengan ayam hingga rata.
2. Panaskan minyak secara sederhana dan goreng ayam hingga masak. Terbalikkan setiap 5 minit. Angkat dan toskan.
3. Kuatkan api dan masukkan semula ayam yang telah digoreng tadi. Sentiasa terbalikkan dan biarkan sehingga ayam menjadi lebih rangup dan garing. Angkat dan toskan.
4. Panaskan kuali lain dan masukkan mentega, bawang putih dan kacau sehingga bawang putih garing.
5. Tambahkan kicap cair, madu dan gula perang. Kacau sehingga menggelegak.
6. Tutup api dan masukkan kacang serta ayam goreng . Kacau sebati sehingga sos menyaluti ayam dengan rata.
7. Angkat dan taburkan bijan serta serbuk cili. Sedia untuk dinikmati

24. RENDANG AYAM BERKUAH

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ayam | dipotong kecil
• 1 bunjut rempah sup tulang
• 5 ulas bawang putih | dikisar halus
• 5 biji bawang merah | dikisar halus
• 3 batang serai | dikisar halus
• 5 tangkai cili kering | dikisar halus
• 2sm halia | dikisar halus
• 2sm lengkuas | dikisar halus
• 2 sudu makan serbuk kari daging | dikisar halus
• 1 helai daun kunyit muda | dimayang halus.
• 300ml santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak didalam kuali dan tumiskan bunjut sup tulang bersama bahan kisar sehingga garing dan terbit minyak.
2. Masukkan pula santan pekat dan kerisik. Masak dan kacau sehingga santan pecah menjadi minyak.
3. Kemudian, masukkan pula ayam, daun kunyit dan kacau sebati. Masak sehingga kuahnya berkurang dan pekat.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi sehingga mesra.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih.

25. SOTONG MASAK KUNYIT 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong | dibersihkan
• 5 biji cili merah | ditumbuk halus
• 4 biji cili api | ditumbuk halus
• 3 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1sm kunyit hidup | ditumbuk halus
• 1 batang serai | dititik
• 1 biji tomato | dibelah enam
• 5 sudu makan santan
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan yang ditumbuk halus dan serai sehingga garing dan terbit minyak.
2. Setelah itu, masukkan pula sotong dan juga tomato. Kacau dan masak sehingga empuk.
3. Tuangkan pula santan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau dan didihkan seketika. Padamkan api.
4. Sedia untuk dihidangkan sebagai menu utama bersama nasi panas.

Terus popular bijan kebelakangan ni, tapi pernah tak kamu tahu dari mana datangnya bijan dan asal usulnya? Jom tambahkan pengetahuan selain hanya tahu gunakan minyak bijan dan biji bijan untuk memasak!

Bijan atau nama glamournya ‘sesame seed’ selalu dijumpai bila makan burger, cucur badak atau makanan jepun. Tapi saat kamu makan pernah tidak kamu terfikir bagaimanala agaknye rupa pokok bijan nih? Namanya diambil dari bahasa Latin iaitu sesamum yang dipinjam dari bahasa Greek iaitu sesamon.

Pokok di atas itu la pokok bijan. Pokok ini berasal dari benua Afrika serta India merupakan tumbuhan pertama yang digunakan oleh manusia untuk kegunaan sebagai minyak masak.

Bijan ini banyak khasiatnya yang mengandungi mineral yang mampu mencegah rheumatoid arthritis, memberi kekuatan kepada sistem pernafasan dan peredaran darah. Ia mengandungi bahan sesamin dan sesamolin yang membantu menurunkan paras kolestrol dalam badan dan mengelakkan tekanan darah tinggi.

Pokok Bijan ini banyak ditanam di negara afrika serta beberapa negara asia seperti China, Myanmar (Pengeksport terbesar dunia) dan India, kenape Malaysia tak tanam ye? Ia terkenal sebagai Survivor Crop kerana boleh tumbuh di mana-mana tempat, tidak memerlukan penjagaan rapi oleh petani, malah boleh ditanam di pinggir kawasan gurun!

Gambar diatas ialah buah yang mengandungi bijan, bila sudah masak ia akan pecah macam pokok keembung. Mungkin sebab tu orang barat selalu guna istilah ‘open sesame!’

Kredit: kautahutak

RESIPI AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN

BAHAN-BAHAN:

• Beberapa ketul kepak ayam/drumstick ke apa2 lah
• Sesame oil/Minyak bijan
• Serbuk lada hitam
• Fish sauce/Sos ikan
• Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
• Sos tiram

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn banyak sesangat – secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris. Perapkan lbh kurang 1 jam.
2. Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk lada hitam (terpulang ikut kepedasan).
3. Panaskan oven, Masukkan dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi.

Kongsi resipi: asapdapur