Untuk membuat kulit creampuff; Masukkan air dan marjerin dalam periuk, Masak sampai marjerin tu larut dalam air dan mendidih.
Bila dah mendidih, tutup api dan masukkan tepung kacau laju-laju sampai tepung dah tak lekat pada periuk. Biarkan sampai tepung suam, lepas itu masukkan telur dan esen vanilla. Pukul guna mixer sampai semua sebati.
Sapukan loyang dengan marjerin. Masukkan adunan tadi dalam piping plastik, ( kalau ada acuan pakai lah acuan). Paipkan dan susun ke dalam loyang serta jarak-jarakkan. Sebabnya nanti creampuff akan mengembang. Akhir sekali, sembur dengan air.
Bakar suhu 180C selama 35 minit. Warnanya akan bertukar jadi kekuningan. Bila dah masak, keluarkan dan sejukkan.
Untuk membuat filling/inti; masukkan susu, gula, tepung kastard dan esen vanilla ke dalam satu periuk. Kacau dan buka api perlahan.
Ads
Masak sampai filling tu mendidih dan kental. Sejukkan sebentar dan boleh masukkan dalam kulit creampuff. Nak cantik boleh bubuh snow powder, itu untuk hiasan je.
Cottage pie atau shepard pie antara hidangan yang enak untuk makan petang atau malam. Apatah lagi jika hidangan pai gini diolah mengikut citarasa Melayu yang sedikit pedas dan terasa rempahnya.
Sekiranya mahu cottage pie sebegini boleh gunakan resipi yang dikongsi oleh Muliadi Ramli.
Resipi Cottage Pie citarasa Melayu
Bahan A (inti daging)
400g aging kisar Ramly
1/2 biji bawang Holland
5 biji cili padi dipotong
2sb sos cili
1sb sos tomato
1sb serbuk kari
1sb serbuk paprika
Serbuk lada putih
Garam dan perasa
Bahan B (kentang)
5 biji( 400g) kentang – dimasak hingga empuk dan dilenyek
1 cawan susu segar
3 sb mentega
Bahan C
Keju Mozarella
Keju keping Cheddar
Daun ketumbar
Cara membuat:
1. Tumis bahan A iaitu bawang besar, masukkan serbuk kari dan parika dan lada putih. Gaul rata.
2. Masukkan daging kisar, masukkan sos cili dan tomato. Tumis lagi kemudian masukkan cili padi, garam dan perasa. Gaul rata hingga masak. Kemudian ketepikan.
3. Untuk Bahan B satukan kentang dengan susu segar dan mentega. Kacau sebati. Ketepikan.
4. Ambil bekas, masukkan inti daging sebagai lapisan bawah kemudian dilapis dengan kentang.
5. Taburkan keju keping, keju Mozarella di atas lapisan kentang (kalau nak tarik panjang letak lebih). Akhir sekali taburkan daun ketumbar.
6. Bakar suku 200 darjah Celcius bakar selama 10 ke 15 minit bergantung kepada saiz pie dan jenis oven.
Biri-biri muda atau lamb Australia Halal ialah pilihan bijak bagi daging yang empuk dan sihat untuk dihidangkan. Ia juga sesuai memenuhi keperluan protein berkualiti tinggi serta memberi kelazatan nutrien penting yang diperlukan untuk imuniti yang kuat.
Biri-biri ini mempunyai kelebihan semula jadi kerana diternak dan diberi makan rumput dalam persekitaran yang tulen dan dagingnya bebas daripada bahan tambahan tiruan dan hormon.
Biri-biri muda Australia Halal hingga ke tulang. Haiwan ini disembelih di bawah Program Halal yang diselia oleh kerajaan Australia, oleh orang Islam yang diluluskan oleh pihak berkuasa pensijilan Islam bertauliah di kilang pemprosesan bertauliah, mengikut undang-undang Islam atau Syariah yang ketat serta mematuhi protokol halal ketat negara pengimport. Program ini dijamin di bawah undang-undang Australia dan ditadbir oleh Jabatan Pertanian Persekutuan.
Biri-biri muda Australia sesuai untuk semua jenis masakan termasuk stail Asia dan Barat. Antaranya Sate Lamb Halia Barbeku dengan Sos Pencicah Thai, Bulgogi Style Lamb Lettuce Cups, Zesty Lemon & Roasted Garlic leg of Lamb Steak, Daging lamb panggang yang mudah dihiris dan Aussie Lamb Baharat Party Pies. ( Resipi boleh di dapati di https://www.true aussiebeefandlamb.my/#)
Pesuruhjaya Tinggi Australia Dr. Justin Lee juga mengetuai media dalam pembuatan lamb pai semasa bengkel hands-on yang dikendalikan oleh Chef Lambassador Eric Siew dan Chef Steven Wong Dari Hilton KL.
Halal Australian Lamb Pie
200g boneless Halal Australian lamb shoulder/leg-dikisar
1 ulas bawang putih-dihiris
½ biji bawang Holland-dihiris dadu
½ biji tomato-dihiris kasar
50g lobak merah- dipotong dadu
50g kacang peas
1 tangkai rosemary
200ml stok kambing
30 ml sos Kikkoman bulgogi
Garam & lada hitam
Untuk topping
4 biji asparagus jumbo
40g tomato concasse
20g tangkai saderi, brunoise
20g bawang merah, brunoise
1 biji kentang russet, masak
20g parmesan parut
70g du puy lentil-masak
Daun kucai segar
Mentega
Krim
Beg paip dengan muncung roset
1 periuk untuk merebus
1 periuk untuk puri kentang
1 kuali untuk lentil
Cara memasak inti
Panaskan periuk dengan minyak. Masukkan kambing cincang yang dikisar dengan teliti. Perasakan sedikit dengan lada hitam.
Masukkan bawang besar dan lobak merah yang dipotong dadu. Masak selama 3 minit lagi, kemudian masukkan bawang putih cincang. Bawang putih masak hingga coklat muda.
Masukkan rosemary dan tomato cincang. Masak selama 3 minit lagi. Kemudian masukkan stok kambing. Tutup dan perap dengan api perlahan sehingga sos pekat.
Akhir sekali masukkan sos Kikkoman Bulgogi dan kacang peas.
Sesuaikan perasa jika perlu.
Ketepikan sehingga sejuk.
Untuk topping/hiasan
Dalam periuk kecil, campurkan kentang lenyek, keju parmesan, mentega, krim.
Panaskan perlahan-lahan dengan api perlahan sehingga keju sebati. Perasakan dengan garam & lada hitam.
Pindahkan kentang lenyek ke dalam piping bag dengan muncung bintang.Ketepikan.
Panaskan kuali dan letak minyak. Letak bawang, saderi dan lobak merah. Masukkan lentil, asparagus dan tomato concasse.
Perasakan dengan garam & lada hitam dan akhir sekali letak daun kucai yang dihiris.
Bahan Doh Pai
500g tepung
250g mentega
4g garam
2 biji kuning telur
100g air
Cara membuat:
Pukul tepung, mentega dan garam hingga menjadi serbuk.
Masukkan kuning telur dan air secara beransur-ansur.
Gaul sebati menjadi doh.
Canai rata dan letak di atas acuan, tekan di bahagian tepi dan trim tambahan dari sisi.
Buat lubang di bahagian bawah doh dengan garfu.
Bakar selama 10 minit pada suhu 180C.
Untuk pai:
Panaskan ketuhar kepada 190C.
Sediakan kerak pai panggang dan isi dengan kambing rebus sehingga 3/4 daripada pai.
Paipkan kentang lenyek ke atas isi kambing mengikut cita rasa anda.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu sehingga kentang berwarna perang sedikit di bahagian tepi. Keluarkan dari ketuhar.
Susun asparagus dengan kemas pada pai dan sudukan ke atas lentil yang direbus. Hiaskan dengan hirisan daun kucai. Pai sedia untuk dihidangkan.
Siapa saja yang tak suka makan creampuff, lagi sedap inti kastard. Sesuai buat hidangan petang ataupun jamuan. Kalau mencari-cari resipi creampuff yang kuantitinya sesuai dimakan seisi keluarga boleh guna resipi perkongsian Puan Izz Aishah.
Satu bancuhan akan dapat 30 biji creampuff. Rasanya sedap, jangan bimbang sebab empunya resipi ini adalah peniaga creampuff sebelum ini.
Resipi creampuff kastard, sukatan 30 biji
Bahan-bahan :
250 ml air
100 gram marjerin ( Pelangi)
125 gram tepung gandum
3 biji telur
1 sudu kecil esen vanilla
Cara Membuat :
1. Masukkan air dan marjerin dalam periuk,masak sampai marjerin tu larut dalam air dan mendidih .
2. Dah mendidih tutup api dan masukkan tepung kacau laju-laju sampai tepung dah tak lekat pada periuk.
3. Biarkan sampai tepung suam, kemudian masukkan telur dan esen vanilla. Putar guna mixer sampai semua sebati .
4. Sapukan loyang dengan marjerin.
5. Masukkan adunan tadi dalam piping bag paipkan dalam loyang. Jarakkan kerana creampuff akan mengembang. Dah siap spray dengan air.
6.Bakar suhu 180c selama 35 minit.
Bahan-bahan (Custard Filling) :
250 ml susu cair/susu full cream
3 sudu besar tepung kastad
5 sudu besar gula (boleh kurangkan)
1 sudu kecil esen vanila
Cara membuat :
1.Masukkan susu, gula, tepung kastard dan esen vanilla dan buka api perlahan.
2.Masak sampai filling mendidih dan kental. Sejukkan sebentar dan boleh masukkan dalam creampuff. Siap .
Pepes Dada Ayam hidangan tradisi dari Nusantara ini menggunakan dada ayam yang diperap dengan ramuan rempah lengkap, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga masak. Hasilnya? Ayam jadi lembut, berjus dan menyerap segala rasa bawang, cili dan kunyit yang harum.