Bagaikan tidak lengkap menu harian tanpa sambal. Ia menjadi penyedap atau pembuka selera dalam hidangan. Banyak jenis sambal boleh diolah umpamanya dari mangga, terung pipit, belimbing dan sebagainya. Antara ialah sambal goreng, nampak mudah untuk dibuat tetapi sejauh mana kesedapannya. Ini cara membuat sambal goreng warisan oleh Lyana Hisham.
Sambal Goreng
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji bawang besar saiz sederhana
- 6 biji cili hijau
- 4 biji cili merah
- Sedikit cili padi merah | jika mahu lebih pedas
- Sedikit ikan bilis – BELI ONLINE DI SINI
- Sedikit belacan
- Asam jawa secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 senduk minyak masak secukupnya – BELI ONLINE DI SINI
- *Semua bahan-bahan (kecuali asam jawa, garam, gula dan minyak) dikisar kering.
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dan tumis bahan yang dikisar kering tadi hingga garing.
- Kemudian masukkan air asam jawa. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
- Kemudian masukkan sedikit hirisan bawang. Gaul rata dan padamkan api.
- Jika minyak terlalu banyak, boleh buang sedikit mengikut citarasa anda.
- Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & gambar: Lyana Hisham
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Klik sini
Set Nasi Udang Kunyit Dengan Daging Tumis Kerisik & Udang Masak Jintan, Mantap.
Koleksi Resipi Kerabu Air Tangan Mak-Mak Yang Mudah & Comfirm Sedap
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Aneka Sambal Yang Enak Dimakan Bersama Nasi Panas. Memang Terbaik!
Salah satu pembuka selera adalah pelbagai pilihan sambal yang sedap bila dimakan dengan nasi panas-panas. Memang membuka selera sehingga menjilat jari. Oleh itu, kami kongsikan 12 resipi sambal pilihan yang dikongsi oleh Puan Afy Al Habibi di grup Masak Apa Hari Ni..(MAHN). Boleh cuba buat untuk makan tengahari nanti.
1. SAMBAL BELACAN KEDAI SIAM
1. Sediakan bahan-bahan di bawah;
- segenggam cili padi merah + hijau
- 1/2 biji bawang merah (saiz besar)
- 1/4 keping kecil nisse / gula melaka
- 1 labu bawang putih jeruk
- 2 inci belacan
2. Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam pengisar.
Tambahkan :
- 2 sudu besar cuka
- 1/2 sudu kecil garam
- 1/2 sudu besar gula
- secubit dua ajino
- sedikit air masak ( jangan letak banyak. Nanti cair sangat)
*kuantiti garam gula mungkin perlu ditambah atau dikurangkan mengikut bahan atau cita rasa sendiri
3. Selepas itu, kisar semua bahan hingga lumat. Hidangkan. Perah sehiris dua asam limau nipis.
Siap!
Rahsianya nak hasilkan rasa serupa seperti sambal belacan kedai Siam, bawang dan belacan cikgu tak bakar macam sebelum ini.
Betul-betul sedap!
2. IBU SAMBAL KICAP AWESOME
1. Bahan-bahan yang diperlukan;
- dua genggam cili padi hijau
- 8 ulas bawang putih
* Tips sambal kicap lebih sedap dan tahan lama:
- Goreng seketika dua bahan di atas.
- Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa menggoreng.
2. Masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.
3. Tambahkan kicap. Cikgu suka guna kicap Jalen lemak manis. Nak guna kicap cap apa pun boleh. Kuantiti kicap menutupi paras bahan tadi.
4. Cikgu tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk warna yang cantik.
5. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa . Tambahkan juga secubit garam jika perlu.
6. Kisar sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.
7. Cara simpan ibu sambal kicap supaya tahan lama:
*masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.*
*kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika tidak memadai*
3. IBU SAMBAL BILIS
1. Bahan kisar :
- 1/2 biji bawang besar Holland
- 4 biji bawang merah Bombay saiz bola pingpong
- 1 ulas bawang putih
- segenggam ikan bilis goreng
- secubit belacan
Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air.
2 . Panaskan minyak gorengan ikan bilis. Masukkan bahan kisar tadi. Goreng sehingga wangi dan sedikit garing. Guna api perlahan.
3. Masukkan 4 1/2 senduk cili kering kisar. Cikgu guna cili kerinting + cili kering besar. Jadilah sambal pedas-pedas manja.
4. Tumis sehingga cili masak dan pecah minyak. Kena betul-betul masak kalau nak cili tahan lama.
5. Untuk petua sambal nasi lemak yang lebih sedap, tumbukkan 1/2 genggam ikan bilis sehingga lumat.
*Rendam terlebih dahulu dalam air.*
Wajib letak. Rasa sambal lain dari biasa. Pengganti ajino juga.
6. Petua kedua, cikgu lebihkan nisse Kelantan atau gula melaka untuk warna sambal merah maroon. Tambahkan juga gula putih dan garam.
* Untuk rasa sambal yang sedap, rasa manis perlu lebih menyerlah dari rasa masin yang tipis sahaja*
7. Petua ketiga, cikgu masukkan 1 sudu besar cuka untuk sambal lebih tahan lama. Pengganti asam keping. Tambahkan juga 1/2 gelas air asam jawa. ( 1/2 gelas air + secubit asam jawa)
8. Teruskan masak sehingga sambal betul-betul sebati. Guna api perlahan sahaja dari awal menumis lagi kira-kira satu jam lebih. Masukkan segenggam lagi ikan bilis yang telah digoreng sebelum ditutup api.
9. Kalau terlampau banyak lapisan pecah minyak diatasnya, boleh dibuang sedikit. Sebenarnya untuk sambal tahan lama, lapisan minyak itu juga yang membantu.
Cara simpan dan guna:
- Selepas sambal sejuk, masukkan dalam bekas kedap udara. Asingkan ikut kuantiti yang hendak diguna. Simpan dalam peti suhu biasa jika untuk kegunaan dalam tempoh seminggu dua. Simpan frozen untuk masa yang lama.
- Sendukkan sedikit dengan sudu kering. Panaskan tanpa minyak.
- Masukkan lauk (sotong/ udang ). Biarkan ia mesra dan keluar airnya.
- Kalau sambal terlalu pekat untuk kegunaan lain, boleh tambahkan sedikit air serta penambahan garam gula ikut kesesuaian.
- Tunggu lauk masak sekejap, terus tutup api. Mudah bukan?
4. SAMBAL PENCICAH THAI DAGING BAKAR MERAUNG
1. Sediakan bahan di bawah:
- 3 tangkai cili merah
- 4 tangkai cili padi hijau
- Sehiris nipis halia
- 1 relung kecil nisse / gula melaka
- 4 sudu besar sos ikan
2. Kisar semua bahan di atas dengan sedikit air kosong.
3. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan perahan sebiji asam limau nipis dan sehiris lemon. Juga 2 ulas bawang putih yang diracik halus.
4. Perasakan dengan sedikit perencah secukup rasa. Kacau.
5. Akhir sekali taburkan hirisan daun ketumbar dan bijan yang sudah disangai.
5. AIR ASAM PUSAKA
1. Bakar semua bahan di bawah.
Guna pan/ boleh bakar atas bara api.
- 4 ulas bawang putih
- 1 1/2 inci belacan
- 6 biji bawang merah saiz bola ping pong
2. Sediakan lesung untuk menumbuk.
- Kupas bawang bakar.
- Sediakan beberapa tangkai cili padi
- 2 biji asam limau nipis saiz besar.
* kalau asam kecil guna 3 biji
3. Tumbuk bahan bakar tadi bersama cili sehingga lumat.
4. Perasakan dengan
- 3/4 sudu besar gula
- 3/4 sudu kecil garam
- 3/4 sudu besar perencah Hilal
* segala kuantiti terpulang kepada citarasa masing-masing.
5. Kemudian perahkan 2 biji asam limau nipis tanpa biji untuk dapatkan airnya.
6. Tambahkan 1/2 cawan air kosong. Kacau sebati. Siap!
Sesuai untuk dicicah bersama ikan tuka bakar.
6. SAMBAL HIJAU BERLADO
Bahan kisar
A:
- 4 ulas bawang merah (saiz syiling 20sen)
- 3 ulas bawang putih
- 7 ekor ikan bilis
- Secubit belacan
B:
- 5 tangkai cili hijau
Dua genggam cili padi hijau
(Untuk sambal rasa lebih kick)
Cara-cara:
- Panaskan satu senduk minyak gorengan ikan tadi. (minyak sekali guna)
- Tumis bahan kisar A sehingga wangi. Kemudian masukkan pula bahan kisar B.
- Biarkan cili masak sempurna. Masukkan sekeping asam. Barulah ditambahkan separuh kecil nisse atau gula melaka.
- Masukkan sedikit air jika perlu. Perasakan dengan garam gula atau perasa mengikut citarasa sendiri.
- Tutup api selepas semua rasa sebati dan sambal masak.
7. AIR ASAM KETAGIH
1. Sediakan bahan-bahan berikut.
- 2 biji bawang merah
- 1 biji bawang besar Holland
- 1 biji tomato
- 3 ulas bawang putih
- 2 inci belacan
Belah dua bahan di atas kecuali belacan. Bakar atas pan non stick.
2. Selepas dibakar, sediakan bahan tambahan;
- 1 biji lemon dan sebiji limau nipis. Perah jusnya. Asingkan biji. Ambil sekali sari buah.
- 3 tangkai cili padi hijau
- 3 tangkai cili padi merah
3. Masukkan semua bahan tadi dalam pengisar. Tambahkan sekali 1 1/2 gelas air asam jawa. (Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air)
* Ikut kepekatan yang diingini*
4. Masukkan juga 1 sudu besar garam bukit dan 1/2 sudu besar gula perang. Kemudian kisar selumatnya.
5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.
6. Cara hidangan untuk kesegaran berpanjangan.
– Ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Sedia dihidangkan.
* Untuk kelainan rasa air asam versi Thai, boleh juga masukkan hirisan daun ketumbar dan bunga kantan.
Jika ingin tambahkan sekali hirisan lemon, kawan perlu terus menikmati air asam. Tak boleh biar lama. Sebab pahit kulit lemon akan merosakkan rasa air asam.
8. SAMBAL CILI KERING LAKSO LOMAK KELANTAN
1. Sediakan bahan-bahan di bawah:
- 8 tangkai lada kering besar ( direbus dan dibuang biji terlebih dahulu) cili kering ni tak pedas.
- 4 tangkai cili padi merah + 2 tangkai cili padi hijau
- 1 1/2 sudu besar gula
- 3/4 sudu besar garam ( atau masukkan sikit-sikit)
- 2 sudu besar cuka
- 1/2 cawan kecil air suam
Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.
9. SAMBAL NASI KAK VOUGE
- Segenggam kecil cili padi merah
- 5 tangkai cili kering ( dibuang biji dan direbus terlebih dahulu)
1. Kisar dua jenis cili di atas dengan:
- Dua sudu cuka
- Sedikit air kosong
- 1 sudu besar gula
- 1/2 sudu kecil garam
- 1/2 biji bawang merah, 1 ulas bawang putih, 1/4 bawang Holland (dibakar seketika)
2. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan hirisan bawang Holland dan bawang merah. Kacau sekata.
3. Tambahkan garam gula dan garam jika perlu disesuaikan.
4. Perah sebiji limau kasturi. Campurkan sekali kulit limau kasturi yang dihiris.
5. Sedia untuk dihidangkan.
10. SAMBAL JANTAN
Sediakan bahan-bahan di bawah:
- Segenggam cili padi merah
- 2 sudu besar gula
- 1/2 sudu kecil garam ( atau masukkan sikit-sikit)
- 2 sudu besar cuka
- 1/2 cawan kecil air suam
Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan sedia untuk dimakan.
11. COLEK AIR LADA
1. Kisar bahan di bawah hingga hancur lumat.
- 6 tangkai cili merah
- 2 labu bawang putih jeruk saiz kecil
- Sedikit air
2. Masukkan bahan kisar tadi dalam periuk. Tambahkan 1/2 senduk cuka. Masukkan 1 gelas besar air.
3. Perasakan :
- 1 senduk gula putih
- 2 sudu besar gula Melaka / sekeping nisse
- 1/2 sudu kecil garam.
* kuantiti terpulang kepada citarasa sendiri.
4. Masak atas api perlahan. Kacau sesekali.
5. Tutup api selepas colek sudah beberapa kali mendidih dan cukup segala rasa.
6. Biarkan colek sejuk pada suhu bilik. Kemudian tambahkan 1 sudu bijan yang telah disangai.
Sesuai untuk dicicah bersama keropok.
12. COLEK BUAH
1. Sangai bahan di bawah hingga sedikit kekuningan:
- 1/2 genggam udang kering
- 1 inci belacan
* Kemudian terus kisar udang hingga halus.
* Nak pedas boleh tambah cili padi kisar.
2. Masukkan 2 senduk gula putih dan sekeping nisse/ gula melaka dalam periuk.
*Jangan buka api lagi*
3. Kemudian tambahkan 1 senduk besar kicap pekat. Tambahkan pula 1/2 cawan kecil air.
4. Boleh buka api perlahan dan kacau. Masukkan udang kering yang telah dikisar halus tadi. Juga sedikit belacan yang telah dibakar.
5. Masukkan untuk tambahan rasa iaitu 1 sudu besar penuh serbuk asam boi. Juga 3/4 sudu besar asam jawa.
6. Akhir sekali, tambahkan 1/2 sudu besar cili flakes untuk seimbangkan rasa. Kacau sebati semuanya.
7. Tambahkan bancuhan air tepung jagung. Masaklah sehingga kuah colek yang dikacau semakin memekat barulah ditutup apinya. Perasakan dengan secubit dua garam.
8. Setelah kuah colek betul-betul sejuk, taburkan dengan kacang tanah tumbuk dan bijan yang telah disangai.
Boleh follow fb cikgu untuk resepi lain yang semestinya menarik.
Selamat mencuba.
Kredit Resipi & Foto: Afy AL Habibi
Kecur Liur Dengan Menu Colek Kaki Ayam Air Asam Ni
Apa menu yang buat kecur liur anda? Menucolek kaki ayam air asam ni pastikan dalam list menu. Sekali makan confirm ketagih nak nikmatinya. Mudah saja buat hanya perlu seimbangkan rasa masam,manis dan masin dan pedas. Barulah kaw rasanya.
COLEK KAKI AYAM AIR ASAM
Bahan-bahan:
Kaki ayam dipotong kuku/ cuci bersih/rendam air garam kemudian basuh balik
Kaki ayam direbus (masukkan garam halia dan bawang putih) boleh masak guna periuk noxxa/ pressure cooker,masak selama 20 minit.(bila kaki ayam lembut baru sedap dimakan)
Bahan air asam:
Air asam jawa (lebihkan air asam bagi pekat,lagi padu rasanya)-beli online di sini
Perasa (gula,garam dan ajinomoto)
(Dimasak)
Bawang Holland dipotong dadu-beli online di sini
Tomato dipotong dadu
Cili api (hijau dan merah untuk nampak lebih menarik) dipotong dadu-beli online di sini
Daun ketumbar (dipotong halus)
Kicap sotong (nak letak pun boleh, tak nak pun tak apa)
Cara membuat:
1.Semua bahan di atas di gaul sebati bersama kaki ayam bila air asam dah suam.
2.Akhir sekali taburkan cili flakes dan letak limau kasturi.
Kredit: Nursoffea Zakaria
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Sambal Tempe Basah, Sangat Sedap & Cara Masak Pun Mudah
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Sambal Cili Api Bunga Kantan Memang Sedap Makan Dengan Nasi Panas
Makan tanpa sambal macam tak lengkap hidangan. Lagi pedas lagi kaw rasanya. Jadi untuk rasa kelainan boleh cuba buat sambal cili api bunga kantan. Bau aroma bunga kantan sangat membuka selera.
Sambal Cili Api Bunga Kantan
Bahan-bahan:
Ikan bilis
Bunga kantan
Cili api
Bawang merah
Bawang putih
Garam
Gula
Minyak
Cara membuat:
1.Ikan bilis digoreng garing dan ketepikan.
2.Hiris bunga kantan (ikut nak halus atau nak kasar)
3.Kisar cili api, bawang putih dan bawang merah.
4.Tumis guna minyak goreng ikan bilis. Dah masak sambalnya, masukkan bunga kantan sampai layu.
5.Perasakan dengan garam dan gula.
6.Dah sejuk sambal ni baru gaul dengan ikan bilis.
**Ikan bilis nak tumbuk kasar tumis sekali dengan cili blend tu pun sedap
Kredit: Aiza Hamdan
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
https://www.rasa.my/resipi-nasi-kerabu-kuning-sedap-masak-sendiri-baru-puas-makan/
https://www.rasa.my/resipi-rojak-ayam-sedap-masak-sendiri-puas-hati-lebih-jimat/
https://www.rasa.my/cara-masak-oden-homemade-ala-family-mart-sedap-puas-makan/
https://www.rasa.my/jom-cuba-resipi-kuih-kole-kacang-sedap-mudah-kurang-manis/
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official