Satu ketika dahulu nasi ganja ni cukup popular. Disebabkan masakan nasi ini tak sepopular dahulu jadi min nak menu kembali jadi hit. Asalnya dipanggil nasi ganja kerana orang yang pernah makan boleh ketagih dengan kesedapan masakannya.

NASI GANJA

BAHAN-BAHAN NASI:

• 3 pot beras
• 8 biji bawang merah (ditumbuk)
• 4 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 2 inci halia (ditumbuk)
• Rempah 4 sekawan
• Rempah sup
• Pewarna kuning telur
• 2 senduk sos cili

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan-bahan yang sudah di tumbuk dengan rempah 4 sekawan sehingga naik bau.

2. Selepas itu masukkan rempah sup tunggu sehingga garing dan pecah minyak. Masukkan air 4 1/2 pot.

4. Beras 3 pot yang dicuci dan ditos.

5. Sepas air mendidih baru masukkan beras.

6. Masukkan cili sos dalam 2 senduk.

7. Masukkan pewarna kuning telur dalam 5-6 titik sehingga dapat warna kuning macam dalam gambar. Kemudian alihkan ke rice cooker dan masak seperti biasa.

8. Siap dan sedia dihidangkan.

AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• Ayam
• 2 batang serai (dikisar)
  
• 1inci halia (dikisar)
  
• 4 biji bawang putih (dikisar)
  
• 8 biji bawang merah (dikisar)
  
• 8 sudu kari ayam
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• Daun kari

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam bersih dan ditoskan.

2. Satukan bahan yang dikisar dengan bahan perap yang lain. Salut hingga sebati.

3. Perap sekurang-kurangnya 30minit. Lebih lama lagi sekejap.

4. Goreng dalam minyak yang banyak dan panas. Kawal api anda, mula dengan api yang besar jika sudah nampak permukaan sudah hendak garing boleh sederhanakan api. Kemudian perlahankan api supaya ayam masak sempurna dan rempah tidak hangus.

5. Ayam yang siap digoreng garing.

KARI ALA MAMAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ketul kiub ayam
• Asam jawa
• 6 biji bawang merah (tumbuk halus)
  
• 3 biji bawang putih (tumbuk halus)
  
• 1 inci halia (tumbuk halus)
• 2 peket kecil kari ayam
• 1 paket kari ikan
• 1 sudu serbuk cili

CARA MEMASAK:

1. Bancuh serbuk cili, kari ikan & ayam dengan sedikit air.

2. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk

3. Masukkan rempah, tunggu sehingga rempah masak dan pecah minyak baru masukkan air asam jawa.

4. Masukkan air lebih kurang 3 mangkuk.

5. Tunggu sehingga kuah betul-betul pekat. Kari mamak yang sedap ialah kari yang pekat. Perlu mendidih berkali-kali dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

INFO: Rebus telur masin dan sayur bendi melengkapkan hidangan. Boleh juga tambah dengan lauk lain contoh acar timun.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Dila Noordin

Orangnya memang cantik bergaya.Sentiasa berpenampilan menarik. Datin Eykah atau nama penuhnya Datin Nur Zulaikha Ellieyana Noah ini cukup ramah melayani tetamu dan rakan yang datang berkunjung.

Sebagai anak jati Terengganu lauk Kerutuk Itik kerap menjadi menu utama di meja hidangan.Ini lauk yang diwarisi dari ibu beliau

Bercerita mengenai lauk pauk Terengganu,ceritanya,” Nenek dan ibu memang pakar buat lauk kerutuk itik. Ia jadi menu padanan wajib di kenduri kendara yang dihidang bersama nasi dagang. Kari Ikan Tongkol juga ‘favorite’ saya dan keluarga. Untunglah saya dapat belajar dari mereka sebab lauk seperti Kerutuk Daging yang asli dan lazat memang sukar dicari. Sedari zaman persekolahan saya telah didedahkan dengan ilmu masakan. Sebagai cucu sulung dari anak sulung, pastilah saya amat rapat dengan nenek yang banyak berkongsi petua dan tip masakan“.

Suri hati kepada ahli perniagaan Datuk Mohammad J.K Noah ini mengakui, suami beliau lebih hebat memasak. Namun ini bukan alasan untuknya tidak memasak di rumah.

Bila kawan-kawan darn saudara mara datang berkunjung masa inilah beliau akan menyingsing lengan memasak untuk tetamu. Apa hebatnya resipi Kerutuk Itik dan Kari Ikan Tongkol sentuhan beliau, jom kita cuba.

KERUTUK ITIK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor itik | anggaran 1 1/2 kg
• 500ml santan pekat
• 4 sudu makan rempah kerutup
• 3 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan kerisik
• Garam dan gula kabung secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit
• 2cm lengkuas
• 4 batang serai

BAHAN GORENG SANGAI DAN KISAR:

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu makan lada hitam
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 7 biji buah pelaga
• 7 biji bunga cengkih

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, hingga naik bau dan tambah rempah kisar tadi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau hingga pecah minyak, masukkan gula kabung, garam dan air asam Jawa.
3. Seterusnya masukkan rempah kerutuk, kacau dan tumis lagi seketika.
4. Masukkan itik dan sedikit air biarkan mereneh hingga itek empuk.
5. Akhir sekali masukkan santan dan sedikit air, biarkan mereneh hingga kuah pekat baru masukkan kerisik.
6. Kecilkan api biarkan kuah hingga pekat dan terbit minyak.
7. Setelah isi itik lembut, rasa sekali lagi untuk pastikan agar secukup rasa sebelum tutup api.
8. Kerutuk Itik sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika perlu boleh rebus dahulu itik bersama hirisan halia, dan sedikit rempah kerutuk.

KARI IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 2kg ikan tongkol |rebus bersama asam keping dan garam
• 1/2kg santan pekat
• 4 keping asam gelugor
• 1 keping gula kabung
• Garam secukup rasa
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan halba campur
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 10 tangkai cili kering
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan halba campur, diikuti dengan bahan kisar.
2 .Kacau rata hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan gula kabung.
4. Setelah gula hancur, masukkan santan pekat dan tambah air secukupnya.
5. Seterusnya masukkan asam gelugor, ikan dan garam.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh hingga pecah minyak.
7. Jika suka, boleh tambah cili bulat.
8. Setelah cukup rasa, tutup api.
9. Kari ikan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kari lebih sedap jika disediakan awal sekurang-kurang tujuh jam sebelum sedia dihidangkan.

Anda yang sukakan kuih lapis, anda wajib cuba resipi Kuih Lapis Pandan Coklat yang sungguh sedap dan lembut teksturnya dengan cara mudah. Tak perlu nak perah santan bagai, guna je santan kotak, hasilnya tetap sedap dan tidak mengecewakan. Macam biasa resipi ada disedia di bawah ini:-

KUIH LAPISAN PANDAN COKLAT
BAHAN-BAHAN:
1200ml santan | dari 600ml santan kotak + 600ml air
250gm tepung jagung
150gm tepung beras
300gm gula pasir
5 helai daun pandan
Secubit garam dan esen vanila secukupnya
1 1/2 teh perasa pandan
2 sudu teh serbuk koko | larutkan dengan sedikit air panas

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan santan, garam, vanilla dan daun pandan hingga suam.
2. Keluarkan daun pandan, masukkan gula pasir dan kacau hingga gula larut, ke tepikan dan biarkan sejuk.
3. Dalam bekas lain, campurkan tepung ubi dan beras, tuangkan campuran santan tadi, adun rata hingga tiada bergentel lalu tapiskannya ke dalam bekas lain.
4. Sementara itu panaskan pengukus dan sediakan loyang 18X18 dan oleskan dengan sedikit minyak. Ketepikan.
5. Bahagikan adunan tadi kepada dua, satu warna coklat dan satu hijau pandan.
6. Setelah air kukusan mendidih, ambil 100ml adunan padan dan tuangkan dalam loyang pengukus, kukus selama 5 minit, kemudian lapisan dengan warna coklat.
7. Lakukan kerja mengukus secara berselang seli adunan hingga habis.
8. Dikukusan terakhir, kukus 20-25 minit atau hingga masak.
9. Angkat loyang dan sejukkan. Setelah betul-betul sejuk baru potong menggunakan pisau yang disapu dengan minyak.
10. Kuih sedia dihidangkan.

Kredit: @rita_siucien .