Panduan masak kenduri utk 100pax dan ada lebihan. Lengkap untuk tetamu dari sekitar 50 pax hingga 100 pax samaada makan buffet atau siap packing. Memang terbaik perkongsian Puan Sarah Zakaria ni. Sangat membantu kamu yang ingin masak sendiri untuk majlis kenduri kendara. Selamat mencuba!

Nasi 100 pax Buffet:

• Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
• Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
• Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
• Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..Kt tepi plastik beras ade tulis.
• Beras perlulah dibasuh dan direndam dlm 15minit pastu toskn..

Cara nak masak nasik berperisa ni perlu ukur beras dan air.

Contoh: (jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk rempah dan susu cair…
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air…
Ukur susu dlm mug tinggi juga…

Contoh:

Beras 10mug tinggi : susu cair 2mug tinggi, air 8mug tinggi, rempah jgn kira..
4tin susu cair = 2mug tgi susu cair..

Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..

8kg beras (100pax)

• Susu cair 6 tin
• Jagung (nasi jagung) 6 tin
• Tomato puri (nasi tomato) 6 tin

Jika masak nasi putih pun sama 8kg utk 100pax..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..

Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak byk kali..
Guna kn mug tinggi…
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..

Jika masak dlm periuk besar yg muat 5kg..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Gayung sederhana mmg muat 1kg beras..
1kg beras=7pot beras

200pax buffet:

• Beras 15kg cukup ya..
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

50pax buffet:

• Beras 4kg cukup ya…
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

Utk makanan siap pek (dlm polisterin atau food container)
5kg beras utk 50pax..
9kg beras utk 100pax..

Ok setel bab nasi…

Ayam dan daging utk mkn 100pax Buffet:

Ayam beli yang berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dah ngam untuk kenduri.
Kalau berat kurang dari itu tak sesuai potong 14.
Elok potong 12.
Untuk lebih jimat kita kene timbang ayam yang rangenya macam kak sarah sebut diatas…

• Kalau terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs..
  Kalau terlalu besar akan menyebabkn pembaziran..
  Sebab budak2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu tak habis …
  Potong 14 adalah amat sesuai sekali..
  Dengan berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg..
  Kalau lebih dr 1.8kg-2kg bole potong 16..

Daging yg masak berkuah contoh kari:

• 100pax = 7kg daging
  Sb kari ni muai..
• Nanti nak ltk ubi kentang kan..
  Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4..
  Utk siap pack sama je bhn2nya..
• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Santan 1kg

Daging masak kicap/hitam atau rendang atau beriani yg kuah kering 100pax:

• Adalah digalakkn utk guna 10kg daging..
• Utk siap pack bole guna 8kg daging sahaja tapi perlu bajet daging yang diletak..

Ayam masak merah 100pax:

• 9 ekor ayam potong 14..
• 500gram cili kering direbus dan dikisar..
• 1kg sos cili
• 1kg sos tomato
• Gula 700g
• Garam 2senduk
• Aji 2 sudu rata (jika suka)

Dalca 100pax:

• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Bawang merah 1/2kg kisar
• Bawang putih 250g kisar
• Halia 100g kisar
• Terung pjg 8btg potong kiub 1 inci
• Karot 20 btg potong memanjang 3cm
• Ubi kentang 3kg potong 6
• Kacang pjg 1kg potong 3cm
• Santan 1kg
• Gula dan garam ikut rasa masing2..

Acar nenas 100pax:

• Nenas moris 6bijik potong 6 menegak buang empulur pastu potong dlm 1cm lebar..
• Timun 10 batang saiz bsr potong 6 menegak buang biji pastu potong 1cm lebar
• Bawang besar 2kg belah dua menegak pastu potong bulat dan nipis2..
• Lada merah 1/2kg potong nipis2 serong..
• Gula 1kg
• Garam 2senduk rata
• Cuka 500ml
• Masuk semua dlm besen pastu gaul sebati..

Mi goreng 50pax buffet:

• Mee 5kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3 ikat
• Cili kering 100g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mi goreng 50pax siap packing:

• Mee 7kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4 ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax buffet:

• Bihun 3.3kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax siap packing:

• Bihun 4.5kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3 labu kisar
• Rencah ikut suka

Kongsi resipi: Sarah Zakaria (mahn)

Suka makan masakan India? Kalau ya, anda boleh cuba menu Ayam Varuval; resipi perkongsian saudari Kalaivani Krishnasamy. Menurut Kalai, resipi ini adalah gaya masak cara keluarganya. Varuval ni membawa maksud garing. Nampak sedap kan? Jom cuba!

AYAM VARUVAL

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – dipotong kecil
• 1 inci halia – tumbuk lumat
• 6-7 ulas bawang putih – tumbuk lumat
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 2 susu makan serbuk kari
• Garam secukup rasa

BAHAN VARUVAL

• 4 sudu makan jintan manis
• 15 ulas bawang putih – hiris
• 2 tangkai daun kari – lurut dari tangkai
• 5-6 tangkai cili kering – dibersihkan
• 3 biji bawang besar – letak lebih lagi sedap
• Sedikit pes halia bawang putih ( 1cm halia, 3-4 ulas bawang putih yang ditumbuk lumat)
• 1 biji tomato – dipotong
• Serbuk cili @ cili kisar secukupnya – jika guna serbuk cili, bancuh dengan sedikit air
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam bersama halia tumbuk, bawang putih tumbuk, serbuk kunyit, serbuk kari dan garam Gaul rata dan biarkan 1 jam.

2. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak dan berwarna keemasan.

3. Seterusnya untuk menyediakan varuval, panaskan minyak dan goreng jintan manis hingga wangi. Angkat dan ketepikan.

4. Kemudian masukkan bawang putih, cili kering dan daun kari. Goreng juga hingga wangi. Angkat.

5. Panaskan sedikit minyak dan tumis pes halia bawang putih, tomato dan bawang besar. Masak hingga bawang berubah warna.

6. Seterusnya masukkan serbuk cili kering babas atau cili kering kisar pun bole Tambah ikut citarasa masing-masing. Varuval ni tak boleh pedas sangat nanti tak sedap. Masak guna minyak sahaja dan jangan letak air. Air dari bawang tu pun dah cukup. Sebab tu bawang kena letak lebih.

7. Tambah garam dan gula.Tunggu sampai garing dan pecah minyak. Varuval kena garing dan rasa manis-manis sedikit.

8. Seterusnya masukkan bahan-bahan yang telah digoreng tadi. Gaul rata.

9. Masukkan ayam. Gaul. Jika kurang rasa, tambah perasa secukupnya.

10. Siap untuk dinikmati. Boleh tabur daun pudina atau daun ketumbar sebelum dihidang.

Kredit resipi & foto: Kalaivani Krishnasamy

Kuih talam keladi ada dua versi, Satu talam dua lapis yang popular di kalangan masyarakat Melayu dan satu lagi talam keladi berlauk yang juga terkenal di kalangan Cina. Talam keladi berlauk dikenali juga sebagai Woo Tau Goo atau Taro Cake yang bermaksud kek keladi.

Talam keladi berlauk ada tambahan udang kering, minyak bijan dan juga kacang tumbuk yang membuatkan talam ini sungguh istimewa. Ada macam-macam versi kuih talam berlauk ni, ada juga yang meletakkan kicap dan menambahkanan daging cincang atau ayam cincang di samping udang kering.

Resipi talam keladi berlauk ala Cina ni adalah olahan semula oleh Fatimah Jasmin dalam lamannya patsykitchen.blogspot.com dari resipi asal hanieliza.blogspot.com

Ikut citarasa masing-masing, cubalah…. 

1. TALAM KELADI BERLAUK (Ala Cina)

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

• 2 cawan tepung beras
• 2 sudu besar tepung ubi
• 2 sudu besar tepung gandum
• 6 cawan santan | 1 biji kelapa
• 1sudu kecil garam

Bahan B

• 2 cawan ubi keladi | potong dadu, rebus dan toskan
• 2 sudu besar udang kering
• 4 tangkai cili merah cincang
• 1 pokok daun bawang]
• 1 pokok daun sup | diracik
• 2 sudu besar bawang goreng

Bahan C [hiasan]:

• 3 tangkai cili merah | dicincang
• 1/2 cawan bawang goreng
• 1 pokok daun sup dan daun bawang | diracik
•  2 sudu makan kacang tumbuk | digoreng tanpa minyak sebelum tumbuk
•  2 sudu makan udang kering |goreng garing dan dikisar halus (jika suka ala Cina)
•  Beberapa titik minyak bijan | jika suka ala Cina

CARA MEMASAK :
1. Panaskan pengukus dan sapukan minyak pada loyang 10 x 10 inci.
2. Campurkan semua bahan A dan tapiskan dalam mangkuk.
3. Masukkan bahan B dalam mangkuk dan gaulkan rata.
4. Tuangkan adunan perlahan-lahan dalam loyang yg telah diletakkan dalam kukusan.
5. Kukuskan adunan selama 30 minit.
6. Bila dah masak sejukkan beberapa jam.
7. Potong kueh dan taburkan bahan hiasan.
8. Hidangkan.

Info : Udang kering direndam dahulu sebelum  digoreng tanpa minyak dan ditumbuk.

 2. TALAM KELADI MELAYU

Sumber resipi : Chef Asma

Resipi dari dapur yatie , sumber asal Chef Asma.

BAHAN-BAHAN :
Bahan Lapisan Bawah :

• 220 gm tepung beras  @ 2 cawan
• 40 gm tepung ubi @ 3 sudu besar
• 1 1/2 sudu teh garam
• 5 sudu besar gula pasir

• 300 ml santan pekat
• 700 ml air
•  250 gm keladi |* lebih sikit pun tak apa – buang kulit, basuh, basuh dgn air garam untuk tidak hitam potong kiub dan kukus selama 5 minit. kukus baru timbang

CARA MEMASAK :
1.Bancuh semua bahan A hingga rata dan sebati kecuali keladi
2.Tapis ke dalam periuk . Masak sehingga naik wap dan masukkan keladi
3. Kacau sebentar dan tuang ke dalam loyang 10″ x 10″ x 3″
4. Kukus selama 25 minit

Bahan-Bahan Lapisan Atas

• 150-180 gm tepung gandum @ 1 ½ cawan
• 250 gm gula halus
• 3-5 biji telur

• 250 ml santan
• 500 ml air
• Beberapa titik pewarna ungu

CARA MEMASAK :
1. Bancuh semua bahan bahan diatas, tapis ke dalam periuk
2. Masak sehingga naik wap. Tuang ke atas lapisan bawah
3. Kukus selama 30 minit.(Lap 5 minit sekali)
 Info tambahan :

Kat bawah ni cara bagaimana Norazlita Aziz seperti yang dikongsikan dari lamannya norazlita.blogspot.com mewarnakan keladi. 

Keladi yang telah kita potong kiub tu ita gaulkan dengan pewarna unggu. Kemudian ita gaulkan dengan tepung ubi, gaul rata-rata kemudian ayak. 

Semburkan dengan air dan kemudian ulang balik langkah tadi iaitu gaul semula dengan tepung ubi lebihan ayak tadi. Kemudian rebus hingga empuk. Masa merebus tu kacau supaya ia tak melekat. 

Selepas keladi empuk  toskan dan rendam dalam air ais. Siap untuk di letakkan dalam talam.