Sebut je sambal cili padi tidak kiralah untuk apa masakan apa sekalipun, ia  memang sedap dan terbaik. Apa lagi kalau dipadankan dengan ikan goreng. Cukup asam garamnya, memang terangkat sedap, biarpun pedas ia tetap menjadi pilihan  sebagai hidangan pemikat selera. Tak Percaya kena cuba.

 KERISI GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kerisi | buang sisik dan bersihkan
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
•  Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 20 biji cili padi | hiris

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji cili merah
• 2cm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan kerisi yang telah dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan cili, kacau rata.
5. Masukkan pula air asam jawa, kecilkan api dan terus kacau.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api dan masukkan ikan dan gaul rata.
8. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

SAMBAL  KERING IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 8-10 ekor ikan selar | siang dan bersihkan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 15 biji cili padi
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. 1.Gaulkan  ayam dengan  garam halus dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumikan bahan kisar hingga garing, kemudian masukkan air asam jawa.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali tutup api, masukkan ikan dan gaul rata.
7. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

IKAN TONGKOL SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan tongkol yang telah direbus

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CAR MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar kasar hingga wangi dan pecah minyak.
4. Masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ikan tongkol yang telah digoreng tadi.
6. Gaul rata dan tutup api.
7. Ikan tongkol sambal sedia dihidangkan.

IKAN BILIS BESAR GORENG CILI BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis besar | basuh dan toskan
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih titik
• 2 biji  cili merah
• 8 biji cili padi
• Sedikit gula
• Garam jika perlu
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit, tumis bawang putih, bawang merah serta cili merah dan cili padi.
3. Tumis hingga wangi dan layu.
4. Masukkan ikan masin. Kacau rata.
5. Jika kurang masin tambahkan sedikit garam bersama gula secukupnya.

Sesekali hujung minggu cari ikan darat, lepas tu masak pulak dengan menu tradisi kampung pasti tidak mengecewakan rasa. Ia bukan hanya sedap tetapi boleh mengundang nostalgia zaman dulu-dulu. Terbayang sedapnya masak pindang, pais dan asam rebus ikan. Lebih sedap kalau ikan yang dimasak dirampai dengan sayur seperti bendi dan terung. Tak percaya anda boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.

.

IKAN LAMPAM GULAI LEMAK ATAS DAUN PISANG
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Lampam | lebih kurang 300gm
• 250ml santan pekat
• 1 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | mayang halus
• Daun pisang secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Ikan dibuang sisik, isi perut dan bersihkan dengan air limau nipis. Kemudian toskannya..
2. Sementara itu lapiskan kuali dengan dua atau tiga lapisan daun pisang.
3. Seterusnya tuangkan santan di atasnya dan campurkan di dalamnya dengan bahan kisar.
3. Kacau supaya bahan sebati, masukkan asam gelugor.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan ikan dan tabur daun kunyit yang telah dimayang halus di atasnya.
6. Tutup kuali kemudian masak ikan tadi menggunakan api perlahan.
7. Selepas lima minit balikkan ikan, dan biarkan mendidih hingga kuah pekat dan iakan masak sepenuhnya.
8. Tutup api, ikan sedia dihidangkan.

.

IKAN PARI PERCIK DAUN LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari | potong sederhana dan cuci bersih
• 250ml santan pekat
• 5 helai daun purut
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1/2 sudu makan pes air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR

• 1 bji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 biji buah keras
• 2 batang serai
• 3cm kunyit hidup
• 2 biji cili merah
• 1hiris halia

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ikan dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam.
2. Perap sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian bakar.
3.Sementara itu, panaskan minyak dalam kauali.
4. Tumiskan bahan kisar hingga air wangi dan masukkan pes cili. Kacau lagi seketika.
5. Kemudian tuangkan santan pekat dan air asa Jawa di dalamnya.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Renehkan hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Masukkan hirisan daun limau purut dan kacau rata.
9. Ambi satu atau dua sudu kuah, kemudian sapukan pada ikan yang sedang dibakar tadi.
10.Setelah ikan masak , tuangkan kuah di atasnya.
11. Ikan pari sedia dihidangkan.

.

RENDANG IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan tongkol | potong nipis dan cuci bersih
• 500ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan bersama sedikit garam, serbuk kunyit dan sedikit air asam Jawa.
2. Panaskan mengukus dan kukus ikan lebih kurang 10 minit
3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
4. Setelah berbau wangi masukkan pes cili . Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
6. Setelah tumis timbul minyak, masukkan santan, serai titik dan asam gelugor.
7. Setelah kuah pekat, masukkan ikan, diikuti kerisik.
8. Kecilkan api biarkan kuah mereneh, kemudian perasakan dengan garm dan gula secukupnya.
9. Setelah kuah pekat dan timbul minyak, taburkan daun kunyit di atasnya.
10. Rendang Ikan Tongkol sedia dihidangkan.

.

ASAM REBUS IKAN SUSU
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg Ikan Susu | buang sisik, bersih dan toskan
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 hirisan lengkuas | titik
• 3 keping asam gelugor
• 1 batang bunga kantan | belah dua
• 5 tangkai daun kesum
• 4 biji kacang bendi
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air di dalam periuk secukupnya,masukkan asam gelugor, hirisan lengkuas dan bawang besar.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata.
3. Renehkan atas dapur, apabila kuah mendidih masukkan ikan, bunga kantan dan daun kesum.
4. Selepas dua minit perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, masukkan kacang bendi.
6. Apabila sudah layu, tutup api dan hidangkan.

.

IKAN TILAPIA TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Tilapia | buang sisik, cuci bersih dan tos
• 3 sudu makan tempoyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun kunyit secukupnya | untuk membalut ikan
• Aluminium foil secukupnya

BAHAN HIRISAN:

• Daun kunyit secukupnya
• Daun kesum secukupnya
• Daun pegaga secukupnya
• Daun limau purut secukupnya
• 4 batang serai

BAHAN KISAR HALUS:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Lapkan ikan yang telah dibersihkan dengan tisu dapur. Ketepikan.
2. Campurkan tempoyak, bahan kisar, garam dan gula secukupnya.
3. Gaul rata dan sebati.
4. Kemudian campurkan dengan bahan hirisan, gaul rata sekali lagi.
5. Untuk membalutnya, bentangkan aluminium foil di atas meja, kemudian lapiskan dengan daun kunyit.
6. Ambil campuran tempoyak tadi ratakan di atas daun kunyit.
7. Seterusnya letakkan ikan di atasnya.
8. Sapukan keseluruhan ikan termasuk di bahagian dalam perut dengan bahan tempoyak tadi.
9. Balutkan ikan dengan lapisan daun kunyit dan kemaskan dengan aluminium foil di luarnya.
10. Kukus ikan hingga masak.
11. Setelah masak, pais ikan sedia dihidangkan panas-panas.

.

IKAN KERISI TUMIS PINDANG TERUNG TELUNJUK
BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan Kerisi | buang sisik, bersih dan tos
• 2 keping asam gelugor
• 1 batang bunga kantan | belah dua
• 1 biji tomato | belah empat
• 4 biji terung telunjuk | belah dua tidak putus
• 1 batang serai | titik
• 1 hiris lengkuas | titik
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan air, asam gelugor, bunga kantan, serai dan lengkuas.
3. Setelah mendidih masukkan ikan dan terung telunjuk.
4. Selepas beberapa minit perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, ikan sudah masak , terung empuk. Tutup api dan masukkan tomato.
6. Singgang sedia dihidangkan.

 Cuti panjang hujung minggu ni  sempena sambutan Tahun Baru Cina, Apa kata anda manfaat cuti ke dapur untuk mencuba satu dua resipi yang  RASA kongsikan dari Scence Chinese Restaurant, Swiss Garden Hotel & Residences, KL Percayalah memang sedap dan berbaloi cuba sebagai hidangan seisi keluarga bila ahli keluarga semua berkumpul.

 CHILLED BAKED FISH BELLY WITH SALAD

BAHAN-BAHAN:

• 80gm Dried Fish Maw | hiris kecil
• 30gm bawang Holland | hiris
• 30gm Chinese Parsley |hiris
• 10gm cili merah | hiris
• 10gm cili padi | hiris
• 20gm  daun bawang | hiris
• 50gm sos cili Thai
• 10gm serbuk pati limau nipis
• 10gm sos ikan Thai
• 20gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 10gm  bunga kantan | hiris
• 10gm hirisan jeruk bawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goring dried fish Maw hingga garing. Angkat dan toskan.
2. Campurkan hirisan bawang Holland, cili merah, cili padi bawang jeruk dan  bunga kantan. Gaul rata dan ketepikan.
3. Seterusnya campurkan sos cili Thai, sos ikan Thai bersama serbuk pati limau nipis di dalam campuran bahan hirisan tadi dan gaul rata.
4. Akhir sekali, hidangkan bersama hirisan salad Iceberg Lettuce, daun bawang dan Chinese Parsley.
5. Terus hidangkan untuk mendapatkan keranggupan.

DEEP-FRIED CRISPY SOFT SHELL CRAB

BAHAN-BAHAN:

• 2  ekor ketam cengkerang lembut | bersih & toskan
• 1 biji telur
• 15gm tepung beras
• 10gm tepung Ting Meng
• 0.5gm tepung kanji kentang Hong Kong
• 20gm bawang besar | hiris
• 10gm daun  Chinese Parsley  |hiris
• 10gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 30 gm timun | hiris
• 30gm lobak merah | hiris
• 10gm daun bawang | hiris
• 0.5gm cili merah | hiris
• Sedikit hirisan bunga kantan
• 0.5gm  pati serbuk limau nipis | hiris
• 20gm sos  cili manis Thai
• 0.5gm  sos ikan Thai

 CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung beras, tepung Ting Meng, tepung kanji kentang bersama sedikit lada sulah dan garam. Gaul rata.
2. Masukkan telur yang telah dikacau dan tambahkan sedikit air. Kacau rata menjadi bancuhan pekat.
3. Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana.
4. Celupkan ketam dalam bancuhan tepung, kemudian goreng ketam hingga garing. Angkat dan toskan minyak.
5. Campurkan hirisan bawang, cili merah, bunga kantan, timun dan lobak merah, gaul rata.
6. Seterusnya, masukkan sos cili Thai,sos ikan Thai dan serbuk pati limau nipis di dalamnya, gaul rata lagi.
7. Kemudian campurkan hirisan salad Iceberg Lettuce dan Chinese Parsley. Gaul lagi.
8. Akhir sekali masukkan dalam pinggan dan hidangkan bersama ketam goreng tadi.

CREAMY COCONUT PRAWN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm undang putih | bersihkan
• 10gm daun kari | leraikan dari tangkai
• 5gm cili padi | hiris halus
• 20gm kelapa parut
• 2  biji telur
• 15gm susu sejat
• 30gm mentega
• 20gm salad Iceberg Lettuce
• 5gm  pati serbuk ikan

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur, tambahkan susu sejat dan sedikit garam, gaul rata.
2. Panaskan minyak dalam kuali.
3. Gaulkan udang dalam bancuhan telur, kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Mengunakan kuali lain, tumiskan daun kari, cili padi dan kelapa parut hingga wangi.
5. Masukkan udang, dan perasakan dengan serbuk pati ikan.
6. Tutup api, angkat dan hidangkan dengan salad Iceberg Lettuce

SZECHUAN  MAPO TOFU POT

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tauhu Jepun
• 100gm isi ayam cincang
• 10gm Hong Kong Starch
• 10gm cili benggala hijau
• 10gm cili benggala kuning
• 10gm cili benggala merah
• 50gm pes cili
• 30gm cuka
• 50gm gula
• 10gm serbuk ikan
• 20gm  kanji kentang Hong Kong
• 10gm pes cili
• 10gm sos tiram
• 5gm kicap

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2. Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5. Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7. Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8. Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.

.

STEAMED FISH WITH CHAOZHOU STYLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | saiz sederhana & bersihkan.
• 150gm sawi jeruk | hiris halus
• 100 tomato | hiris
• 50gm halia muda | hiris halus
• 100gm Bai Ling mushroom | hiris nipis
• 50gm cili padi | hiris
• 100gm isi ayam | cincang
• 1 keping  tauhu lembut | hiris
• 30gm sos plum
• 20gm bawang besar | hiris
• 20gm Chiniese Parsly | hiris
• 10gm lobak merah |hiris
• 20gm minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kukus ikan hingga masak dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan halia dan bawang besar hingga wangi.
3. Masukkan sawi jeruk, cendawan Bai Ling, isi ayam cincang hirisan lobak merah, tomato dan tauhu.
4. Seterusnya masukkan sedikit kuah sup ayam dan perasakan dengan sos plum dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika.
5. Setelah secukup rasa, tutup api dan tuangkan kuah di atas ikan kukus tadi.
6. Ikan kukus sedia dihidangkan.

DEEP FRIED MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawan tiram| bersihkan
• 40gm kuning telur
• 5gm serbuk perasa ayam
• 10gm gula
• 100gm metenga
• 100gm tepung gandum
• 60gm air

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati.
2. Celup cendawan satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan kacau sekata.
6. Hidangkan ketika panas.