Lauk ayam, daging, sotong dan udang, adakalanya bosan juga. Jika sesekali datang ‘mood’ nak makan makanan ringkas, lauk Sambal Sardin Cili Kering antara yang anda boleh pertimbangkan. Makan dengan nasi sedap, nak cicah dengan roti pun jalan. Best! Jom cuba!

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin sederhana ikan sardin | diasingkan kuah dan ikan digoreng seketika
• 8 biji tomato ceri
• 1 biji ubi kentang | dihiris dan digoreng seketika
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1/3 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang
• Daun bawang | hiris
• Garam secukup rasa | tambah gula jika perlu
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar hingga wangi.

2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.

4. Masukkan kuah sardin dan  sardin yang telah digoreng. Kacau rata.

5. Kemudian masukkan tomato ceri dan ubi kentang yang telah digoreng.

6. Perasakan dengan garam secukup rasa dan juga daun bawang. Masak seketika.

7. Tutup api, angkat dan hidangkan.

Tonton video penyediaan Sambal Sardin Cili Kering:

Menu yang pastinya menjadi kegemaran ramai. Jika anda menggunakan nanas yang agak kurang masak, disarankan agar mencelur hirisan buah terlebih dahulu bagi membuang rasa masam yang berlebihan. Kemudian bolehlah dimasukkan ke dalam kuah.

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz XL  | potong janggutnya dan bersihkannya
• 1 biji nanas | potong dadu
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 keping asam gelugur
• 2 batang serai | titik
• 1 helai daun kunyit | koyakkan
• 1 mangkuk santan
• 1/2 mangkuk air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 8 biji cili api
• 3 biji bawang merah
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
2. Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
3. Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
4. Perakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
5. Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.

Melalui paparan gambar dan video masaknya dan mempunyai ramai pengikutnya di Instagram, mengerakkan hati penulis untuk lebih dekat dengan pemilik akaunnya iaitu Datin Isma Rohaiza.  Ternyata beliau seorang  yang suka memasak  dan memasak adalah sebahagian dari rutin hariannya. Itulah yang dikhabarkan sebaik berkesempatan menghubungi beliau melalui telefon.

Bila  hajat awal untuk menyunting Datin Isma  bagi mengisi slot Air Tangan VIP dipenuhi namun beliau meminta shooting dan interview hanya boleh dibuat pada hujung minggu kerana hari-hari biasa beliau agak sibuk dengan urusan menghantar, mengambil anaknya yang bersekolah.

Tiba hari dijanjikan, Datin Isma menyambut kami dengan ramah, biarpun baru pertama kali bertemu. Keramahan itu menjadikan kami tidak kekok untuk berbual mesra dan  berpeluang mengikutinya ke ruang dapur untuk menyiapkan hidangan.

“Sorrylah dapur saya agak bersepah sikit, inilah rupanya bila saya masuk dapur. Tapi di sinilah saya berkarya dalam masakan. Untuk hari ni, kat dapur santan untuk kuah Sagu Gula Melaka sudah siap.  Ayam percik pun dah siap bakar tinggal celup dengan kuah perciknya lagi,”

ujar Datin Isma sambil tangannya terus tangkas mengemas dapurnya untuk member ruang kepada juru gambar menghalakan lensa kameranya.

Lebih kurang 15 minit, beliau yang dibantu oleh puterinya, Nik Amelia berserta adik beliau Isma Syarani  telah siap menyusun atur meja hidangan. Penuh meja dengan menu utamanya  set Nasi Kerabu yang lengkap dengan segala ulam-ulaman,  Sambal Tumis, Serunding Kelapa, Ayam Percik, Telur Asin, Sambal Cili dan budu. Tak cukup dengan itu, beliau sempat juga menyediakan roti jala dengan Kuzi Kambing, Pulut Kuning dipadankan dengan Rendang Daging serta  Sagu Gula Melaka.

Tak Sangka Kini Ramai Followers

Sesuatu yang menarik tentang Datin Isma, beliau seorang pengasas produk kecantikan, namun  beliau lebih dikenali dalam bidang masakan di kalanngan followers  di Instagram. Kata  beliau semuanya berlaku secara tidak sengaja dan kebetulan.

“Sebenarnya saya ni seorang suri rumah dan ibu kepada dua orang anak. Pengasas produk itu, hanya atas kertas kerana yang mengendalikan bisnes adalah suami, Datuk Nik Azman.   Saya lebih tumpukan kepada urusan rumah tangga dan anak-anak.  Sebab itulah bila duduk di rumah saya suka ke dapur masak sendiri untuk suami dan anak-anak.

“Tentang followers di instagram, semuanya berlaku secara tidak sengaja.  Ketika itu saya mengikut suami ke London selama sebulan, memang tak laratlah makan western hari-hari. Lagipun bahan mentah ada jadi saya masak sendiri hari-hari kemudian pose gambar kat instagram. Tak sangka ramai yang mengikutinya dan bertanyakan resipi baru. Paling terharu apabila ada seorang ibu tunggal yang berjaya berniaga Nasi Goreng Ayam Berempah dengan menggunakan resipi yang saya kongskan dalam instagram”

Walaupun ramai yang sarankan beliau buka restoran, tetapi beliau tidak mahu ada komitmen dengan restoran bimbang tidak memang tangan. Penyelesaiannya, beliau sarankan adik dan anaknya  buka satu lagi akaun  instagram dengan nama  Masak with Passion khas untuk segala pose resipi, gambar dan video masakan. Masa yang sama mereka buka oder untuk followers,” Datin Isma mengakhiri perbualan.

RESIPI KUZI

• BAHAN-BAHAN:
• 500gm daging batang pinang | dihiris nipis
• 1/2 tin susu cair
• 120ml sos tomato | anggaran ½ cawan
• 250ml air
• 100gm kismis
• 8 biji badam
• 4 sudu makan minyak sapi | dicampur sedikit minyak masak
• 1 biji limau nipis | diambil jusnya
• 5 biji cili hijau | dibelah dua
• 2 biji tomato | dibelah empat
• Daun ketumbar dan kacang gajus secukupnya | dibuat hiasan
  Garam dan gula Melaka secukup rasa

  BAHAN PERAPAN:

• 1 sudu teh safron
• 1 kelopak bunga pala
• 2 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa

  BAHAN REMPAH (GORENG DAN KISAR):

• 1 sudu teh biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 80gm buah prun
• 1 biji cili padi
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 hiris buah pala
• 1cm halia
• 2 tangkai cili kering

  BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 60gm bawang goreng
• 5 biji cili merah

  CARA MEMASAK:
  1. Perap daging yang telah dihiris bersama bahan perapan selama 15-20 minit. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak sapi dan sedikit minyak minyak masak. Goreng bahan yang dikisar, kacang badam dan kismis sehingga kekuningan. Kemudian masukkan bahan rempah.
  3. Apabila kesemua bahan kelihatan agak sebati, masukkan daging, susu cair, sos tomato, air, garam dan gula Melaka secukup rasa. Masukkan juga jus limau nipis. Biarkan sehingga daging empuk.
  4. Apabila kuah kuzi kelihatan pekat dan pecah minyak, masukkan cili hijau, tomato. Gaul rata dan biarkan seketika.
  5. Angkat dan hiaskan dengan daun ketumbar

INFO CHEF:  Jika suka boleh masukkan biji gajus yang telah digoreng tanpa minyak

Saiz hidangan : 10 orang

Waktu Memasak: 45 minit

Cara Memasak:  Goreng dan tumis

Jenis Masakan:  Lauk pauk

Keistimewaan:   Enak  dan sedikit rasa manis

Anggaran kos: RM35

AYAM PERCIK KUAH PUTIH:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong potong 12
• 1/2 keping asam keping
• Garam
  Gula
• 1 batang serai | ketuk
• BAHAN KISAR:
• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 1 cawan santan pekat

  BAHAN PERAP:

• Bawang merah
• Halia
• Garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar beberapa biji bawang merah dan beberapa hiris halia dan lumur pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika.
2. . Susun ayam dalam pemanggang dan bakar atas dapur arang.
3. Kisar pula bahan kisar iaitu bawang merah dan halia bersama santan.
4. Tuang bahan kisar ke dalam kuali dan masak dengan api perlahan bersama serai yang diketuk sehingga pekat..
5. Masukkan garam, gula dan asam keping. Sesuaikan rasa.
6. Kuah percik dilumur rata rata pada ayam yang sedang dibakar.
7. Terbalikkan ayam dan bakar lagi dan lumur lagi berulang ulang sehingga kuah percik melekat di ayam.

INFO CHEF: Ada juga orang yang meletakkan sedikit tepung gandum untuk memekatkan kuah.

Saiz hidangan : 10 orang

Waktu Memasak: 15 minit

Cara Memasak:  Bakar dan reneh

Jenis Masakan:  Lauk Pauk

Keistimewaan:   Enak  dinikmati panas-panas.

Anggaran kos: RM25