Tengah bersemangat nak masak, pergi ke dapur tengok-tengok minyak masak pula habis. Nak keluar ke kedai pun susah. Tak kan tak nak masak. Ha…Jika masalah ini terjadi pada anda, usah risau. Dapur masih boleh berasap. Ada banyak lauk pauk tanpa minyak yang boleh anda hasilkan. Malah lebih sihat, tetap sedap dan mudah disediakan. Jom lihat resipi-resipi yang boleh anda cuba.
1. PINDANG IKAN KERISI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan kerisi | bersihkan dan potong dua
- 2 ulas bawang merah| hiris
- 1 ulas bawang putih | titik
- ½ inci halia| hiris
- 1 keping asam gelugur
- 1 sudu kunyit hidup | kisar
- 1 biji ili hijau |belah tengah
- 1 biji cili merah | belah tengah
- Garam secukup rasa
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan ikan dalam periuk bersama air, kunyit, asam gelugur dan semua bahan hirisan yang lain.
- Masak sehingga mendidih, perasakan dengan garam secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan cili.
- Biarkan seketika, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan kerisik lebih sedap jika menggunakan ikan parang.
2. LAWA DAGING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging bakar |dihirs
- 1 biji kelapa | ambil pati santan
- 1 sudu lada hitam |kisar halus
- 3 ulas bawang merah | kisar
- 1 biji limau nipis |ambil jusnya
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit belacan | jika perlu
CARA MEMASAK:
- Campurkan hirisan daging dengan semua bahan lain.
- Kemudian seimbangkan rasa masin, manis dan masamnya agar sekata.
- Sedia dihidangkan
INFO CHEF: Selain daging bakar, boleh juga guna daging salai.
3. SLOW COOKER BEEF STEW
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang | potong kiub
- 50gm tepung serba guna
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 ulas bawang putih | cincang
- 1 helai daun bay
- 1 sudu teh paprika
- 1 sudu teh sos Worcestershire
- 1 biji bawang besar | cincang
- 400ml stok daging
- 3 biji kentang | buang kulit dan potong dadu
- 2 batang lobak | potong dadu
- 1 batang saderi |hiris serong
CARA MEMASAK:
- Masukkan tepung di dalam mangkuk kecil bersama garam dan serbuk lada sulah.
- Kemudian gaulkan dengan hirisan daging.
- Renehkan di dalam periuk sehingga daging empuk.
- Kemudian masukkan bawang putih, daun bay, paprika, sos Worcestershire, bawang besar, stok daging , kentang, lobak merah dan saderi.
- Tutup periuk dan renehkan selama 5-6 jam.
INFO CHEF: Stew daging lebih sedap jika lebih lama. Enak dimakan bersama roti.
4. CHICKEN POT PIE STEW
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg isi ayam bahagian dada | potong dadu
- 6 biji kentang | belah 4
- 150 gm lobak merah kecil
- 2 batang saderi | cincang
- 50gm krim ayam
- 300ml stok ayam
- 2 sudu teh garam saderi
- 2 sudu teh garam bawang putih
- 1 sudu makan lada hitam
- 50gm sayur campur
CARA MEMASAK:
- Campurkan ayam, kentang. Lobak merah, krim ayam, air stok ayam, garam bawang putih, garam saderi dan lada hitam dalam periuk.
- Renehkan atas api perlahan sehingga lima jam.
- Kemudian masukkan sayur campur dan renehkan lagi sehingga sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Hidangan ini mudah dan sesuai untuk hidangan kanak-kanak.
5. ASAM REBUS DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging tetel | hiris, bersihkan dan tos
- 3 keping asam gelugor
- 3 helai daun salam
- 2 batang serai |titik
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 6 biji cili merah
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 2cm halia muda
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan daging tetel dalam periuk bersama bahan kisar.
- Seterusnya tambahkan air secukupnya.
- Masak di atas api sederhana, setelah mendidih masukkan asam keping daun salam dan serai.
- Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
- Apabila daging tetel sudah lembut dan secukup rasa, matikan api.
- Asam Rebus Tetel sedia dihidangkan.
6. IKAN KUKUS SOS LIMAU NIPIS
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap | dibuang sisik
- 4cm halia muda | hiris memanjang
- 3 ulas bawang putih | hiris nipis
- 1 tangkai daun bawang | potong memanjang
- Sedikit daun ketumbar | hiris
- Beberapa biji cili padi | hiris
BAHAN SOS ( DIBANCUH):
- 4 sudu makan jus limau nipis
- 5 sudu makan stok ayam
- Sedikit lada sulah
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur dengan lada sulah serta garam di bahagian dalam dan luar ikan.
- Masukkan dalam pingganyang telah ditabur dengan hirisan bawang putih, ketumbardan halia didasarnya.
- Panaskan pengukus, kukus ikan lebih kurang lapan minit.
- Setelah ikan masak, curahkan bahan sos tadi.
- Akhir sekali taburkan di atas ikan dengan hirisan daun bawang,limau nipis dan cili.
- Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Selain ikan siakap, anda boleh tukar dengan ikan bawal atau kerapu.
7. KERABU SOTONG SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 12 ekor sotong | dihiris bulat
- 2 biji tomato | dipotong dadu
- 1 batang serai | dihiris halus
- 2 tangkai daun ketumbar | dihiris halus
- 5 biji cili padi | dihiris halus
- 2 tangkai kacang panjang | dihiris halus
- 2 biji limau nipis | diambil jusnya
- Secubit garam
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Celur sotong seketika. Angkat dan toskan airnya. Ketepikan.
- Masukkan sotong, serai, ketumbar, cili padi dan kacang panjang ke dalam mangkuk. Gaul rata.
- kemudian masukkan jus limau nipis. Gaul hingga rata.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Nikmati segera.
INFO CHEF: Sotong hanya perlu dicelur seketika bagi mengelakkannya menjadi liat.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Asam Pedas Daging Tetel Paling Sedap & Mengancam. Wajib Cuba!
Asam pedas ni ada bermacam-macam jenis. Ada Asam Pedas Kembung, Asam Pedas Pari, Asam Pedas Sotong, Asam Pedas Ayam dan banyak lagi. Kalau Asam Pedas Daging pula, paling sedap guna daging tetel. Ada lemak-lemak sikit, lembut-lembut kenyal rasa dia. Memang best! Terasa nak cuba? Jom try resipi perkongsian saudari Zaimah Zakaria ni. Selamat mencuba!
ASAM PEDAS TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging tetel
- 15@20 tangkai cili kering*
- 4 biji bawang merah kecil*
- 5 ulas bawang putih*
- 1 inci halia*
- 1 inci lengkuas*
- 1 inci kunyit hidup*
- 1 inci belacan*
- 1 sudu kecil lada hitam*
- 1 sudu kecil jintan manis*
- 1 sudu kecil jintan putih*
- 1 mangkuk air asam jawa
- Gula melaka(saya guna sikit je. tak suka manis sangat)
- Garam secukupnya
- Daun limau purut (buang tulang tengah)
- 3 batang serai – ketuk
CARA MEMASAK:
- Rendam cili kering, jintan dan lada hitam dalam air panas hingga cili lembut..
- Kisar bahan-bahan bertanda (*) sehingga halus.
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar tadi hingga garing.
- Masukkan daging tetel. Masak sehingga air daging keluar.
- Tambahkan air asam jawa, serai dan daun limau purut.
- Perasakan dengan garam serta gula melaka secukupnya. Gaul rata dan masak sehingga daging menjadi empuk.
- Angkat dan sedia untuk dinikmati.
INFO: Daging tetel boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti.
Kredit resipi & foto: Zaimah Zakaria
10 Resipi Berempah & Bersambal, Jadikan Aroma Masakan Lebih Menyerlah.
Terdapat banyak masakan di negara kita yang menggunakan rempah ratus. Ia memberikan rasa lebih mendalam pada satu-satu masakan. Aroma yang diterbitkan juga lebih menyerlah.
ASAM TUMIS AYAM KERISIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam |potong kecil
- 1 liter air
- 2-3 sudu makan air asam
- 1 batang serai |dititik
- 2 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN (B):
- 10-12 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas muda
- 2cm kunyit hidup
- ½ sudu teh jintan manis
- ½ sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
- Panaskan 2-3 sudu makan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan B hingga pecah minyak. Masukkan serai dan tumis lagi.
- Masukkan air, air asam jawa dan ayam. Didihkan hingga ayam empuk.
- Masukkan kerisik dan sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jika suka boleh tambah belimbing buluh atau tomato yang dibelah dua.
AYAM BAKAR REMPAH HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 1 paha ayam
- Garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN SOS:
- 15 biji cili hijau | buang biji dan kisar halus
- 1 sudu cincangan daun basil segar | kisar halus
- 2 sudu makan stok/air rebusan ayam
- 5 ulas bawang putih |cincang lumat
- Sedikit Thyme kering
- Sedikit Oregano kering
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Perap ayam dengan garam, serbuk lada hitam dan lada sulah selama sejam atau lebih.
- Letak dalam dulang pembakar yang telah dilapikkan dengan ‘aluminium foil’.
- Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 220C selama 15-20 minit atau hingga ayam masak. Keluarkan dan ketepikan.
- Untuk membuat sos; panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis cincangan bawang putih hingga wangi. Masukkan semua bahan lain, perasakan dengan garam dan gula secukupnya dan didihkan hingga kuah pekat.
- Tuang sos ke atas ayam panggang dan hidangkan.
Info chef: Boleh gunakan air menggantikan stok/air rebusan ayam.
AYAM PANGGANG SOS LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 paha ayam
- Garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN SOS:
- 1 sudu makan sos lada hitam
- 1 sudu makan sos tiram
- 2 sudu makan stok/air rebusan ayam atau air
- 5 ulas bawang putih – cincang lumat
- Sedikit Thyme kering
- Sedikit Oregano kering
- Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Perap ayam dengan garam, serbuk lada hitam dan lada sulah selama sejam atau lebih.
- Letak dalam dulang pembakar yang telah dilapikkan dengan ‘aluminium foil’.
- Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190-200C selama 15-20 minit atau hingga ayam masak.
- Untuk membuat sos; panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis cincangan bawang putih hingga wangi. Masukkan semua bahan lain dan didihkan hingga kuah memekat.
- Tuang sos ke atas ayam panggang dan hidangkan.
Info chef: Boleh dihidangkan juga bersama salad sayur-sayuran.
DADA AYAM BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 1-2 keping dada ayam
- 2 sudu makan rempah kari ayam
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu makan serbuk kunyit
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN B (KISAR):
- 3cm lengkuas
- 3cm halia
- 1 batang serai
- 1 labu bawang besar
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
- Lumurkan pes, rempah kari, serbuk cili, serbuk kunyit pada ayam bersama garam dan lada sulah secukupnya.
- Perap ayam selama beberapa jam atau semalaman.
- Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali, goreng ayam hingga masak.
- Angkat ayam dan hidangkan panas.
Info chef: Boleh siram sedikit sos cili di atasnya ketika menghidang dan sedikit salad sayuran.
DAGING HITAM HALBA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging | hiris nipis
400ml santan pekat - 2 labu bawang besar | mayang halus
- 2 sudu makan cili kisar
- 2 sudu makan rempah kari
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk jintan putih
- 1 sudu teh halba
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 10 biji bawang merah | kisar
- 5 ulas bawang putih | kisar
- 3cm halia | kisar
- 2 batang serai | ketuk
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, daun pandan dan serai hingga wangi. Masukkan bawang yang dimayang.
- Masukkan rempah kari, cili kisar, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, halba dan sedikit air. Tumis hingga rempah masak.
- Masukkan daging, santan, kicap dan didihkan hingga daging empuk.
- Tambah garam dan gula secukup rasa. Didihkan hingga kuah pekat dan kering.
Info chef: Boleh masukkan cili padi yang diketuk jika mahu lebih pedas.
DAGING GORENG KETUMBAR
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging lembu muda |hiris nipis
- 10 biji cili padi | tumbuk kasar
- 1 labu bawang besar | potong bulat
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1-2 tangkai daun bawang | potong kecil
- Garam dan lada sulah secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya, ketumbar, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit. Perap selama sejam.
- Panaskan 3-4 sudu makan minyak dalam kuali. Goreng daging hingga agak garing.
- Masukkan bawang besar. Gaul sebati.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Jika suka boleh tambah daun bawang dan hirisan cili merah.
DAGING MASAK JINTAN
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging lembu | hiris nipis & rebus hingga empuk
- 8 ulas bawang putih | kisar
- 3cm halia |kisar
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- Garam, lada sulah dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan serbuk jintan manis, serbuk lada hitam, sos tiram dan daging yang telah direbus bersama air rebusannya sekali.
- Didihkan hingga semua bahan empuk. Tambah garam, sedikit gula dan serbuk lada sulah secukup rasa.
- Didihkan lagi hingga kuah pekat atau agak kering.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jika suka boleh tambah beberapa biji cili padi.
DAGING TETEL HERBA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging tetel | rebus hingga empuk
- 2 batang serai |titik
- 2 helai daun salam
- 8 ulas bawang merah | kisar
- 4 ulas bawang putih |kisar
- 3cm halia | kisar
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN B:
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 4 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B hingga wangi.
- Masukkan serai, daun salam dan bahan-bahan kisar lalu tumis hingga beberapa minit.
- Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk lada hitam dan daging tetel yang telah direbus bersama air rebusannya sekali.
- Didihkan hingga semua bahan empuk. Tambah garam, sedikit gula dan serbuk lada sulah secukup rasa.
- Didihkan lagi hingga kuah pekat atau agak kering. Jika suka berkuah, tutup api setelah semua bahan masak sempurna.
Info chef: Jika tidak suka bahagian tetel, boleh gunakan bahagian daging padat.
IKAN GORENG SAMBAL BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 ekor ikan kembung saiz besar
- 7-8 biji cili merah
- 5 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia muda
- 1 sudu teh rempah kari
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
- Ikan dibersihkan, potong kecil lalu dilumur sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing dan ketepikan.
- Cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia dikisar halus.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
- Masukkan rempah kari ikan, serbuk jintan manis dan serbuk ketumbar. Tambah sedikit air dan tumis lagi hingga semua rempah masak sepenuhnya.
- Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
- Tuang sambal ke atas ikan goreng dan gaul rata. Boleh tambah hirisan bawang besar atau daun bawang jika suka.
Info chef: Boleh gunakan ikan kerisi atau selar juga.
KAMBING PANGGANG REMPAH CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
- 6-8 keping rusuk/bahu kambing
- 2 tangkai daun rosemary segar
- 10 ulas bawang putih |cincang halus
- 2 sudu makan sos perang
- 1 sudu makan sos lada hitam
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 1 sudu teh serbuk jintan manis
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, satukan cincangan bawang putih, sos perang, sos lada hitam dan sedikit air.
- Masukkan serbuk lada hitam, lada sulah dan garam. Kacau hingga sebati.
- Lumurkan sos campuran tadi ke atas kepingan kambing.
- Tabur cincangan rosemary ke atas kambing. Perap beberapa jam atau semalaman.
- Panggang kambing di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 220C selama 20 minit atau hingga kambing masak.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Enak dimakan begitu sahaja.
Kredit resipi: Terima kasih Chef Suwarsi M. Arukin, Taman Sri Andalas, Klang, Selangor.
Cara Buat Perapan Ayam Barbeku Yang Mudah & Sedap. Nak Goreng Boleh, Bakar Pun Boleh
Ayam goreng kunyit saja memang dah sedap tapi kalau diperap dengan perapan barbeku ini lagilah sedap hasilnya.
Ramuan perapan ini diolah sendiri oleh Ana Azura dan memang jadi kegemaran keluarga. Ayam yang diperap menggunakan ramuan ini boleh saja digoreng atau dibakar, dua-dua sedap.
Cara buat perapan ayam barbeku
Bahan-bahan
1 ekor ayam -dipotong
Bahan kisar
1 biji bawang merah
10 ulas bawang putih
2 inci halia
Sedikit ketumbar
Sediit jintan manis
1 batang serai
Bahan B
Sos tiram
Serbuk kunyit
Serbuk kari
Serbuk cili(jika suka pedas)
Garam secukup rasa
Serbuk perasa
Cara memasak
1. Ayam dibasuh dan ditos terlebih dahulu.
2. Satukan ayam dengan bahan kisar dan juga bahan B. Gaaul sebati.
3. Masukkan dalam bekas bertutup dan perap semalaman.
4. Kemudian bolehlah digoreng atau dibakar. Memang sedap hasilnya.
Kredit resipi & foto: Ana Azura
