Jom cuba pelbagai resipi terung. Terung adalah sejenis sayur yang mudah didapati dan banyak digunakan dalam masakan rakyat Malaysia. Tumbuhan ini dipercayai berasal dari India dan Sri Langka serta mempunyai beberapa warna antaranya berwarna ungu, hijau dan putih. Terung merupakan sayuran yang pelbagai guna dan ia mudah diolah dengan pelbagai cara masakan seperti kari, gulai, goreng, sambal, bakar dan bermacam-macam lagi.
Namun tahukah anda bahawa terung terutamanya yang berwarna ungu mempunyai pebagai khasiat yang baik untuk kesihatan? Kandungan nutrisinya sangat luar biasa, ia kaya dengan kalsium, mineral, serat, bioflavonoid serta vitamin K. Malah kajian pakar turut mengakui terung juga baik untuk kesihatan otak dan jantung. Jadi, tidak salah jika terung dijadikan menu sihat anda sekeluarga.
KHASIAT TERUNG
1. KAYA ZAT BESI
Dengan kandungan zat besi yang tinggi, ia membantu anda sihat dan kuat. Tidak kiralah dimasak dengan cara apa sekalipun, dipaggang atau dibuat ulam, ia paling baik untuk kesihatan tulang dan mencegah anemia.
2. RENDAH KALORI
Terung adalah sayur yang rendah kalori dan bebas lemak. Jika ingin berdiet, dengan makan terung anda lebih kenyang sepanjang hari.
3. TINGGI SERAT
Kandungan serat yang tinggi baik untuk membantu sistem penghdaman. Pengambilan terung secara rutin dikatakan mampu mencegah risiko kanser usus.
4. MENJAGA KESIHATAN JANTUNG
Terung mengandungi bioflaconoid yang tinggi dan ia baik untuk kesihatan hati, mengawal tekanan darah tinggi dan meredakan stres. Masa yang sama membantu menurunkan kadara kolestrol jahat yang berisiko membahayakan jantung.
5. MENCEGAH DIABETES
Terung juga mempunyai serat yang tinggi, rendah lemak dan karbohidrat. Tidak hairanlah ia membantu mencegah anda dari diabetes.
6. TULANG LEBIH SIHAT DAN KUAT
Kandungan kalsium dalam terung boleh menguat sendi dan tulang.
7. MAKANAN OTAK
Kandungn nutrisi phyti dalam terung adalah salah satu nutrisi yang sangat diperlukan oleh otak. Jadi anda tidak perlu fikir lagi, makan sahaja terung untuk otak yang cergas dan sihat.
Teringin nak masak menu terung hari ni? Ini antara hidangan mudah dan sedap yang boleh anda cuba.
KOLEKSI RESIPI MASAKAN TERUNG
Jom kita variasikan menu dengan menggunakan terung..Macam-macam boleh dimasak dan bila dapat hidangan-hidangan ni rasa macam tak perlu lauk lain dah..Nak ratah macam tu je pun sedap!
1. LAWA TERUNG
BAHAN-BAHAN:
- 3 biji terung panjang
- 1 cawan santan pekat
- 1 biji limau nipis
- 3 ulas bawang merah-hiris
- 5 tangkai cili padi
- Sedikit garam
CARA MASAK:
- Terung belah dia dan bakar
- Campurkan garam dalam santan sehingga cecukup rasa.
- Letakkan terung dalam pinggan hidang, tuangkan santan di atasnya.
- Kemudian taburkan hirisan bawang dan cili.
- Sedia dihidangkan.
2. PAJERI TERUNG
BAHAN-BAHAN:
- 3 biji terung panjang- belah dua
- 200 ml santan pekat
- 3 sudu besar rempah kari daging
- 1 sudu besar kerisik
- 2sm kulit kayu manis
- 4.kuntum bunga lawang
- 4biji buah pelaga
- 3 ulas bawang putih-kisar
- 3 ulas bawang merah-kisar
- 1cm halia-kisar
- 1 sudu besar undang kering-kisar
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:1.
- Potong terung memanjang bersaiz lebih kurang sejengkal.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar bersama rempah sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
- Masukkan terung, kacau seketika dan masukkan santan.
- Masak sehingga kuah menjadi pekat atas api sederhana.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. TERUNG GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN:
- Terung (dibelah)
- 1 bawang besar (dipotong)
- Segenggam udang kering (direndam dulu)
- 4 biji cili merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- Asam jawa
- Garam & gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Gorengkan terung & kemudian ketepikan dulu.
- Tumbuk cili, bawang besar & putih & udang kering yg sudah ditoskan airnya.
- Tumiskan semua bahan tumbuk tadi.
- Masukkan sedikit air & asam jawa serta bawang potong.
- Masukkan gula & garam secukup rasa.
- Masukkan terung & gaulkan rata..Siap!
Kredit resipi & foto: Tiara Rahman
4. TERUNG BAKAR AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
- Terung (bakar)
- 2 biji cili padi
- 2 biji cili besar
- Belacan (tumbuk kasar)
- Santan
- Perahan limau
- Garam gula
- Bawang besar-di mayang
- Cili padi-potong
CARA MEMASAK:
- Bakar terung (terbakar hitam itu yang buat lagi sedap)
- Cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk kasar.
- Masukkan bahan tumbuk dalam mangkuk kecil.
- Selepas itu masukkan terung, santan, bawang besar, cili padi potong dan perahan limau. Gaul hingga sebati.
- Jangan lupa perasakan dengan garam dan gula.
- Bila rasa sudah sedap boleh makan dengan nasi panas.
Kredit resipi & foto: Arieza Riez
5. SAMBAL TERUNG BILIS RANGUP
- 4 biji terung saiz sedang (potong serong, rendam, cuci & tos )
- 2 sudu besar cili kisar
- 3 ulas bawang merah (hiris)
- 2 ulas bawang putih (hiris)
- Segengam ikan bilis
- 1/2 kiub ikan bilis
- Garam, serbuk perasa & sikit gula
- Sikit serbuk kunyit
- Minyak
- Terung digaul dengan garam dan kunyit. Panaskan minyak agak byk. Goreng terung hingga nampak lembut. Angkat dan ketepikan dulu. Goreng pulak ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan dalam pinggan berasingan.
- Kurangkan minyak dalam kuali tadi untuk menumis. Tumis bahan-bahan mayang hingga bawang layu. Masukkan cili kisar & tumis hingga wangi.
- Masukkan kiub bilis, sedikit garam, serbuk perasa dan sikit gula. Masukkan 2, 3 sudu air jika sambal terlalu kering. Kacau hingga sebati.
- Masukkan terung dan gaul sebati. Akhir sekali taburkan ikan bilis dan gaul lagi. Hidang panas-panas semasa ikan bilis masih rangup. (Jika belum mahu makan, masukkan ikan bilis kemudian apabila dah sedia untuk dihidangkan. Hanya masukkan ikan bilis & gaul. Tidak perlu dipasangkan api dapur)
Kredit resipi & foto: MaDiHaA a.k.a Ratna
Semua orang suka menu telur dadar ni. Sedap malah sangat mudah nak masak. Bagi yang terasa nak makan telur dadar panas-panas, ni ada resipi yang diolah menjadikan menu ini lebih menarik dan lebih sedap! Salah satu resipi yang best adalah yang dikongsi oleh saudari Jastia Taza ni. Nampak sempoi je tapi memang sedap. Anda boleh cuba.
6. TELUR DADAR TERUNG BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji terung
- 2 biji telur
- Garam dan perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Bakar terung atas api sekali dengan kulit hingga warna ungu bertukar hitam.
2. Biarkan sejuk dan buang kulit terung yang kehitaman tadi.
3. Pecahkan telur dalam bekas dan pukul sekejap. Masukkan garam dan perasa tambahan lain. Boleh juga tambah lada sulah atau lada hitam.
4. Masukkan terung dalam bekas berisi telur tadi, lenyekkan pakai garpu.
5. Masukkan dalam kuali yang berisi minyak panas. Goreng macam buat telur dadar biasa tu.
6. Siap! Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Jastia Taza
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang
Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Olahan Makanan Dalam Tin Menjadi Menu Menarik & Semestinya Sedap! Haih Tengok Pun Dah Terliur Taw..
Makanan dalam tin tidak kurang enaknya kalau kreatif mengolah resipi menjadi menu baru yang cepat, mudah dan sedap. Sangat sesuai untuk anda yang sentiasa sibuk dan boleh juga menjadi menu terdesak jika ada tetamu datang mengejut. Oleh itu, makanan dalam tin boleh menjadi penyelamat. Tidak tahu nak masak apa, ini Rasa sediakan 10 resipi mudah olahan makanan dalam tin untuk anda semua cuba.
IKAN SARDIN PERCIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin besar ikan sardin | asingkan kuah dan isinya
BAHAN KUAH PERCIK:
- 500ml santan kotak
- 1 batang serai | titik
- 1 keping asam gelugor
- 1/2 helai daun kunyit | carik dan simpul
- 5 tangkai cili kering | kisar
- 4 ulas bawang merah | kisar
- 2 ulas bawang putih | kisar
- 2 cm halia | kisar
- 2biji buah keras | kisar
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Bakar ikan sardin menggunakan ketuhar atau pemanggang. Setelah garing angkat dan ketepikan.
- Untuk menyediakan sos, campurkan semua bahan kisar bersama santan.
- Didihkan di atas dapur dengan api sederhana.
- Setelah mendidih masukkan asam gelugor, serai dan daun kunyit.
- Kacau hingga kuah pekat.
- Kecilkan api, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah timbul minyak. Tutup api dan hidangkan ikan sardin bakar tadi dengan sos percik.
INFO CHEF: Hidangkan sardin bakar dengan sos berasingan atau dituang terus di atas ikan.
SARDIN TELUR BUNGKUS
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin sedang ikan sardin | asingkan dari kuah
- Sedikit cili benggala | dadu halus
- 1 pokok daun bawang | hiris halus
- 1/2 biji buah tomato | dadu halus
- 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
- 1 biji bawang putih | cincang halus
- 1 sudu makan pes cili kering
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 sudu makan minyak masak
BAHAN TELUR DADAR:
- 2 atau 3 biji telur
- Secubit garam
- Secubit serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
- Hancurkan isi sardin dalam mangkuk, kemudian ketepikan.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Holland hingga layu.
- Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan sardin, cili benggala dan tomato, kacau rata.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah kuah kering, tutup api.
- Sediakan pula telur dadar, pecahkan telur dalam mangkuk.
- Masukkan sedikit garam dan lada sulah, kacau rata.
- Panaskan kuali non stick dengan sedikit minyak.
- Tuang telur dan dadarkan ikut saiz sesuai dengan isi sardin tadi.
- Setelah garing, letakkan isi sardin di tengahnya, kemudian lipat bahagian tepi hingga menjadi bentuk empat segi sama.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Cara mudah untuk terbalikkan telur dadar, tekapkan telur dengan piring atau pinggan di atasnya kemudian terbalikkan kuali. Telur akan masuk dalam piring dengan cantik.
IKAN MACKEREL ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin besar ikan mackerel | asingkan isi ikan dari kuah
- 4 biji bendi
- 1 biji tomato | belah empat
- 1 kuntum bunga kantan | belah dua
- 3 pucuk daun kesum
- 1/2 cawan air asam Jawa
- Air secukupnya
- 2 sudu makan pes cili kering
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- 2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan pes cili, kacau lagi hingga pecah minyak.
- Masukkan pula air asam Jawa, biarkan mereneh seketika baru masukkan sardin.
- Seterusnya masukkan kacang bendi, bunga kantan, daun kesum .
- Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Biarkan mereneh seketika sehingga timbul minyak. Tutup api,
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan kacau selalu untuk mengelakkan isi ikan hancur.
SAMBAL SOTONG & PERIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin sotong dalam tin | toskan airnya
- 2 biji peria katak | buang biji & hiris nipis
- 1 sudu makan sos tomato
- 1 sudu makan sos cili
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan air asam Jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng
BAHAN KISAR:
- 10 tangkai cili kering
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 1 batang serai
CARA MEMASAK:
- Sotong yang telah ditoskan airnya, dilalukan di bawah air paip mengalir kemudian toskan semula.
- Hirisan peria, digaul bersama garam dan kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
- Panaskan minyak, goreng peria separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan sotong dan kacau rata. Diikuti dengan semua bahan sos dan air asam Jawa.
- Kacau sebati masukkan pula peria.
- Kecilkan api, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah cukup masak dan timbul minyak. Tutup api.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Tujuan peria digaulkan dengan garam untuk mengurang rasa pahit.
GULAI DAGING LENGKUAS BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 2 tin sup daging dalam tin | toskan kuahnya
- 250ml santan kotak | campur 1/2 cawan air suam
- 1 potong nanas | dadu sederhana
- 1 biji tomato | belah empat
- 4cm lengkuas| hiris nipis dan titik
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 3cm kunyit hidup
- 5 tangkai cili kering
- 5 biji cili padi
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan serai dan lengkuas hingga naik bau.
- Kemudian masukkan bahan kisar, tumis hingga pecah minyak.
- Masukkan santan, setelah mendidih masukkan daging bersama nanas.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Akhir sekali masukkan hirisan tomato.
- Setelah cukup masak, tutup api.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak terlalu lama kerana daging dalam tin sudah empuk.
AYAM MASAK THAI
BAHAN-BAHAN:
- 2 tin sup ayam dalam tin
- 2 batang serai | titik
- 3 helai daun limau purut | carik-carik
- 1/2 biji bawang Holland | hiris
- 1 sudu makan sos cili
- 1sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos tomato
- 1 biji limau kasturi | ambil jus
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 4 ulas bawang putih
- 1cm halia
- 1cm kunyit hidup
- 6 biji cili padi
- 1 biji cili merah
CARA MEMASAK
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi.
- Masukkan sos cili, tomato, tiram dan air limau nipis kacau seketika.
- Seterusnya masukkan ayam, kacau rata.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Akhir sekali masukkan hirisan bawang Holland dan daun limau purut.
- Kecilkan api, kacau perlahan untuk elakkan ayam dalam tin lembut isinya.
- Setelah masak, tutup api. Ayam Masak Thai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika menggunakan ayam biasa, anda boleh goreng separuh masak dahulu. Ia lebih sedap.
KERABU KERANG TOMATO BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin kerang dalam tin | buang kuah
- 1 kuntum bunga kantan | hiris halus
- 1 biji tomato | potong dadu
- 1 biji bawang besar | hiris
- Sedikit hirisan daun ketumbar
- 1 biji limau nipis | ambil jus
- 3 biji cili padi | hiris
- 1 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Lalukan kerang yang telah ditoskan air di bawah air paip mengalir. Tos dan ketepikan.
- Masukkan semua bahan hirisan, daun ketumbar dan kerang dalam mangkuk.
- Perahkan jus limau nipis, masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
- Gaul rata, dan kerabu sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin lebih pedas boleh tambah hirisan cili padi.
TUMIS CORNBEEF BERTELUR DAUN BAWANG
BAHAN-BAHAN:
- 200gm cornbeef
- 1 biji telur
- 2 pokok daun bawang | hiris panjang
- 1/2 biji cili Benggala | potong dadu
- 1/2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos tomato
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 4 tangkai cili kering
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan cornbeef, kacau rata hingga daging bertukar warna.
- Seterusnya masukkan sos tiram dan sos tomato.
- Tolakkan ketepi kuali tumisan daging, kemudian pecahkan telur di dalam kuali yang sama.
- Kacau rata sehingga menjadi telur hancur, kemudian gaul rata bersama tumisan daging tadi.
- Masukkaan hirisan cili Benggala, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan masukkan daun bawang, gaul rata hingga daun bawang layu.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak da cornbeef boleh gunakan daging kisar biasa yang ada dijual di pasaraya utama.
CORNBEEF DENGAN KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
- 200gm cornbeef
- 6 batang kacang panjang | potong 3-4cm
- 4 biji tomato ceri | belah empat
- 1/2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap pekat manis
- Garam secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili kering
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan cornbeef, kacau rata hingga daging bertukar warna,
- Kemudian masukkan sos tiram dan kicap.
- Kacau rata dan masukkan kacang panjang, kacau lagi.
- Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Setelah masak, tutup api dan masukkan hirisan tomato ceri.
- Sedia dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Selain kacang panjang,boleh tukar dengan peria atau terung tetapi goreng terlebih dahulu terung dan peria tersebut.
Selamat mencuba!
Ni 4 Resipi Sayur-sayuran Lauk Tradisional, Sajian Tradisi Terlajak Sedap…
Banyakkan sayur-sayuran dalam sajian, ajak anak-anak makan sayur jugak. Pemakanan sihat ni ditinggal jangan. Bagi mereka yang tengah berdiet tu, usahlah asyik makan salad aje. Apa kata cuba makan sayur cara lauk tradisional pulak.
Nak masuk lauk sayur ni modal pun sedikit aje, dan yang pasti tak menggemukkan. Resipi ni mudah aje, tapi masih ada yang belum pernah buat, terutama anak remaja.
LABU MASAK LEMAK PUTIH UDANG KERING
BAHAN-BAHAN :
- ½ biji labu /buangkan kulit dan potong lebar
- 500 ml santan cair
- 100 ml santan pekat
- 1 helai daun kunyit /dicarik dan simpul
- Garam secukup rasa
Bahan ditumbuk :
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 10 gm udang kering
CARA MEMASAK :
1. Masukkan labu, bahan-bahan yang ditumbuk dan santan cair ke dalam periuk.
2. Masak dengan api yang sederhana.
3 .Apabila mula mendidih, masukkan daun kunyit dan santan pekat. Perasakan dengan garam.
4. Renehkan lagi hingga labu empuk
5. Kacau sekali sekala supaya santan tidak pecah minyak.
6. Padamkan api dapur dan sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Kuah labu dan udang memberi rasa lemak manis
INFO CHEF : Jika mahu pedas sedikit, boleh masukkan 4- 5 biji cili padi ditumbuk pecah, dan dimasukkan sama dengan bahan yang ditumbuk lain.
TEMPOYAK PUCUK UBI
BAHAN-BAHAN :
- 5-6 ikat pucuk ubi/ (direbus dengan air mendidih dan letakkan sedikit garam dan minyak masak)
- 500 gm tempoyak /lagi banyak lagi sedap
- 500 gm udang hidup yang kecil pun boleh
- 500 ml santan pekat
- 5 helai daun kunyit/dihiris halus
- 8 batang serai /dihiris halus
- 20 ulas bawang merah /dikisar
- 5 sm kunyit hidup/dikisar
- 25 biji cili padi /ikut kepedasan disukai/dikisar
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Pucuk ubi yang direbus dan ditoskan dan perahkan airnya kemudian dipotong halus.
2. Masukkan kesemua bahan pucuk ubi, daun kunyit, serai, udang, bahan-bahan kisar, tempoyak dan santan di dalam kuali yang sudah dinyalakan api.
3. Balik-balikkan dan masak hingga sebati dan memekat dengan api yang sederhana.
4. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau untuk mengelakkan santan pecah.
5. Masak hingga sedikit pekat dan bolehlah dipadamkan api.
Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk sampingan
Keistimewaan : Pucuk ubi dan tempoyak memang terbaik rasanya
INFO CHEF :Sajian kalori rendah yang mudah dan ringkas disediakan
RENDANG PUCUK UBI MAK LONG
BAHAN-BAHAN :
- 2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan
- 2 kilo santan
- Segenggam ikan bilis
- Segenggam cili api
- 3 inci kunyit
- 5 ulas bawang merah |dihiris nipis
- 5 batang serai | dititik
- Garam
- Asam keping
CARA MEMASAK:
1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2. Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan
INFO : Terpulang kepada anda, sekiranya suka makan yang garing boleh masak sehingga garing.
Saiz hidangan: 10 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak
4. MASAK LODEH
BAHAN A – KISAR
- 5 biji bawang merah
- 3 biji bawang putih
- 1 inci lengkuas
- 10 biji cili api hijau
- 2 biji cili merah
- 3 sudu besar udang kering
BAHAN B
- 250 gm udang basah
BAHAN C
- 2 keping tauhu basah
- 2 paket tempe |potong gaul garam dan goreng
- 1 paket tauhu kering |rendam hingga kembang
- ½ biji sengkuang |dipotong
- 15 batang kacang panjang |dipotong
- 1 batang lobak merah |dipotong
- 300gm kubis |dipotong
- 1 kilo santan
- Garam
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Masak bahan A yang sudah dikisar.
2. Tumis hingga agak garing, masukkan udang hidup yang sudah dibersihkan. Masak sekejap
3. Kemudian masukkan santan. Kemudian masukkan tauhu kering yang sudah kembang, masak seketika.
4. Masukkan sayur sayur sudah di potong. Bila sudah mendidih, masukkan tauhu dan tempe yang sudah digoreng.
5. Masak sehingga mendidih, tutup api dan boleh dihidang dengan lontong dan sambal sotong.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak
7 Resipi Sajian Kampung dari 20 Laman Café, Sedap Sungguh …
Peluang menikmati keenakan sajian kampung yang asli, pastinya meggamit kenangan di desa tercinta. Bahan ramuan yang ringkas, jika cukup asam garam dan kena gaya masaknya pasti mengubat rindu sajian ibunda.
Pemilik 20 laman cafe, Bariyah Abd Aziz berkongsi resepi yang mempunyai pengaruh kuat sajian dari kampung halamannya Rembau. Negeri Sembilan.
- MASAK LEMAK CILI API ITIK SALAI
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor itik salai
- 4 sudu makan cili api/ yang telah ditumbuk lumat
- 2 sudu makan kunyit hidup/yang telah ditumbuk lumat
- 2 biji kelapa /ambil santan pekat sahaja
- 4 keping asam keping
- 4 batang serai /diketuk
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Masukkan daging salai, cili api dan kunyit ke dalam periuk dan masak atas api sederhana.
- Biarkan seketika sehingga air dari itik dan cili telah sejat dan agak kering.
- Apabila airnya telah sejat, masukkan santan pekat dan biarkan mendidih hingga itik empuk sambil dikacau agar tidak pecah minyak.
- Masukkan asam keping, serai dan garam secukup rasa.
- Kecilkan api dan biarkan ia merenih hingga naik minyak.Kacau sekali sekala.
- Masakan sudah sedia untuk dihidangkan
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Rasa itik salai memberikan aroma dan kesedapan yang memikat selera
INFO CHEF : Inilah kelainan masak lemak cili api asli Negeri Sembilan, ramuannya tidak menggunakan bawang. Daging atau itik adalah yang telah siap disalai.
- SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN :
- 250gm udang saiz sederhana
- 1 mangkuk kecil terung pipit
- 5 sudu makan cili kering/yang telah dikisar
- 5 biji bawang kecil/ ditumbuk lumat
- 3 ulas bawang putih/ditumbuk lumat
- 2 sudu makan asam jawa /diperah bersama setengah cawan air
- 1 biji bawang besar/dihiris nipis
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
- Goreng terung pipit sebentar.
- Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
- Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
- Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
- Masukkan udang dan dibalik-balikan sebentar.
- Angkat dan sedia untuk dimakan.
Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Terung pipit menambah keenakan sambal udang.
INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.
- AYAM MASAK KICAP
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam
- 2 biji kentang /dipotong nipis memanjang
- 2 biji cili hijau/dihiris nipis
- 1 biji bawang besar/dihiris nipis
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 2 sudu makan pes cili kering
- 5 sudu makan kicap lemak manis
- 2 sudu makan sos tiram
- 2 sudu makan tepung jagung/dibancuhkan sedikit air
- 4 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk
- 2 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk
- 2.5 sm halia/ditumbuk
- Gula dan garam secukup rasa
- Kunyit serbuk secukupnya
CARA MEMASAK :
- Gaul ayam bersama garam dan kunyit serbuk , goreng hingga masak dan ketepikan.
- Gaulkan kentang bersama garam dan digoreng hingga masak.
- Tumiskan kulit kayu manis dan bunga lawang hingga naik bau.
- Masukkan pes cili kering dan digoreng hingga garing.
- Masukkan bahan-bahan yang ditumbuk dan biarkan hingga naik baunya.
- Masukkan sos tiram dan kicap, masukkan air secukupnya.
- Biarkan hingga mendidih dan masukkan garam dan gula secukupnya.
- Masukkan ayam dan kentang, biarkan mereneh seketika
- Masukkan bawang besar dan cili hijau yang telah dihiris.
- Masukkan tepung jagung yang dibancuh sedikit air untuk memekatkannya.
- Masukkan asam jawa, garam, gula secukupnya dan biarkan ia mereneh seketika sebelum diangkat dan dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Ayam masak kicap tidak mudah basi dan tahan lama
INFO CHEF : Boleh juga gantikan cili kisar dengan lada hitam yang ditumbuk
- IKAN CENCARU SUMBAT
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan cencaru
- 2 biji cili merah/ditumbuk
- 8 biji cili api/ditumbuk
- 1/2 biji bawang besar/dihiris
- Sedikit belacan/ 2 sm
- 1 biji limau kasturi
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Cuci ikan, belahkan belakangnya dan lumurkan sedikit garam.
- Tumbukkan cili merah, cili api dan belacan dan sedikit garam (jika suka)
- Setelah lumat masukkan bawang besar yang telah dihiris dan ditumbuk sedikit.
- Perahkan limau kasturi dan digaul rata. Kemudian sumbatkan ke dalam ikan.
- Goreng sehingga masak
Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan : Sedap dan cepat disediakan
- IKAN KELI GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN :
- 2 ekor ikan keli
- 2 biji cili merah/ditumbuk halus
- 10 biji cili api/ditumbuk halus
- 1/2 biji bawang besar/dipotong memanjang
- Garam secukup rasa
- Serbuk kunyit secukupnya
CARA MEMASAK :
- Gaulkan ikan keli bersama kunyit serbuk dan garam.
- Goreng ikan keli hingga garing, angkat dan ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan cili merah dan cili api yang telah ditumbuk sehingga garing.
- Setelah cili telah garing masukkan pula bawang besar yang dihiris memanjang dan biarkan sehingga bawang agak layu.
- Masukkan garam secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan ikan keli yang telah digoreng tadi.
- Gaul rata dan sedia untuk dimakan.
Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan : Masa memasak yang singkat dan kos yang murah.
INFO CHEF : Untuk menghilangkan lendir ikan keli, basuh dengan sedikit air limau nipis dan sedikit garam. Boleh juga digunakan tepung gandum untuk cuci ikan, disarankan juga untuk perap dengan tepung selama 15 minit. Ini juga mengelakkan ikan daripada meletup-letup atau melekat di kuali masa menggoreng.
- KERABU DAGING SALAI
BAHAN-BAHAN :
- 500 gm daging /yang telah dihiris nipis
- 1 biji bawang besar/dihiris membulat
- 5 biji cili api/dihiris
- 1 batang serai/dihiris nipis
- 2 biji limau kasturi
- Kicap lemak manis secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Campurkan daging salai dan bahan-bahan yang telah dihiris tadi.
- Masukkan kicap dan perahkan limau kasturi.
- Gaul rata dan ia sedia untuk dimakan
Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Campur dan gaul, tanpa memasak
Jenis masakan : Sajian pembuka selera dan juga lauk
Keistimewaan : Rasa masam manis dan aroma serai menjadi pembuka selera
INFO CHEF : Sekiranya daging salai yang dibeli tidak terlalu masak, masukkan daging salai dalam kuali tanpa minyak atas api kecil ,dan biarkan seketika sehingga ia lembut.
- SAMBAL TEMPE GORENG DENGAN IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN :
- 2 keping tempe /dipotong sederhana nipis
- 250 gm ikan bilis/ secukupnya
- 3 sudu makan pes cili kering
- 5 biji bawang kecil/ ditumbuk atau dikisar
- 1 asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
- Panaskan minyak dalam kuali, dan goreng tempe dan ikan bilis sehingga garing. Biarkan ia sejuk.
- Tumis pes cili kering hingga garing, dan masukkan bawang kecil dan biarkan seketika.
- Masukkan asam keping, garam dan gula secukupnya.
- Akhir sekali masukkan tempe dan ikan bilis dan digaul rata.
Saiz hidangan : 3 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sambal
Keistimewaan : Simpan dalam bekas kedap udara untuk tahan lama
INFO CHEF : Sambal ini juga boleh dijadikan sarapan ,dimakan bersama roti.
Resipi : Bariyah Abd Aziz
Terima kasih : 20 lamancafe, No 20, Jalan Damai 8, Taman Desa Damai, Bangi, Selangor
