Selalunya kalau nak makan ikan kukus begini, kita lebih suka makan di Restoran Thai. Mengapa? Kerana kita rasa susah nak buat. Remeh dan takut tak sedap. Okay apa kata cuba ini. Resipi yang cukup mudah dan ringkas. Terasa kesegaran isi ikan jika menggunakan resipi ni.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Siakap
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 tangkai daun bawang | potong memanjang
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• Beberapa biji cili padi | hiris
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN SOS:

• 4 sudu makan jus limau nipis
• 5 sudu makan stok ayam
• 1/4 sudu teh minyak bijan
• Sedikit lada sulah

CARA MEMASAK:

1.    Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur dengan lada sulah serta garam di bahagian dalam dan luar ikan.

2.    Masukkan dalam pinggang, taburkan dengan hirisan bawang putih dan halia.

3.    Panaskan pengukus, kukus ikan lebih kurang lapan minit.

4.    Sementara itu, panaskan kuali dan panaskan sedikit minyak masak.

5.    Tuang minyak panas ke atas ikan kukus tadi.

6.    Kemudian tutup pengukus semula.

7.    Setelah ikan masak, curahkan bahan sos tadi.

8.    Akhir sekali taburkan di atas ikan dengan hirisan daun bawang, ketumbar dan cili.

9.    Ikan sedia dihidangkan.

Setiap minggu Aunty Aini dan Adam Didam berkongsi tiga resipi sedap, mudah dan senang dicuba oleh para penonton. Malah ianya dihasilkan mengikut cita rasa serta selera masyarakat Malaysia yang berbilang kaum. Pada episod ke 11 ini, kedua-dua pengacara ini sekali lagi berkongsi tiga hidangan terbaik yang boleh anda hasilkan buat keluarga tercinta.

Resipi Uncang Udang Bersama Sos Manis, Pasta Angelhair Sotong Bersama Herba dan Roti Epal Crumble adalah yang menjadi pilihan. Oleh itu jika anda tidak sempat nak tonton atau salin resipi-resipi tersebut dalam Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 11, tidak mengapa…RASA kongsikan kembali resipi penuh kesemua hidangan yang Adam Didam dan Aunty Aini kongsikan ni. Nanti bolehlah cuba ya. 

<<Klik disini untuk resipi penuh RASA: Ketuhar Kuali Ep 10>>

1. UNCANG UDANG BERSAMA SOS MANIS

BAHAN-BAHAN:

• Udang Cincang
• Daging Ayam Cincang
• 1 Sudu Besar Serbuk Lada Hitam
• 5 Ulas Bawang Putih
• 3-5 Batang Akar Ketumbar
• 1 Sudu Besar Sos Soya Cair
• 1 Sudu Besar Sos Ikan
• Kulit Popiah
• Daun Bawang
• 1 Cawan Sos Manis Thai
• 3 Ulas Bawang Putih
• 1 Biji Cili Merah (Dicincang)
• 1 Sudu Besar Daun Ketumbar (Diracik)

CARA MEMASAK:

1. Campurkan isi udang dan isi ayam yang telah dikisar.
2. Masukkan sos ikan, kicap cair dan serbuk lada hitam, kemudian gaul rata.
3. Tumbuk akar ketumbar sehingga halus dan campurkan kedalam bahan mentah.
4. Isikan bahan mentah keatas kulit popiah dibahagian tengah.
5. Ikat uncang dengan menggunakan daun bawang yang telah dicelur.
6. Goreng uncang didalam minyak penuh yang telah panas sehingga kuning keemasan.
7. Untuk sos, campur sos manis Thai dengan bawang putih, cili dan daun ketumbar yang telah dicincang kesemuanya.
8. Siap untuk dihidang.

2. PASTA ANGELHAIR SOTONG BERSAMA HERBA

BAHAN-BAHAN:

• 1 Pek Pasta Angelhair
• 300g Sotong
• 1 Biji Bawang Besar
• 4 Ulas Bawang Putih
• ½ Pek Daun Basil
• ½ Pek Daun Oregano
• Mentega
• Minyak Zaitun
• Garam
• Serbuk Lada Hitam
• Cheese Parmesan
• Chilli Flakes

CARA MEMASAK:

1. Rebus pasta selama 8minit sehingga el dente.
2. Tumis minyak bersama mentega, masukkan bawang besar, bawang putih, dan chilli flakes.
3. Masukkan sotong dan perasakan dengan garam dan serbuk lada hitam.
4. Masukkan pasta yang telah direbus.
5. Potong daun basil dan masukkan ke dalam kuali bersama daun oregano.
6. Taburkan keju diatas hidangan setelah siap masak.
7. Siap untuk dihidang.

3. ROTI EPAL CRUMBLE

BAHAN-BAHAN:

• 50g Mentega
• 150g Tepung Serbaguna
• 40g Gula Perang
• 15g Mentega
• Epal (dipotong dadu)
• 50g Gula Perang
• ½ Sudu Kecil Serbuk Kayu Manis
• 25g Cashew Nuts
• 25g Kranberi Kering
• Roti
• 200g Mentega Cair

CARA MEMASAK:

1. Mesinkan tepung, gula perang dan mentega hingga berderai.
2. Masak epal dengan mentega dan gula perang sehingga lembut.
3. Apabila lembut, masukkan serbuk kayu manis, kranberi kering dan cashew nuts.
4. Potong roti menjadi bersaiz dadu kecil.
5. Gaul roti dengan mentega cair.
6. Dalam bekas pembakar, lapiskan lapisan pertama dengan roti.
7. Lapiskan lapisan kedua dengan epal yang siap dimasak.
8. Lapiskan lapisan ketiga dengan tepung berderai yang telah disiapkan.
9. Bakar pada suhu 180’C selama 15minit.
10. Siap untuk dihidang.

LINK RESIPI PENUH SETIAP EPISOD RASA: KETUHAR KUALI

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 10

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 9

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 8

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 7

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 6

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 5

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 4

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 3

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 2

Rasa: Ketuhar Kuali Ep 1

Masakan negara Asean memang serasi betul dengan tekak kita. Bahannya mudah dicari dan rempah ratusnya agar menyamai dengan Malaysia.

Jika negara Thai kaya dengan penggunaan herba, daun limau purut, bunga kantan dan rasa masam pedai menggoda, Indonesia pula lebih dekat rasa sajiannya dengan masyarakat Melayu.

Ni min kongsikan 2 resipi dari Tanah Abang , Indonesia dan 2 hidangan dari negara Gajah Putih, Thailand . Dijamin sedap…

 1.OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN 

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam /dihiris
• 1 ekor sotong putih/dihiris
• 2 ulas bawang putih /dititik
• 2 biji bawang merah/ dihiris
• 5 ekor udang kering/ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :

• Telur sarang
• Keropok udang
• Acar mentah
• Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

3. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm isi ayam /dicincang
• 3 ulas bawang putih /dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5. Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama Thai
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Cili thai dan daun selasih menghasilkan kombinasi yang pedas dan beraroma sedap

INFO CHEF : Dalam masakan ini penting untuk mengawal api dan kerap kacau supaya ia tidak terlalu kering dan hangit.

4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor udang /dicincang
• 1 ekor sotong /dicincang
• 4 ekor kupang /dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang /dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak /dicincang halus
• 2 batang cili padi /dihiris
• 2 ulas bawang putih /dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland /dicincang
• 2 biji bawang merah/ dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK :

1. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3. Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4. Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5. Hor mok sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama/kudapan
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa pedas dan aroma daun selasih membuka selera

INFO CHEF : Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.