Sup antara menu paling digemari setiap kali tibanya Aidil Adha, selain mudah disediakan sup juga lebih segar bila dinikmati. Sesuai dipadankan dengan nasi mahu pun roti atau pelbagai jenis mi. Kepada anda yang menggemari sup, kali ini RASA bawakan lapan jenis sup dari sup tulang rawan, ekor, gear box, rusuk, mahupun keting keting.
Wau sedapnya kalau ditambah dengan sedikit sambal kicap. Memang berpeluh menghirup kuahnya. Apa lagi cubalah salah satu sup yang berkenan.
.
SUP TULANG RAWAN
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang rawan
1 sudu makan rempah sup
1 sudu makan serbuk ketumbar
2 batang serai | titik
Daun sup secukupnya | hiris halus
Daun bawang secukupnya | hiris halus
Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit ,minyak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
Sup sedia untuk dihidang.
SUP URAT KETING BAHAN-BAHAN:
1kg urat keting
3 sudu makan rempah sup
1 keping asam gelugor
Garam dan perasa secukupnya
3 sudu makan minyak masak
BAHAN HIRIS:
4cm halia
3 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
BAHAN LAIN:
IKLAN
Daun sup | hiris
Daun bawang | hiris
Bawang goreng
Sambal kicap
CARA MEMASAK:
Rebus urat keting dan rempah sup dalam preasure cooker hingga empuk.
Goreng bawang besar,putih dan halia hingga garing.
Setelah urat keting lembut dan kuah secukup rasa, tutup api.
Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
Hidangkan panas=panas.
.
SUP TULANG MERAH SINGAPURA BAHAN-BAHAN: Bahan Direbus Sekali:
2kg tulang kambing dengan isi | dicuci bersih dan toskan
4cm halia | dihiris nipis
6 ulas bawang putih | dititik
1 sudu makan garam
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
10 kuntum bunga cengkih
Bahan Kisar:
3 biji bawang besar
15 biji bawang merah
5cm halia
12 ulas bawang putih
Bahan Lain:
5 biji kentang | kupas dan belah empat
1 batang lobak merah | dipotong kiub
3 biji tomato merah | dipotong dadu
2 biji bawang besar | dpotong dadu
2 biji telur, dipukul sedikit
3 sudu makan penuh tomato pure
2 sudu makan sos tomato
1sudu makan kicap masin
4 sudu makan cili kisar
2 sudu makan rempah kari daging
2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan satu cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit pewarna merah
Hirisan daun ketumbar
Kacang pis | jika suka
Bawang goreng secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, masukkan rempah penumis, tomato didadu.
2. Diikuti bahan kisar, kacau hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan cili kisar dan rempah kari, kacau rata dan masak timbul minyak.
4. Seterusnya tambah tomato puri dan sos tomato, kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit.
5. Masukkan tulang kambing, gaul rata dan tuang air secukupnya. Kacau dan biarkan mendidih.
6. Masukkan kentang, bawang besar dan lobak merah. Masak hingga kentang dan lobak merah empuk.
7. Tambahkan pewarna merah, garam, gula, kicap, kacang pis dan daun ketumbar.
8. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.
IKLAN
SUP GEAR BOX
BAHAN-BAHAN:
2 ketul gearbox | rebus hingga empuk
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan rempah sup
Garam dan perasa secukup rasa
1 sudu teh serbuk lada sulah
2 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
4 ulas buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
BAHAN HIRIS:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
Masukkan rempah sup dan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata dan masukkan sedikit air, biarkan tumisan rempah pecah minyak baru masukkan gearbox bersama air rebusanya ke dalam periuk.
Setelah mereneh, perasakan dengan serbuk lada sulah, garam dan perasa secukupnya.
Apabila cukup rasa, tutup api dan sup sedia dihidangkan.
.
IKLAN
SUP DAGING ALA MAMAK BAHAN-BAHAN:
1 kg daging | direbus seketika bersama 2 helai daun pandan
3-4 biji cili padi
3 sudu tepung dhal | dibancuh bersama sedikit air
1 kiub pati daging
1 sudu kecil garam
Sedikit daun ketumbar
Sedikit daun bawang
1 sudu kecil lada hitam | ditumbuk kasar
BAHAN TUMIS:
4 sudu makan rempah sup
100gm bawang kecil | dikisar halus
30gm bawang putih | dikisar halus
50gm halia | dikisar halus
2 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
Sedikit bunga cengkih dan buah pelaga
CARA MEMASAK:
Tumiskan bahan kisar bersama rempah sup, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga garing.
Kemudian masukkan bahan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masukkan pula bancuhan tepung dhal, cili padi, lada hitam beserta daun ketumbar.
Perasakan secukupnya dan biarkan mendidih.
Setelah mendidih, taburkan daun bawang dan tutup api.
.
SUP EKOR SPECIAL BAHAN-BAHAN:
400gm ekor | bersihkan dan rebus ¾ masak
400ml air rebusan ekor
1 biji tomato | belah 4
1 batang saderi | potong
1 batang serai | titik
5 tangkai cili padi | ketuk
1 keping asam gelugur
2 inci lengkuas
Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan di atas kecuali ekor.
2. Masukkan air rebusan ekor tadi ke dalam periuk dan didihkan.
3. Biarkan kuah sup mendidih seketika dan masukkan ekor dan tutup api.
4. Angkat dan sedia dinikmati panas.
.
SUP TULANG RUSUK BAHAN-BAHAN:
400gm tulang rusuk lembu | bersihkan dan rebus ¾ empuk
400ml air rebusan tulang
3 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
50gm rempah sup
2 inci halia | hiris tebal
1 batang serai | titik
1 keping asam gelugur
Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Didihkan air rebusan tulang tadi dan masukkan kesemua bahan di atas kecuali tulang, garam dan serbuk perasa.
Biarkan kuah mereneh dan mendidih seketika dan masukkan tulang rusuk.
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Kacau sekata.
Angkat dan sedia dinikmati.
.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Keunikan masakan di Malaysia terdiri daripada pelbagai jenis dan rasa. Buat penggemar ayam anda boleh menggunakan resipi ringkas ini untuk membuat hidangan tengah hari mahupun malam. Jika suka rasa yang lebih pedas boleh menambah kuantiti cili sebagaimana yang diingini. Inilah hidangan mesti cuba dan tidak menjemukan.
Ayam Masak Hitam
1/2 ekor ayam – potong sederhana
Sedikit serbuk kunyit
Garam dan gula secukupnya
1 biji tomato – dibelah 4
1 biji bawang besar – dimayang
Kicap manis secukup rasa(saya guna kicap kipas udang)
Rempah untuk menumis (pelaga, bunga lawang, kayu manis)
Air secukupnya
Bahan Dikisar
10 tangkai cili kering
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Halia besar ibu jari
Cara-cara
1. Ayam digaulkan dengan serbuk kunyit dan garam sikit dan goreng separuh masak.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan rempah tumis dan bahan kisar biar sehingga pecah minyak.
4. Kemudian tambahkan air 1/2 cawan dan tutup tudung periuk dan biar sehingga mendidih.
5. Masukkan gula, garam secukup rasa, tomato, dan bawang besar dan apabila kuah dah pekat matikan api dan siap untuk dihidangkan.
Ayam Masak Merah
1 ekor ayam – lumur kunyit dan garam dan goreng separuh masak
3 biji tomato belah 4
2 sudu besar sos cili
2 kuntum bunga lawang
60 ml santan
1 batang kulit kayu manis
250 ml air
gula secukup rasa
garam secukup rasa
kacang peas – opsyenal
minyak untuk menumis
Bahan hiris:
5 ulas bawang putih
3 ulas bawang besar
2 cm halian – dihiris jadi 3 keping
Bahan kisar halus:
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
20 tangkai cili kering – direbus sebentar kemudian dikisar
4 biji bawang besar
2 cm halia
Cara-cara
1. Panaskan minyak dalam kuali. selepas itu tumis bahan hirisan sampai layu dan harum. kemudian masukan bahan kisar dan gaul rata.
2. Masukan sos cili dan cili kering yang dikisar tadi dan tumis sebentar sampai pecah minyak.
3. Lepas tu bila sudah pecah minyak masukan ayam yang digoreng separuh masak tadi. kacau rata dan biarkan seketika.
4. Masukkan air mengikut sesuai selera dan masukan santan untuk memekatkan. selepas itu masukan garam dan tomato.
5. Masak kembali sampai pecah minyak dan bila ingin rasa yang lebih sedap boleh masukan sedikit gula. bila warna sudah cukup cantik dan rasa dah sebati.
6. Tutup api dan hidangkan bersama nasi minyak, nasi tomato, dan nasi briyani.
Resepi ayam masak merah semula tidak menggunakan gula. Tapi saya menambah gula bagi melengkapkan rasanya mengikuti cita rasa. Lagi sedap.
Kari Hijau Ayam Thai
1 ekor ayam dipotong kecil
1 kotak besar santan pekat
1 sudu besar gula merah
1 sudu besar jus limau kasturi
7 helai daun limau purut-disiat
2 biji tomato-dibelah 4
1 batang serai-di titik
Garam dan gula
Bahan kisar
1 batang serai
10 biji cili padi hijau
3 biji lada hijau
1 sudu kecil belacan
1 inci lengkuas
2 cm halia
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada putih
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 pokok daun ketumbar
2 helai daun limau purut
Cara-cara
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan santan cair dan kacau seketika.
3. Masukkan ayam, serai dan kemudian masukkan santan
4. Apabila kuah sudah menggelegak, masukkan garam,gula, tomato, daun limau purut, jus limau dan gula merah.
5. Masak selama 10 minit lagi dan kemudian bolehlah diangkat.
6. Siap untuk dihidang.
Asam Pedas Ayam
1 ekor ayam (dipotong kecil)
1 batang serai (dititik)
Daun kesum
Sekuntum bunga kantan (dibelah 5)
Air asam jawa (50gm asam jawa + secawan air)
3 cawan air
Sedikit lada hitam – tumbuk kasar
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Bahan kisar
35 tangkai cili kering (gunting, rendam dan toskan)
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci kunyit
1 inci halia
Sebesar saiz ibu jari belacan
Cara-cara
1. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan yang dikisar bersama serai sehingga garing.
2. Masukkan ayam, bunga kantan, daun kesum. Gaul sebati dan tutup kuali sehingga ayam agak mengecut.
3. Masukkan air asam jawa dan kacau sebati.
4. Masukkan pula garam dan lada hitam. Kacau lagi.
5. Tambahkan air secukupnya.
6. Akhir sekali, tutup kuali dan tunggu sehingga ayam empuk serta mendapat kepekatan kuah asam pedas yang ideal.
7. Bolehlah diangkat dan dihidangkan dengan nasi putih atau dicicah sahaja dengan roti putih.
Ayam Masak Bali
½ ekor ayam bersaiz besar
Daun kari secukupnya
3 sudu besar gula pasir
2 sudu kecil garam
3-5 sudu besar kicap tamin
Minyak untuk menumis
Bahan kisar :
Segenggam cili kering (rebus)
5-6 biji bawang besar
seinci halia
sedikit belacan
1 labu bawang putih
Cara-cara
1. Bersihkan ayam. Lumur kunyit dan garam.
2. Goreng hingga separa masak.
3. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan kuali yang berasingan.
5. Masukkan minyak dan tumiskan serai sehingga separa garing dan naik bau.
6. Masukkan daun kari. Kacau sebati.
7. Masukkan bahan yang dikisar dan biarkan garing serta naik minyak.
8. Masukkan kicap, garam dan gula. Gaulkan sebati.
9. Masukkan ayam yang dah digoreng tadi.
Ayam Masak Halia
500 gram ayam, potong kecil
4 ulas bawang putih, hiris nipis
2 cm halia, dihiris halus memanjang
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar, hiris nipis membulat
1 biji cili merah, hiris nipis
1 tangkai daun bawang, hiris panjang 2cm cm
1 1/2 sudu kecil tepung jagung, bancuh dengan sedikit air
minyak masak, untuk goreng ayam
sedikit lada sulah atau lada hitam
sedikit garam dan kunyit
garam dan gula, secukup rasa
Cara-cara
1. Panaskan minyak. Gaul ayam bersama garam dan kunyit kemudian goreng separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Ambil sedikit minyak dari baki gorengan ayam tadi anggaran 1/2 senduk dan tumis bawang putih bersama halia sehingga naik bau. Masukkan kembali ayam yang digoreng separuh masak tadi.
3. Masukkan pula sos tiram, kicap cair, dan sedikit taburan lada putih. Kacau seketika (jaga jangan sampai bawang putih hangus).
4. Masukkan air bancuhan tepung jagung dan kacau sehingga kuah menjadi sebati dan pekat. Tambah sedikit lagi air jika anda suka lebih kuah.
5. Taburkan dengan cili merah dan bawang besar dan kacau selama 2-3 minit sebelum diangkat. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Angkat dan tabur dengan daun bawangdan. Hidangkan bersama nasi panas.
Bukan mudah untuk mengumpulkan resipi air tangan VIP. Istimewa untuk anda semua RASA kongsikan koleksi 20 menu masakan lauk-pauk yang sangat sedap . Apa kata korang cuba dua atau tiga resipi untuk hidangan seisi keluarga atau mengundang tetamu makan di rumah. Kesemua VIP ini memang tidak kekok di dapur dan seronok berkongsi resipi kesukaan keluarga mereka dengan kita semua.
Puan Sri Shariffa Nisa Bakri memang pakar masak kari dan Asam Pedas. Malah beliau kini mempunyai restorannya sendiri dan mengeluarkan produk pes kari dan asam pedas jenamanya sendiri.
KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN:
500gm udang |saiz XL
15udu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
3 sudu makan pes kari
1 sudu kecil halba campur
1 biji bawang holland | potong dadu besar
2 biji tomato | potong dadu
2 batang kacang bendi | potong dua
2 tangkai cili hijau | potong dua
1 tangkai daun kari
1cawan santan pekat
Air secukupnya
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
Angkat dan hidangkan.
ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
2 sudu makan pes asam pedas
2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
2 kuntum bunga kantan | hiris
1 biji bawang Holland | potong dadu besar
1 biji tomato | belah empat
Sedikit daun ketumbar | hiris
2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
2 biji cili merah | belah dua
2 biji cili hijau | potong dua
1/2 cawan santan pekat
Air secukupnya
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
Sedia dihidangkan.
Umum tahun kepakaran Puan Sri Betty Saw dalam masakan pernah menghasilkan beberapa buah buku masakan dan terlibat dalam beberapa program TV suatu ketika dahulu.
CUCUR SAYUR
BAHAN-BAHAN:
200gm kobis | cincang halus
1/2 batang lobak merah |cincang halus
5 ulas bawang putih | kisar
150 gm tepung beras |ayak
1 1/2 sudu teh garam
1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
2 batang daun bawang |cincang
175 ml atau 3/4 cawan air
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan daun bawang.
Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
Hidangkan bersama sos cili.
BOTOK-BOTOK UDANG AYAM
BAHAN-BAHAN:
150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
150gm undang | buang kulit dan cincang
1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam
BAHAN CAMPURAN SANTAN:
75ml santan
2 sudu makan sambal tomato
2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
3 biji cili padi | hiris halus
4 ulas bawang merah |hiris nipis
3 ulas bawang putih | hiris nipis
1/2 sudu teh gula
3/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
10 helai daun Thai Basil | cincang halus
BAHAN LAIN:
2 batang daun bawang | cincang halus
2 biji telur | kacau rata
20 helai daun kesum
Daun pisang ikut keperluan
Lidi pencucuk secukupnya
BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
20 cili merah | buang biji
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 sudu teh serbuk belacan
1 1/2 sudu the garam
4 sudu makan minyak masak
2 biji tomato | cincang
1 sudu makan gula
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
Lakukan sehingga bahan perapan habis.
Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
Cara membuat sambal tomato.
Campurkan cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
Kacau selalu hingga timbul minyak.
Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
Masak satu minit lagi, tutup api.
Datin Fatimah Binti Shuib, diam-diam berisi, sangat cekap di dapur menyediakan masakan untuk keluarga malah seronok bila memasak bertemankan anak-anak di dapur. Pakar dalam menyediakan ketupat palas utara.
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
200gm daging kisar
1 batang lobak merah | potong dadu halus
1 biji bawang Holland
3 sudu serbuk kari campur
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil perasa
2 sudu minyak masak
2 biji telur
1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
Panaskan minyak dalam kuali.
Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
1kg pulut susu
1 sudu butter
200ml santan
150 ml air
2 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa
Daun palas
CARA MEMASAK:
Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
Datin Sri Norja Khairayarani Amin memang terbaik dalam menyediakan menu masakan autentik Negeri Sembilan, sekali rasa Gulai Lemak Cili Padi telur itiknya memang terangkat.
ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
6 biji telur itik
1000ml santan
2 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit | mayang halus
Garam Secukup rasa
BAHAN KISAR:
15 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
Terus didihkan hingga telur keras.
Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
Sedia dihidangkan.
SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
500gm udang | buang kepala dan belah belakang
150gm petai yang telah dibuang kulit
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN TUMBUK
20 biji cili padi
4 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.
Demi minat dalam masakan Datin Azreen Abu Noh, telah menyediakan dapur yang besar untuknya menyediakan masakan kegemaran keluarga besarnya, kesibukan bisnes bukan masalah untuk masuk dapur baginya. Malah kalau keluar negara beliau tetap memasak.
KARI KEPALA IKAN JENAHAK
BAHAN-BAHAN:
2 Kepala Ikan Jenahak | bersihkan
3 batang bendi | buang tangkai dan hujung
1 biji bawang besar | hiris bulat tebal
2 biji tomato | belah dua
A: Bahan Tumis:
½ sudu teh halba
2 tangkau daun kari | lurut dari tangkai
B: Bahan Kisar:
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 cawang rempah kari ikan
1 cawan air
C:
1 cawan air asam jawa
1 cawan susu rendah lemak
1 cawan air
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk.
Masukkan bahan A. Masukkan sedikit
Seterusnya, masukkan bahan B, goreng sehingga wangi dan pecah minyak.
Kemudian campurkan bahan C dan masukkan kepala ikan.
Biarkan kuah mengeleggak, kemudian tambahkan asam jawa dan garam secukup rasa.
Akhir sekali masukkan bendi, hirisan bawang besar.
Apabila bendi sudah lembut, tutup api dan masukkan tomato
AYAM TAGIENE MOROCCO
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dipotong 14
3 biji kentang | kupas dan belah 4
2 batang lobak merah | potong bulat tebal
1/4 biji kobis | hiris tebal
2 biji bawang besar | belah 2
1/4 labu | potong tebal
4 ulas bawang putih | ketuk
1/2 cawan kismis
Bahan Rempah:
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan serbuk Safron
1 sudu kecil paprika
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil jintan manis
Garam secukup rasa
Sedikit Minyak zaitun
1 cawan air
CARA MEMASAK:
Ayam digaul dengan rempah-rempah dan minyak zaitun.
Masukkan di dalam periuk tagin.
Susan secara berselang seli sayur-sayuran.
Taburkan garam secukupnya.
Tambahkan air.
Masak sehingga ayam dan sayur-sayuran empuk.
Jika kurang masin tambahkan garam.
Datin Seri Qustina Yunus mewarisi bakat memasak dari ibu ini begitu seronok bila di dapur terutamanya dalam menyediakan menu kegemaran keluarga. Daging Palembang Menu wajib bila ada keraian dan Aidil Fitri.
DAGING PALEMBANG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | direbus dan hiris nipis
6 batang serai | dititik
1 cawan air rembusan daging
1 cawan kicap lemak manis
1/2 cawan minyak masak
1 sudu makan rempah kari
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
2 sudu makan kerisik
BAHANKISAR:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
3cm lengkuas
10 biji cili kering
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama serai hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, terus kacau hingga pecah minyak.
Masukkan daging yang telah direbus dan gaul sebati.
Kemudian tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh.
Setelah air daging kering masukkan dan kisap pekat manis dan kerisik.
Jika kurang masin atau manis, boleh tambah garam dan gula.
Kecilkan api dan terus kacau hingga pecah timbul minyak.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
SEMUR AYAM:
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong 12
1 cawan kicap manis
1 biji bawang besar |hiris bulat
3 biji cili merah | hiris serong
1 sudu makan air asam Jawa
1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak | untuk menumis
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
KISAR:
4 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
3cm halia
1 sudu makan biji ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
masukkan bahan kisar. Kacau rata.
Apabila pecah minyak, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
Setelah ayam kecut dan air kering sedikit masukkan air asam Jawa dan kicap.
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah kuah kelihatan agak pekat, taburkan serbuk lada hitam.
Kacau seketika dan tutup api.
Ayam semur sedia dihidangkan panas-panas.
Datin Maria Abdullah, pilihan menu kegemaran adalah yang ringkas tapi sedap. Namun beliau berguru dengan mentua untuk pakar dalam menyediakan masak asam tempoyak. Ketam Mentega adalah menu kegemaran anaknya yang wajib ada setiap minggu.
IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin (anggaran 1kg) | bersihkan dan tos
20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
3cm kunyit hidup
4 tanggkai daun kesum
2 kuntum bunga kantan | belah dua
3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
2 biji tomato | belah empat
3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
Garam dan serbuk perasa secukup rasa
Asam keping | jika perlu
CARA MEMASAK:
Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
Sebelum tutup api masukkan buah tomato.
KETAM MENTEGA
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam (500gm) | potong dua
50gm mentega
5 biji cili padi | belah dua
3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
250 ml susu cair
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
Datin Seri Siti Nur Cahaya, Kini pengeluar produk daging kambing ini juga tidak menjadikan sibuk di ladang dan di pejabat sebagai alasan tidak ke dapur. Malah kini seronok menghasilkan resipi-resipi baru berasaskan daging kambing ternakan ladangnya.
TORTILLA KAMBING SERI CAHAYA
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging kambing Boer | cuci dan bersihkan
1 paket roti tortilla
BAHAN PERAPAN:
Sedikit serbuk paprika
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit serbuk lada putih
Sedikit sebuk tyme, oregano dan Cajun
Sedikit minyak zaitun
BAHAN ISIAN
1 batang lobak merah | hiris halus
1/4 biji kobis | hiris halus
Beberapa kelopak daun salad | ikut suka
BAHAN SOS LADA HITAM:
6 cawan air
150gm daging | hiris
3 sudu makan kicap
6 sudu makan gula perang
1 tin cendawan butang | hiris
1 tim krim cendawan
3 sudu makan tepung gandum | untuk memekatkan kuah
1 sudu teh serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan perapan dalam mangkuk, kemudian gaulkan pada daging kambing. Perapkan sekurang-kurang satu jam. (sebaiknya semalaman dan disimpan dalam peti sejuk).
Panaskan pemanggang, dan panggang daging ikut selera, separuh masak atau masak sepenuhnya. Ketepikan dan hiris kecil dan nipis.
Sementara itu sediakan sos. Campurkan semua bahan kecuali tepung gandum.
Masak atas api perlahan hingga mereneh.
Kecilkan api dan masukkan tepung gandum, kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
Untuk menghidangkannya, bentangkan roto tortilla kemudian letakkan parutan bahan isian dan lapisi dengan hirisan daging kambing.
Tuangkan sos lada hitam di atasnya dan gulung tortilla.
Tortilla sedia dihidangkan.
AYAM MASAK KURMA:
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong 14
3 sudu makan rempah kurma
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
1litter santan segar
Rempah penumis | bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis
1 biji tomato | belah empat
2 biji kentang | belah empat
2 biji cili merah | belah dua
Sedikit serbuk lada hitam
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN HIRISAN:
6 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
3cm halia | hiris
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
Masukkan bahan hirisan dan daun kari, kacau lagi hingga layu.
Seterusnya masukkan rempah kurma dan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
Kemudian masukkan ayam dan kentang.
Bila ayam dan kentang empuk, masukkan santan.
Perasakan dengan lada hitam, garam dan gula secukup.
Akhir sekali masukkan hirisan tomato dan cili.
Selepas seminit, tutup api dan hidangkan panas-panas.
Datin Anida tidak pernah kedekut dalam share resipi masakan air tangan, malah seronok menjamu rakan-rakan dan sanak saudara. Kebanyakan resipinya ada dikongsikan di laman sosialnya.
KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:
1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
2 biji bawang besar | hiris
3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
3 sudu makan pes cili kering
1/2 cawan air asam jawa
2 1/2 cawan santana
3 biji kacang bendi
1 biji tomato | belah empat
3 biji cili hijau | belah tak putus
Sedikit daun bawang
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak
BAHAN PENUMIS
1 sudu makan halba campur
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
Kari kepala ikan sedia dihidangkaan.
IKAN SIAKAP KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
IKAN GORENG:
1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly dan bersihkan.
1 biji telur
1 cawan tepung jagung
Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN KERABU MANGGA:
2 biji mangga epal muda
10 biji cili padi | hiris halus
1 biji bawang besar | mayang halus
1 helai daun limau purut | mayang halus
1 kuntum bunga kantan| mayang halus
1 sudu makan cuka makan
Garam dan gula secukup rasa
Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.
.
Datin Nurulhuda Yaacob, menjadikan minatnya dalam memasak telah membawa beliau sebagai salah pengusaha katering yang berjaya, Memasak baginya bukan masalah dan sentiasa seronok di dapur.
BOTOK-BOTOK IKAN
BAHAN-BAHAN:
4 keping ikan tenggiri
6 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan kerisik
4 ulas bawang besar | dikisar
2cm halia |dikisar
250ml santan pekat
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Daun pisang | dilayukan atas api kecil
BAHAN ULAM:
Sedikit pucuk ubi
Sedikit pucuk daun gajus
Sedikit daunselom
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan dan rendam dengan air garam dalam lima minit , kemudian toskan.
Campurkan semuabahan kecuali ulam ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati.
Bentangkan daun pisang dan letakkan campuran ulam.
Kemudian lentakkan campuran bahan yang digaul sebati di atas campuran ulam.
Lalu diselangkan dengan potongan ikan yang telah di toskan.
Bungkuskan seperti nasi lemak.
Sediakan pengukus, Bila air sudah menggelegak, kukus botok-botok sehingga masak.
SAMBAL SOTONG
BAHAN-BAHAN:
1 kilo sotong saiz XL | bersihkan dan tos.
3 biji bawang besar |dihiris
4 ulas bawang putih |dihiris
4 sudu makan pes cili kering
2 sudu besar air asam jawa
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis.
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali tanpa minyak, golek-golekkan sotong beberapa minit sehingga air sotong keluar.
Kemudian angkat sotong dan toskan sekali lagi sehingga kering.
Sementara itu panaskan minyak dan tumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
Selepas itu, masukkan pes cili kering dan tumis sehingga garing.
Masukkan pula air asam jawa, sedikit air dan garam serta gulasecukup rasa.
Akhir sekali masukkan sotong dan gaul sehingga masak.
Masyarakat Negeri Sembilan memang menggemari apa jua masakan yang berasaskan masak lemak cili api. Tidak ketinggalan, menu yang satu ini. Menu orang dulu-dulu, pisang muda masak lemak cili api campur bilis dan tempoyak. Nostalgia sangat.
Menurut SuiSan Aliezshayang sudi berkongsikan resipi ini, sekiranya merindukan air tangan mak atau arwah mak kita, bolehlah cuba buat menu ini. Menu ini memang masakan kegemarannya. Arwah ibunya selalu masakkan menu ini buat mereka sekeluarga. Jadi, jika teringin masakan ibu kita dulu-dulu, bolehlah kita cuba buat sendiri pula.
PISANG MUDA MASAK LEMAK CILI API CAMPUR BILIS & TEMPOYAK