Taucu adalah berupa kacang soya yang telah direbus dan diperam. Ia digunakan sebagai rencah dan penyedap dalam masakan. Kalau nak tahu, banyak lauk pauk sedap yang boleh dihasilkan menggunakan taucu ni. Bagi yang nak cuba, boleh jadikan koleksi masakan taucu ni sebagai panduan. Selamat mencuba!
1.TAUCU KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 2 senduk taucu – beli online disini
- Air asam jawa (1 sudu asam jawa+ segelas air)
- 4 sudu besar gula
- Secubit garam
- 5 senduk santan – beli online disini
- Secekak kecil kacang panjang – potong pendek
BAHAN KISAR:
- 4 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3tangkai cili padi
- 3 batang serai
- 1 inci lengkuas
- 2 hiris nipis halia
- 2 sudu besar udang kering – beli online disini
- 1 sudu besar belacan – beli online disini
BAHAN LAUK:
- Segenggam hati ayam
- Segenggam pedal
- 4 kaki ayam
- 6 kepak ayam
- 6 ketul bahagian ayam yang bertulang
- (semua bahagian diats ini dipotong kecil. Kemudian rebus separa masak bersama serbuk kunyit dan garam secukupnya. Ketuk 2 batang serai dan sehiris halia untuk menambahkan rasa.)
- Segenggam udang
BAHAN HIASAN:
- 1 1/2 biji bawang besar Holland – belah dadu
- 4 tangkai cili hijau
- 2 tangkai cili merah – dipotong bulat
- 2 biji tomato kecil – belah 8
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
- Lecekkan taucu dalam lesung batu sebelum ditumis sekali.
- Masukkan air asam jawa (1 sudu asam jawa+ segelas air) setelah bahan tumis garing.
- Tambahkan gula dan secubit garam. Kuantiti gula terpulang pada citarasa sendiri. Garam tak perlu banyak sebab rencah taucu sudah cukup masin.
- Boleh masukkan potongan ayam yang telah direbus tadi. Udang dimasukkan selepas ini.
- Tutup dengan penutup. Renehkan sehingga ayam sedikit empuk.
- Selepas ayam masak, masukkan santan. Kuah taucu tidak perlu banyak.
- Boleh masukkan udang setelah semuanya mula sebati.
- Apabila kuah mula mendidih, masukkan bahan hiasan kecuali tomato. Setelah bawang mula layu, barulah masukkan tomato kecil.
- Akhirnya boleh masukkan kacang panjang yang dipotong pendek.
- Balik-balikkan 1-2 minit. Boleh tutup api supaya kacang tidak terlebih masak dan warna kacang panjang tetap hijau cantik.
- Siap. Boleh dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi
2. UDANG MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- Udang
- 2 biji bawang merah – dihiris
- 2 ulas bawang putih – dicincang
- 1/2 inci halia – dihiris
- 1 batang cili merah – dihiris
- 2 tangkai cili api – dihiris
- Tauchu
- Sedikit pes asam jawa – beli online disini
- Sedikit gula
- Air
CARA MEMASAK:
1.Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili hingga naik bau.
- Kemudian masukkan taucu dan kacau seketika.
- Kemudian, masukkan pes asam jawa dan tambah sedikit air. Bila air mendidih masukkan sedikit gula dan udang. Tak perlu tambah garam kerana taucu sudah masin.
- Biar kuah memekat. Siap.
Kredit resipi & foto: Mohd Nubli Kumkum Bin Mohd Nor
3. AYAM MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- Ayam – potong kecil & goreng
- 60gm taucu
- 2 batang serai – diketuk
- Bawang besar – potong bulat
- Cili merah – hiris
- Daun sup & daun bawng secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 biji bawang besar saiz sederhana
- 5-6 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering – beli online disini
- Halia
- 1-2 sudu kecil asam jawa (ambil airnya)
CARA MEMASAK:
1.Tumis bahan kisar bersama taucu sampai pecah minyak.
- Masukkn air asam jawa dan juga serai. Tambah sedikit air jika suka berkuah.
- Bila sudah menggelegak, masukkan ayam yang telah digoreng. Masak ikut kepekatan yang disukai.
- Tak perlu perasakan kerana taucu sudah masin. Tambah andai perlu sahaja.
- Akhir sekali masukkan hirisan bawang besar, cili merah, daun sup dan daun bawang.
- Siap dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Aida Akashahfitri
4. TAUCU PETAI
BAHAN-BAHAN:
- Petai
- 1 biji bawang besar – hiris
- 10 biji cili api hijau – tumbuk
- 2 biji cili merah – tumbuk
- 2 sudu makan taucu
- Sedikit belacan – beli online disini
- Gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang besar, cili-cili tumbuk dan belacan.
- Setelah layu, masukkan taucu.
- Seterusnya masukkan sedikit air, perasa, gula dan petai. Tak perlu letak garam kerana taucu dah rasa masin.
- Gaul rata dan angkat. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Ida Filzati
5. IKAN BILIS SAMBAL TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- 1 genggam ikan bilis – pilih yang saiz sederhana atau kecil. Basuh & tos. – beli online disini
- 3 biji bawang merah – dipotong
- 3-4 ulas bawang putih – dipotong halus
- 1/2 biji bawang holland – dipotong kasar – beli online disini
- 1/2 mangkuk kecil air asam jawa
- 2 biji cili hijau – dipotong
- 2 biji cili merah – dipotong. Tak nak letak pun boleh.
- 4 biji cili padi merah – potong halus
- 4-5 sudu makan taucu – sebaiknya guna taucu yang tak hancur untuk elakkan rasa masin yang melampau.
- Minyak untuk menumis
- Gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis ikan bilis dengan sedikit minyak. Setelah ikan bilis separuh garing, masukkan semua bawang dan cili.
- Setelah naik bau, masukkan air asam jawa dan tambah sedikit air agak-agak hingga tenggelam separuh bahan-bahan tadi. Tunggu ia mereneh dan lembut sekejap.
- Masukkan taucu danperasakan dengan sedikit gula serta Tak perlu letak garam.
- Biarkan mereneh sekali lagi dan sedia untuk diangkat.
Kredit resipi & foto: Nina Lee Daud
6. AYAM KUKUS MASAK TAUCU PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 6 ketul paha ayam – bersihkan dan potong kecil
- 1 biji bawang holland – dicincangkan
- 1 labu bawang putih – dicincangkan
- 6 cili merah dicincangkan – nak pedas boleh guna cili api
- 1 sudu besar taucu
- 1 sudu besar gula perang- boleh ganti gula putih – beli online disini
- 4 sudu besar kicap cair – beli online disini
- 1 sudu besar minyak bijan – beli online disini
- 1 sudu besar sos tiram – beli online disini
- 2 sudu kecil serbuk pati ayam – beli online disini
- Sedikit lada sulah – beli online disini
- Garam secukup rasa – jika perlu
- 1 batang daun bawang – hiris kecil
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama bahan-bahan lain ( kecuali daun bawang) hingga rata.
- Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit.
- Buka kukusan dan taburkan hirisan daun bawang. Gaul rata dan kukus kembali selama 10 minit.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Mary Teo Lee Na
7. TIMUN MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- 1 batang timun – hiris panjang
- 3-4 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih – hiris
- 3 biji bawang merah – hiris
- 1-2 sudu makan taucu
- Minyak untuk menumis
- Sedikit ikan bilis – beli online disini
- 1 keping asam keping/ gelugor – beli online disini
- 1 sudu makan cuka
- Gula secukup rasa
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih bersama ikan bilis. Masukkan taucu.
- Kemudian masukkan timun dan cili padi. Tambah air sedikit.
- Seterusnya tambahkan asam keping, cuka dan gula secukup rasa.
- Tumis sampai timun sedikit lembut. Jika nak kuah lebih, tambahkan air.
- Angkat dan enak dinikmati bersama ikan bakar atau ikan goreng.
Kredit resipi & foto: Fizah Nasir
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Cara-Cara Buat Ayam Goreng Rangup Resipi Ibunda. Hanya Guna 5 Bahan Mudah.
Anda penggemar ayam goreng? Dapat yang garing memang layan habis! Tapi kalau beli dari restoran makanan segera, harganya memang mahal. Makan pun tak puas. Nah, cuba resipi bancuhan tepung ayam goreng ni. Boleh buat sendiri. Lagi jimat dan boleh makan banyak-banyak.
AYAM RANGUP KRUKKK KRAKKK!!
BAHAN-BAHAN ( untuk 1 ekor ayam)
- 3 cawan tepung gandum
- 3 sudu makan serbuk kunyit
- 3 sudu makan rempah kari
- Cili padi kisar ( jika nak pedas)
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan diatas. Gaul sebati.
- Bahagikan tepung kepada dua bahagian. 1 bahagian tepung dibancuh dengan air. Jangan buat terlalu cair. Jika guna tepung pekat, ayam lagi rangup.
- Celupkan ayam ke dalam bancuhan tepung basah. Jangan perap lama kerana nanti keras.
- Kemudian gaulkan dalam tepung kering hingga rata.
- Panaskan minyak guna api sederhana. Goreng hingga masak.
- Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & gambar: Cik Zana II
Resipi Gulai Ayam Sedap, Mesti Naik Selera
Tengok gambar pun tak terjentik urat selera nak makan. RASA kongsikan resipi daripada Azira Mamat. Resipi gulai ayam yang dimasak ini memang nampak sedap sungguh. Walaupun bahan-bahan yang digunakan agak banyak, namun sangatlah berbaloi sebab warna, rasa nak harumannya pasti membuka selera
GULAI AYAM
BAHAN KISAR
3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 inci lengkuas
1 inci halia
1 inci kunyit hidup.
BAHAN LAIN
3 sudu besar minyak masak
3 sudu besar cili boh
Rempah 4 sekawan
2 sudu besar rempah kari
3 sudu besar rempah gulai cap bunga ros
Setengah ekor ayam
Sedikit air
Gula melaka secukup rasa
1 sudu besar kerisik
1 keping asam keping
2 biji kentang (dipotong dadu)
1 cawan santan
Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Tumis cili boh, bahan kisar, rempah 4 sekawan, rempah kari dan rempah gulai cap bunga rose sehingga naik minyak. Masukkan satu demi satu bahan ni.
2. Masukkan ayam dan sedikit air.
3. Masukkan gula melaka, kerisik dan asam keping.
4. Apabila ayam telah separuh masak, masukkan kentang dan santan. Perasakan dengan garam. Siap.
Tip
Sedap dimakan dengan nasi atau roti.
Kredit Resipi Azira Mamat
10 Lauk Kenduri Negeri Selatan. Boleh Jadikan Menu Rumah Terbuka …
Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang -orang belah Selatan terutamanya dari Melaka, Johor dan Singapura. Sesuai juga dijadikan menu rumah terbuka.
Sukatannya dicadangkan untuk rumah terbuka berskala sederhana. Resipi ni hasil idea tenaga pengajar dan Chef Rahayu Farhana Awang Kechik, Chef Amir Hamzah Omar dan Chef Mohd Nazli Mohd Nawi dari Food Institute of Malaysia (FIM).
1. SAMBAL PENGANTIN SINGAPORE
BAHAN-BAHAN:
- 500gm paru lembu | direbus dan dipotong kecil
- 500gm hati lembu | direbus dan dipotong kecil
- 1kg daging lembu
- 500gm udang saiz sederhana | disiang dan direbus
- 12 biji bawang besar | dikisar
- 20 ulas bawang putih | dikisar
- 9 sm halia | dikisar
- 8 batang serai | dikisar
- 50gm cili kering | direbus dan dikisar
- 20 biji cili merah | dikisar
- 150gm udang kering (dikisar)
- 1/2 botol kecil kicap manis
- 7 biji bawang besar | dipotong baji
- 7 biji cili merah | dihiris
- 7 biji cili hijau | dihiris
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
1. Rebuskan hati, paru, dan daging lembu hingga empuk, sejukkan dan potong kepada saiz kecil.
2. Udang dikopek kulit dan direbus.
3. Tumiskan bawang besar,bawang putih, halia dan serai yang dikisar hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan cili kering, cili merah, dan udang kering yang dikisar. Teruskan menggoreng hingga cili benar-benar masak
5.Masukkan hati,paru dan daging yang direbus dan dipotong kecil. Masukkan sedikit air bagi mengelakkan bahan masakan terlalu kering dan garing.
6.Masukkan kicap manis, perasakan dengan garam dan gula
7. Akhir sekali masukkan bawang besar, cili merah dan cili hijau yang telah dipotong.
INFO CHEF : Gula boleh dikurangkan kerana kicap manis sudah memberikan rasa manis. Hati,paru dan daging hendaklah direbus berasingan dan air rebusan daging boleh digunakan untuk menggantikan air.
Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Rebus dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Singapura
Keistimewaan : Rasa yang manis pedas membangkitkan selera sesuai dijadikan makanan istimewa perayaan dan majlis perkahwinan
2. KAMBING KURMA MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 5kg daging kambing | dipotong dadu
- 20 biji bawang besar | dikisar
- 5 labu bawang putih | dikisar
- 15sm halia | dikisar
- 20 batang serai | diketuk
- 20 tangkai daun kari
- 16 cm kayu manis
- 30 biji buah pelaga
- 24 kuntum cengkih
- 10 kuntum bunga lawang
- 30 sudu makan rempah kurma
- 30 sudu makan pes cili kering
- 20 sudu makan pes tomato
- 500gm kismis | dikisar
- 5 liter santan
- 10 biji bawang besar | dipotong baji
- 20 biji cili merah | dihiris
- 20 biji cili hijau | dihiris
- 30 biji ceri tomato | dibelah dua
- Daun ketumbar secukupnya
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Minyak masak secukupnya untuk menumis
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak, tumis empat sekawan dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serai yang diketuk, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Kemudian masukkan rempah kurma, cili kisar, pes tomato masak hingga rempah betul-betul masak dan wangi.
3. Masukkan kambing dan air secukupnya, renehkan hingga daging kambing empuk dan lembut
4 .Setelah daging kambing empuk, masukkan kismis yang telah di kisar dan diikuti dengan santan. Perasakan dengan garam dan gula.
5 .Akhir sekali sebelum tnutup api, masukkan bawang,cili merah,cili hijau, tomato ceri dan daun ketumbar.
INFO CHEF : Rasa kurma ini pedas dan manis dari kismis
Saiz hidangan : 70 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Johor
Keistimewaan : Rasa berempah dan manis dari kismis sangat istimewa dan ada kelainan dari kurma biasa.
3. LAKSA KATONG SINGAPURA
BAHAN-BAHAN:
Bahan kuah laksa :
- 5kg udang saiz sederhana | buang kulit dan direbus
- 5 liter air rebusan udang | dari kulit dan kepala yang dikopek
- 15 biji bawang besar | dikisar
- 5 biji bawang putih | dikisar
- 25sm halia | dikisar
- 12sm lengkuas | dikisar
- 30 sudu makan cili kisar
- 20 sudu makan pes tomato
- 10 sudu makan rempah kari
- 1 liter santan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 10 keping asam keping
- 30 helai daun limau purut
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
Bahan-bahan untuk dihidang bersama:
- 5 kg laksa basah | dicelur
- 1 kg udang |direbus
- 20 biji telur rebus | dibelah empat
- 10 biji bebola ikan
- 20 keping kek ikan
- 160gm taugeh | dicelur
- Daun ketumbar secukupnya | dihiris halus
- Cili merah | dihiris halus
CARA MEMASAK:
1. Kopek udang dan rebuskan, kulit dan kepala udang juga direbus.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau. Masukkan cili kisar, pes tomato dan rempah kari.
3. Terus menumis hingga naik bau. Masukkan juga sedikit air untuk mengelakkan rempah hangit.
4. Masukkan air rebusan udang.
5. Masukkan santan, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan asam keping dan daun limau purut.
6. Sediakan bahan-bahan (dihidang bersama), susun di dalam mangkuk, tuangkan kuah dan sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Rempah hendaklah di tumis betul-betul masak untuk menambahkan aroma Laksa Katong.
Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak :1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Makanan sampingan, laksa Singapura
Keistimewaan : Rasa lemak dan manis dari udang membuatkan laksa ini sangat menyelerakan
4. ASAM PEDAS DAGING
BAHAN-BAHAN;
- 5kg daging | dihiris cuci dan toskan
- 23 batang serai | dititik
- 22 helai daun limau purut | dihiris
- 30 tangkai daun kesum | dilurutt
- 8 sudu makan pes asam jawa
- 60 sudu makan cili kisar
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Gula melaka secukup rasa
- Gula melaka secukup rasa
BAHAN TUMIS:
- 700gm bawang merah | hiris
- 5 biji putih | hiris
- 25 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 8 sudu teh jintan kasar
- 8 sudu teh jintan halus
- 12 batang kulit kayu manis
BAHAN KISAR HALUS:
- 8 biji bawang besar
- 3 biji bawang putih
- 30 biji buah keras
- 25 sm kunyit hidup
- 25sm belacan
- 25sm halia
- 25sm lengkuas
- 6 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak didalam periuk, masukkan bahan tumis dan serai, tumis hingga harum. Tambah bahan kisar halus dan tumis hingga garing.
2. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan daging, daun kesom dan daun limau, gaul rata. Masak hingga daging kecut. Tuang air secukupnya dan masak hingga daging empuk.
4. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Masak hingga pekat dan tutup api.
INFO CHEF: Daging boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti. Tambahkan tomato ceri untuk rasa yang lebih manis
Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1 jam, 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rempah ratus dalam hidangan asam pedas daging untuk menampah aroma.
5.DENDENG DAGING
BAHAN-BAHAN;
- 5kg daging
- 22 batang serai | dititik
- 40-50 sudu makan cili kering | dikisar
- 30 sudu makan kicap manis
- 30 sudu makan kicap masin
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
- 1 kg bawang merah | dikisar kasar
- 10 biji | dikisar kasar
- 26sm halia | dikisar kasar
- 10 batang kulit kayu manis
CARA MEMASAK :
1. Rebus daging selama 30 minit kemudian dihiris 1.2sm.Tumbuk daging yang telah dihiris menjadi leper kemudian diperap bersama kicap manis dan kicap masin.
2. Panaskan minyak dan goreng daging yang telah perap hingga garing.
3. Keluar sebahagian minyak dan tinggal sedikit untuk menumis bahan tumis dan serai.
4. Tumis hingga harum.
5. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
6. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul rata.
7. Daging dendeng sedia dihidangkan
INFO CHEF : Bahan tumisan perlu ditumis garing bagi menghasilkan rasa dendeng yang terbaik
Saiz hidangan : 60-70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Rebus, goreng,dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rasa pedas manis sangat istimewa dengan daging yang diperap dan di goreng garing menambah rasa pada masakan.
6. KARI AYAM KAPITAN
BAHAN-BAHAN:
- 5 kg daging ayam
- 20 helai daun limau purut
- 20 sudu makan jus limau purut
- 15 liter santan
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
- 50 ulas bawang merah | dikisar
- 30 ulas bawang putih | dikisar
- 25sm halia | dikisar
- 25sm kunyit hidup | dikisar
- 30 biji cili merah | dikisar
- 30 biji cili hijau | dikisar
- 30 biji buah keras | dikisar
- 10 sudu teh belacan | dikisar
- 20 sudu makan serbuk kari| dicampur air jadikan pes
- 30 biji buah pelaga
- 30 kuntum bunga cengkih
- 10 batang kayu manis ( 1.3 sm)
- 10 kuntum bunga lawang
CARA MEMASAK:
1. Kisarkan serai, cili merah, bawang putih, kunyit hidup, bawang merah, buah keras dan belacan di dalam pengisar.
2. Kemudian tumis sehingga terbit aromanya yang wangi bersama rempah 4 sekawan.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ayam dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan daun limau, air dan ayam. Kacau sehingga sebati dan biarkan reneh selama 15 minit.
5. Kemudian, tuangkan jus limau purut, santan dan teruskan mengacau selama seminit.
8. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan kari sedia untuk dihidang.
INFO CHEF : Selain nasi, kari ayam kapitan juga sesuai dimakan bersama pulut kuning atau roti jala.
Saiz hidangan : 65- 70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Kari ayam berempah yang pekat dan beraroma semerbak
7. SAMBAL TAHI MINYAK IKAN BILIS DAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 3 kg ikan bilis
- 2 mangkuk tahi minyak
- 30 papan petai | ambil isi sahaja
- 28 cawan air
- 1 cawan air asam jawa
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng
BAHAN TUMIS:
- 60 biji bawang merah | dikisar
- 30 ulas bawang putih | dikisar
- 15 batang serai | dikisar
- 30 sudu makan belacan | dikisar
- 42 sudu makan cili kering kisar
CARA MEMBUATNYA :
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis, diikuti petai. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal secukupnya untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili ki
4. Masukkan bahan tumis dan tumis hingga garing kemudian masukkan cili kisar dan kacau hingga terbit minyak.
5. Masukkan air asam jawa, ikan bilis, petai dan tahi minyak. kemudian perasakan dengan garam dam gula secukup rasa.
6. Tutup api dan ssambal sedia dihidankan
INFO CHEF : Enak, pedas, dan kaya dengan rasa petai.
Saiz hidangan : 45- 50 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Sambal, Melaka
Keistimewaan : Ikan bilis rangup dan cili kering ditumis sempurna faktor utama sambal sedap
8. URAP PEGAGA SELOM DAN TAUGEH
BAHAN-BAHAN:
- 1kg taugeh
- 1kg daun pegaga | dihiris kasar
- 1kg daun selom | dihiris kasar
- 40 sudu makan udang kering | dikisar halus
- 50sm cekur | dikisar halus
- 100 biji bawang besar | dikisar halus
- 40 biji bawang putih | dikisar halus
- 100 tangkai cili kering | direbus dan dikisar
- 1kg kelapa parut
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan wangi, masukkan kelapa parut dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
2. Sejukkan bahan tumis seketika.
3. Sementara itu masukkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk besar.
4. Kemudian masukkan bahan urap yang telah disejukkan tadi.
5. Gaul rata dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kelapa parut ambil bahgian putih sahaja lebih lemak dan sedap.
Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 20min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Kerabu / pembuka selera
Keistimewaan : Ulam-ulaman yang baik untuk kesihatan
9. IKAN KERISI SAMBAL HIJAU BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 60 ekor ikan kerisi | digoreng
- 90 ulas bawang merah | dikisar
- 55 ulas bawang putih | dikisar
- 200sm cekur | dikisar
- 270 cili padi hijau | dikisar
- 60 biji cili hijau | dikisar
- 1 liter santan
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan sedikit air.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan. Kacau dan renehkan hingga santan pekat.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa,
5. Akhir sekali tuang ke atas ikan yang telah siap digoreng.
6. Sambal ikan sedia dihidangkan
Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Goreng dan tumis
Jenis Masakan : Hidangan utama
Keistimewaan : Sesuai di makan dengan nasi panas-panas
10. AYAM UNGKEP BERSAMA TEMPE
BAHAN – BAHAN :
- 5kg ayam
- 20 biji bawang besar | dikisar halus
- 60 ulas bawang putih | dikisar halus
- 50 sm halia | dikisar halus
- 50sm lengkuas dikisar halus
- 40 batang serai | dikisar halus
- 50 biji cili padi | dikisar halus
- 12sm kunyit hidup | dikisar halus
- 10 sudu makan jintan putih biji | disangai dan kisar kering (kasar)
- 10 sudu makan jintan manis biji | disangai dan kisar kering kasar
- 10 sudu makan ketumbar biji
- 10 paket tempe | digoreng
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya CARA MEMASAK :
1. Ayam dibasuh bersih dan di toskan.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus hingga wangi dan pecah minyak,
3. Masukkan bahan sangai dan kisar kasar, kacau lagi.
4. Seterusnya masukkan ayam dan air secukupnya. Renehkan ayam hingga masak.
5. Perasakan dengan garam dan gula.
6. Akhir sekali masukkan tempe yang telah dipotong dan digoreng.
7. Gaul rata,tutup api. Ayam ungkep sedia dihidangkan
INFO CHEF : Jika suka boleh d tambah sedikit lada hitam untuk rasa lebih pedas.
Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Makanan kebanggaan masyarakat Jawa, tak perlu santan senang dimasak.
TERIMA KASIH : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM), 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, 47301 Petaling Jaya, Selangor. FB : Food Institute of Malaysia
