Cara Mudah Dan Cepat Resipi Sambal Hitam Pahang, Lagi Pedas Lagi Power!

Selera orang Melayu, memang dekat sungguh dengan petai. Selain dibuat ulam, petai selalunya dicampur dalam sambal. Itulah sebenarnya rahsia yang menjadikan sambal lebih sedap.  Walaupun berbau, tapi rasa petai yang sukar nak digambarkan itu boleh meningkatkan selera makan. Petai pun bukan main harganya sekarang ni kan?

Bahan-bahan
300 gram sotong (dibersihkan dan hiris bulat)
150 gram isi petai
1/2 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang merah (dikisar halus)
3 ulas bawang putih (dikisar halus)
2 cm halia (dikisar halus)
6 tangkai cili kering (dikisar halus)
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan sos cili
1 sudu makan sos tiram
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak untuk menumis

Cara membuat
1. Panaskan kuali, tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyak.
2. Masukkan petai dan hirisan bawang besar, kacau lagi.
3. Kemudian masukkan sotong, air asam jawa, sos cili dan sos tiram.
4. Biarkan mereneh lebih kurang tiga minit.
5. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan

Bahan-bahan
100 gm ikan bilis
2 papan petai (kikis kulit dan hiris)
5 tangkai cili merah (kisar)
5 tangkai cili padi (kisar)
3 ulas bawang merah (kisar)
2 ulas bawang putih
1 biji bawang merah (hiris bulat)
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat
1) Panaskan minyak, goreng ikan bilis sehingga garing dan ketepikan.
2) Goreng petai seketika. Angkat dan ketepikan.
3) Keluarkan minyak masak tapi tinggalkan sedikit untuk menumis.
4) Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan air asam, garam, gula dan perasa secukupnya.
5) Kecilkan api, biarkan tumisan garing.
6) Akhir sekali masukkan ikan bilis dan petai goreng, gaul rata dan tutup api.

Bahan-bahan
4 genggam ikan bilis (dibersihkan)
2 batang serai (dititik)
4 papan petai masak (dikupas dan belah dua)
1 helai daun kunyit (diracik halus)
1 senduk tempoyak
1 sudu makan gula
Sedikit minyak masak
2 helai daun kesum (diracik)
Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar
8 tangkai cili kering
10 biji cili padi
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup (boleh guna serbuk kunyit)

Cara membuat
1) Goreng seketika ikan bilis. Angkat dan toskan minyak masak.
2) Dengan menggunakan baki minyak gorengan tadi, tumis semua bahan kisar dan serai sehingga wangi dan garing.
3) Masukkan tempoyak diikuti hirisan daun kunyit dan daun kesum.
4) Perasakan dengan garam dan gula. Kacau sebati sehingga naik bau.
5) Masukkan petai dan masak seketika. Padamkan api dan masukkan ikan bilis. Gaul rata.
6) Sedia untuk dihidangkan.

Bahan-bahan
400 gram udang kuning
1 biji bawang besar (dikisar)
4 ulas bawang putih (dikisar)
1 biji bawang besar (dipotong bulat)
1 senduk kecil cili kisar (ikut selera pedas masing-masing)
½ cawan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara membuat
1) Panaskan minyak masak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
2) Kemudian tumiskan bawang merah dan bawang putih yang dikisar bersama cili kisar. Biarkan sehingga cili benar-benar masak dengan api perlahan.
3) Masukkan gula dan kacau rata sebelum memasukkan petai, air asam jawa dan garam.
4) Akhir sekali masukkan udang dan sedikit bawang merah yang telah dipotong bulat sehingga layu. Tutup api dan sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Salah satu pembuka selera adalah pelbagai pilihan sambal yang sedap bila dimakan dengan nasi panas-panas. Memang membuka selera sehingga menjilat jari. Oleh itu, kami kongsikan 12 resipi sambal pilihan yang dikongsi oleh Puan Afy Al Habibi di grup Masak Apa Hari Ni..(MAHN). Boleh cuba buat untuk makan tengahari nanti.

1. SAMBAL BELACAN KEDAI SIAM

1. Sediakan bahan-bahan di bawah;

2. Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam pengisar.

Tambahkan :

*kuantiti garam gula mungkin perlu ditambah atau dikurangkan mengikut bahan atau cita rasa sendiri

3. Selepas itu, kisar semua bahan hingga lumat. Hidangkan. Perah sehiris dua asam limau nipis.

Siap!

Rahsianya nak hasilkan rasa serupa seperti sambal belacan kedai Siam, bawang dan belacan cikgu tak bakar macam sebelum ini.

Betul-betul sedap!

2. IBU SAMBAL KICAP AWESOME

1. Bahan-bahan yang diperlukan;

* Tips sambal kicap lebih sedap dan tahan lama:

2. Masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.

3. Tambahkan kicap. Cikgu suka guna kicap Jalen lemak manis. Nak guna kicap cap apa pun boleh. Kuantiti kicap menutupi paras bahan tadi.

4. Cikgu tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk warna yang cantik.

5. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa . Tambahkan juga secubit garam jika perlu.

6. Kisar sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.

7. Cara simpan ibu sambal kicap supaya tahan lama:

*masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.*

*kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika tidak memadai*

3. IBU SAMBAL BILIS

1. Bahan kisar :

Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air.

2 . Panaskan minyak gorengan ikan bilis. Masukkan bahan kisar tadi. Goreng sehingga wangi dan sedikit garing. Guna api perlahan.

3. Masukkan 4 1/2 senduk cili kering kisar. Cikgu guna cili kerinting + cili kering besar. Jadilah sambal pedas-pedas manja.

4. Tumis sehingga cili masak dan pecah minyak. Kena betul-betul masak kalau nak cili tahan lama.

5. Untuk petua sambal nasi lemak yang lebih sedap, tumbukkan 1/2 genggam ikan bilis sehingga lumat.

*Rendam terlebih dahulu dalam air.*

Wajib letak. Rasa sambal lain dari biasa. Pengganti ajino juga.

6. Petua kedua, cikgu lebihkan nisse Kelantan atau gula melaka untuk warna sambal merah maroon. Tambahkan juga gula putih dan garam.

* Untuk rasa sambal yang sedap, rasa manis perlu lebih menyerlah dari rasa masin yang tipis sahaja*

7. Petua ketiga, cikgu masukkan 1 sudu besar cuka untuk sambal lebih tahan lama. Pengganti asam keping. Tambahkan juga 1/2 gelas air asam jawa. ( 1/2 gelas air + secubit asam jawa)

8. Teruskan masak sehingga sambal betul-betul sebati. Guna api perlahan sahaja dari awal menumis lagi kira-kira satu jam lebih. Masukkan segenggam lagi ikan bilis yang telah digoreng sebelum ditutup api.

9. Kalau terlampau banyak lapisan pecah minyak diatasnya, boleh dibuang sedikit. Sebenarnya untuk sambal tahan lama, lapisan minyak itu juga yang membantu.

Cara simpan dan guna:

4. SAMBAL PENCICAH THAI DAGING BAKAR MERAUNG

1. Sediakan bahan di bawah:

2. Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air kosong.

3. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan perahan sebiji asam limau nipis dan sehiris lemon. Juga 2 ulas bawang putih yang diracik halus.

4. Perasakan dengan sedikit perencah secukup rasa. Kacau.

5. Akhir sekali taburkan hirisan daun ketumbar dan bijan yang sudah disangai.

5. AIR ASAM PUSAKA

1. Bakar semua bahan di bawah.

Guna pan/ boleh bakar atas bara api.

2. Sediakan lesung untuk menumbuk.

* kalau asam kecil guna 3 biji

3. Tumbuk bahan bakar tadi bersama cili sehingga lumat.

4. Perasakan dengan

* segala kuantiti terpulang kepada citarasa masing-masing.

5. Kemudian perahkan 2 biji asam limau nipis tanpa biji untuk dapatkan airnya.

6. Tambahkan 1/2 cawan air kosong. Kacau sebati. Siap!

Sesuai untuk dicicah bersama ikan tuka bakar.

6. SAMBAL HIJAU BERLADO

Bahan kisar

A:

B:

(Untuk sambal rasa lebih kick)

Cara-cara:

7. AIR ASAM KETAGIH

1. Sediakan bahan-bahan berikut.

Belah dua bahan di atas kecuali belacan. Bakar atas pan non stick.

2. Selepas dibakar, sediakan bahan tambahan;

3. Masukkan semua bahan tadi dalam pengisar. Tambahkan sekali 1 1/2 gelas air asam jawa. (Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air)

* Ikut kepekatan yang diingini*

4. Masukkan juga 1 sudu besar garam bukit dan 1/2 sudu besar gula perang. Kemudian kisar selumatnya.

5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.

6. Cara hidangan untuk kesegaran berpanjangan.

– Ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Sedia dihidangkan.

* Untuk kelainan rasa air asam versi Thai, boleh juga masukkan hirisan daun ketumbar dan bunga kantan.

Jika ingin tambahkan sekali hirisan lemon, kawan perlu terus menikmati air asam. Tak boleh biar lama. Sebab pahit kulit lemon akan merosakkan rasa air asam.

8. SAMBAL CILI KERING LAKSO LOMAK KELANTAN

1. Sediakan bahan-bahan di bawah:

Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.

9. SAMBAL NASI KAK VOUGE

1. Kisar dua jenis cili di atas dengan:

2. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan hirisan bawang Holland dan bawang merah. Kacau sekata.

3. Tambahkan garam gula dan garam jika perlu disesuaikan.

4. Perah sebiji limau kasturi. Campurkan sekali kulit limau kasturi yang dihiris.

5. Sedia untuk dihidangkan.

10. SAMBAL JANTAN

Sediakan bahan-bahan di bawah:

Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.

11. COLEK AIR LADA

1. Kisar bahan di bawah hingga hancur lumat.

2. Masukkan bahan kisar tadi dalam periuk. Tambahkan 1/2 senduk cuka. Masukkan 1 gelas besar air.

3. Perasakan :

* kuantiti terpulang kepada citarasa sendiri.

4. Masak atas api perlahan. Kacau sesekali.

5. Tutup api selepas colek sudah beberapa kali mendidih dan cukup segala rasa.

6. Biarkan colek sejuk pada suhu bilik. Kemudian tambahkan 1 sudu bijan yang telah disangai.

Sesuai untuk dicicah bersama keropok.

12. COLEK BUAH

1. Sangai bahan di bawah hingga sedikit kekuningan:

* Kemudian terus kisar udang hingga halus.

* Nak pedas boleh tambah cili padi kisar.

2. Masukkan 2 senduk gula putih dan sekeping nisse/ gula melaka dalam periuk.

*Jangan buka api lagi*

3. Kemudian tambahkan 1 senduk besar kicap pekat. Tambahkan pula 1/2 cawan kecil air.

4. Boleh buka api perlahan dan kacau. Masukkan udang kering yang telah dikisar halus tadi. Juga sedikit belacan yang telah dibakar.

5. Masukkan untuk tambahan rasa iaitu 1 sudu besar penuh serbuk asam boi. Juga 3/4 sudu besar asam jawa.

6. Akhir sekali, tambahkan 1/2 sudu besar cili flakes untuk seimbangkan rasa. Kacau sebati semuanya.

7. Tambahkan bancuhan air tepung jagung. Masaklah sehingga kuah colek yang dikacau semakin memekat barulah ditutup apinya. Perasakan dengan secubit dua garam.

8. Setelah kuah colek betul-betul sejuk, taburkan dengan kacang tanah tumbuk dan bijan yang telah disangai.

Boleh follow fb cikgu untuk resepi lain yang semestinya menarik.

Selamat mencuba.

Kredit Resipi & Foto: Afy AL Habibi

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Lidah orang melayu ni memang dah sebati dengan sambal-sambal yang pedas. Bila sampai waktu makan nasi, mesti hendak cari sambal untuk digaul bersama. Dah selalu sangat makan sambal belacan, sambal ikan bilis, sambal udang, sambal ayam, sambal terung pipit, sambal itam belimbing buluh dan macam-macam lagi lah.

Kali ini RASA nak kongsikan resepi dari penulis blog Afiqah Syamin yang import resepi terus dari Jawa. Resipi sambil kering mudah dari mantan bibik Afiqah sendiri. Ramuan sambalnya mudah sahaja, tapi kalau dimakan dengan nasi tanpa lauk lain pun dan cukup sedap! Senang kata, sambal ni memang ‘berhantu’.

Bahan:

Cara:

1. Tak perlu merendam suun. Pastikan minyak dalam kuali benar-benar panas lalu gorengkan suun sehingga menjadi kerinting seperti di dalam gambar.

2. Goreng sedikit demi sedikit seperti keropok, kerana jika anda goreng terlalu banyak bersama dikhuatiri akan jadi berbuku dan ada bahagian yang tidak masak. Pastikan juga anda menggoreng secara minyak penuh. Toskan dan letak tepi.

3. Kemudian hiris pula tempe ikut cara tersendiri. Seperti penulis, penulis potong tidak terlalu nipis dan tidak juga terlalu tebal. Goreng garing dan toskan.

4. Setelah itu gorengkan kacang tanah. Toskan dan letak tepi.

5. Goreng tauhu kembung dan hiris. Letak tepi.

6. Panaskan minyak baru dalam kuali bersih untuk mulakan proses memasak sambal.

7. Sementara menunggu boleh hiriskan cili. Jika memang benar mahu pedas, boleh racik ia halus-halus jika tidak, hiris tebal supaya ia kelihatan dan boleh diasingkan sewaktu makan nanti.

8. Tumis bawang merah hingga naik bau… masukan bahan yang trlah digoreng tadi; tauhu, tempe, kacang tanah dan suun. Gaul hingga sebati.

9. Taburkan hirisan cili dan gaul lagi.

10. Masukan kicap abc, lalu taburkan secubit garam. Gaul dan cuba rasa kalau-kalau ada yang kurang.

Siap dan boleh makan dengan nasi panas-panas sekarang!

1. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi,
mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.– nak elak keracunan makanan

2. Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan
tekanan darah.– elok untuk yg darah tinggi

3. Mengandungi superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas,
baik bagi penderita jantung. – yang sakit jantung pun bagus

4. Penderita anemia. Anemia dikesan dengan rendahnya kadar hemoglobin kerana
kurang zat besi (Fe), tembaga (Cu), zink (Zn), protein, asam folat dan vitamin
B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe
.– untuk wanita atau model2 yang takut gemuk

5. Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahawa tempe
mengandungi agen anti bakteria yang dihasilkan oleh karang tempe
(R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang mengurangkan risiko infeksi.

6. Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak padat pada tempe
bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.– alternatif kalau tak larat
makan oat.

7. Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanser. – harus di amalkan selalu.

8. Mencegah masalah gizi berlebihan (akibat kekurangan dan kelebihan gizi)
beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi ataupun degeneratif.
– menyeimbangkan pengambilan gizi seharian.

9. Mencegah timbulnya hipertension. – elok untuk yang cepat marah

10. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.
– haaa, x yah beli susu anlene yang mahal tu, makan tempe
dah memadai.

Share resepi: www.wanista.com / tempegorengrengginang.blogspot.my

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!