Serbuk dan daun karibiasanya banyak digunakan dalam masakan India. Selain kaya nilai khasiat, rempah ni bukan sahaja menyedapkan masakan malah boleh menaikkan selera. Bagi anda yang sukakan lauk pauk berempah yang kaya dengan bau wangi kari, menu-menu ni boleh dicuba.
1. UDANG GORENG KARALA
BAHAN-BAHAN:
200gm udang segar saiz XL | buang kepala
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk lada sulah
4 sudu makan minyak masak
1 sudu teh mustard
1 tangkai daun kari
1 sudu teh serbuk cili
1 biji cili merah| cincang kasar
1 biji bawang besar| hiris bulat
1 biji limau nipis | ambil jus
Sedikit daun ketumbar | cincang
CARA MEMASAK:
Gaulkan udang bersama serbuk kunyit, serbuk lada sulah, garam dan sedikit air. Gaul rata.
Seterusnya panaskan kuali dan masukkan udang yang telah diperap tadi, kacau rata lebih kurang tiga minit. Angkat dan ketepikan.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali lain, masukkan daun kari, kemudian masukkan campuran serbuk kunyit, serbuk cili, garam dan lada sulah, kacau rata.
Masukkan udang, gaul rata lebih kurang tiga minit lagi, kemudian tutup api dan masukkan udang dalam pinggan.
Untuk hiasan, gunakan kuali yang sama, masukkan sedikit minyak, tumiskan bawang dan cili merah cincang.
Setelah layu,tutup api dan taburkannya di atas udang tadi, kemudian perahkan jus limau nipis dan taburkan hirisan daun ketumbar.
Sedia dihidangkan.
2. KETAM KARI CILI
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | bersih dan potong dua
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk cili
1 biji bawang besar hiris
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
1 sudu makan air asam
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia muda
2 biji buah keras
1 batang serai
CARA MEMASAK:
IKLAN
Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas
3. KARI MAMAK IKAN JENAHAK
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan Jenahak
4 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan halba campur
1/2cawan air asam Jawa
250ml santan kotak
8 ulas bawang merah | hiris
5 ulas bawang putih | hiris
3cm halia muda | hiris memanjang
1 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN ISIAN:
IKLAN
5 biji bendi
2 biji terung panjang
2 biji tomato
2 biji cili hijau
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
Tutup api dan kari sedia dihidangkan.
4. ACAR NANAS BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
1 biji nanas | buang mata dan hiris kecil
2 biji cili merah | hiris memanjang
2 biji cili merah | hiris memanjang
10 ulas merah kecil | belah dua
5 ulas bawang putih| hiris
2cm halia muda | hiris memanjang
1 sudu besar udang kering
1 sudu teh biji sawi
1 sudu makan serbuk kari
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu makan cuka makan
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan air dalam periuk, kemudian celur nanas seketika, Angkat dan tos.
Seterusnya panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
Kemudian tambahkan udang kering, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk kunyit.
Tumis hingga pecah minyak.
Masukkan biji sawi, hirisan cili merah, cili hijau dan nanas.
Gaul rata, dan perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
Sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Kata orang, masakan reneh guna air atau senang cakap, sup atau rebus ni masakan malas, tapi kalau kena pada cara memasak, yang rebus dan reneh ini lagi sedap dan gerenti lebih sihat kerana bebas minyak.
Ada pelbagai jenis masakan yang mengguna cara masak yang sama seperti sup. Untuk anda semua berikut RASA kongsikan 8 menu sup atau rebus yang boleh anda semua cuba.
BENING BEBOLA AYAM & FAT CHOY HOMEMADE
BAHAN BEBOLA AYAM:
1 mangkuk isi ayam kisar 2 sudu makan tepung ubi 1 sudu makan tepung gandum 1 pokok daun bawang | hiris halus 1 sudu teh serbuk lada hitam 1 sudu teh serbuk cukup rasa Secubit garam
BAHAN LAIN:
2 pokok sawai Fat Choy 1 biji tomato | potong dadu 2 ulas bawang merah | hiris 1 biji bawang putih | titik 2 hirisan halia muda | hiris 1 kiub perasa ayam 3 cawan air Garam dan perasa secukupnya Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan Sedikit bawang goreng | untuk hiasan
1. Untuk menyediakan bebola ayam. Campurkan semua bahan dalam mangkuk. 2. Uli hingga semua bahan sebati (jika terlebih boleh tambah sedikit tepung lagi). 3. Bentukkan doh menjadi bulat hingga habis adunan. Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukkan bebola ikan tadi. 4. Rebus hingga bebola timbul. Angkat dan ketepikan. Seterusnya untuk menyediakan bening, masukkan air dalam periuk. 5. Kemudian tambahkan di dalamnya hirisan bawang, halia dan bawang putih titik. 6. Setelah air rebusan mendidih masukkan kiub perasa ayam, garam dan perasa secukupnya. 7. Seterusnya masukkan semula bebola ayam, Fat Choy dan hirisan tomato. Kacau lebih kurang 2-3 minit lagi. 8. Tutup api, angkat masukkan dalam mangkuk dan taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang serta bawang goreng, kemudian hidangkan.
SUP WANTAN JERNIH
BAHAN-BAHAN:
10-15 keping kulit wantan 1 pokok daun bawang | hiris 1/2 biji tomato | dadu halus 3 biji cili padi | hiris 3 cawan air 3 ulas bawang merah | hiris 2 ulas bawang putih | ketuk 2 cm halia muda | hiris 1 kiub pati ayam Garam dan perasa secukupnya
250gm isi ayam kisar 2 sudu makan tepung ubi /kanji 1 sudu teh serbuk lada sulah 1 sudu teh serbuk perasa ayam
CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan isi wantan, campurkan semua bahan isi dalam mangkuk. Gaul rata dan ketepikan. 2. Sementara itu, ambil kulit wantan, isikan di tengahnya dengan sedikit campuran isi ayam tadi. 3. Kemudian kemaskan seperti sup bunjut. Lakukan hingga habis. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih, rebus wantan lebih kurang 3-5 minit. 4. Apabila timbul angkat,tos dan ketepikan. Sementara itu, isikan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, halia dan bawang putih. 5. Didihkan atas dapur, setelah air mendidih masukkan kiub pati ayam, garam dan perasa secukupnya. Masukkan wantan dalam mangkuk kemudian tuangkan sup di dalamnya. 6. Hiaskan di atasnya dengan hirisan daun bawang, cili padi dan tomato yang telah didadu kecil sebelum dihidangkan.
SUP MASAM MANIS MAKARONI SAYUR-SAYURAN
BAHAN-BAHAN:
1 cawan makarani | rebus dan tos 150gm isi dada ayam | potong dadu 150gm lobak merah | potong dadu 150gm timun Jepun | potong dadu 1 biji tomata | buang biji dan potong dadu 1 kiub pati ayam 1 sudu makan sos tomato 1 sudu makan sos cili 3 ulas bawang merah | hiris 1 ulas bawang putih | cincang Garam dan gula secukup rasa Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih cincang, sos cili dan sos tomato. Renehkan di atas dapur. 2. Setelah mereneh masukkan isi ayam dan bahan sayur yang dipotong dadu tadi bersama stok ayam. 3. Setelah sayur empuk, masukkan macaroni yang telah direbus. Selepas 2-3 minit, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 4. Setelah cukup rasa, tutup api. Sup macaroni sedia dihidangkan.
PINDANG SERANI IKAN SENANGIN
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan Senangin | siang, bersih dan tos 2 batang serai | titik 1 biji tomato | potong dadu 2 hirisan lengkuas | titik 2 keping asam gelugor 8 biji cili padi | titik Garam, gula dan perasa secukupnya Air secukupnya
BAHAN KISAR:
3 cm kunyit hidup 3 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih 5 biji cili padi
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk bersama bahan kisar, serai, lengkuas, cili padi titik dan asam gelugor. Renehkan atas dapur dengan api sederhana. 2. Setelah mendidih masukkan ikan, biarkan terus mereneh lebih kurang lima minit. 3. Masukkan tomato dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Setelah ikan masak dan cukup rasa, tutup api. Pindang ikan sedia dihidangkan.
SINGGANG DAGING BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
300gm daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan tos 1/2 cawan nanas dalam tin 1 biji tomato | belah empat 2 batang serai | titik 1 biji bawang besar | hiris 2 hiris lengkuas | titik 1 hirisan halia muda | titik 6 biji cili padi | titik 2 keping asam gelugor 1 biji limau nipis | ambil jusnya Garam , gula dan perasa secukupnya Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk, kemudian tambahkan pes cili kering, hirisan lengkuas, halia, dan serai. Masak atas dapur, apabila mendidih masukkan daging. 2. Setelah daging empuk, masukkan hirisan bawang, cili padi, tomato dan nanas. 3. Kemudian perasakan dengan jus limau nipis, garam, gula dan perasa secukupnya. Setelah cukup rasa, tutup api. Singgang daging sedia dihidangkan.
SUP AYAM CAMPUR BERSAMA CENDAWAN SHIMEJI
BAHAN-BAHAN;
300gm isi dada ayam | potong dadu 1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu 1/2 paket cendawan shimeji 1/2 batang lobak merah | potong dadu 3 ulas bawang merah | hiris 2 ulas bawang putih | cincang 2 hirisan halia 1 sudu teh serbuk pati ayam Garam secukup rasa 3 cawan air | boleh tambah jika perlu
BAHAN SAMPINGAN:
1 sudu makan bawang goreng 1 sudu makan hirisan daun bawang 1 sudu makan hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. 2. Renehkan di atas dapur, setelah mendidih, masukkan ayam, kentang dan lobak merah. 3. Biarkan terus mereneh lebih kurang lima minit. Masukkan pula cendawan. Kacau rata. 4. Seterusnya, perasakan dengan serbuk pati ayam dan garam secukupnya. 5. Tutup api, masukkan sup dalam mangkuk dan tabur di atasnya dengan daun bawang, ketumbar serta bawang goreng.
SUP CENDAWAN BUTANG DENGAN AYAM
BAHAN-BAHAN:
5 biji cendawan butang segar | hiris nipis 150gm isi dada ayam 3 ulas bawang merah | hiris 2 ulas bawang putih | cincang 1 hirisan halia 1 sudu teh serbuk perasa ayam 1 sudu teh lada sulah Garam dan serbuk perasa secukupnya 2 cawan air
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. 2. Renehkan di atas dapur, selepas mendidih masukkan ayam dan cendawan. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit. 3. Perasakan dengan serbuk perasa ayam, lada sulah dan garam secukup rasa. 4. Setelah cukup rasa. Tutup api. Sebelum dihidangkan, taburkan hirisan daun bawang di atasnya.
SUP TELUR BERSAMA JEJARI KETAM
BAHAN-BAHAN:
3-4 biji telur 3 keping cendawan hitam | rendam dan toskan 4 batang jejari ketam | siat memanjang 1/2 sudu makan serbuk sup sayur 1 sudu teh serbuk perasa ayam 1 sudu teh serbuk lada sulah 3 ulas bawang merah | hiris 2 ulas bawang putih | titik 2 hirisan halia muda Garam dan gula secukup rasa 3 cawan air 1 sudu makan hirisan daun bawang 1 sudu makan hirisan daun ketumbar Sedikit hirisan batang seleri
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. 2. Didihkan di atas dapur dengan api sederhana. Setelah mendidih masukkan jejari ketam dan cendawan. 3. Seterusnya perasakan dengan serbuk sup sayur, serbuk perasa ayam, lada sulah,garam dan sedikit gula secukup rasa. Setelah cukup rasa. Tutup api. 4. Sementara itu isikan air dalam kuali non stick. Renehkan. Setelah mereneh, kecilkan api dan pecahkan telur di dalamnya. 5. Setelah telur membeku, angkat dengan penapis masukkan dalam periuk sup. Lakukan hingga habis telur. 6. Setelah siap, masukkan sup dalam mangkuk. Hias di atasnya dengan daun bawang dan bawang goreng. Sup telur sedia dihidangkan.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.
foto: intihasilindo.com
Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.
Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.
Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.
Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.
foto: http://ichef.bbci.co.uk
RESIPI SOS IKAN NAMPLA
BAHAN-BAHAN:
600gm ikan tenggiri
5 ulas bawang putih | dicincang kasar
1 biji limau nipis | diambil jusnya
5 helai daun salam
2 sudu kecil lada hitam
2 cawan air masak
1 sudu besar garam kasar
CARA MEMBUAT:
Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan,.
Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.
INFO YANG ANDA PERLU TAHU:
Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.
Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.
Berikut RASA kongsikan beberapa resipi kerabu yang menggunakan sos ikan sebagai bahan perasanya. Selamat mencuba!
1. KERABU SOTONG BERSUHUN
BAHAN-BAHAN:
500gm sotong | dibersihkan
6 biji limau kasturi
1 sudu teh kicap cair
1 sudu teh sos ikan
1 sudu teh gula
1 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
5 biji cili api |hiris
2 kuntum bunga kantan | dihiris nipis
150gm suhun | dicelur
200ml air
1 batang serai | dititik
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Sotong yang siap dibersihkan, dibuang kulit dan dipotong bunga.
Panaskan air dan celurkan sotong bersama serai, halia serta sedikit garam. Angkat dan toskan airnya.
Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk bersesuaian. Gaul rata.
Perasakan denagn menambah gula, sos ikan dan kicap cair dengan secukupnya. Gaul hingga sebati.
Sedia untuk dinikmati.
2. KERABU PERUT
BAHAN-BAHAN:
1 kg perut lembu | dibersihkan
Kacang panjang secukupnya | dihiris halus
3 ulas bawang merah | hiris halus
10 biji cili padi | dihiris halus
3 biji limau nipis | ambil jusnya
1 biji tomato | hiris
2 batang serai |hiris halus
5cm halia | hiris tipis
Daun kesum | dihiris halus
1 sudu teh sos ikan
CARA MEMASAK:
Rebus perut lembu bersama garam dan halia sehingga empuk. Toskan airnya dan hiris nipis.
Masukkan perut ke dalam bekas dan masukkan bahan-bahan yang dihiris. Gaul rata.
Kemudian masukkan jus limau nipis dan gaulkan hingga semua bahan sekata.
Masukkan sos ikan dengan secukup rasa dan gaul lagi sekali biarkan sekata .
Sesekali di hari cuti, sedap juga kalau nikmati aneka lauk pauk bakar yang enak dan membuka selera. Tak susah mana pun tetapi rasanya memang sedap. Bahkan hidangan ini lebih menyihatkan kerana tidak menggunakan minyak yang banyak atau berlemak. Cara nak masak pun senang. Guna pemanggang ajaib atau kuali biasa je. Selamat mencuba!
1. AYAM BAKAR BERKUAH
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam } belah empat
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan sos soya pekat
1 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan air asam jawa
8 biji bawang merah }kisar
5 biji bawang putih }kisar
2 biji buah keras }kisar
1 batang serai } kisar
2cm halia }kisar
Minyak untuk menumis secukupnya
Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang ajaib hingga masak. Jika guna , masak guna suhu 200C selama 20-25 minit. Angkat dan ketepikan.
Untuk membuat kuahnya; panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan menghidang. Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.
Info chef: Jika guna bahagian dada, pastikan potongan tidak terlalu tebal bagi memudahkan isi ayam masak sekata.
2. DAGING BAKAR AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
400gm daging
Garam dan lada sulah secukupnya
Bahan-bahan B (air asam):
300ml air asam
6 biji cili padi
2 biji cili merah
3cm belacan bakar
1 biji tomato } cincang halus
1 labu bawang besar } mayang halus
1 sudu makan keresek
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur sedikit garam dan lada sulah pada daging dan perap selama setengah jam atau lebih.
Panaskan pemanggang ajaib dan bakar daging hingga masak. Hiiris nipis-nipis. Ketepikan.
Sementara itu; cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk lumat.
Satukan bahan tumbuk dengan tomato, bawang besar, keresek, air asam, garam dan gula secukupnya. Kacau sebati.
Tuang air asam ke atas hirisan daging bakar dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jika ingin rasa lebih pedas, boleh tambah lebih banyak cili padi ke dalam air asam.
3. IKAN BAKAR DENGAN KELAPA
BAHAN-BAHAN:
1 – 2 ekor ikan cencaru/senangin/kembung
½ biji kelapa parut – sangai
Daun Pisang/aluminium foil secukupnya
Garam dan serbuk kunyit secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
250ml air asam jawa
1 biji tomato }cincang halus
1 biji bawang besar } mayang halus
1 biji cili merah } mayang halus
3 biji cili padi } hiris nipis
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan dan lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
Letakkan ikan di dalam daun pisang/aluminium foil, tabur kelapa sangai dan kemaskan balutan. Bakar di atas kuali hingga masak. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
Untuk membuat pencicah: satukan semua bahan di dalam mangkuk. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan sedikit gula secukup rasa.
Hidangkan ikan bakar dengan pencicah.
Info chef: Jika tidak suka pedas, tidak perlu masukkan cili padi.
4. IKAN LIKING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan kembung }belah belakang
8biji bawang merah } mayang halus
4 biji bawang putih }mayang halus
2 sudu makan air asam jawa
2 sudu makan cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Satukan bawang merah, bawang putih, air asam jawa dan cili kisar di dalam mangkuk. Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul rata (jadikan pes).
Sumbatkan bahan-bahan pes tadi ke dalam ikan yang dibelah di bahagian belakang.
Lumur lebihan pes ke atas ikan. Bakar ikan hingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Sebaiknya perap ikan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Ia akan menjadi lebih sedap.
5. SOTONG BAKAR PAPRIKA
BAHAN-BAHAN:
6-8 ekor sotong
1 sudu makan serbuk paprika
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh serbuk hitam
Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA-CARA:
Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus.
Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
Alas aluminium foil dalam pemanggang atau kuali. Kemudian bakar/gril sotong hingga masak.
Angkat dan sedia dihidangkan
Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.
6. TERUNG DAN BENDI BAKAR BERSAMA PENCICAH
BAHAN-BAHAN A:
3 biji terung panjang } belah dua
6 biji kacang bendi
Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
1 sudu makan sos cili Thai
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan air asam jawa
5 biji bawang putih }cincang halus
1biji bawang besar } dadu kecil
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Tabur sedikit garam dan lada sulah pada terung dan bendi. Bakar dalam pemanggang hingga masak. Ketepikan.
Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau.
Masukkan bawang besar, sos cili Thai, sos tomato dan air asam. Didihkan hingga pekat.
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Susun terung dan bendi bakar di dalam pinggan. Tuang kuah pencicah dan hidangkan.
Info chef: Hidangan yang menyihatkan kerana tidak berminyak.