“Dulu walau banyak mana makanan saya borong di Bazar Ramadan saya beli, balik rumah, masakan mak juga saya cari,” beritahu Fad Bocey. Nampak macam kelekar tetapi memang itulah yang berlaku di kalangan anak-anak. Sementelah lagi kalau bujang. Biarpun simple air tangan ibu tetap terbaik pada selera si anak.
Akui Fad Bocey, satu-satunya masakan ibu yang tidak pernah dia jemu mahupun muak adalah Gulai Lemak Cili Padi Ibunya. Kini selepas berkahwin, isterinya juga pandai masak Gulai Lemak Cili Padi selepas berguru dengan ibu mentua. Selain Gulai Lemak Cili Padi, Fad juga suka Bihun Goreng yang dimasak oleh ibunya.
Selain lauk pauk, kuih muih juga antara menu wajib ada bila berbuka, antara kuih kegemaran Fad adalah Kuih Cara, Karipap, Bingka Ubi, Apam Susu dan Murtabak.
“Saya sangat terharu dan seronok bila Chef Wan undang saya bersamanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan. Bestnya, sambil tolong menyebuk dapat juga tengok Chef Wan masak secara live dan berbuka dengan air tangannya yang memang sungguh sedap.
Anda yang ingin mencuba menu yang disediakan oleh Chef Wan dan dibantu oleh Fad Bocey berikut disediakan resipinya
GULAI LEMAK KETAM ALA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
1kg ketam | dibersihkan
½ biji nanas | hiris
500ml santan pekat
200ml air
1/2 kecil parutan nanas
3 helai daun limau purut
1 genggan daun Basil Thai
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
2 sudu makan sos ikan
1 sudu makan gula Melaka
Garam secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
10 biji cili merah
2batang serai
3cm kunyit hidup
1 1/2cm halia
2cm lengkuas
10 biji lada hitam
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
- Masukkan parutan nanas, kacau rata dan masukkan santan pekat. Kacau seketika.
- Setelah mendidih masukkan sedikit air untuk kuah.
- Seterusnya masukkan daun selasih, daun limau purut, garam, gula Melaka dan perahan jus limau nipis.
- Akhir sekali masukkan ketam, nanas dan sos ikan biarkan mereneh 5-6 minit. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
KUIH CARA GULA
BAHAN-BAHAN:
2 cawan air daun pandan
200ml santan
2 biji telur |kacau
3 cawan tepung gandum
Sedikit garam
Gula secukupnya | untuk inti
2 sudu makan marjerin | cairkan
2 sudu makan minyak sapi
CARA MEMASAK:
1. Dalam mangkuk adunan, masukkan tepung gandum, air pandan, santan, secubit garam dan marjerin yang telah dicairkan tadi.
- Kacau sebati hingga adunan menjadi tidak terlalu pekat atau cair, kemudian tapiskan.
- Panaskan acuan kuih cara dengan api kecil terlbih dahulu.
- Tuangkan adunan kuih cara dalam acuan hingga 1/2 acuan. Bakar dalam ketuhar 5-6 minit.
- Keluarkan acuan dan letakkan gula di atas kuih cara, kemudian tutup atas kuih dengan adunan kuih cara hingga penuh.
- Bakar semula dengan masa yang sama hingga habis adunan, Keluarkan dari acuan dan sedia dihidangkan.
JANGAN LUPA TONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN SEPANJANG BULAN RAMADAN INI
Jangan gan lupa saksikan rancangan terbaru; Rasa Nostalgia Ramadan yang bersiaran sepanjang bulan Ramadan ini. Menampilkan chef selebriti terkenal, Datuk Redzuan Ismail atau Chef Wan sebagai hos, beliau akan bergandingan bersama selebriti jemputan padasetiap episod sepanjang 22 episod bersiaran.
Antara selebriti undangan yang memeriahkan program ini ialah Erra Fazira, Amy Mastura, Rozita Che Wan, Noorkumalasari, Abam Bocey, Hisyam Hamid, Bell Ngasri, Siti Nordiana dan ramai lagi.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Cara Buat Sambal Nasi Ayam Yang Sedap & Tahan Lama. Makan Dengan Hidangan Lain Pun Boleh
Bagi hidangan nasi ayam selain nasi dan ayam, sambalnya cukup memainkan peranan untuk membuatkan menu ini terasa sedap sempurna.
Sambal nasi ayam atau dipanggil sambal cuka ini perlu cukup rasa pedas seimbang dengan manis, masin dan masamnya. Nak hasilkan sambal sebegini haruslah ada caranya. Dikongsi oleh Rohim Ismail, ini resipi sambal nasi ayam yang sedap untuk dicuba.
Resipi sambal nasi ayam yang sedap dan tahan lama
Bahan-bahan
10 biji cili besar
1- 2 labu bawang putih
4 inci halia muda
Cuka
Garam
Gula
Cara membuatnya
1. Satukan cili, bawang putih dan halia mudah yang sudah dikikis kulit dalam mesin pengisar.
2. Masukkan cuka sehingga separuh dari bahan-bahan di atas. Kemudian kisar.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Kisar lagi hingga hancur atau ikut citarasa. Boleh hancur lumat atau separuh lumat.
5. Kemudian boleh simpan dalam bekas di dalam peti sejuk. Sambal ini tak dicampur dengan air supaya tahan lama. Rasanya seperti sambal nasi ayam The Chicken Rice Shop.
Kredit resipi : Rohim Ismail
Foto nasi ayam: Mizzmoon Moon
Suka Lauk Pedas Bercili? 2 Menu Berasap Ni Pasti Buat Anda Puas Hati.
Masakan bercili memang sedap terutamanya jika makan dengan nasi panas-panas. Lagi pedas, lagi laju suap ke mulut. Kata orang, bertambah selera. Kalau anda memang peminat masakan pedas, dua menu bercili ini memang kena cuba.
1. AYAM BALADO PADANG
BAHAN-BAHAN A:
- 500ml air
- 1 ekor ayam | potong kecil
- 2 helai daun salam
- 2 batang serai | dititik
- 3cm lengkuas | diketuk
BAHAN-BAHAN B (KISAR):
- 8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 4 biji buah keras
- 1 sudu makan ketumbar
- 3cm halia
- 1 sudu teh garam
BAHAN-BAHAN C (TUMBUK KASAR):
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 10 biji cili merah
- 1 biji tomato
- 3 sudu makan air asam
- 1 sudu teh gula
- ½ sudu teh garam
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan-bahan A dan bahan-bahan B yang telah dikisar lalu rebus hingga air kering.
- Angkat ayam dari periuk.
- Goreng ayam di dalam minyak yang panas hingga keperangan. Toskan. Ketepikan.
- Bahan-bahan C ditumbuk kasar dan gaul sebati. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan C hingga harum dan sesuaikan rasanya. Tuang ke atas ayam yang digoreng tadi.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF : Boleh tambah cili padi jika mahu lebih pedas.
2. DAGING KASTURI BERCILI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging | potong kecil dan rebus empuk
- 1 cawan air rebusan daging
- 1 cawan santan
- 3 batang serai muda | ketuk
- 3 helai daun limau purut | siat
- 4-5 biji limau kasturi | ambil jusnya
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN B (KISAR):
- 10 biji cili merah
- 8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
- Masukkan serai dan daun limau purut.
- Masukkan daging yang telah direbus bersama santan dan air rebusan daging. Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan tambah jus limau kasturi lalu kaup-balikkan sebati.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Selamat mencuba!
Mesti Cuba Asam Pedas Telur Ikan & Ikan Jenahak, Pekat Istimewa Tambah Pes Tom Yam
Masak asam pedas memang ada banyak versi. Tapi uniknya resipi asam pedas ini adalah dengan tambahan pes tomyam yang memberi rasa istimewa.
ASAM PEDAS JENAHAK
BAHAN-BAHAN:
- Kepala ikan Jenahak, isi atau telur ikan (atau antaranya)
- 5 ulas bawang putih (kisar)
- 5 biji bawang merah (kisar)
- 2 genggam cili kering (kisar)
- 1 mangkuk air asam jawa
- Garam
- Serbuk perasa
- Sedikit belacan
- 1/2 inci kunyit hidup
- 2 batang serai (dititik)
- 5 sudu minyak masak
- 1 sudu pes tom yam
- 10 butir lada hitam di ketuk kasar
- Sedikit daun kesom.
CARA MEMASAK:
- Terlebih dahulu rebus telur ikan berasingan hingga masak.
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai garing.
- Masukkan cili kisar, masak sampai mendidih hingga naik minyak. Masukkan sedikit air.
- Selepas cili masak, masukkan pes tom yam.
- Masukkan serai. Masak hingga mendidih lagi hingga naik aromanya.
- Masukkan kepala ikan, isi ikan atau telur ikan dan daun kesom. Biar sehingga mendidih, suaikan rasa asam, garam, gula, serbuk perasa
- Asam pedas sedia untuk dihidangkan.
INFO: Masukkan sayur kegemaran anda seperti bendi, tomato atau terung.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Syazreen Sya
