Kalau korang penggemar masakan kampung, yang pedas-pedas dan berkuah, wajib cuba tiga menu yang RASA kongsikan ini. Ia bukan hanya sedap dan mudah disediakan, tetapi memang digemari ramai. Sesekali masak sedap, gerenti di puji Encik Suami dan anak-anak.

GULAI  TULANG BERSAMA PUCUK REBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulanglembu  | direbus hingga empuk
• 2 pucuk rebung | direbus lima minit
• 1 tangkai daun kari
• 150gm rempah kari
• 3cm halia  | dikisar
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 1kg santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan yang dikisar dengan daun kari sehingga wangi.
2. Seterusnya masukkan adunan rempah kari dan tumis sehingga garing.
3. Masukkan pula air rebusan tulang, biar sehingga menggelegak.
4. Masukkan tulang lembu dan reneh lagi dengan api yang kecil dalam 20 minit.
5. Masukkan santan dan hirisan rebung.
6. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit, kemudian siap untuk dihidang.

UDANG SAMBAL HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 15 ekor udang kertas saiz XL | bersihkan
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili hijau
• 5 biji cili padi |jika ingin pedas
• 2 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Goreng udang bersama serbuk kunyit hingga separuh masak. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan asam gelugor, udang, garam dan gula secukup rasa.
4. Masak sehingga kuah pecah minyak dan udang masak.
5. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo sotong saiz XL | bersihkan dan tos.
• 3  biji bawang besar |dihiris
• 4 ulas bawang putih |dihiris
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali tanpa minyak, golek-golekkan sotong beberapa minit sehingga air sotong keluar.
2. Kemudian angkat sotong dan toskan sekali lagi sehingga kering.
3. Sementara itu panaskan minyak dan tumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
4. Selepas itu, masukkan pes cili kering dan tumis sehingga garing.
5. Masukkan pula air asam jawa, sedikit air dan garam serta gulasecukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan sotong dan gaul sehingga masak.
7. Sedia dihidangkan.

Azira DeFam terdiam seketika bila ditanya masakan kegemarannya bila puasa,  dengan nada sedih dia akui sangat rindukan rendang yang dimasak oleh arwah neneknya. Namun kerinduan Azira terubat bila Chef Wan berbesar hati masak Daging Dendeng dan Sira Pisang Palembang dalam program Rasa Nostalga Ramadan. Bagi Azira, rendang neneknya itu yang paling sedap dan tiada tandingan.

“Azira tak boleh lupa, bila setiap kali Ramadan arwah nenek akan masakkan Azira Rendang Tok, Rendang Dendeng Atau Rendang Ayam sebab arwah tahun Azira suka renang. Tapi sekarang takda lagi rendang air tangan nenek. Arwah meninggal tahun lepas.

“Rendang nenek tak sama dengan rendang orang lain masak, malah rendang yang mak masak pun tak sama dengan yang nenek masak.  Resipi rendang nenek adalah warisan tiga generasi keluarga kami. Sebab itulah bila nenek dah tak ada, bukan saya seorang rasa kehilangannya tetapi kami sekeluarga,” cerita Azira juga menyukai MasakTempoyak Udang.

Selain, lauk pauk, Azira juga menyukai manisan seperti aneka bubur, antaranya Bubur Gandum dan Bubur Jagung. Namun Azira berbesar hati kerana Chef Wan telah menyediakan Pisang Sira Palembang yang juga disukai olehnya.

Berikut dua menu kegemaran Azira yang disediakan oleh Chef Wan:-

 DAGING DENDENG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | potong sederhana
• 20 biji bawang merah kecil | hiris
• 5 batang serai | hiris
• 1 inci halia | hiris
• Kicap manis secukupnya
• Sos tiram secukupnya
• Air rebusan daging secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 genggam cili kering | rebus dan kisar bersama sedikit belacan dan sedikit minyak masak.

CARA MEMASAK:

1. Daging direbus sehingga lembut dan toskan hingga sejuk. Simpan air rebusan.
2. Setelah sejuk, tumbuk hirisan daging hingga nipis. Pastikan tidak hancur sangat
3. Asingkan daging tadi ke dalam mangkuk dan campurkan dengan kicap pekat manis, Gaulkan hingga daging nampak kehitaman.
4. Perap selama 20 minit.
5. Panaskan minyak, goreng daging tadi hingga masak. Tos dan letakkan dalam pinggan berasingan. Ketepikan.
6. Tumis bawang merah, halia dan serai hingga wangi.
7. Masukkan cili kiasr. Masak hingga pecah minyak.
8. Tambahkan garam dan gula secukupnya.Tambahkan juga sos tiram dan kicap manis.
9. Apabila cukup garing dan rata, masukkan daging yang telah digoreng tadi, gaul hingga sekata.
10. Akhir sekali masukkan air rebusan daging yang telah diasingkan tadi. Masak hingga kuahnya kering.
11. Tutup api dan dendeng sedia dihidangkan.

SIRA PALEMBANG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 biji pisang berangan
• 1-2 biji telur
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN AIR GULA:

• 1 cawan gula
• 2 cawan air
• Sedikit parutan kulit oren
• 2-3 kuntum bunga lawang
• 3-4 kuntum bunga cengkih
• 1-2 batang kulit kayu manis
• 1 helai dau pandan

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan air gula di dalam periuk. Gaul rata dan masak hingga gula larut.  Tutup api dan ketepikan.
2. Sementara itu panaskan minyak dalam kuali berasingan
3. Pukul telur dan celupkan pisang di dalamnya.
4. Goreng pisang hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan.
5. Masukkan pisang dalam air gula tadi.
6. Sedia dihidangkan.

JANGAN LUPA TONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN SEPANJANG BULAN RAMADAN INI

Jangan lupa saksikan rancangan Rasa Nostalgia Ramadan yang bersiaran sepanjang bulan Ramadan ini. Menampilkan chef selebriti terkenal, Chef Wan sebagai hos, beliau  bergandingan bersama selebriti jemputannya di episod setiap hari (Isnin -Jumaat), jam 5.00 petang di Astro Prima HD.

Sajian Thai memang cukup popular di benua Asia dan seluruh dunia. Kalau asyik makan juadah yang sama pun ‘boring’ gak.  Jom kita try lauk Thai pula. Tak payah pergi jauh di Restoran Jemari macam-macam menu Thai ada.

Campuran rempah dan pelbagai herba seperti daun selasih, limau purut, serai dan kantan yang kaya aroma cukup menyelerakan.

Jom kita cuba rasa  juadah dari reseipi sumbangan Tahirah Kamaruddin dan Mohd Shafik Suhaimi dari Restoran Jemari, Shah Alam. Rugi kalau korang tak cuba.

1.Phad Kra Phao Gai (Ayam Prad Kra Phao)

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm isi ayam | dicincang
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah | ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :

1.Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5 .Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama Thai
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Cili thai dan daun selasih menghasilkan kombinasi yang pedas dan beraroma sedap
Anggaran kos : RM 9

INFO CHEF : Dalam masakan ini penting untuk mengawal api dan kerap kacau supaya ia tidak terlalu kering dan hangit.

2. Gaeng Kiaw Wan (Daging Masak Kari Hijau)

BAHAN-BAHAN :

Bahan tumis (pes hijau) :

• 1 batang serai |dikisar halus
• 2 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1.5 sm lengkuas | dikisar halus
• 6 biji cili hijau besar |  dikisar halus
• 20 gm belacan | dibakar dan kisar
• 1/2 sm kulit kayu manis
• 1/2 sudu teh ketumbar
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 biji kulit limau purut | disagat
• 4 helai daun limau purut | dihiris halus

• 200 gm daging /dihiris nipis
• 20- 30 gm daun selasih
• 1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
• 10 gm kubis bunga/ dihiris
• 3 batang kacang panjang/ dipotong pendek
• 2 sudu teh gula
• 2 sudu makan kicap sotong @ ikan
• 62 ml air rebusan daging
• 100 ml santan
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak.
2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan.
4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu.
5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api.
6. Kari hijau sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 20 minit
Jenis masakan : Lauk utama
Cara memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan : Daun selasih memberi rasa istimewa pada lauk kari hijau Thai ini.
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan
simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.

3. Gaeng Phanaeng (Daging Phanaeng)

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk ditumis :

• 400 gm daging | dihiris nipis
• 6 sudu makan pes cili kering
• 2 batang serai | dikisar halus
• 2 sm lengkuas | dikisar halus
• 4 helai daun limau purut | dikisar halus
• 1.5 sm belacan bakar | dikisar
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 20 gm daun dan tangkai ketumbar | dicincang halus
• 2 biji kulit limau purut | dikisar halus
• 2 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1 batang kayu manis | dikisar halus
• 1/2 sudu teh jintan manis
• 1 cawan air
• Minyak untuk menumis
• 40 ml santan segar
• Gula dan garam secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan sedikit minyak dalam kuali dan masukkan rempah dan bahan yang telah dikisar tadi. Tumis hingga garing dan pecah minyak
2. Masukkan daging dan air dan biarkan daging empuk.
3. Kecilkan api dan biarkan ia mereneh seketika dan masukkan santan segar
4. Kacau seketika dan padamkan api. Siap dimasak

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama
Cara memasak : Tumis dan sedikit reneh
Keistimewaan : Enak kaya dengan rasa rempah dan lemak santan
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Resepi yang sama boleh juga digunakan untuk ayam.

4. Hor Mok Talay (Otak-otak udang)

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor udang | dicincang
• 1 ekor sotong | dicincang
• 4 ekor kupang | dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang | dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak | dicincang halus
• 2 batang cili padi | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland  | dicincang
• 2 biji bawang merah | dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK :

1.Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3.Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4.Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5.Hor mok sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama/kudapan
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa pedas dan aroma daun selasih membuka selera
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.

5.Gar Hor Bai Toey (Ayam pandan)

BAHAN-BAHAN :

250 gm isi ayam (potong kiub sederhana besar)
4-5 helai daun pandan

Bahan untuk perapan :

• 40 ml susu cair
• 1 sudu makan serbuk kari ayam
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 1 tangkai daun ketumbar (dihiris halus)
• 3 ulas bawang putih /dikisar halus
• 3 ulas bawang merah /dikisar halus
• 1 sm halia /dikisar halus

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan ayam dan toskan.
2. Kisar halus semua bahan perapan, letakkan sedikit air.
3. Gaulkan bahan perapan bersama ayam.
4. Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 3 jam
5. Lipat daun pandan bersaiz samosa, dan masukkan ayam yang telah diperap tadi.
6. Kukus selama 5-6 minit
7. Panaskan minyak dan goreng. Ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama
Cara memasak : Kukus dan goreng
Keistimewaan : Lazat dengan perapan daun pandan
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Usah dikukus ayam terlalu lama kerana ia akan mengurangkan rasa kemanisan isi ayam

TERIMA KASIH : RESTORAN JEMARI, No. 18A, Jalan Plumbum Q7/Q,
Seksyen 7, Selangor, 40000 Shah Alam