Herba dalam masakan memang boleh menaikkan aroma dan rasa makanan. Tambah sedikit rosemary pada ayam panggang, basil dalam pasta atau thyme dalam sup, terus hidangan terasa lebih wangi dan sedap.
Tapi kalau tersalah cara guna, herba juga boleh buat masakan jadi terlalu kuat, pahit atau rasa “berubat”.Masalahnya bukan pada herba itu sendiri, tetapi pada cara kita menggunakannya.
Setiap jenis herba mempunyai aroma, kekuatan rasa dan cara penggunaan yang berbeza. Ada yang sesuai dimasak lama, ada yang lebih sedap dimasukkan pada saat akhir. Salah sukatan atau masa memasak boleh mengubah rasa keseluruhan hidangan. Kalau baru nak biasakan diri memasak dengan herba, ini tujuh kesilapan yang patut dielakkan.
1. Guna Terlalu Banyak Herba Sekali Gus
Kesilapan paling biasa ialah fikir lebih banyak herba bermaksud lebih sedap.Sebenarnya, sesetengah herba mempunyai aroma yang cukup kuat. Rosemary, sage, thyme dan oregano misalnya boleh cepat mendominasi rasa masakan kalau digunakan terlalu banyak.
Bila jumlahnya berlebihan, masakan boleh terasa pahit atau terlalu “herby”.Cara paling selamat ialah mulakan dengan sedikit dahulu. Rasa masakan, kemudian tambah jika perlu.Untuk herba yang aromanya kuat, kadang-kadang beberapa tangkai kecil pun sudah mencukupi.
Penggunaan herba dalam masakan perlu seimbang dengan bahan utama supaya aroma herba melengkapkan hidangan, bukannya menenggelamkan rasa asal makanan.
2. Masak Herba Segar Terlalu Lama
Tidak semua herba sesuai dimasukkan dari awal.Herba lembut seperti basil, parsley, dill, chives dan pudina lebih sesuai dimasukkan pada penghujung proses memasak atau digunakan sebagai garnish.
Kalau dimasak terlalu lama, aromanya boleh hilang dan daunnya juga boleh menjadi gelap serta memberikan rasa yang kurang menyenangkan.Sebaliknya, herba yang lebih keras seperti rosemary dan thyme lebih tahan panas dan sesuai dimasukkan lebih awal supaya aromanya sempat meresap.
Sebab itu, masa memasukkan herba juga penting. Untuk sup atau stew yang dimasak lama, herba berbatang keras biasanya lebih sesuai. Untuk pasta, salad atau hidangan yang cepat siap, herba berdaun lembut lebih baik ditambah hampir sebelum dihidangkan.
3. Herba Hangus Dalam Minyak
Pernah tumis bawang bersama herba, kemudian tiba-tiba keluar rasa pahit?Kemungkinan besar herba tersebut sudah hangus.
Daun atau herba kering yang terkena minyak terlalu panas boleh terbakar dengan cepat. Bila hangus, rasa pahit itu akan merebak ke seluruh hidangan.Jika mahu menumis herba, gunakan api sederhana atau rendah dan jangan biarkan terlalu lama.
Untuk herba segar yang halus seperti parsley dan basil, selalunya tak perlu ditumis pun. Kalau minyak sudah terlalu panas, kecilkan api dahulu sebelum memasukkan herba. Cara ini membantu mengeluarkan aroma tanpa menyebabkan daun cepat hangus.
4. Salah Sukatan Herba Kering & Herba Segar
Herba kering biasanya mempunyai rasa dan aroma yang lebih pekat berbanding herba segar.Sebab itu, jangan guna kuantiti yang sama. Kalau resipi menggunakan satu sudu besar herba segar, anda biasanya hanya perlukan sekitar satu sudu kecil herba kering.
Kalau terus tukar satu-ke-satu, rasa herba boleh jadi terlalu kuat.
Cara paling mudah nak ingat ialah:
1 bahagian herba kering ≈ 3 bahagian herba segar.
Gunakan sebagai panduan asas, kemudian sesuaikan ikut rasa.Namun, nisbah ini tidak semestinya sama untuk semua jenis herba. Kekuatan aroma juga bergantung pada jenis, umur dan cara herba tersebut disimpan.
5. Cincang Rosemary atau Sage Terlalu Kasar
Herba seperti rosemary dan sage mempunyai daun yang agak keras dan beraroma kuat.Kalau dibiarkan terlalu besar, satu suapan mungkin terkena terlalu banyak herba sekali gus.
Hasilnya, rasa boleh jadi sangat kuat atau pahit.Kalau menggunakan rosemary, cincang halus daunnya terlebih dahulu atau gunakan satu tangkai penuh ketika memasak dan keluarkan sebelum hidangan disajikan.
Cara ini membolehkan aroma masuk ke dalam masakan tanpa meninggalkan terlalu banyak daun dalam hidangan.
Untuk hidangan seperti ayam panggang, kentang bakar atau sos, cara menggunakan rosemary juga boleh mempengaruhi keseimbangan rasa. Daun yang dicincang halus lebih mudah tersebar sekata berbanding potongan besar.
6. Campur Terlalu Banyak Jenis Herba Tanpa Padanan
Rosemary, basil, mint, dill, oregano dan sage semuanya sedap.Tapi itu tak bermaksud semuanya perlu masuk dalam satu hidangan.
Setiap herba mempunyai profil aroma yang berbeza. Bila terlalu banyak herba kuat dicampurkan, rasa makanan boleh jadi bercelaru.Lebih baik pilih dua atau tiga herba yang saling melengkapi.
Contohnya:
- Rosemary + thyme untuk ayam atau kentang.
- Basil + oregano untuk pasta dan masakan tomato.
- Dill + parsley untuk ikan dan seafood.
- Mint + parsley untuk salad dan hidangan segar.
Bila kombinasi lebih terkawal, rasa makanan juga lebih seimbang.Kalau belum biasa mencampurkan herba dalam masakan, cuba kenali aroma setiap jenis secara berasingan dahulu. Bila dah tahu rasanya, lebih mudah nak tentukan kombinasi yang sesuai.
7. Guna Herba Yang Sudah Terlalu Lama Disimpan
Herba kering memang tahan lama, tetapi bukan bermaksud boleh disimpan selama-lamanya.Apabila terlalu lama, aroma herba akan semakin lemah. Kadang-kadang kita mula menambah lebih banyak untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.
Masalahnya, herba lama mungkin sudah hilang aromanya tetapi masih boleh meninggalkan rasa kering atau sedikit pahit.Cuba gosok sedikit herba kering di antara jari.Kalau hampir tak ada aroma, mungkin sudah sampai masa untuk menggantikannya.
Anda mungkin berminat dengan
Herba segar pula sebaiknya digunakan ketika masih segar, bukan selepas daunnya sudah berlendir atau berubah warna.Untuk mengekalkan aroma herba kering, simpan dalam bekas bertutup rapat dan jauh daripada haba, cahaya matahari serta kelembapan. Elakkan juga menyimpan bekas herba terlalu dekat dengan dapur yang panas.
Cara Guna Herba Dalam Masakan Supaya Rasa Lebih Seimbang
Memasak dengan herba sebenarnya tidak susah.Yang penting ialah tahu bila nak masukkan, berapa banyak nak guna dan herba mana yang sesuai dengan sesuatu bahan.Kalau baru belajar, mulakan dengan satu atau dua jenis herba dahulu.
Rosemary dengan ayam,Thyme dalam sup,Basil dalam pasta,Parsley sebagai garnish.Bila dah biasa dengan aromanya, barulah lebih mudah nak bereksperimen.Herba sepatutnya menaikkan rasa makanan, bukan mengambil alih keseluruhan hidangan.
Kadang-kadang, sedikit sahaja sudah cukup untuk buat masakan jauh lebih sedap.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA.
Restoran TKR Perling, Port Makan Terbaik Dengan Cita Rasa Malaysia
Pizza Homemade Tanpa Oven, Resipi Mudah Guna Periuk Nasi Hasil Memang Menakjubkan
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
