Sempena Aidiladha ni memang banyak menu daging yang dimasak di rumah. Kalau dah biasa makan gulai atau kari, sesekali cuba pula resipi Pindang Daging yang lebih ringan dan kurang berlemak. Walaupun kuahnya nampak simple, rasanya memang padu dengan gabungan masam-masam segar dan aroma rempah yang cukup menyelerakan.
Daging yang direbus hingga lembut pula memang mudah dikunyah dan sangat sedap dimakan bersama nasi putih panas. Tambahan pula, kuah pindang yang wangi daripada serai, daun pandan dan lengkuas buatkan menu ini terasa lebih tradisional dan menyelerakan. Memang sesuai dimasak untuk hidangan keluarga ketika musim raya korban atau makan tengah hari biasa.
Resipi Pindang Daging Mudah Dan Menyelerakan
Bahan-Bahan
400gm daging – rebus hingga empuk
3 inci lengkuas
2 inci halia – potong panjang
7 keping asam gelugur
2 batang serai – ketuk
2 helai daun pandan
4 biji bawang merah – hiris
3 ulas bawang putih – hiris
1 cawan air
2 cawan air rebusan daging
1 biji cili merah – hiris serong
5 biji cili padi hijau
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya
1 sudu teh serbuk kunyit
Minyak untuk menumis
Cara Memasak Pindang Daging
Panaskan sedikit minyak masak di dalam periuk. Tumis daun pandan dan serai sehingga naik bau dan wangi.
Masukkan bawang merah serta bawang putih yang telah dihiris. Tumis sehingga layu dan harum.
Masukkan air rebusan daging bersama air biasa ke dalam periuk. Kemudian masukkan daging yang telah direbus empuk.
Tambahkan halia, lengkuas, asam gelugur dan serbuk kunyit. Biarkan kuah mendidih menggunakan api sederhana supaya semua rasa sebati.
Perasakan dengan garam dan sedikit serbuk perasa mengikut citarasa masing-masing.
Masukkan cili merah dan cili padi hijau. Biarkan mereneh seketika sehingga kuah menjadi lebih wangi dan cukup rasa.
Angkat dan sedia dihidangkan bersama nasi putih panas.
Petua Pindang Daging Lagi Sedap
Untuk hasil yang lebih sedap, gunakan daging yang mempunyai sedikit lemak supaya teksturnya tidak terlalu kering selepas direbus. Rebus daging lebih awal sehingga benar-benar empuk kerana proses ini membantu daging menyerap rasa kuah dengan lebih baik.
Ads
Selain itu, jangan terlalu lama menumis bawang kerana pindang lebih menonjolkan rasa segar dan ringan berbanding masakan berempah lain. Asam gelugur pula memainkan peranan penting untuk menghasilkan rasa masam yang seimbang dan menyelerakan.
Jika suka lebih pedas, boleh tambahkan cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini. Ada juga yang suka memasukkan tomato atau sedikit daun kesum untuk aroma tambahan. Walau apa pun versi yang dimasak, Pindang Daging tetap menjadi antara menu tradisional yang digemari ramai.
Kenapa Pindang Daging Sesuai Untuk Aidiladha?
Pindang Daging menjadi pilihan ramai ketika Aidiladha kerana cara masakannya lebih ringan dan tidak terlalu berminyak. Selepas menikmati pelbagai menu berlemak seperti rendang dan gulai, hidangan berkuah masam seperti ini memang terasa lebih menyegarkan.
Ads
Menu ini juga mudah disediakan menggunakan bahan dapur yang ringkas. Walaupun simple, rasa kuahnya tetap kaya dengan aroma rempah tradisional dan sangat membuka selera. Memang sesuai dijadikan menu makan tengah hari untuk dinikmati bersama keluarga tersayang.
Jom masak Daging Masak Kicap Kerisik untuk hidangan makan tengahari yang menyelerakan. Gabungan daging yang empuk, kuah kicap yang pekat serta aroma kerisik yang harum menjadikan menu ini antara pilihan terbaik untuk dinikmati bersama nasi panas. Rasanya seimbang antara manis, masin dan berempah, menjadikan setiap suapan begitu memuaskan.
Jika anda sedang mencari resipi daging yang mudah disediakan tetapi mempunyai rasa seperti masakan restoran, resipi ini memang wajib dicuba. Dengan bahan-bahan yang mudah didapati dan langkah penyediaan yang ringkas, hidangan ini sesuai untuk disediakan pada hari biasa mahupun untuk menjamu keluarga pada hujung minggu.
Daging yang dimasak perlahan sehingga empuk akan menyerap semua rasa daripada kicap, rempah tumis dan kerisik. Hasilnya ialah kuah yang pekat serta daging yang lembut dan penuh rasa. Aroma kerisik pula memberikan sentuhan tradisional yang menaikkan lagi keenakan hidangan ini.
2. Masukkan bahan tumis bersama serbuk kari. Tambahkan sedikit air supaya serbuk kari tidak hangus.
3. Masukkan daging dan kacau sehingga daging bertukar warna.
4. Tuangkan air dan masak sehingga air menyusut serta daging menjadi empuk.
5. Masukkan kicap manis, kicap pekat dan sos tiram. Tambahkan sedikit air jika perlu mengikut kepekatan kuah yang diinginkan.
6. Apabila kuah mula pekat, masukkan kerisik dan serbuk lada hitam. Kacau hingga sebati.
7. Masukkan cili merah dan bawang holland.
8. Perasakan dengan garam dan gula mengikut citarasa. Masak seketika dan sedia untuk dihidangkan.
Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, pilih bahagian daging yang sesuai untuk dimasak secara perlahan. Jika menggunakan daging yang agak liat, rebus terlebih dahulu sehingga lembut sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Kaedah ini membantu menjimatkan masa memasak dan memastikan tekstur daging lebih lembut ketika dihidangkan.
Selain itu, jangan tergesa-gesa ketika memasak. Proses memasak yang perlahan membolehkan rempah dan kuah meresap ke dalam isi daging dengan lebih sempurna. Ini akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan menyelerakan.
Kerisik merupakan bahan tradisional yang sering digunakan dalam masakan Melayu. Ia dihasilkan daripada kelapa yang disangai dan ditumbuk sehingga mengeluarkan minyak semula jadi. Dalam resipi ini, kerisik membantu memekatkan kuah serta memberikan aroma yang sangat harum.
Gabungan kerisik dengan kicap menghasilkan rasa yang unik dan sukar ditandingi. Inilah yang menjadikan hidangan ini berbeza daripada daging masak kicap biasa. Setiap suapan memberikan rasa lemak yang seimbang tanpa terlalu berat.
Hidangan ini paling sesuai dinikmati bersama nasi putih panas. Namun begitu, ia juga sedap dipadankan dengan nasi minyak, nasi tomato atau nasi hujan panas. Untuk melengkapkan hidangan, tambahkan sayur goreng atau ulam-ulaman segar sebagai pelengkap.
Jika anda penggemar makanan pedas, boleh juga menambah beberapa biji cili padi ketika memasak. Ia akan memberikan sedikit rasa pedas yang menyelerakan tanpa menenggelamkan rasa asli kuah kicap dan kerisik.
Daging Masak Kicap Kerisik ini bukan sahaja mudah disediakan malah sesuai untuk seisi keluarga. Dengan gabungan bahan yang ringkas dan langkah yang tidak rumit, anda boleh menyediakan hidangan yang lazat pada bila-bila masa. Cubalah resipi ini dan nikmati keenakan daging empuk bersama kuah kicap pekat yang penuh aroma kerisik.
Memasak menu-menu ‘rare’ dan dulu-dulu memerlukan ketelitian dari segi bahan dan cara-cara menyediakannya. Kebanyakan resipi ini adalah turun-temurun sejak dahulu lagi. Untuk mendapatkan resipi asli dengan bahan-bahan yang tepat, saya telah menghubungi beberapa orang yang pakar dalam masakan dari Kedah, Pulau Pinang, Perlis dan Perak. Menurut kakak ipar Chef Sue yang berasal dari Kedah, generasi lama masih lagi mengekalkan menu masakan tradisonal dalam kehidupan seharian mahupun ketika mengadakan kenduri-kendara.
Gulai batang pisang misalnya, sangat sinonim dengan masyarakat kampung di Kedah. Sering dihidangkan ketika kenduri dan menjadi hidangan yang sangat-sangat dinantikan orang ramai. Biasanya batang pisang yang digunakan ialah dari pokok pisang awak namun pada zaman dahulu, ada juga mereka menggunakan batang pokok pisang hutan. Empulur bahagian dalam batang pokok yang bewarna putih dan lembut itulah yang digunakan dalam membuat gulai ini. Selepas dibersihkan empulur pisang tersebut hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.
Satu lagi contoh ialah kerabu selom beras goreng. Kaedah pembuatannya lebih kurang sama seperti membuat kerabu lain. Bezanya di sini, masyarakat sebelah utara menambah beras goreng tumbuk ke dalam kerabu tersebut. Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati. Bau harum beras sangai itu sungguh menambahkan selera.
GULAI SEPAT MASIN DAN NANGKA MUDA TUMIS DARAT
Bahan-bahan:
4-5 ekor ikan masin sepat – potong, rendam dan toskan
400ml santan
300gram nangka muda – potong kecil & rebus empuk
2 biji cili hijau – belah dua
3 sudu makan air asam jawa
3 sudu makan rempah kari ikan
1 labu bawang besar – kisar halus
4 ulas bawang putih – kisar halus
Minyak dan air secukupnya
Garam dan gula
Bahan-bahan tumis:
5 ulas bawang merah – mayang halus
3 ulas bawang putih – mayang halus
½ sudu teh halba campur
2 tangkai daun kari
Cara memasak:
Waktu memasak: 40 minit
Cara memasak: Reneh & tumis
Jenis masakan: Lauk sampingan
Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur dan ikan masin
Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan
Info chef: nangka muda dipotong kecil, bersihkan dan hilangkan getah yang ada. Rebus dulu sehingga empuk lebih kurang setengah jam.
GULAI DAGING BATANG PISANG
Bahan-bahan :
600gram daging lembu – potong kecil
1 mangkuk batang pisang (empulur/bahagian dalam batang pisang) – potong kecil dan rebus
2 cawan santan cair
2 cawan santan pekat
2 biji tomato – cincang kasar
3 labu bawang besar – mayang halus
10 ulas bawang merah – kisar halus
5 ulas bawang putih – kisar halus
3sm halia – kisar halus
5 sudu makan serbuk kari daging
2 sudu makan kerisek
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
1 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
TONTON DAPUR RASA LIVE: Resipi Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja
Cara memasak:
Waktu memasak :45 minit
Cara memasak: Tumis & reneh
Jenis masakan: Lauk sampingan
Keistimewaan: Batang pisang yang lembut sangat sesuai dimasak dengan daging
Anggaran kos:RM15 untuk 4 org
Info chef: empulur pisang hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.
MASAK TEMPOYAK TAUGEH KASAR
Bahan-bahan:
2-3 cawan air
200gram taugeh kasar – bersihkan
4 ekor ikan selar sederhana besar
4 sudu makan tempoyak
Segenggam daun kesum
1 kuntum bunga kantan – belah dua
1 batang serai – ketuk
Garam & gula secukup rasa
Bahan-bahan B (tumbuk):
10 biji cilipadi
4 ulas bawang merah
1 inci kunyit hidup
1 inci belacan
Cara memasak:
Waktu memasak:25 minit
Cara memasak: Rebus
Jenis masakan: Lauk sampingan
Keistimewaan: Taugeh kasar yang jadi ‘star’ selain tempoyak
Anggaran kos:RM10 utk 4 org
Info chef: Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat
4 sudu makan rempah kari daging-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu makan kerisek
1 tangkai daun kari
1 keping asam keping/gelugur
1 tangkai daun kari
Garam dan gula perang secukup rasa
Bahan-bahan B (kisar):
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3sm halia
Bahan-bahan C (tumis):
1 labu bawang besar merah – mayang halus
2 ulas bawang putih – mayang halus
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
Cara memasak:
Waktu memasak: 40-45 minit
Cara memasak: Tumis & reneh
Jenis masakan: Lauk sampingan
Keistimewaan: Rasa manis betik mengkal memberi kelainan dalam masakan
Anggaran kos:RM15 utk 4 org
Info chef: buah betik sangat praktikal sebagai bahan pelembut daging ayam kampung yang liat.
KERABU DAUN SELOM BERAS TUMBUK
Bahan-bahan:
1 mangkuk besar daun selom – hiris halus
1 biji kelapa parut – sangai & tumbuk kasar
½ cawan beras – sangai perang & tumbuk halus
3 biji cili merah
5 bij cilipadi
3 ulas bawang merah – bakar
2 ulas bawang putih – bakar
1 inci belacan – bakar
Perahan limau secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
Waktu memasak: 15-20 minit
Cara memasak: Mentah & sangai
Jenis masakan: Lauk sampingan
Keistimewaan: Bau wangi beras goreng/sangai memberi kelainan
Anggaran kos:RM8 utk 4 org
Info chef: Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati.
NASI ULAM UTARA
Bahan- bahan A;
4 cawan nasi – sejukkan sedikit dan biar berderai
1 cawan kelapa yang telah disangai dan ditumbuk kasar
1 sudu makan kerisek
Garam secukup rasa
Bahan-bahan B:
2 batang serai muda
1 inci lengkuas muda
1 inci halia
10 biji lada hitam
5 biji cili padi
Seketul kecil ikan kurau/talang masin (yang telah digoreng)
Bahan-bahan C (Ulam):
Daun kaduk
Daun cekur
Pucuk tenggek burung
Daun limau purut
Daun sekentut
Pucuk gajus
Ulam raja
Pegaga
Daun selom
Pucuk mengkudu
Pucuk putat
Pucuk daun kari
Pucuk samak
1 batang bunga kantan
1 biji timun
1 labu bawang besar
Cara memasak:
*Nota; pucuk-pucuk dan ulam-ulaman boleh ditambah lagi dan dipelbagaikan.
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak: Mentah & tanak
Jenis masakan: Hidangan utama
Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur, ikan masin & nasi
Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan
Info chef: ulam kalau terlalu banyak , jangan letak semuanya. Letak agak-agak je, dikhuatiri jika terlalu banyak nasi akan pahit.
NASI LEMUNI
Bahan-bahan:
3 cawan beras – basuh dan tos
3 cawan santan pekat
1 cawan air segenggam daun lemuni – kisar & tapis airnya
3 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
3sm halia – mayang halus
1 sudu teh garam
½ sudu teh halba
Sehelai daun pandan – siat & simpul
Cara memasak:
Waktu memasak: 20-30 minit
Cara memasak: Rebus
Jenis masakan: Hidangan utama
Keistimewaan: Bau harum dari daun Lemuni dan rasa lemak dari santan.
Anggaran kos: RM8 untuk 4 orang makan
Info chef: Bila masak nasi kacau dengan senduk batang lemuni khasiat dari batang tersebut akan masuk ke dalam nasi.
NASI KACANG DHAL PENANG
Bahan-bahan:
2 cawan beras basmathi
3 cawan air
40 gram kacang dhal
1 labu bawang besar – mayang halus
3 ulas bawang putih – kisar
3sm halia – kisar
2-3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan tomato puri
1 sudu teh serbuk jintan manis
2 helai daun salam kering
Sedikit serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Bawang goreng & daun pudina – untuk hiasan
Bahan-bahan B (tumis):
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
½ sudu teh halba
Cara memasak:
Masa memasak: 30-40 minit
Cara memasak: tumis & rebus
Jenis masakan: hidangan utama
Keistimewaan: rasa kacang dhal dalam setiap gigitan dan harum bau mentega/minyak sapi
Anggaran kos: RM10 untuk 4 orang makan
Info chef: nasi kacang dhal enak dimakan dengan apa saja terutama sambal tumis
Nasi Goreng Tomyam yang sedap, pedas, masam dan menyelerakan. Ikuti resipi lengkap bersama petua memasak untuk menghasilkan hidangan yang padu dan memikat selera seisi keluarga.
sekarang!
