Keenakan kuih muih tradisi memang tiada tandingan. Rasanya yang lemak manis, masin cukup rasa dan tidak menghampakan . Terindu-rindu dengan kuih muih lama yang sukar untuk ditemui seperti mana zaman mak-mak kita dahulu. Untuk mengimbau nostalgia lama itu, RASA kongsikan beberapa resipi kuih muih yang dijamin kesedapannya.
Kuih Tepung Bunga
BAHAN-BAHAN:
1 cawan tepung pulut
1/2 cawan air
1/2 sudu teh garam
2 biji telur
Minyak masak untuk goreng
Gula kastor secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Gaul tepung pulut dengan garam. Kemudian tambahkan air dan uli hingga sebati.
2. Kemudian gentel sebesar guli hingga habi dan tekan tengannya menjadi leper.
3. Sementara itu pecahkan telur dan pukul hingga sebati.
4. Panaskan minyak, kemudian celup doh dalam telur dan goreng sampai telur keperangan. Angkat dan toskan minyaknya.
5. Susun dalam piring dan dan tabur gula.
6. Tepung bunga sedia untuk dihidangkan dihidangkan.
Pulut Lepa Berinti Sambal Ikan
BAHAN SAMBAL IKAN
Ads
4 ekor ikan selayang @ sardin | direbus dengan asam keping dan garam
8 biji cili kering | dikisar halus
5 ulas bawang merah | dikisar halus
1 ulas bawang putih | dikisar halus
1/2 inci halia | dikisar halus
5 sudu makan gula pasir
1 1/2 sudu teh garam halus
4 sudu makan santan pekat
Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1.Tumbuk isi ikan rebus yang telah dibuang tulang. Ketepikan.
2.Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak sehingga wangi. Masukkan santan pekat dan gaul rata.
3.Setelah bahan tumisan nampak hampir kering, masukkan isi ikan yang ditumbuk tadi. Perasakan dengan gula dan garam dengan secukupnya.
4.Masak dengan api perlahan dan sentiasa kacau sampai sambal kering dan berderai.
BAHAN-BAHAN A:
½ biji kelapa parut
300gm tepung gandum
100gm tepung pulut
50ml air
5gm garam
BAHAN B (SIRA):
200gm gula pasir
100ml air
BAHAN LAIN:
Minyak masak secukupnya
Ads
CARA MEMASAK:
1. Campurkan kesemua bahan A di atas. Uli sebati sehingga membentuk doh.
2. Setelah itu bentukkan doh mengikut saiz dan bentuk yang diingini.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng kuih dengan api sederhana. Goreng hingga ia masak sekata.
4. Angkat dan tos. Ulangi langkah hingga selesai. Ketepikan.
5. Untuk membuat gula sira; didihkan air bersama gula hingga menjadi pekat berbuih. Tutup api.
6. Masukkan kuih satu persatu ke dalam air gula tadi.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.
Kuih Bakar Daging
BAHAN-BAHAN:
375gm tepung gandum
720ml santan cair
720ml air
5 biji telur
350gm daging kisar
2 sudu makan rempah kari daging
1 biji cili merah | dihiris
1 biji bawang besar | dimayang
1 tangkai daun bawang | dihiris halus
1 sudu makan minyak masak
Sedikit pewarna kuning telur
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
Oles sedikit minyak pada acuan dan panaskan acuan di atas dapur dengan api perlahan.
Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 acuan. Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili.
Apabila bahagian tepi kuih kelihatan sedikit garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160⁰selsius selama 20 minit.
Cuti esok best kan kalau dapat makan kuih talam. Kalau biasa buat talam keladi jom kita ubah jadi talam keledek pulak. Rasa keledek yang manis memang sedap bila dimasukkan dalam ramuan kuih talam. Jom kita masak kuih talam yang gerenti sedap ni, sambil tengok perarakan Merdeka di kaca tv..
TALAM KELEDEK (ASALNYA TALAM KELADI)
BAHAN-BAHAN :
Bahan : Lapisan Bawah (A) 220 gm tepung beras (yatie guna 2 cawan)
40 gm tepung ubi (yatie guna 3 sudu besar)
1 1/2 sudu teh garam
5 sudu besar gula pasir (yatie tambah, suka manis sikit kuih ni)
300 ml santan pekat
700 ml air (B) 250 gm keledek (keladi) – (lebih sikit pun tak apa) – buang kulit, basuh, (basuh dengan air garam supaya tidak hitam), potong kiub dan kukus selama 5 minit – (kukus baru timbang)
CARA MEMASAK : 1. Bancuh semua bahan A hingga rata dan sebati.
2. Tapis ke dalam periuk. Masak sehingga naik wap dan masukkan bahan B .
3. Kacau sebentar dan tuang ke dalam loyang 10" x 10' x 3".
4. Kukus selama 25 minit
Bahan : Lapisan Atas 150 – 180 gm tepung gandum (yatie guna 1 1/2 cawan)
250 gm gula halus
3 – 5 biji telur (yatie guna 3 biji)
250 ml santan
500 ml air
sedikit pewarna
CARA MEMASAK : 1. Bancuh semua bahan , tapis ke dalam periuk.
2. Masak sehingga naik wap. Tuang ke atas lapisan bawah.
3. Kukus selama 30 minit. (Lap 5 minit sekali)
Resepi : Chef Asma
Rujukan : Sinar Kehidupan Kredit khairiah khaizu
Di hari cuti begini anda pastinya tercari-cari resipi mudah & sedap untuk disajikan untuk keluarga. Bagi yang belum ada idea nak masak apa untuk minum petang dan makan malam, RASA kongsikan empat resipi mudah, ringkas dan enak inspirasi dari negara jiran; Singapura dan Indonesiayang boleh dicuba. Pasti suami dan anak-anak suka.
1. BAKWAN JAGUNG
BAHAN-BAHAN:
5 biji jagung | hiris keluar isi
3 cawan tepung gandum
1 biji bawang | mayang halus
4 biji bawang putih | hiris halus
1 biji buah keras | tumbuk halus
2 tangkai daun ketumbar | hiris halus
3 biji cili merah | hiris halus
1 biji telur
100 gram isi udang | hiris halus
2 tangkai daun bawang | hiris halus
1 tangkai daun saderi | hiris halus
1 sudu teh garam
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Campurkan kesemua bahan dalam mangkuk besar.
Gaul rata dan sebati, seperti membuat cucur.
Panaskan minyak dalam kuali.
Apabila minyak betul-betul panas sudukan bancuhan tadi ke dalam kuali.
Goreng sehingga keperangan. Angkat dan toskan.
Bakwan Jagung sedia dihidangkan dengan sos kegemaran anda.
INFO CHEF: Bakwan sama seperti cucur cara membuat dan rasanya, selain jagung anda boleh gunakan bawang atau sayur-sayuran kesukaan anda.
2. SINGAPORE CHAR KWAY TEOW
BAHAN-BAHAN:
450gm kuey teow
10 ekor udang | bersih dan dibuang kulit
6 ulas bawang putuh | cincang halus
2 cawan tauge
1 cawan kucai
2 biji telur
3 sudu makan minyak
BAHAN SOS:
3 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap biasa
1 sudu makan cili kering kisar
1 sudu teh gula
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk pati ikan bilis
1 sudu teh serbuk lada putih
CARA MEMASAK:
Campurkan kesemua bahan-bahan sos. Ketepikan
Panaskan minyak dan masukkan bawang putih. Masak sehingga terbit bau.
Masukkan udang dan masak sehingga sedikit kemerahan,
Masukkan kuey teow, kucai dan tauge dan kacau sebati,
Tuang sos dan masak selama satu minit.
6.Buat lubang di tengah-tengah. Pecahkan telur.
Biar sebentar dan kacau rata.
Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Untuk anda yang ingin rasa lebih kicap, kurangkan garam dan lebihkan kicap.
3. MURTABAK SINGAPURA
BAHAN KULIT MURTABAK:
3 cawan tepung gandum
1 cawan air suam
1/2 cawan minyak
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak sapi
BAHAN INTI:
400gm daging kisar
2 biji bawang Holland | potong dadu
2 ulas bawang putih | cincang halus
2 sudu teh halia | cincang halus
2 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
1 1/2 sudu makan rempah kari daging
1/2 cawan air
4 biji telur
4 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan minyak sapi | untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Untuk membuat kulit murtabak,masukkan tepung,minyak sapi dan garam ke dalam mangkuk.
Gaul menggunakan tangan sehingga rata.
Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh.
Uli lagi selama 10 minit.
Bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil.
Perap doh bersama minyak masak sekurang-kurangnya selama satu jam.
Untuk menyediakan inti, panaskan minyak dan tumis bawang holland ,bawang putih dan halia sehingga wangi.
Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan daging cincang dan masak sehingga airnya keluar.
Perasaan dengan garam, gula secukupnya.
Setelah cukup rasa, tutup api dan masukkan hirisan daun ketumbar dan gaul rata. Ketepikan.
Untuk membuat kulit, canaikan doh murtabak dan leperkan menggunakan tangan. Sambil itu renjis-renjiskan minyak di atasnya.
Ambil inti murtabak dan pecahkan telur di dalamnya.
Gaul sebati dan tuangkan ke atas kulit murtabak
Lipat keliling dan kemaskan lipatan menjadi empat persegi.
Panaskan kuali dengan sedikit minyak dan letakkan di atas kuali.
Gorenglah hingga kekuningan.
Angkat dan hidangkan bersama kuah kari atau kuah dal.
INFO CHEF: Untuk rasa lebih sedap, lebihkan daging kisar dan tebal intinya.
4. SINGAPORE CURRY LAKSA
BAHAN-BAHAN:
5 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk cili
1/3 cawan minyak
3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
4 batang serai |titik
3 cawan santan
8 cawan air
250gm ikan bilis | rendam dan kisar
250gm isi dada ayam
2 sudu makan stok ayam
10 biji bebola ikan
10 biji tauhu Pong
1 sudu teh garam
250gm mi kuning
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia
1/3 cawan air
BAHAN SAMPINGAN:
Sedikit tauge
2 biji cili merah | hiris
2 biji limau nipis
3 batang kacang panjang | potong 3-4cm kemudian celur
2 biji telur rebus | buang kulit dan belah dua
2 keping tauhu | digireng dan hiris nipis
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan kuah, campurkan bahan-bahan kisar bersama rempah kari dan serbuk cili. Gaul sebati dan ketepikan.
Panaskan minyak dan tuangkan kesemua bahan tadi bersama daun kari dan serai. Tumis sehingga terbit bau.
Masukkan santan, air, ikan bilis, isi ayam, pati ayam , bebola ikan, tauhu pong dan garam.
Masak sehingga kuah mendidih, kemudian renehkan sehingga kuahnya pekat.
Keluarkan isi ayam, Carik-carikkannya, kemudian ketepikan untuk diletakkan atas mi,
Untuk menghidangkan mi, anda masukkan mi kunin ke dalam mangkuk. Susun bahan sampingan di tepinya dn tuangkan kuah di atasnya.
Taburkan isi ayam di atasnya, dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin rasa lebih pedas boleh tambah hirisan cili padi.
Kuih Tako Sengkungni memang jadi kegemaran ramai. Teksturnya yang lembut, manis dan ada rasa rangup sengkuang menjadikan ia antara kuih yang mendapat permintaan tinggi terutamanya jika di bulan puasa. Nak cuba buat sendiri Kuih Tako Sengkuang ni? Jom cuba resipi perkongsian saudari Maria Bentalib ni. Pasti menjadi dan puas hati.
RESIPI KUIH TAKO SENGKUANG
BAHAN BAHAGIAN BAWAH:
100gm tepung jagung
850ml air pandan – (beberapa helai daun pandan dikisar)
400gm gula pasir
5 biji sengkuang cina – dikupas dan dipotong dadu kecil
Sedikit pewarna hijau
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dalam periuk. Kacau atas api hingga pekat dan jernih.
2. Kemudian, tuangkan ke dalam acuan bersesuaian hingga separuh acuan. Sejukkan.
BAHAN BAHAGIAN ATAS:
100gm tepung jagung
2 biji kelapa putih – jadikan 1520ml santan pekat
Daun pandan
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dan kacau hingga sebati dan tidak berketul.
2. Kemudian masak atas api hingga pekat.
3. Tuang panas-panas ke atas bahagian hijau yang sudah disejukkan tadi. Buat hingga habis dan sejukkan kuih.
4. Bila kuih telah sejuk, barulah disimpan di dalam peti sejuk.
Jenama herba dan rempah ratus #1 di Dunia mengukuhkan kehadirannya di seluruh Asia Tenggara dengan, 'Create Fresh Memories with McCormick,' kempen jenama baharu yang...