Sedapnya dapat menikmati Gulai Khopeh Ayam Kelantan yang cukup membuka selera. Memang puas hati apabila dimasak sendiri kerana boleh dinikmati berkali-kali bersama keluarga. Gabungan rempah ratus secukup rasa dengan kuah santan yang berlemak menjadikan hidangan ini antara menu tradisi yang sukar ditolak.
Bagi peminat kaki ayam, resipi yang dikongsikan oleh Afy AL Habibi ini memang wajar dicuba. Selain mudah diikuti, beliau turut berkongsi tip membersihkan kaki ayam supaya bebas daripada bau hanyir dan lebih bersih sebelum dimasak.
“Jangan pandang sepi gulai begini. Pekena dengan sambal jantan siap timun batang, tambah ayam goreng lagi syok.”
“Ohh ya jangan lupa makan dalam kertas pembungkus macam cikgu tunjuk ni. Ada vibes syahdu menikmatinya. Cubalah dulu baru tahu kesedapan gulai khopeh ini tiada bandingan.”
Untuk makluman, istilah “khopeh” merujuk kepada bahagian ayam yang bertulang seperti kaki, leher, sayap dan paha. Ada juga yang menambah pedal serta hati ayam untuk menjadikan gulai lebih istimewa.
Cara Basuh & Rebus Leher, Kaki Ayam
Kerat kuku kaki ayam sekadar pada bahagian hujung dan tidak perlu terlalu pendek sehingga habis jarinya. Bahagian tengah tapak kaki juga boleh dihiris sedikit bagi membuang kotoran yang mungkin melekat.
Bagi leher ayam pula, buang segala lemak yang terkumpul supaya hasil masakan lebih sedap dan tidak berbau.
Seterusnya, rendam kaki dan leher ayam dengan sedikit tepung gandum serta limau nipis. Bilas sebanyak tiga kali dan toskan sehingga bersih. Kaedah ini membantu menghilangkan bau hanyir serta memastikan bahan mentah lebih bersih sebelum dimasak.
Rebus terlebih dahulu bersama sedikit asam keping dan garam sehingga separa empuk. Tujuan proses ini adalah untuk mengurangkan lendir pada kaki ayam yang boleh menyebabkan kuah gulai menjadi terlalu berjeli apabila sejuk.
Selepas direbus, toskan dan lalukan di bawah air paip seketika sebelum digunakan dalam masakan.
Bahan-Bahan Gulai Khopeh Ayam Kelantan
Bahan Kisar
1/2 inci halia
Seulas kecil bawang putih
2 biji bawang merah saiz bola ping pong @ 5 biji saiz syiling 20 sen
Bahan Lain
7 sudu besar rempah kari Kelantan+ secubit dua serbuk lada
1 1/2 senduk minyak
1 cawan air
2 cubit kecil asam jawa
1/2 keping nisse
1 sudu kecil perencah
1 sudu besar garam (jangan penuh melimpah)
1 1/2 sudu besar gula
1 sudu kecil kerisik
2 tangkai lada solok
162 gram @ 3/4 gelas Santan Asli
Cara Membuat Gulai Khopeh Ayam Kelantan:
- Panaskan minyak dan tumis bahan lima sekawan sehingga naik bau. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga bawang mula garing.
- Masukkan rempah kari Kelantan dan kacau sebati menggunakan api yang perlahan.
- Tambahkan air asam jawa dan teruskan mengacau supaya rempah tidak hangus.
- Masak sehingga pes pecah minyak. Anda boleh menutup kuali semasa proses ini. Kebiasaannya mengambil masa sekitar 4 hingga 5 minit.
5. Perasakan pes dengan nisse, perencah, garam dan gula sehingga seimbang rasanya.
6. Masukkan kaki ayam, leher ayam serta bahagian lain yang digemari seperti sayap, paha, pedal atau hati ayam.
7. Tuangkan kira-kira 1 1/2 cawan air dan gaul rata bersama pes rempah.
8. Reneh menggunakan api perlahan selama lebih kurang 45 minit. Kacau sekali-sekala dan tambah sedikit air jika perlu sehingga kaki ayam benar-benar empuk.
9. Apabila kulit kaki ayam mula merekah, itu menandakan ia sudah lembut dan sesuai untuk langkah seterusnya.
Anda mungkin berminat dengan
10.Masukkan santan asli dan tambah secawan air mengikut tahap kepekatan kuah yang diinginkan.
11. Perasakan sekali lagi dengan garam, gula atau nisse mengikut cita rasa masing-masing. Masukkan kerisik dan lada solok.
12. Biarkan kuah menggelegak selama 5 hingga 10 minit sebelum menutup api.
Petua Menjadikan Gulai Lebih Sedap
Rahsia utama keenakan hidangan ini terletak pada proses merebus kaki ayam terlebih dahulu dan penggunaan santan asli yang berkualiti. Selain itu, keseimbangan rasa manis daripada nisse dan rasa lemak santan memainkan peranan penting dalam menghasilkan identiti sebenar masakan Kelantan.
Semasa mereneh, jangan terburu-buru menggunakan api besar kerana proses perlahan membantu rempah meresap ke dalam isi dan kulit ayam. Hasilnya, kuah menjadi lebih pekat, beraroma dan menyelerakan.
Gulai Khopeh Ayam Kelantan paling sedap dihidangkan ketika masih panas bersama nasi putih, sambal jantan dan ulaman segar. Gabungan ini memberikan keseimbangan rasa pedas, lemak dan manis yang menjadi kegemaran ramai.
Bagi yang ingin menikmati masakan tradisional Pantai Timur yang autentik, resipi Gulai Khopeh Ayam Kelantan ini memang wajib dicuba di rumah. Dengan bahan yang mudah diperoleh dan langkah yang jelas, sesiapa sahaja boleh menyediakan hidangan yang memikat selera ini.
Selamat mencuba dan semoga bermanfaat. Tidak hairanlah ramai yang mengakui Gulai Khopeh Ayam Kelantan sebagai salah satu hidangan tradisional yang mempunyai keunikan tersendiri dari segi rasa dan penyediaannya.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
