Kuah yang tidak terlalu cair dan tidal terlalu pekat tapi kuat dengan rasa berempah yang menyelerakan. Rasa ikan tenggiri dinaikkan lagi dengan aroma daun liamu purut dan kesom.

ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji bawang merah*
• 3 ulas bawang putih*
• Halia*-sebesar ibu jari
• Belacan*
• 1 sudu teh ketumbar*
  
• 1 sudu teh jintan manis*
  
• 1 sudu teh jintan putih*
  
• 1 sudu teh lada hitam*
  
• Belacan*
  Bahan bertanda * dikisar hingga lumat.
  
• Cili giling
  
• 2 batang serai-dititik
  
• Asam jawa
  
• Serbuk kunyit
  
• 1/2 sudu teh halba
  
• Daun kesom
  
• Daun limau purut
  
• 1 ekor ikan tenggiri (boleh tukar dengan ikan kesukaan anda)
  
• Bendi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis sebentar halba.

2. Masukkan bahan kisar, cili giling, serai dititik & serbuk kunyit.

3. Tumis sehingga pecah minyak.

4. Bila bahan tumis dah pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan sedikit air. Terpulang ikut banyak mana air.

5. Renihkan seketika dan masukkan sayur bendi.

6. Kemudian masukkan pula daun kesom & daun limau purut

7.Bila bendi sudah separuh masak masukkan ikan, garam & serbuk perasa. Renehkan sehingga ikan masak.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Rosni Musa

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

Suka Makan Pekasam Tapi Tidak Suka Ikan Darat. Senang Buat Sendiri Ikan Perkasam Gelama Laut

Sederhana Dengan 4 Bahan Siap Satu Hidangan Ikan Selar Masak Berlada Padang

Masak Gulai Utara Ikan Termenung Bau Sampai Rumah Sebelah

Kot Lah Tak Tau… Ini Cara Tumis Sardin Pedas Wangi

http://www.rasa.my/lauk-campak-campak-kuoh-singgang-ikan-tenggiri-cara-terengganu/

Bila setiap hari masak, ada kalanya kita akan buntu memikirkan menu. Jika asyik ulang lauk sama, naik jemu pula. Berikut adalah koleksi idea masakan kampung yang boleh anda cuba hasilkan sebagai sajian makan tengahari atau malam. Ringkas dan mudah. Selamat mencuba!

1. TUMIS KACANG PANJANG & KUPANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai kacang panjang | dipotong 3cm
• 100gm isi kupang | dibersihkan
• 1 biji bawang besar| dihiris
• 2 biji cili merah | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu makan sos tiram
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang putih, bawang hiris dan cili     sehingga layu dan berbau wangi.
2. Selepas itu masukkan sos tiram, sedikit air dan isi kupang. Kacau rata sehingga sebati.
3. Masukkan kacang panjang dan garam secukup rasa. Kacau lagi sehingga rata.
4. Biarkan kupang masak dan kacang panjang layu sedikit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Jangan dimasak terlalu lama kerana kacang panjang akan lembik.

2. PERIA GORENG RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang peria | dihiris bulat, dibuang biji dan dicuci
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 4 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh serbuk cili
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rendam peria bersama 2 sudu garam dan gula. Kemudian tos dan keringkan.
2. Masukkan peria yang telah dicuci ke dalam sebuah mangkuk.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk peria tadi kecuali air. Gaul semua bahan hingga rata dan sebati.
4. Masukkan 1/2 sudu makan air dahulu dan gaul rata. Jika ia nampak masih agak kering masukkan 1/2 sudu makan air lagi. Pastikan tepung bersalut cantik pada peria.
5. Panaskan minyak masak secukupnya di dalam kuali. Bila minyak sudah panas, masukkan peria sekeping demi sekeping dan jangan digoreng terlalu banyak pada sesuatu masa.
6. Goreng peria hingga betul-betul garing. Angkat dan tos minyaknya.  Sedia dihidangkan.

Info Chef: Peria direndam di dalam air garam dan gula untuk mengurangkan rasa pahitnya. Selain itu jika ingin peria digoreng cantik, gunakan kuali tanpa lekat.

3. IKAN PARI AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan pari | direbus dengan asam keping dan sedikit garam

AIR ASAM:

• 1 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1 biji tomato segar | dipotong dadu
• 10 biji cili api | dihiris halus
• 2 tangkai cili merah
• 2.5cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 1 sudu makan sos cili
• 500ml bancuhan air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah bersama belacan, gula dan garam secukup rasa.
2. Masukkan bancuhan air asam jawa ke dalam bekas bersama bahan-bahan yang ditumbuk tadi. Gaul rata.
3. Masukkan bawang besar, tomato dan cili api yang dipotong tadi. Gaul sebati.
4. Letakkan ikan pari ke dalam pinggan dan curahkan air asam jawa ke atasnya.
5. Sedia dihidangkan.

Info Chef: Selain direbus, ikan pari boleh juga dikukus agar ia tidak pecah.

4. SAMBAL TUMIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 5 keping petai |dihiris nipis termasuk kulitnya
• 1 biji kelapa |diambil santannya
• 5 tangkai cili kering |dikisar
• 5 biji cili padi |dikisar
• 2 biji bawang besar |dikisar
• 3 ulas bawang putih |dikisar
• 10gm belacan |dikisar
• Air secukupnya
• Sedikit asam keping
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Hiris petai bersama kulitnya sekali dan rendamkan seketika di dalam air. Toskan.
2. Satukan bahan kisar bersama petai dan biarkan petai empuk seketika.
3. Masukkan santan bersama asam keping. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan kuahnya pekat seketika.
5. Angkat dan hidangkan.

Info Chef: Jika suka anda boleh juga meletakkan sedikit udang segar ke dalam kuahnya untuk lebih menaikkan rasanya.

5. ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung
• 10 tangkai cili kering |dikisar
• 4 biji bawang merah |dikisar
• 2 ulas bawang putih |dikisar
• 1sm kunyit hidup |dikisar
• 1sm halia |dikisar
• 1sm lengkuas |dikisar
• 1 sudu makan pati asam jawa
• 3 biji kacang bendi
• 500ml air
• Daun kesum secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar hingga naik minyaknya.
2. Masukkan sedikit air bersama air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan ikan bersama garam, daun kesum serta kacang bendi.
4. Didihkan hingga kuahnya sedikit pekat dan berminyak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Selain kembung, boleh juga menggunakan ikan kegemaran anda yang lain.

6. SAMBAL CILI PADI POWER

BAHAN-BAHAN:

• 20 tangkai cili padi hijau | ditumbuk lumat
• 1 labu bawang besar | dipotong bulat
• 4 ulas bawang putih | di mayang
• 1 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan cili padi yang ditumbuk tadi. Kacau rata dengan api perlahan.
3. Setelah itu masukkan garam dan gula. Seimbangkan rasanya.
4. Akhir sekali, masukkan asam keping dan biarkan sambal masak sempurna.

Info Chef:  Asam keping dimasukkan di akhir tumisan untuk menyeimbangkan rasa pedas. Tidak perlu dimasukkan asam keping yang banyak kerana ia akan menyebabkan rasa sambal masam.  

7. KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 8 ketul kaki ayam
• 1/2 biji bawang besar | di mayang
• 5 biji cili api hijau | dipotong
• 2 biji cili merah | dihiris halus
• 1 batang serai | dihiris halus
• 2 biji limau nipis | diambil jusnya
• 3 sudu makan sos ikan
• 1 pokok daun sup| dihiris halus
• Gula & garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kaki ayam ke dalam periuk bersama sedikit garam dan air. Rebus sehingga empuk.
2. Setelah kaki ayam betul-betul empuk, tos dan pisahkan isi dari tulangnya.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata.
4. Sesuaikan rasanya dan sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Pastikan ayam yang direbus ditos terlebih dahulu sebelum digaulkan bersama bahan kerabu. Ini membuatkan kerabu lebih tahan lama.

8. BENDI GORENG BERLADA

BAHAN A:

• 10 biji sayur bendi
• 5 biji cili merah | ditumbuk
• 3 biji bawang merah | ditumbuk
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk
• 2 sudu besar udang kering
• Sedikit air
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan bendi dan potong serong.
2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk tadi  bersama udang kering sehingga naik bau.
3. Seterusnya masukkan sayur bendi bersama sedikit air. Kacau hingga rata dan tutup kuali seketika.
4. Apabila bendi telah lembut, matikan api dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Sedia untuk dihidangkan.

 Info Chef: Untuk rasa lebih pedas, boleh menggunakan cili padi yang ditumbuk bersama cili merah.

Nikmatnya jika dapat menikmati sepinggan Nasi Komok Thailand ni. Dapat pula makan dengan ayam goreng panas-panas dan sos pencicahnya. Waduh…Memang takt oleh kiri kanan. Bagi anda yang menggemari sajian dari Thailand ini, Khaled M.A Abdul Jawad ada kongsikan resipinya. Jika susah nak cari rempah, beliau juga kongsikan cara-cara membuat rempah Nasi Komok secara homemade yang diperolehi dari saudara maranya dari Thailand. Selamat mencuba!

RESIPI NASI KOMOK THAILAND

BAHAN NASI:

• 1kg beras basmathi – bersih & tos (beli online disini)
  
• 5 sudu makan serbuk nasi komok – jika beli rempah di kedai, tambahkan sedikit serbuk kunyit (beli online disini)
• 2-3 ketul ayam
• 1 keping kulit kayu manis (beli online disini)
• 2 kuntum bunga lawang (beli online disini)
• 2-3 kuntum bunga cengkih (beli online disini)
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Air ikut sukatan beras pada paket
• Minyak untuk menumis (beli online disini)

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan serbuk komok sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan ayam. Ia bertujuan untuk mengeluarkan air ayam dan menjadikan nasi lebih sedap.
3. Tambahkan air mengikut sukatan pada paket beras. Kacau rata.
4. Perasakan dengan gula, garam dan perasa dengan secukupnya.
5. Masukkan beras yang telah dibasuh dan ditoskan airnya. Gaul rata dan masak nasi seperti biasa.

BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1 ekor ayam – potong kecil
  
• 4 batang serai (beli online disini)
  
• 1 sudu makan biji ketumbar (beli online disini)
  
• 1 inci kunyit segar (beli online disini)
• 1 sudu makan serbuk kunyit (beli online disini)
  
• 1 labu bawang putih (beli online disini)
  
• 2 inci halia (beli online disini)
  
• 1 sudu makan tepung gandum (beli online disini)
  
• Sedikit pewarna merah (beli online disini)
  
• Sedikit garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan-bahan ( kecuali ayam) dan kisar halus.
2. Lumurkan pada ayam dan perap selama 1 jam sebelum digoreng.

BAHAN SOS PENCICAH @ COLEK

• 3-4 ulas bawang putih (beli online disini)
  
• 4 biji cili merah (beli online disini)
  
• 5-6 biji cili padi (beli online disini)
  
• Akar daun ketumbar
  
• Sedikit garam (beli online disini)
  
• Gula secukup rasa (beli online disini)
  
• 2 sudu makan cuka (beli online disini)
  
• Air

CARA MEMASAK:

1. Kisar semua bahan dan masak sehingga sos menjadi pekat.
2. Angkat dan tabur daun ketumbar. Hidangan bersama Nasi Komok dan ayam goreng.

RESIPI CAMPURAN REMPAH NASI KOMOK@REMPAH KOMOK

• 2 sudu makan serbuk kurma (beli online disini)
• 1 sudu makan serbuk kunyit (beli online disini)
• 1 sudu makan serbuk jintan manis (beli online disini)
• 1 sudu makan serbuk jintan putih (beli online disini)
• 1/2 sudu makan serbuk kayu manis (beli online disini)

Kredit resipi & foto: Khaled M.A Abdul Jawad

Miliki AIR FRYER pada harga mampu milik. Dapatkan DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah & sedap di laman web RASA:

Air Bandung Laici Cincau Kaw. Sedap & Tak Guna Banyak Bahan

Koleksi Resipi Bubur & Pengat Tradisional Untuk Minum Petang

Cara Masak Siakap Rebus Thai Paling Padu. Kuah Pedas Ni Lah Rahsianya.

Cara Masak Ayam Goreng Kunyit Sedap Macam Dekat Kedai. Mudah Je Rupanya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official