Kari Ikan Merah Ala Mamak buat sendiri kat rumah makan dengan nasi atau cicah dengan roti memang surrr…
Selain ikan merah, ikan lain seperti tenggiri, jenahak, kembung, selar dan banyak lagi juga boleh dijadikan pilihan untuk masak kari.
Nak lagi bertambah-tambah makan, ada sambal belacan dan ulam timun sebagai pelengkap hidangan. Makan bersama keluarga memang seronok tahu-tahu licin semua dalam pinggan.
Resipi Kari Ikan Merah ala Mamak ini dikongsikan Shazwanie Shahrin. Menurutnya setiap orang ada cara yang berbeza untuk memasak kari.
Kari Ikan Merah Ala Mamak
Bahan-bahan:
Bawang merah 3-4 ulas – mayang halus
Bawang putih 2-3 ulas – mayang halus
Daun kari
Halba campur
Ads
Santan (jangan pekat sangat…jangan cair sangat)
Air asam jawa
Rempah kari ikan 25g (1 pek kecil)
Ikan Merah (nak guna ikan lain pun boleh)
Bendi
Ads
Tomato
Garam secukup rasa
Cara-caranya:
Panaskan minyak dalam periuk..minyak jangan kedekut sangat..biar banyak sikit menutupi permukaan periuk tu dan lebih kan sikit..
Tumis bawang putih,bawang merah,halba campur dan daun kari..biar kan sampai naik bau, semua bahan berwarna kekuningan dan garing.
Bancuh rempah kari dengan sedikit air..jangan cair sangat dan jangan pekat sangat..refer pada gambar ye..lepas bahan tumis dah naik bau…masukkan bancuhan rempah kari ikan dan biarkan ia masak sehinggah garing dan pecah minyak gitu…kacau tau..takut hangit kat bahagian bawah tu…api sederhana je…
Bila rempah dah nampak garing dan naik pecah minyak tu..masukan air asam jawa…dan santan.
Masukkan ikan dan biarkan seketika…jangan kacau sangat takut ikan hancur pulak..perasakan dengan garam.
Ramai beranggapan menu kukus atau stim leceh untuk menyediakannya, hakikat ia adalah menu paling mudah disediakan dan cepat. Sementelah lagi jika sos atau kuahnya sudah disediakan awal. Bukan hanya senang, menu kukus juga sedap dan sihat. Untuk itu, RASA bawakan lima resipi kukus ekspres dan sihat yang boleh anda cuba.
IKAN BAWAL KUKUS HALIA
BAHAN-BAHAN:
BAHAN HIASAN:
CARA MEMASAK:
SOTONG SUMBAT MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SUMBAT:
CARA MEMASAK:
TELUR KUKUS SOS MUSTARD MADU
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SOS:
CARA MEMASAK:
TAUHU JEPUN SAMBAL ISI AYAM CINCANG
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
AYAM KUKUS TAUCHU
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah, seorang Pensyarah di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.
Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai. Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot suka duka yang memberikannya banyak pengalaman menyeronokan.
“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.
Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel
Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel. Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.
“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd. Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.
“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.
Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran badan kerajaan dan swasta.
“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)
“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.
Berkongsi Ilmu Masakan
Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.
“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai Pensyarah.
“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.
Beritahunya lagi, memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.
“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu. Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.
Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti, Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.
“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.
GULAI IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
BAHAN REMPAH PENUMIS:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Anda boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.
LALA TUMIS HALIA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.
Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada e-mel yang diterima dan menjawap semua soalan dengan betul.
KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD
SOALAN 1: Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.
SOALAN 2: Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.
SOALAN 3: Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini? Jawapan (15 patah perkataan)
E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Jangan tak percaya. Anda boleh hasilkan ikan tenggiri jeruk ni secara homemade. Biasanya beli je kan? Menerusi perkongsian PuanSuri Abdullah, anda bolehlah buat sendiri. Lebih bersih, jimat dan anda pun boleh berniaga. Ikan ni memang sedap. Goreng makan dengan nasi memang layan. Malah, kalau nak masak Kailan Ikan Masin atau Nasi Goreng Ikan Masin pun boleh. Jom lihat cara-caranya.
CARA BUAT IKAN TENGGIRI JERUK
CARA-CARA:
1. Bersihkan ikan tenggiri. Kemudian keringkan di bawah cahaya panas terik matahari selama 2 jam.
2. Ambil ikan, celupkan dalam bekas berisi cuka. Kemudian letak dalam bekas. Susun jadikan 1 lapisan.
3. Taburkan garam kasar diatas ikan hingga rata. Selitkan kepingan asam keping.
4. Kemudian celup lagi ikan dalam cuka dan susun menjadi lapisan kedua diikuti taburan garam dan asam keping. Ulang langkah hingga ikan habis.
5. Tutup penutup bekas berisi ikan dan balut dengan kain berwarna gelap. Simpan pada suhu bilik selama seminggu.
6. Setelah cukup 7 hari, keluarkan ikan dari bekas dan buang airnya.
7. Letak ikan dalam bekas bersih dan tuang minyak masak. Dah siap!
8. Sedia dinikmati mengikut citarasa masing-masing.
Masakan kampung Pahang menyimpan warisan rasa yang jarang dibicarakan. Dari sambal hitam hingga asam rong, setiap hidangan membawa cerita lama yang wajar diangkat semula sebagai identiti kulinari negeri.
sekarang!
