Teringin nak merasa makanan kampung. Masak lemak kuning sayur ini memang enak di nikmati, cara memasaknya mudah dan menjadi lauk kegemaran tak kira muda atau pun tua.

MASAK LEMAK KULAT SISIR DAN PUCUK PAKU

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk kulat sisir (direndam terlebih dahulu)
• 1 ikat pucuk paku
• 1 kotak santan
• 2 batang serai – diketuk
• Sehelai daun kunyit – dihiris halus
• Sekeping asam gelugor/keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu

BAHAN KISAR:

• 1 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2 1/2 inci kunyit hidup
• 15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk bersama santan, serai, asam keping dan daun kunyit.
2. Masak dan kacau perlahan. Pastikan selalu dikacau untuk mengelak pecah minyak
3. Kemudian, setelah mendidih masukkan kulat dan pucuk paku. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah kuah pekat tutup api dan hidangkan.

REBUNG MASAK LEMAK CILI API PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300 gram rebung
• 250 gram udang
• 3 batang serai – diketuk
• 3 helai daun kunyit – disiat
• 1 keping asam keping
• 1 liter santan cair segar
• 1 biji santan
• Garam dan gula secukupnya
• Bahan yang perlu dikisar
• 20 biji cili padi atau ikut tahap kepedasan
• setengah inci kunyit hidup
• 8 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan rebung dahulu dan direbus sekejap.Selepas direbus perlulah ditoskan.
2. Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar, santan segar serta serai ke dalam periuk kemudian kacau sehingga sebati. Teruskan mengacau untuk mengelakkan santan menjadi berketul/berbiji2.
3. Kemudian masukkan rebung, garam dan masak lagi hingga keluar minyak.
4. Jika sudah masak bolehlah ditutup apinya.
5. Siap untuk dihidangkan.

PUCUK UBI MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg tempoyak
• bahan perasa secukupnya(garam)

BAHAN DITUMBUK/DIKISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 20 biji cili api(ikiut kepedasan masing2)

BAHAN DIHIRIS HALUS:

• 1 cekak pucuk ubi kayu
• 1 ikat daun mengkudu
• 1 ikat daun kaduk
• 5 helai daun kunyit
• 4 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kunyit,cili api(ditumbuk @dikisar) ,tempoyak serta santan pekat ke dalam periuk berisi air
2. Didihkan dan kacau perlahan lahan
3. Kemudian,masukkan bahan yang dihiris halus tadi lalu kacau hingga mendidih
4. Masukkan bahan perasa secukupnya.
5. Sedia untuk dihidang

PUCUK PAKU MASAK LEMAK

BAHAN_BAHAN:

• 2 ikat pucuk paku
• 2 biji keledek oren- dipotong sederhana
• 2 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 1 batang serai – diketuk
• 3 ulas bawang putih-dikisar
• 2 ulas bawang merah- dikisar
• 5 tangkai cili padi hijau- dikisar
• 1 inci kunyit hidup- dikisar
• sedikit garam, gula, ajinomoto

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan yang dikisar kedalam periuk bersamam serai, air dan santan. Tunggu sehingga mendidih.
2. Masukkan ubi keledek dan masak sehingga ubi empuk.
3. Seterusnya masukkan bahan perasa kacau sebentar.
4. Akhir sekali masukkan pucuk paku.
5. Masak sehingga pucuk paku empuk.
6. Sedia untuk dihidang.

NANGKA MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg nangka muda yang telah siang disiang
• 5 – 6 ketul tulang ikan kurau masin yang masih berdaging
• 3 batang serai, diketuk
• 2 helai daun kunyit, disiat
• 1 keping asam gelugor
• 1.5 liter santan cair
• 400 ml pati santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 1 biji bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 25 biji cili padi kampung
• 1 inci kunyit hidup
• 1/2 inci belacan, dibakar

CARA MEMASAK:

1. Nangka mudah dicelur hingga 1/2 empuk, toskan. Tulang ikan kurau dicuci, kemudian rendam selama 1 jam. Ketepikan.
2. Masukkan nangka ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan tuang santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan tulang ikan kurau masin (toskan) dan asam gelugor, kacau dan terus memasak hingga nangka empuk.
3. Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan atau jika anda ingin rasa yang lebih mantap, biar 1 -2 jam sebelum dihidangkan..

Sekali sekala tukar selera best gak kan. Kalau suka makanan berempah, sajian Pakistan ni boleh dicuba. Masak udang, ketam , ikan gaya ni memang tersangatlah sedap. Lauk pauk Pakistan juga suka menggunakan yogurt dalam resipinya di samping penggunaan rempah ratus.

.

.
Nak tahu apa yang sedap dan istimewa sangat masakan Pakistan nih, jom semak resipi yang dikongsikan Chef Sakya Hamid & geng Hotel Summit Subang, UST Selangor

1. IKAN TANDOOR (Pakistan)

.

BAHAN-BAHAN :

• 800gm @ 1 ekor ikan bawal | dibersihkan

Bahan untuk perapan :

• 2 sudu makan yogurt
• ½ sudu teh serbuk jintan manis
• ½ sudu teh serbuk jintan putih
• ½ sudu teh serbuk ketumbar
• 1biji bawang besar | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 biji cili merah segar | dicincang halus
• ½ ibu jari halia | dicincang halus
• 2 sudu teh air perahan limau
• 1 sudu makan minyak sapi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Ikan bawal yang telah dibersihkan masukkan ke dalam bekas dan bahan bahan lain yang telah siap boleh dimasukkan seperti serbuk jintan manis, jintan putih, ketumbar ,bawang ,bawang putih, halia, dan lain- lain boleh dicampur sekali untuk perapan.
2. Ikan bawal tadi digaul rata menyeluruh bersama perapan , biarkan selama 15-20 minit.
3. Selepas itu barulah dibakar menggunakan dapur arang dengan suhu yang sederhana selama 15minit.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Bakar @panggang
Keistimewaan : Ikan bakar dengan rasa yogurt dan isi ikan berjus
Jenis masakan : Sajian utama, ikan
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Jika mahu lebih sedap bakar dalam pasu tertutup

2. IKAN MERAH TIKKA BAKAR (Pakistan)

.

BAHAN-BAHAN :

• 300gm isi ikan merah | dipotong kiub sebesar 5sm

Bahan untuk perap :

• 4 sudu teh bawang putih | yang telah dikisar
• 11/2 sudu teh halia | yang telah dikisar
• ½ sudu teh serbuk jintan manis
• ½ sudu teh serbuk bunga lawang
• 3 sudu teh air perahan limau
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan yogurt
• ½ sudu the serbuk cili
• 1 sudu makan minyak sapi

CARA MEMASAK :
1.Pastikan bahan bahan untuk diperap siap dan mula perap ikan dengan bahan bahan telah disediakan .
2. Gaulkan kesemua ramuan dengan sempurna dan biarkan ikan diperap sekurang-kurangnya selama 15minit. Ikan yang telah diperapkan tadi bolehlah dicucuk pada lidi sate.
3. Proses mambakar bolehlah menggunakan dapur arang supaya aroma dan ikan yang dipanggang enak dan sedap. Biarkan hingga ikan masak berjus, dengan api sederhana dan kecil.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Bakar @panggang
Keistimewaan : Ikan merah yang manis dengan aroma minyak sapi
Jenis masakan : Sajian utama, ikan
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF : Jika suka anda boleh juga memasukkan sedikit santan segar dalam perapan ikan.

3. KETAM KARAHI (Pakistan )

.

BAHAN-BAHAN :

• 5 ekor ketam saiz sederhana | dibersihkan
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan minyak bijan1 sudu makan minyak sapi untuk memasak
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk kari ikan
• 1 sudu makan bawang putih | yang telah dikisar
• 1 sudu teh halia | yang telah dikisar
• 1 sudu teh garam masala
• 2 biji bawang besar | dimayang
• 2 biji buah tomato | dipotong dadu
• Garam secukup rasa
• 180ml air

CARA MEMASAK :
1. Ketam yang telah dibersihkan perlu diperap bersama bahan -bahan seperti sedikit serbuk kari ikan, serbuk jintan putih,ketumbar,kicap cair, minyak bijan.
2. Perap ketam selama 15minit supaya dapat meresap bahan bahan tadi.
3. Selepas itu baru mula memasak bahan bahan lain, panaskan kuali dan masukkan minyak masak tunggu sehingga panas.
4. Masukkan bawang yang telah di mayang, tomato, masak sehingga naik bau dan masukkan serbuk kari ikan dan serbuk rempah ratus lain, tuangkan sedikit air dan kacau hingga masak dengan suhu yang sederhana .
5. Tunggu hingga pecah minyak baru masukkan ketam yang telah diperapkan. Masak hingga sempurna dan masukkan garam mengikut citarasa anda.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan :Ketam rempah berjus dengan rasa kicap soya enak
Jenis masakan : Sajian utama, ketam
Anggaran kos : RM 27

INFO CHEF : Pilih ketam segar dan banyak isi untuk rasa hidangan yang lebih enak

4. IKAN KURMA PAKISTANI (Pakistan)

.

BAHAN-BAHAN :

• 375gm ikan tenggiri @ bawal | dipotong
• 4 sudu makan yogurt
• 3 biji bawang besar | dimayang
• 50gm halia | dimayang
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1/3 sudu teh gula
• 3 sudu makan minyak sapi
• 3-4 biji bunga cengkih
• 2.5sm kayu manis
• 2-3 biji buah pelaga
• 3 tangkai cili kering
• 1 biji bawang besar | dibelah empat
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air perahan limau

CARA MEMASAK :
1. Ikan tenggiri yang telah dibersihkan perlu diperap bersama bahan-bahan seperti serbuk jintan manis, serbuk jintan putih,ketumbar.
2. Perap ikan tenggiri selama 15minit supaya dapat meresap bahan bahan tadi. Selepas itu baru mula memasak bahan-bahan lain.
3. Panaskan kuali dan pijarkan minyak dalam kuali.
4. Masukkan bawang yang telah di mayang, halia dan bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga.
5. Masak sehingga naik bau dan masukkan serbuk rempah ratus, tuangkan sedikit air , yogurt dan kacau hingga masak dengan suhu yang sederhana tunggu hingga pecah minyak.
6. Baru masukkan ikan tenggiri yang telah diperapkan dan air limau.
7. Masak hingga sempurna dan masukkan garam mengikut citarasa anda..

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Ikan
Jenis masakan : Sajian utama, ikan
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF: Untuk hidangan yang lebih beraroma dan sedap, anda boleh gorengkan tanpa minyak jintan manis dan jintan putih sebelum dijadikan serbuk.

RESIPI : CHEF SAKYA HAMID, CHEF MOHD AZIZI HAMZAH, CHEF MOHD AZHAR JEMANGIN, CHEF HAMID WAHAB & CHEF SULAIMAN SALIH
TERIMA KASIH : Summit Hotel Subang ,USJ,Persiaran Kewajipan, USJ 1, Subang Jaya, Selangor

Masakan Thai cukup terkenal hampir di seluruh dunia. Bahkan masakan ini juga cukup dekat dengan masyarakat di Malaysia. Hidangan Thai yang kebiasaannya mengandungi rasa masam, masin dan pedas sentiasa menjadi pilihan ramai penduduk Malaysia. Kali ini RASA kongsikan 6 jenis masakan Thai berasaskan ayam yang boleh anda cuba.

1. AYAM SOS THAI

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
• 2 sudu teh tepung jagung
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 8 sudu makan sos Thai
• 2 batang serai | titik
• 2 biji bawang besar | hiris
• 4 biji bawang putih | hiris
• 3cm halia | hiris halus
• 1/2 biji cili Benggala hijau | hiris
• 1/2 biji cili Benggala merah | hiris
• 1/2 batang lobak merah | hiris
• 3 biji cili padi hijau |hiris halus
• 1 tangkai cili merah | hiris halus
• 2 sudu teh sos ikan
• 60ml air
• Minyak masak secukupnya
• Daun ketumbar untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan ayam bersama tepung jagung, serbuk pati ayam, dan serbuk lada hitam. Gaul sebati.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak untuk menggoreng ayam.  Gorengkan ayam sehingga warna perang keemasan, angkat, tos dan ketepikan.
3. Salin minyak di dalam kuali dan tinggalkan sedikit sahaja untuk menumis. Setelah itu tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, dan serai sehingga wangi. Dikuti dengan lobak merah, cili padi dan cili merah.
4. Kemudian masukkan sos cili Thai, sos ikan dan air secukupnya. Kacau sebentar hingga kuah mereneh.
5. Setelah itu masukkan cili Benggala hijau dan merah. Apabila cili Benggala telah agak layu sedikit masukkan ayam tadi kacau dan tutupkan api.  Siap untuk dihidangkan. Hiaslah dengan daun ketumbar yang dipotong agak kasarjika suka.

Info chef: Jumlah air bergantung sama ada anda ingin lebih berkuah atau agak kering.

2. GULAI AYAM SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong 6-8 ketul
• 250ml santan pekat
• 250ml air
• 6 biji terung kampung | belah dua
• 1 biji bawang besar | kisar
• 4 biji bawang putih | kisar
• 3cm lengkuas | hiris dan kisar
• 3cm kunyit | hiris dan kisar
• 6 tangkai cili padi hijau | kisar
• 2 batang serai | hiris halus dan kisar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 helai daun limau purut | carik
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis semua bahan iaitu bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, cili padi hijau, serai, daun limau purut, serbuk jintan manis dan serbuk lada hitam hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan ayam dan air secukupnya, kacau sebentar dan biarkan sehingga kuah mereneh dan ayam agak empuk dan masak.
3. Setelah ayam agak empuk,masukkan terung kampung dan akhir sekali santan pekat.  Masaklah sehingga kuah agak memekat kemudian tutupkan api.  Siap untuk dihidangkan.

Info Chef –  Terung kampung boleh digantikan dengan terung pipit.

3. SALAD AYAM THAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ketul isi dada ayam
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu teh sos Thai
• 300gm daun kubis | hiris halus
• 2 batang lobak merah | hiris halus
• 1 batang timun | hiris halus
• 3 batang daun bawang | potong 3cm panjang
• 250gm kacang tanah goreng
• 1 biji cili merah | potong halus
• 4 biji cili padi |potong halus
• 1 biji cili Benggala hijau |hiris memanjang
• 1 biji cili Benggala merah |hiris memanjang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 pokok daun ketumbar |potong kasar
• Minyak masak secukupnya

BAHAN UNTUK SOS SALAD:

• 2 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu makan mentega kacang
• 3 sudu teh sos ikan atau secukup rasa
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• 3 sudu teh cuka
• 4 sudu teh gula pasir
• 4 biji bawang putih | cincang
• 2 sudu makan air masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan dada ayam bersama sos ikan, serbuk lada hitam dan sos Thai. Perap selama 30 minit.  Setelah itu goreng dada ayam di dalam kuali angkat dan hiris agak nipis.  Ketepikan.
2. Di dalam mangkuk salad ,satukan semua bahan yang telah dihiris dan dipotong halus tadi. Masukkan ayam dan gaul sebati.
3. Untuk membuatkan sosnya; masukkan kesemua bahan sos ke dalam bekas plastik kedap udara dan goncang sehingga kesemua bahan sebati.  Apabila saat untuk menghidang, tuangkan sos ke dalam salad tadi dan gaul sebati. Siap untuk dihidangkan.

Info Chef –  Sos salad jangan diletakkan terlalu awal agar dapat mengekalkan kerangupan sayuran salad tersebut.

4. COCONUT LIME CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam | potong kecil
• 125ml santan pekat
• 125ml air
• 4 tangkai kacang panjang | potong 3cm panjang
• 6 tangkai cili padi hijau | hiris
• 2 helai daun limau purut | hiris halus
• 1 biji bawang besar | hiris
• 4 biji bawang putih | hiris
• 1 sudu makan sos ikan atau secukup rasa
• 1 biji jus limau nipis
• 1 sudu teh gula tau secukup rasa
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 2 batang daun ketumbar | hiris kasar
• Minyak masak secukupnya
• 1 tangkai cili merah | hiasan
• 1 batang daun bawang | hiasan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar dan bawang putih hingga terbit bau wangi.
2. Kemudian masukkan isi ayam, daun limau purut, sos ikan,jus limau nipis, gula, serbuk pati ayam, santan pekat dan air, kacau sebentar.  Masaklah sehingga kuah mereneh dan agak pekat.
3. Kemudian masukkan hirisan kacang panjang dan daun ketumbar. Masaklah selama lebih kurang 5 minit, kemudian tutupkan api. Siap untuk dihidangkan.

Info chef: Hiaslah dengan hirisan cili merah dan daun bawang.

5. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam | potong  6-8 ketul
• 4 biji bawang putih | kisar halus
• 1 biji bawang besar | kisar halus
• 3cm halia | kisar halus
• 3cm lengkuas | kisar halus
• 6 tangkai cili padi | kisar halus
• 2 batang serai dihiris halus | kisar halus
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Daun pandan secukupnya
• Minyak masak  untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama kesemua bahan kisar, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk kunuit, serbuk pati ayam, garam dan gula. Perap semalaman bagi mendapatkan rasa yang lebih enak.
2. Setelah itu bungkuslah ayam tersebut dengan daun pandan seperti membungkus ketupat palas.  Goreng di dalam minyak yang banyak dengan api yang agak sederhana besar agar ayam masak sekata. Ayam pandan siap untuk dihidangkan.

Info chef: Jika hendak cepat, ayam bolehlah diperap selama dua jam.

6. AYAM GAJUS

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping dada ayam | potong kecil
• 2 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu teh minyak bijan
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk pati ayam
• 8 tangkai cili kering | potong 3cm panjang
• 3cm halia | cincang halus
• 1biji bawang besar | hiris
• 6 biji bawang putih | cincang
• 2 sudu teh sos tiram atau secukup rasa
• 2 sudu teh kicap pekat manis
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 80gm kacang gajus
• Daun bawang secukupnya
• Lobak merah | Hiris bulat
• Minyak masak  secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan ayam bersama minyak bijan, tepung jagung dan lada sulah. Perap sebentar.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, gorengkan isi ayam yang telah diperapkan tadi sehingga warna keemasan angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak di dalam kuali tinggalkan sedikit untuk menumis,   anggaran tiga sudu makan. Kemudian gorengkan cili kering sehingga garing dan angkat.
4. Selepas itu tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi.  Setelah itu masukkan  lobak merah, sos tiram, kicap pekat manis, serbuk lada hitam dan kacau sebentar.  Akhir sekali masukkan isi ayam, daun bawang dan gajus, kacau serta tutupkan api.
5. Ayam gajus sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Untuk lebih menarik, lobak merah boleh dibentukkan seperti bunga.