Kuey Teow Thng antara menu yang sesuai dinikmati untuk minum petang. Tidak terlalu ‘berat’ dan tidak pula ‘terlalu ringan’ pendek kata hidangan yang sedang-sedang sahaja. Enak dinikmati ketika panas, bila kuahnya sedap, habis kuah dalam mangkuk dihirup. Jom kita cuba buat Kuey Teow Thng mengikut resipi yang dikongsikan oleh Fatyn Zamry
RESEPI KUEY TEOW THNG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam Fishball & fishcake Serbuk lada putih – BELI ONLINE Lada putih biji ditumbuk 1 biji sengkuang (saiz sederhana je agak besar bulatan burger) Gula batu atau gula biasa – BELI ONLINE 2 batang serai diketuk Batang saderi (optional) 2 kiub pati ayam Garam & serbuk hilal Taugeh, daun bawang Cabai kicap Mi/Koey Teow/Maggie/Bihun
CARA MEMBUAT:
1. Campur sekali ayam dibasuh bersih, serai diketuk, sengkuang dibelah 4, serbuk lada putih, lada putih biji yang telah ditumbuk, batang saderi diketuk dan kiub ayam.
2. Rebus hingga mendidih, masuk serbuk hilal, gula batu dan garam. Rebus lagi hingga ayam empuk.
IKLAN
3. Bila sudah empuk ayam, angkat dan asingkan ayam. Carikkan isi ayam untuk topping dalam th’ng nanti. Tulang ayam masukkan balik dalam kuah, biar merebus sekali. Siap kuah!
4. Fishball dan fishcake boleh dicelur atau goreng. Jika goreng, lebih wangi. Jadi gorengkan sekejap, toskan. Potong nipis-nipis untuk dijadikan bahan topping.
5. Minyak bawang putih: Bawang putih 10 ulas dicincang halus, goreng dengan minyak hingga tukar warna kekuningan dan naik bau. Tutup api. Tunggu sejuk, masukkan bawang sekali minyak itu ya. Biar sahaja, hendak makan ceduk sesudu.
6. Cili kicap: Goreng cili padi 20 tangkai, cili merah 3 batang dan bawang putih 5 ulas. Tengok saiz, kalau kecil-kecil tambah sikit lagi. Goreng sampai naik bau dan tutup api. Tunggu sejuk sekejap, kisar cili bersama minyak yang ditumis tadi serta kicap. Boleh guna campuran kicap Mudim dan kicap Kipas Udang Habhal warna merah. Siap!
IKLAN
7. Sudah boleh dihidang dengan pilihan mi, taugeh celur serta taburan daun bawang.
Kalau sebut pasal mee celup, mesti orang dah terbayangkan mee celup yang terkenal di Kelantan.
Mee celup di Kelantan, antara yang memang mendapat sambutan dan sukar untuk mendapat rasa yang sama seperti di kedai.
Resipi mee celup yang dikongsikan Ben Safwan ini, adalah antara yang paling lengkap.
Boleh ikuti tip yang dikongsikan termasuk dari segi penyediaan bahan yang sama supaya anda dapat merasai kenikmatan mee celup pada level sebenar.
Namun, apa yang penting, anda harus ambil masa sediakan bahan rencah terlebih dahulu. Dah siap bahan rencah, baru buat mee celup, meggi celup dan nasi air ni.
MEE CELUP PALING SEDAP
10 BAHAN RENCAH YANG MENYEDAP MEE CELUP VERSI KELANTAN:
1. BAHAN MINYAK CILI
4 batang serai | potong pendek, masukkan dalam food chopper & ketepikan 2 labu bawang putih | kupas, masuk food chopper & ketepikan 5 cm halia muda | kupas, masuk food chopper & ketepikan ½ genggam cili padi | potong, masuk food chopper & ketepikan ½ genggam cili besar | potong, masuk food chopper & ketepikan 2 cawan minyak masak 4 sudu teh serbuk cili
CARA MENYEDIAKAN:
1. Guna 2 cawan minyak masak. Goreng satu persatu bahan di atas ikut urutan. Api sederhana kecil ja. Angkat bila garing. 2. Simpan semua bahan termasuk minyak yang sama ke dalam bekas kaca. Minyak tu tunggu suam .Masukkan 4 sudu teh serbuk cili untuk lebih sedap.
2. BAHAN AIR LADA:
½ genggam lada Thai ½ cawan jus limau Thai dalam botol 4-5 sudu makan cuka
1. Cincang lada thai setengah genggam guna food chooper tanpa air. Masukkan ½ cawan jus limau thai dalam botol dan 4-5 sudu makan cuka. 2. Biarkan 1 malam di luar dan seminggu dalam peti, baru sedap makan.
3. BAHAN LADA SOLOK JERUK:
Lada solok (ikut nak guna banyak mana, saya guna 1.2kg – 1.5kg lada solok. Senang buat banyak sekaligus) ½ sudu makan kapur 4-5 cawan air 2 cawan cuka 5-6 sudu makan gula 2 sudu teh garam
CARA MENYEDIAKAN:
1. Potong lada solok. Lepas tu rendam dengan air dan masukkan ½ sudu makan kapur. Rendam 1 jam. Tujuan supaya cili tak lembik nanti kekal rangup dijeruk. 2. Lepas tu, tos bersih bagi buang rasa kapur tu. Ketepikan. Didihkan air dalam periuk. Dah mendidih, tutup api. 3. Masukkan lada dan kacau sebati 30 saat. Ingat 30 saat je. Lepas tu, cepat-cepat buang air dan alirkan air paip. Masukkan dalam bekas bersih. 4. Panaskan 4,5 cawan air dengan 2 cawan cuka, 5-6 sudu makan gula serta 2 sudu teh garam. Lebih/kurangkan bergantung kuantiti dan rasa.
5. Tak perlu tunggu mendidih. Dah nampak hancur gula dan garam, tutup api. Biarkan sejuk. 6. Dah sejuk tuang dalam bekas lada tadi dan biarkan semalaman. Dah boleh makan dah lada jeruk. Guna lada solok kalau nak bertambah sedap.
4. KACANG TANAH
Beli di kedai kacang tanah kisar yang tak berapa halus.
5. SERBUK CILI THAI
Boleh beli di shopee. Saya beli guna keyword ‘serbuk cili thai’. Pilih yang halus lagi sedap.
Masukkan 1 genggam ikan bilis dalam air fryer, renjis minyak sikit dan bakar suhu 200 selama 12-13 minit. Pasti garing sedap. Kalau tiada AF, goreng macam biasa.
8. BAWANG GORENG ASLI
Saya beli yang RM15 sebotol. Yang homemade dan rasanya sedap sangat. Yang tak de tepung berkilo melekat pada bawang.
Masukkan dalam periuk, ketuk semua yang mana perlu. Lepas tu masukkan dalam periuk. Renehkan 50-60 minit supaya turun air daging, air ayam tu bagi sedap. Tak perlu perasakan dengan garam gula. Itu diproses nak makan dah.
BUBUR NASI
BAHAN-BAHAN:
1 cawan beras 6-7 cawan air
CARA MEMASAK:
1. Masak atas api dapur gas, biarkan dan kacau sesekali hingga nasi sudah bertukar jadi bubur. 2. Bila tengok kanji dah mula keluar, bersedia untuk tentukan tahap mana anda suka bubur tu. Jangan terlalu hancur. Tak sedap nanti. 3. Meggi, mee,mihun celur je macam biasa. 4. Untuk sayur, gunakan kangkung, tauge, daun ketumbar dan asam limau nipis. Bukan limau kasturi. 5. Kangkung dan tauge tu rendam je dalam air panas. Tak perlu rebus.
CARA GABUNG:
1. Letak mee, meggi, bihun, nasi air dalam mangkuk. Letak isi ayam, perut muda, daging atau apa-apa lauk anda suka. Tambah pula sayur semua. Letak kuah secukupnya. 2. Baru letak 1 ½ sudu teh gula halus, ½ garam, dan semua bahan rencah sikit-sikit. 3. Perah asam limau dan gaul semua. Cuba rasa. Yang mana tak cukup lagi, tambah. 4. Semua ni atas skill pembuat/pengadun mee celup. Masa menulis ni pun, saya boleh bayang satu-satu dan menitik air liur.
Kebiasaannya, daging lembu atau perut lembu diletakkan dalam mi celup. Tetapi, resipi yang dikongsi oleh saudari Iza Abu Bakar ini menggunakan daging ayam. Jom kita intai resipi ini. Nampak sedap, pedas dan menyelerakan.
MI CELUP ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
4 ulas bawang putih | ditumbuk
1/2 inci halia | dihiris halus
Akar ketumbar | ditumbuk
1 sudu besar lada hitam | ditumbuk
Ayam
Gula melaka
1/2 cawan kicap manis
Sos ikan
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Air secukupnya
Mee kuning | dicelur
Taugeh secukupnya
Kacang tanah | digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar
Kangkung | boleh juga letak sawi
Daun ketumbar | dihiris
Chili flakes
Limau nipis | diperah jusnya sebagai penambah rasa
CARA PENYEDIAAN:
Panaskan minyak di dalam periuk dan tumiskan bahan yang ditumbuk tadi serta halia sehingga garing dan berbau wangi.
Masukkan ayam. Biarkan seketika baru masukkan air. Tunggu sehingga mendidih dan mereneh.
Masukkan sos ikan, kicap manis dan gula melaka.
Perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih.
Keluarkan isi ayam dan carik-carik halus.
Untuk hidangan mi celup, ini caranya. Mula-mula, ambil mi yang telah dicelur dan letak ke dalam mangkuk.
Kemudian, letakkan kangkung atau sawi, taugeh, daun ketumbar yang dihiris dan isi ayam yang dicarik-carik sebentar tadi.
Siramkan kuah di atas bahan di dalam mangkuk tadi dan taburkan cili flakes serta kacang tanah yang telah ditumbuk. Perahkan sedikit jus limau nipis sebagai penambah rasa.
Membuat laksa boleh gunakan macam-macam jenis ikan. Kali ini RASA ingin kongsikan resipi membuat laksa menggunakan ikan kembung dan ikan selayang. Resipi ini dikongsikan oleh pengguna facebook dengan nama Deyana Hatazad.
Melalui facebook live, Deyana mengatakan resipi asal laksa diubah sedikit iaitu laksa digantikan dengan pasta angle hair. Jom try masak.
LAKSA PASTA ANGEL HAIR
.
BAHAN-BAHAN
5 ekor ikan kembung
4 ekor ikan selayang
7 keping asam keping (BELI DI SINI)
Sedikit garam
1 labu bawang besar
5 sudu pes cili kering (BELI DI SINI)
4 biji cili api merah
3 inci belacan
Sedikit air
1 kuntum bunga kantan
Daun kesum secukupnya
2 batang serai
1 mangkuk kecil ikan bilis (BELI DI SINI)
Garam secukupnya (BELI DI SINI)
1 sudu kecil asam jawa
1 sudu kecil gula merah
BAHAN HIASAN
Bunga kantan (hiris)
Telur ayam (rebus)
Limau nipis (belah 2)
Bawang merah (hiris) (BELI DI SINI)
Salad (hiris)
Timun (hiris)
CARA MEMBUAT
1. Rebus ikan kembung dan ikan selayang bersama asam keping dan sedikit garam. Kemudian ambil isi ikan dan kisar kasar. Masukkan dalam periuk bersama air ikan rebus tadi
2. Masak kuah ikan dengan api pelahan. Kacau kuah ikan sentiasa.
3. Kisar bawang besar, cili kering, cili api merah dan belacan dengan sedikit air. Masukkan dalam periuk berisi kuah ikan tadi. (BELI PENGISAR DI SINI)
4. Masukkan bunga kantan, daun kesum dan serai.
5. Kisar ikan bilis dan masukkan dalam periuk.
6. Apabila kuah mendidih, masukkan garam jika masih belum cukup masin, asam jawa dan gula merah.