Emm… enaknya menjamah kuih muih lemak dan manis. Terasa puas tatkala menikmatinya. Walaupun dekat kedai terlalu banyak manisan dan pencuci mulut moden, kuih muih lama tetap ada peminatnya. Jom, kita cuba resipi yang RASA sediakan ini. Pasti memikat selera semua.
1. CARA BERLAUK
BAHAN-BAHAN:
Adunan tepung:
1 cawan tepung gandum
1 biji telur
1 sudu teh minyak sapi
1/ 2 sudu teh garam
2 cawan air
Sedikit pewarna kuning
Inti:
200gm isi ayam kisar
2 labu bawang besar | dicincang halus
3 ulas bawang putih | dihiris
1 1/2 sudu makan rempah rendang segera
1 sudu teh serbuk kari
50ml air
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
Hiasan:
20gm bawang goreng
20gm daun sup | dihiris
2 biji cili merah | dihiris halus
CARA MEMASAK:
Campurkan kesemua bahan untuk adunan tepung dan bancuh hingga sebati serta tidak berketul. Ketepikan.
Untuk inti, panaskan minyak dan tumis bawang merah serta bawang putih sehingga berbau wangi.
Kemudian masukkan rempah rendang segera dan kari. Masak sehingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan isi ayam kisar, bawang besar dan air secukupnya. Biarkan sehingga masak. Perasakan dengan garam, gula serta serbuk perasa dengan secukupnya.
Untuk menghasilkan kuih cara, panaskan acuan dan oleskan sedikit minyak.
Tuangkan adunan tepung, sudukan inti diikuti bawang goreng, daun sup dan hirisan cili.
Tutup acuan menggunakan tudung periuk dan tunggu sehingga kuih cara masak.
Ulang langkah sehingga adunan habis. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Elakkan dari mengisi adunan terlalu banyak ke dalam acuan bagi mengelakkan inti terkeluar.
2. KUIH KASWI
BAHAN-BAHAN:
300gm tepung gandum
375ml air gula melaka
1/2 sudu teh air kapur
1/2 biji kelapa parut
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
IKLAN
Bancuh tepung gandum bersama air gula melaka. Kacau sebati hingga adunan tidak berketul.
Masukkan air kapur dan kacau sebati.
Tapis adunan dan tuangkan ke dalam loyang kukus.
Kukus selama 30 minit.
Setelah masak, angkat dan biarkan sejuk.
Potong kuih dan golekkan di dalam kelapa parut yang dicampurkan sedikit garam.
Info Chef: Penggunaan kapur memberi rasa lemak dan menstabilkan rasa kaswi. Elakkan meletakkannya pada kuantiti yang banyak.
3. KOLE KACANG
BAHAN-BAHAN:
300gm tepung kacang hijau
480gm gula pasir
500ml santan
750ml air
2 keping manisan
CARA MEMASAK:
Satukan santan bersama air dan gula pasir hingga mendidih dan pekat.
Sementara itu, di dalam bekas berasingan, bancuh tepung kacang hijau bersama air hingga menjadi sebati.
Kemudian masukkan ke dalam kuali berisi santan dan kacau dengan api sederhana sehingga pekat dan berkilat.
Tuangkan adunan ke dalam loyang dan sejukkan.
Apabila sejuk, barulah dipotong dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Pastikan adunan sentiasa dikacau dengan penggunaan api perlahan sehingga betul-betul pekat dan berkilat.
4. LEPAT PISANG
IKLAN
BAHAN-BAHAN
1 sikat pisang nangka | dilecek
300gm tepung gandum
100gm tepung beras
100gm kelapa parut
100ml santan1 ketul gula Melaka | dicincang halus
Garam secukup rasa
Air untuk mengukus secukupnya
BAHAN PEMBUNGKUS:
Daun pisang untuk membungkus secukupnya
CARA MEMASAK:
Satukan semua bahan di dalam sebuah bekas dan gaulkan sehingga gula Melaka larut dan semua bahan sebati.
Sediakan daun pisang dan sudu bancuhan di atasnya. Padankan dengan saiz daun dan lipat dengan kemas.
Ulang langkah sehingga bancuhan habis. Kukus selama 25 minit.
Biarkan sejuk dan lepat menjadi pejal. Sedia untuk dihidangkan.
Info Chef: Pastikan adunan tidak terlalu lembik dan boleh gunakan pisang yang lain mengikut kesukaan.
5. KUIH LOMPANG
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
360gm tepung beras
2 sudu makan tepung ubi
240gm gula
240gm gula merah
1 liter air
2 sudu teh air kapur
1 helai daun pandan | disimpul
BAHAN INTI:
Kelapa parut putih secukupnya
Garam secukup rasa
1 helai daun pandan | disimpul
CARA MEMASAK:
Di dalam periuk, satukan gula merah, gula pasir dan 500ml air bersama daun pandan. Didihkan sehingga gula larut dengan api kecil. Sejukkan sebentar.
Kemudian satukan tepung beras dan tepung ubi. Tuangkan 500ml air dan air kapur. Gaul rata.
Seterusnya tuangkan air gula tadi. Gaul sehingga sebati. Tapis adunan dan tuangkan ke dalam acuan yang telah disapu dengan sedikit minyak.
Kukus selama 10 minit atau sehingga masak sempurna.
Akhir sekali, taburkan kelapa parut yang telah dikukus tadi.
Sedia untuk dimakan.
Info Chef: Kuih Lompang ini mempunyai rasa yang enak dan lemak manis.
6. BENGKANG UBI
BAHAN-BAHAN:
3 cawan ubi kayu parut | diperah airnya
100gm tepung kastad
50gm kelapa parut
1 biji kelapa |diambil santan
300gm gula pasir
2 biji telur | dipukul sedikit
1 sudu teh esen vanila
125ml minyak kelapa
Sedikit garam
Sedikit pewarna kuning
CARA MEMASAK:
Campurkan kesemua bahan dan masak di atas api sederhana.
Kacau adunan sebati hingga kuih bertukar warna dan menjadi pekat.
Griskan sedikit minyak masak di dalam acuan berbentuk empat segi dan tuangkan adunan ke dalamnya.
Bakar di dalam ketuhar selama 30 minit atau sehingga kuih kelihatan garing.
Info Chef: Gunakan loyang empat segi berukuran 8×8 yang telah digriskan dengan minyak masak di dalamnya.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Wow! Kali ini RASA ingin kongsikan resipi karipap tetapi bukan karipap goreng, sebaliknya karipap bakar. Istimewa sungguh resipi karipap ini kerana bagi anda yang ingin kurangkan pengambilan minyak, bolehlah cuba resipi ini.
Jom kita lihat resipinya.
KARIPAP BAKAR
BAHAN INTI KARIPAP
Minyak masak untuk menumis
3 ulas bawang putih (dicencang)
5 ulas bawang merah kecil (dicencang)
1 labu bawang besar (dipotong dadu)
1 tangkai daun kari
3 sudu besar pes kari
200 gram keledek oren (kupas dan potong dadu)
250 gram kentang (kupas dan potong dadu)
Air secukupnya
1/2 biji limau purut (diambil jusnya)
CARA MEMBUAT INTI KARIPAP
1. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Tumis bawang putih, bawang merah kecil dan bawang besar.
2. Setelah bawang layu, masukkan daun kari. Kacau seketika.
3. Masukkan pes kari. Kacau lagi. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan keledek oren. Kacau rata.
5. Masukkan kentang. Kacau lagi.
6. Masukkan air secukup untuk memasak keledek oren dan kentang sehingga lembut.
7. Masukkan juga garam secukupnya. Kacau seketika. Tutup kuali.
8. Apabila keledek oren dan kentang semakin masak, air akan semakin kurang. Cuba dulu sedikit keledek dan kentang. Jika sudah lembut, tidak perlu tambah air.
9. Masukkan jus limau purut. Kacau seketika dan matikan api. Masukkan bahan ini ke dalam mangkuk dan ketepikan.
BAHAN DOH KARIPAP
460 tepung gandum
40 gram tepung jagung
4 sudu kecil gula kastor
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk penaik
250 gram mentega
1 biji telur ayam
6 sudu besar air ais
CARA MEMBUAT DOH KARIPAP
1. Dalam bekas, masukkan tepung gandum, tepung jagung, gula kastor, garam dan serbuk penaik. Kacau sebati.
2. Masukkan mentega yang sejuk. Kacau mentega supaya sebat dengan tepung.
3. Masukkan telur yang telah dipukul. Gaul lagi seketika.
4. Masukkan air ais. Masukkan sedikit demi sedikit sambil menggaul.
5. Sekarang, gunakan tangan untuk menguli semua bahan ini. Uli sehingga menjadi doh yang tidak melekit di tangan.
6. Tutup bekas dengan plastik dan simpan dalam peti sejuk selama sejam.
7. Kemudian, ambil sejemput doh dan bulat-bulatkan. Tekan leper. Gunakan penggelek, gelekkan doh menjadi bulatan leper sebesar 5 inci.
8. Ambil mangkuk dan jadikan mangkuk sebagai acuan bulat. Letakkan inti karipap di atas doh yang telah diukur dengan acuan tadi. Rapatkan kulit karipap. Kelim tepinya.
9. Ulang langkah 7 dan 8 sehingga habis doh dan inti.
10. Dalam mangkuk kecil, pecahkan sebiji telur ayam. Masukkan 1 sudu besar air. Kacau sebati.
11. Ambil berus sapuan, sapu karipap dengan bancuhan telur. Taburkan bijan jika suka.
12. Bakar karipap dalam oven pada suhu 180 darjah selama 25 minit.
Kelantan Darul Naim sememangnya cukup terkenal dengan aneka makanan serta kuih muih yang sedap-sedap serta manis. Bukan itu sahaja, lauk pauknya juga memang meriah. Jika berkunjung ke negeri ini, lokasi yang wajib dituju semestinya di pasar-pasar tradisional atau pasar-pasar kampung yang ada di setiap daerah. Lihat aneka makanan yang dijual. Memang sangat banyak dan boleh rambang mata dibuatnya. Harganya pun murah. Lagilah sakan memborong.
Makanan-makanan ni ada diantaranya mempunyai nama yang pelik dan menggerikan. Tapi rasanya sangat sedap. Oleh itu, jika anda ada jumpa, cubalah. Pasti tak menyesal.
1. KATOR
Kuih tradisional Kelantan yang semakin jarang dijumpai. Ia dihasilkan dari tepung beras dan dimakan bersama air gula melaka. Biasanya kuih ini ditabur dengan kepala parut serta beras pulut goreng sebelum dimakan. Memang sedap! Lebih istimewa kuih ini menggunakan gambir sebagai bahan pewarna serta memberikan rasa yang unik.
BAHAN A:
250gm tepung pulut
180ml air
BAHAN B:
Sebesar ibu jari gambir
60ml air panas
1/2 sudu teh air kapur
( Larut semua dan tapis)
SIRAP GULA MERAH:
120gm gula merah
50gm gula pasir
150ml air
(Satukan semua bahan, larutkan dan tapis)
SAMPINGAN:
100gm beras pulut – sangai hingga garing
1/2 biji kelapa parut | campur dengan sedikit garam
CARA MEMASAK:
Satukan bahan A dan B. Uli hingga jadi doh.
Didihkan air dalam periuk.
Gentel doh seperti buah melaka. Masukkan ke dalam air. Rebus sehingga doh timbul.
Angkat dan toskan air. Golek dalam kelapa parut hingga tersalut sempurna.
Untuk menghidang, tabur beras pulut sangai dan tuang sirap gula merah.
Sejenis hidangan sampingan diperbuat daripada jantung pisang yang biasanya disediakan di majlis-majlis kenduri pada zaman mak-mak kita dulu. Untuk menyediakannya, jantung pisang akan dihiris, kemudian dimasak bersama serbuk kari serta bahagian-bahagian ayam yang biasanya tidak dimasak sewaktu kenduri. Contohnya seperti tengkuk, kaki, hempedal dan hati. Sekarang, masih ada yang menyediakan hidangan ini namun agak jarang dan susah untuk dijumpai. Sesekali ke pasar, ada juga peniaga yang menjual hidangan ini tapi tidak selalunya ada. Sedap! Rasanya seakan rendang atau kari pekat.
BAHAN-BAHAN:
1 tongkol jantung pisang-dibelah dua dan kerat melintang halus-halus.
1 mangkuk besar campuran organ ayam (seperti hati, pedal,jantung,leher dan kaki ayam dipotong kecik)
2 sudu besar rempah gulai darat-kalau tak ada boleh guna rempah gulai kawah atau kari daging.
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Sedikit halia- tak letakpun tak apa
2 inci lengkuas
5 biji cili kering
1 sudu besar rempah ketumbar-ada orang goreng tanpa minyak dulu, saya tak buat
3-4 sudu kerisek
1 kotak 200ml santan
2 keping asam gelugor/asam keping
Sedikit budu-kalau tak suka tak payah letak
Garam Gula
CARA MEMASAK: (Caranya seperti memasak gulai darat Kelantan)
Hiris jantung pisang. Untuk mengelakkan jantung pisang menjadi hitam, rendamkan dalam air garam sebaik dipotong. Ramas dan perahkan sebelum dicelur dalam air yang banyak bersama sedikit garam. Celur hingga lembut, tapiskan dan perah. Ketepikan.
Kisar semua bawang, cili, halia, lengkuas dan ketumbar.
Masukkan bahan mesin dalam kuali bersama-sama bahan ayam.
Masukkan juga rempah gulai darat/kari. Masak hingga naik bau.
Masukkan santan, asam keping dan garam/budu serta gula. Masak hingga pecah minyak.
Masukkan kerisekserta jantung pisang yang telah dicelur tadi. Kacau mesra.
Masak hingga kuah pekat/bahan menjadi lembab2 sikit.
Kuih Asam Gumpal merupakan sejenis manisan tradisional yang dibuat menggunakan sagu mata ikan, dimasukkan inti dan dimasak dalam kuah santan manis. Ia sangat laris dan menjadi pilihan ramai terutamanya di bulan puasa.
BAHAN-BAHAN:
1 cawan sagu
2 cawan santan pekat
1/2 sudu makan halba
gula secukup rasa
secubit garam
INTI:
Kacang hijau secukupnya | direndam
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Basuh sagu dan rendam sehingga kembang.Kemudian kukus hingga separuh masak. Sejukkan.
Bagi menyediakan inti, rebus kacang hijau hingga lembut dan masukkan gula. Masak hingga inti kering.
Ambil sagu dan masukkan inti. Jadikan seperti bentuk bebola.
Masukkan santan ke dalam periuk, masukkan halba, garam dan gula dengan secukup rasa. Bila kuah dah sedikit mendidih serta gula larut, masukkan sagu yang digumpal tadi.
Masak hingga sagu masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
Kuih tradisional yang sangat popular di Kelantan. Seperti namanya, bahan utama untuk menghasilkan kuih ini adalah telur itik. Teksturnya lembut, bertelur dan manis. Enak dimakan sejuk-sejuk. Ada juga yang memanggil kuih ini dengan nama Kuih Sekaya.
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur itik
9 biji telur ayam
2 helai daun pandan/daun sireh
100ml santan kotak
250gm gula melaka
70gm gula pasir
1/2 cawan air
1 sudu makan air kapur
1/4 sudu teh garam
6 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
Masak gula melaka, gula pasir, daun pandan dan bunga cengkih hingga larut. Simpan semalaman.
Satukan telur, air kapur dan garam. Pukul hingga berbuih.
Masukkan santan dan air gula melaka. Kocok sebati, tapis dan tuangkan ke dalam loyang.
Panaskan kukusan dan kukus selama 30 minit atau hingga masak.
Hidangan yang biasa dinikmati sewaktu sarapan. Ia adalah berupa nasi putih yang dimasak sedikit lembik dan kemudiannya dimasukkan ke dalam kelongsong daun pisang dan kemudiannya dilapisi dengan pelbagai jenis lauk seperti gulai ikan, telur dadar, sambal udang, serunding dan sebagainya. Memang sedap! Jika anda biasa dengan Nasi Kerabu dan Nasi Dagang, kali ini cuba pula Nasi Tumpang.
BAHAN-BAHAN:
½ kg beras
1000ml air
6 helai daun pisang
BAHAN GULAI IKAN:
200gm ikan kembung
2.5cm kunyit hidup | dikisar halus
2.5cm lengkuas | dikisar halus
6 ulas bawang merah | dikisar halus
4 biji cili kering | dikisar halus
500ml santan pekat
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
BAHAN TELUR DADAR:
5 biji telur ayam
1 biji bawang besar | dimayang
50gm daun bawang | dimayang
1 biji cili merah | dimayang
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Nasi: Cuci beras hingga bersih dan masak bersama 1000ml air sehingga nasi itu lembut (seperti nasi himpit) kemudian biarkan ia suam. Ketepikan.
Gulai ikan: Semua bahan yang dikisar dicampurkan dengan santan, masak sehingga mendidih.
Kemudian masukkan ikan biarkan masak.
Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Kacau rata sehingga kuahnya pekat. Ketepikan.
Telur dadar: Pecahkan telur dan campurkan bahan yang dimayang dan garam secukup rasa. Pukul sebati.
Panaskan kuali dan goreng sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
Untuk membungkus nasi tumpang: Kelongsongkan daun pisang kemudian masukkan nasi lembik 1/3 kelongsong tadi dan tekan hingga padat.
Kemudian masukkan hirisan telur dadar.
Masukkan satu lapis lagi tekan sehingga padat dan masukkan lagi lauk gulai ikan.
Masukkan pula nasi ke atas lauk tadi dan bungkuskan.
Sedia dihidangkan dan dinikmati.
6. LAWAR
Hidangan sampingan yang dihasilkan dari isi ikan mentah yang dimasak menggunakan jus limau nipis. Ia kemudiannya digaul dengan pelbagai jenis ulam-ulaman dan dimakan bersama nasi.
BAHAN PERAP:
5 ekor ikan tamban (dibuang sisik dan dibuang tulang)
Cuka makan
(Perap ikan bersama cuka dalam 10 minit)
3-4 biji limau nipis (kena masam)
BAHAN ULAM:
Kacang panjang
Daun kesum
Bunga kantan
Pucuk janggus/gajus
Cili padi
Garam secukup rasa
CARA-CARA:
Ikan yang diperap tadi diperap dibuang air perapannya. Kemudian potong kecil isinya.
Tumbuk cili padi mengikut tahap kepedasan yang digemari.
Masukkan cili tumbuk kedalam isi ikan yang telah dipotong tadi. Perah jus limau nipis.
Masukkan daun kesum, pucuk janggus dan bunga kantan. Perasakan dengan garamdengan secukup rasa.
Akhir sekali masukkan hirisan kacang panjang. Gaul sebati. Sedia untuk dinikmati.
Sejenis kuih tradisional yang diperbuat daripada tepung beras dan telur. Rupanya seakan kuih bahulu namun tawar. Untuk menikmatinya, nekbat perlu dimasak bersama air gula terlebih dahulu. Nekbat biasanya banyak dijual dalam bentuk kering ( seperti bahulu) dan tahan lebih lama serta boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Kuih tradisi yang dihasilkan dari kelapa parut. Ia banyak dijual di pasar seperti di Pasar Siti Khadijah.
BAHAN-BAHAN:
1kg kelapa parut | dibuang kulit hitamnya
1 cawan santan sederhana pekat
120gm tepung beras | di bancuh dengan sedikit air
480gm gula pasir
1 helai daun pandan | dikisar dan diambil airnya
Pewarna oren secukupnya
Pewarna hijau secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan kelapa parut dan gula pasir ke dalam kuali. Kacau rata sehingga sebati.
Selepas itu masukkan santan dan tepung beras. Kacau lagi sehingga semua bahan sebati.
Bila sudah agak kering, kedua-dua bahan dibahagikan kepada dua bahagian.
Satu adunan dimasukkan air daun pandan dan pewarna hijau dan satu adunan lagi dimasukkan pewarna oren.
Setelah selesai masukkan adunan hijau ke dalam loyang dan lapiskan dengan adunan warna oren di atas. Biarkan sejuk seketika.
Bila dah sejuk bolehlah di hidangkan.
9. KERABU SARE
Kerabu yang dihasilkan dari rumpai laut kering yang dipanggil ‘sare/sarey’. Menu ini mudah didapati pada bulan puasa. Dahulu kala, di majlis-majlis kenduri, kerabu sare ini antara hidangan wajib dihidangkan buat tetamu namun kini, agak sukar untuk melihatnya disajikan di majlis-majlis sebegitu. Ia mungkin disebabkan oleh proses penyediaannya yang rumit serta sukar untuk memperolehi bekalan rumpai laut.
BAHAN-BAHAN:
150 gm sare | direndam 8 jam dan ditoskan
(BAHAN A)
7 biji cili kering | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
10 ulas bawang merah | dikisar
2 cm halia | dikisar
1/2 biji kelapa | ambil santan pekat
1/2 sudu teh cuka
1/2 sudu teh budu
(BAHAN B)
1 biji kelapa | dibuat kerisik
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 cm halia
2 ekor ikan kembung | direbus dan diambil isinya
Garam secukup rasa
CARA MEMASAKNYA:
Tumis bahan (a) sehingga pecah minyak. Ketepikan.
Kemudian gaul bahan (b) dengan bahan (a) dan sare hingga mesra.
Sedia untuk dihidang.
10. PUTU HALBA
Putu halba adalah antara kuih yang popular di Kelantan terutamanya ketika tibanya musim tengkujuh. Rupanya seakan putu piring namun ia dihasilkan dari parutan ubi kayu segar yang digaul bersama halba, dimasak bersama gula merah dan dimakan bersama kelapa parut. Memang sedap jika dimakan panas-panas. Teksturnya sedikit liat memang mengasyikkan lebih-lebih lagi dimakan sewaktu cuaca sejuk.
Umpph sedapnya bila dapat merasa tempeyek yang rangup dan sedap. Sedar-sedar dah sebalang habis. Memang melekakan. Boleh cuba resipi tempeyek ini.
Bahan-bahan:
1/2 kg tepung beras
1/2 kg tepung ubi
200g tepung jagung
Udang kering secawan (blende)
Cabai kering 2 senduk lauk (blende)
Garam 4 sdt
Ajinamoto 3 sdt * jika perlu
Telur 4@5 biji ikut saiz (blende last)
Jintan manis 1 sdb
Biji lemuju 1 sdb (kalau tak letak pon x pa. Akak xletak harini sebab takde)
Air kapur 1sdb
Air tak reti sukat. Tp pastikan adunan tak terlalu pekat atau terlalu cair ye 🙂
Kacang & ikan bilis mentah utk letak kat atas (pastikan betul2 kering kalau basuh)
Bahan tambahan:
Suka hati anda mahu letak apa, ada yg tambah daun limau purut dihiris halus, jagung dll.
Cara memasak :
Campur semua bahan kecuali telur.
Lepas siap bancuh baru masuk telur yg di blende tu
Cara menggoreng, curah di tepi kuali
Tempeyek kira dah masak bila dah takde buih2 kat sekeliling dia masa mengoreng.
Resepi ni boleh dapat lebih kurang 400 keping