Siapa suka makan Rojak Sotong Kangkung? Ha… Sedap kan? Jika biasanya anda beli je hidangan ni, anda pun boleh buat secara homemade. Memang terlajak mudah rupanya nak buat. Kalau dibeli, harga sepinggan boleh mencecah RM5-Rm7 tau. Tak puas makan.  Jom cuba buat sendiri! Anda pasti sukakan rasa kuah rojak ni. Sedap!

ROJAK SOTONG KANGKUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor sotong kembang | dicuci bersih
• 1 ikat kangkung muda | dicuci bersih
• Bijan panggang secukupnya – jika guna bijan biasa, goreng tanpa minyak terlebih dahulu
• Bawang goreng secukupnya – lebih sedap jika guna bawang yang digoreng segar

BAHAN SOS:

• 2 ulas bawang putih | tumbuk halus
• 2 biji cili merah | tumbuk halus
• 4 sudu makan petis udang
• 2 sudu makan sos hoisin
• 2 sudu makan sos plum
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap pekat
• Gula secukup rasa
• 1 cawan air
• Sedikit bancuhan tepung jagung | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan Rojak Sotong Kangkung, didihkan air dan celur kangkung hingga lembut. Kemudian celur sotong. Hiris nipis dan ketepikan.
2. Untuk sos, masukkan air, cili merah dan bawang putih. Didihkan.
3. Kemudian masukkan petis udang, sos hoisin, sos plum, sos tiram dan kicap pekat. Kacau sebati dan rasa. Jika perlu, tambah gula.
4. Didihkan sos. Jika cair, masukkan sedikit tepung ajgung untuk memekatkannya.
5. Angkat dan tuang kedalam pinggan berisi kangkung dan hirisan sotong.
6. Tabur bijan dan bawang goreng dengan secukupnya.
7. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef: Sotong kembang agak berbau. Bagi menghilangkan bau hanyir, boleh rendam seketika di dalam air berisi jus limau. Barulah Rojak Sotong Kangkung anda rasa lebih sedap.

Sesekali layan sajian Cina ni memang menaikkan selera. Tak perlulah ke restoran mahal-mahal kerana anda boleh hasilkan sendiri di rumah. Antara yang boleh dicuba adalah Daging Szechuan dan Cendawan Shimeiji Goreng Telur Masin ni. Makan dengan nasi panas, memang terangkat beb!

1. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 100gm cendawan Shimeiji – bersih dan leraikan satu-satu.
• 3 biji kuning telur masin rebus – dilenyek halus
• 1 sudu makan serbuk keju parmesan
• 1/2 sudu teh serbuk perasa ayam
• 1 sudu teh gula
• 2 sudu makan mentega
• Minyak masak secukupnya
• 100gm tepung gandum
• 60gm air

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ( Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.  
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan.
4. Panaskan mentegadi dalam kuali dan masukkan kuning telur masin,  serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan pula cendawan yang telah digoreng dan kacau hingga sebati.
6. Angkat dan hidangkan ketika panas.

2. DAGING SZECHUAN

BAHAN-BAHAN:

• 600gm daging – potong dadu kira-kira 1.5cm lebar
• 50gm lada benggala hijau – potong 1.5cm lebar
• 50gm lada benggala merah – potong 1.5cm lebar
• 50gm lada benggala kuning – potong 1.5cm lebar
• 50gm lobak merah – hiris nipis
• 20gm cili kering – potong
• 2 sudu makan Spicy Hot Bean Sauce – boleh diperolehi di pasaraya
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 4 sudu makan air
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Sedapnya Sup Daging  ori  Thai ni. Sedikit berbeza dengan sup yang biasa kita masak. Malah penggunaan sos ikan memang bagi rasa ‘kick’ pada masakan. Memang padu. Nak rasa? Resipi perkongsian saudara Ahmad Shinoda ini boleh anda cuba.

SUP DAGING ORI THAI

BAHAN A:

• 300gm daging tetel – hiris
• 3 inci halia – tumbuk kasar
• 3 hiris lengkuas
• 2 pokok akar ketumbar
• 1 biji bawang Holland kecil
• Sedikit kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 1 sudu teh gula
• Air secukupnya

BAHAN B:

• 3-4 ulas bawang putih – ketuk
• 2 batang serai
• Cili padi secukupnya
• Daun limau purut
• 1 biji bawang Holland
• Daun ketumbar – hiris
• ½ biji tomato
• 2 biji jus limau nipis
• 3-4 sudu makan sos ikan
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan A dan rebus hingga empuk.

2. Dalam kuali lain, panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga kekuningan.

3. Kemudian masukkan serai, bawang Holland, cili padi dan daun limau purut. Tumis sampai layu dan wangi.

4. Masukkan bahan tumisan serta tomato ke dalam sup berisi daging tadi.

5. Tambahkan juga sos ikan dan jus limau nipis.

6. Biar 2-3 minit. Tutup api dan tabur daun ketumbar.

7. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & gambar: Ahmad Shinoda