Siapa suka Cucur Badak, kuih tradisi ini antara kuih yang memang tak lapuk dek hujan dan tak lekang dek panas. Sentiasa menjadi carian untuk kudapan sarapan mahupun minum petang. Tapi semakin hari kuih ini semakin mahal harganya. Kalau korang peminat kuih ini mesti 2-3 biji tak cukup. Apa kata korang buat sendiri kuih ini.

CUCUR BADAK
BAHAN-BAHAN:
INTI:

• 1/2 biji kelapa parut | putih sahaja
• 2 sudu makan udang kering
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh air asam jawa
• 3 ulas bawang merah | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• 1 cm halia | kisar
• 1 batang serai | kisar
• Garam dan gula secukup rasa

DOH:

• 250gm keledek | rebus dan lenyek
• 1/2 cawan tepung gandum
• 1 sudu teh garam

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan kisar bersama kelapa parut, pes cili, garam, gula dan air asam jawa.
2. Gaul rata, kemudian rasa jika tidak cukup garam atau gula boleh tambah lagi (inti ini sedikit manis).
3. Panaskan 1 sudu minyak masak dalam kuali, kemudian masukkan inti yang sudah digul rata tadi.
4. Kacau hingga Sedikit garing,
5. Tutup api dan ketepikan.
6. Gaulkan tepung bersama garam halus.
7. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit dalam bekas berisi keledek yang telah dilenyek.
8. Uli hingga menjadi doh lembik dan tidak melekat di tangan.
9. Ambil sedikit doh sebesar bola pingpong, leperkan dan masukkan inti di tengah kemudian bulatkan semula dan leperkan sedikit. Lakuka hingga habis adunan.

Sardin roll dengan cara gulungan yang unik tapi mudah dipelajari. Boleh buat banyak stok untuk frozen dan hanya goreng jika ingin makan.

SARDIN ROLL FROZEN

BAHAN PASTRY:

• 4 cawan tepung
• 1 sudu makan tepung beras
• 2 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu kecil gula
• 1 sudu kecil garam
  *campur semua
• 1/4 cawan minyak
• 2 sudu makan penuh majerin
  *panaskan sehingga panas sedikit
• Air (tambah sehingga terbentuk doh)

CARA MEMASAK:

1. Tuang minyak panas ke dalam tepung. Gaul sampai jadi serbuk. Tambah air sedikit demi sedikit. Uli sehingga terbentuk doh. Uli dalam 5 minit dan bulatkan doh.
2. Permukaan doh mungkin tak licin tak mengapa. Rehatkan doh 15 minit sebelum guna (wajib).
3. Tutup doh dengan kain lembap. Kemudian bila hendak guna doh akan jadi lembut. Masa ini uli dalam seminit dua. Permukaan doh akan cantik licin.
4. Buat doh kecik bulat saiz yang di ingini.
5. Buat bentu bulat bujur seperti buah “pear”. Canaikan seperti bentuk dalam gambar.
6. Untuk bahagian hujung yang tirus itu nipiskan sedikit. Bila gulung nanti tidak perlu letak air sebab isi akan melekat.
   *(pilihan tip) boleh tambah 1 sudu makan shortening untuk efek ranggup. Tambah dalam adunan atau masa menggoreng.

BAHAN INTI

• 1 tin besar sardin
• 1/2 labu bwg besar-dadu
• 2 biji bwg putih-cincang
• Cili padi/besar-optional
• 2 sudu makan cili giling-optional
• Gula garam
• Perahan limau nipis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih, bawang besar, cili padi/besar dengan 1 sudu makan minyak sampai layu. (Tips: minyak kena sedikit sahaja nanti berminyak susah nak untuk letak di doh)
2. Tambah cili giling dan tumis sampai cili giling separa garing.
3. Masukkan sardin dan pecah-pecahkan.
4. Tambah garam gula dan akhir sekali perahkan limau.
5. Masak sampai kering.

Hasil: lebih kurang 48 biji

Tip: Untuk frozen bakar sekejap dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu. Suhu 180’C/ 10minit. Jika hendak goreng sekejappun boleh tapi lebih pantas bakar dalam oven.

Kredit: Ellyna Abdul Aziz

Sedapnya Apam Balik ni walau guna kuali biasa. Bila waktu petang, kuih ni antara yang paling banyak dicari untuk kudapan. Biasanya kena ke pasar malam untuk menikmatinya.

Bila hujan, rasa tak rajin pula nak keluar. Tapi tak mengapa, anda pun boleh masak Apam Balik ni dekat rumah. Tak ada dapur khas untuk apam balik, tak semestinya anda tak boleh hasilkan kuih. Guna pan biasa je.

Jom cuba resipi perkongsian saudari Sapura Pua ni. Memang best! Boleh letak banyak inti.

CARA MASAK APAM BALIK HOMEMADE GUNA KUALI BIASA

BAHAN DOH APAM ( HASIL ANGGARAN 5 KEPING):

• 2 cawan tepung gandum – beli online disini
• 1/4 cawan gula
• 1 sudu teh soda bikarbonat – beli online disini
• 1 sudu teh baking powder – beli online disini
• 1 biji telur
• 1 1/2 cawan susu cair / full cream – beli online disini
• 1/2 sudu teh garam
• Sedikit pewarna kuning – beli online disini

CARA-CARA:
1.Ayak tepung, baking powder dan soda bikarbonat.
2.Pukul telur dan gula sehingga sebati. Gula tidak perlu larut sangat.
3.Masukkan susu dan pewarna. Teruskan kacau sehingga sebati.
4.Masukan campuran tepung yang telah diayak tadi dan kacau sebati sehingga adunan licin dan tidak berketul. (jika nak lagi mudah, tapis adunan).
5.Perap adunan selama 1 jam.

BAHAN TABUR / INTI:

• Kacang tanah | digoreng tanpa minyak dan dikisar – beli online disini
• 1 tin jagung manis – beli online disini
• Mentega / marjerin secukupnya – beli online disini
• Gula secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali tak melekat dan sapukan sedikit marjerin.
2. Masukkan 2 senduk adunan tepung dan ratakan sekeliling.

3. Tabur gula ( anggaran 2 sudu makan) dan tutup kuali. Biar hingga adunan masak. Jika mahukan apam yang rasa lebih manis, lebihkan gula. Kalau apam ada lubang-lubang halus diatasnya, bermakna adunan tersebut menjadi.
4. Tabur kacang tanah rata-rata diikuti mentega dan jagung.

5. Lipat apam dan balikkan. Angkat.
6. Sedia untuk dinikmati.

Petua:

Kalau kuali melekat, ambil kuning telur sahaja dan masak dalam kuali tersebut sehingga masak. Ambil tisu dan tonyoh telur tersebut di permukaan kuali. Telur jadi hangit pun tak apa. Insya-Allah kuali jadi tak melekat dah.

Kredit resipi & foto: Sapura Pua

Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official