Kalau makan nasi ayam di kedai, pasti tertanya-tanya macam mana hasilkan ayam yang sedap, garing diluar tapi lembut di dalam. Menerusi perkongsian saudara Mohd Azlie, beliau mengajar cara-cara untuk menyediakan hidangan ayam yang sedap dan ‘juicy’ untuk sajian nasi ayam. Mudah je rupanya. Bolehlah cuba nanti.
CARA MASAK AYAM UNTUK HIDANGAN NASI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam segar – tanpa potong
BAHAN AIR REBUSAN AYAM:
- 3 liter air – boleh lebihkan bergantung pada saiz ayam
- 1/2 senduk besar garam
- 1-2 biji jus limau nipis
- 1 senduk besar gula atau madu -jika nak lebih sedap, guna madu
- Kicap pekat secukupnya – jumlahnya agak-agak warna air tu jadi macam teh o nipis.
CARA MEMASAK:
Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air rebusan ayam.
Bila air mendidih sekali lagi, masukkan ayam. Rebus selama 4 minit.
Angkat ayam tadi dan sejukkan sampai kulit ayam nampak kering. Kalau nak cepat kering, kipaskan atau jemur dalam masa 15 minit lebih kurang.
Panaskan minyak yang banyak sekurang-kurangnya boleh menenggelamkan seluruh badan ayam.
Panaskan minyak selama 15 minit menggunakan api sederhana. Pastikan api tidak terlalu kuat dan tidak terlalu kecil.
Masukkan ayam dan setkan masa antara 15-18 minit.
Angkat ayam dan toskan minyaknya. Bolehlah dipotong dan dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Mohd Azlie
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Aneka Menu Tradisional Pahang, Sedapnya Lain Dari Yang Lain. Awok Boleh Cuba!
Lain daerah lain citarasa, itulah yang dapat digambarkan untuk masakan tradisional negeri Pahang, menu ikan sungai atau air tawar seperti Patin, Talapia dan Lampam cukup ‘gu’ dengan tempoyak mahupun asam rom sinonim yang hanya ada di Pahang. Terutamanya daerah Kuala Lipis, Jerantut dan Temerloh. Sementara di Pekan, Bandar Diraja Pahang, masakan daging lebih popular contohnya Daging Opor dan Daging Pechok lebih popular, enaknya memang lain dari yang lain. Berikut disertakan 5 masakan tradisional yang boleh diperolehi di negeri Pahang.
OPOR DAGING PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging
- 3 sudu makan kerisik
- 2 sudu makan rempah opor
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1/2 cawan air asam Jawa
- 4 cawan santan
- 3 batang serai | titik
- 100g kerisik
- 6 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 12 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 2m belacan
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 4sm kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 4 kuntum bunga cengkih
- 4 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan rempah penumis hingga naik bau.
- Seterusnya, masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Tumis sehingga wangi.
- Masukkan daging bersama sedikit air dan masak hingga mendidih.
- Setelah air kering, masukkan santan dan rempah opor yang dibancuh dengan sedikit air.
- Biarkan mendidih dan masak sehingga daging empuk dan kering sedikit.
- Masukkan air asam jawa, serai dan kerisik.
- Gaul mesra, Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan reneh sebati di atas api kecil.
- Apabila kuah pekat dan terbit minyak.
- Tutup api dan opor sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Opor Daging ini popular di daerah Pekan dan menjadi juadah di musim perayaan dan di majlis perkahwinan.
PAIS TEMPOYAK IKAN TALAPIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan Talapia | lebih kurang 300gm
- 5 sudu makan tempoyak
- Daun & aluminium foil secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang merah3
- 3cm kunyit hidup
- 10 biji cili padi
BAHAN HIRISAN:
- 2 helai daun kunyit
- 6 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
- 1 papan petai | buang kulit
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan Talapia kemudian toskan.
- Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan bahan hirisan. Gaul rata.
- Perasakan dengan garam dan jika terlalu masam tambahkan sedikit gula.
- Masukkan bahan campuran dalam perut ikan dan salut badannya dengan bahan campuran tempoyak tadi.
- Balut dengan daun pisang dan kemaskan balutan dengan aluminium foil.
- Bakar dalam ketuhar atau pemanggang ajaib.
INFO CHEF: Pais tempoyak adalah menu popular di daerah Jerantut, Kuala Lipis dan Raub
DAGING PECHOK PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang
- Sedikit garam
- Sedikit halia kisar
- Sedikit bawang merah kisar
- Sedikit bawang putih kisar
BAHAN SOS:
- 1 cawan santan pekat
- 4 sudu makan kerisik
- 1 biji bawang besar | dadu kecil
- 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
- 1 biji cili merah | hiris halus
CARA MEMASAK:
- Potong daging kepada beberapa bahagian.
- Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
- Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
- Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
- Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
- Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
- Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
- Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
- Pechok Daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk rasa lebih sedap pastikan kerisik yang digunakan adalah kerisik segar yang dibuat sendiri.
IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
- Sedikit serbuk kunyit
- Sedikit garam galus
- 2 sudu makan tepung gandum
- 2 sudu makan air asam Jawa
- 1 sudu makan sos tiram
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 batang serai | hiris halus
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 10 biji cili padi
- 2 biji cili merah
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
- Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
- Gaul rata dan tutup api.
- Sambal ikan patin sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ikan ditaburkan dengan tepung gandum bertujuan untuk menjadikan ikan tidak melekat dan mudah garing bila digoreng.
ASAM KELADI KEMAHANG DAUN KESUM
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 pokok Keladi Kemahang muda
- 3 sudu makan tempoyak
- 6 pucuk daun kesum
- 1 kuntum bunga kantan
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
- Sedikit ikan bilis
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
- Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
- Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
- Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
- Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jika bimbang rasa gatal, boleh celur seketika batang keladi dan buang airnya sebelum dimasak. Atau tambahkan satu sudu teh minyak masak ke dalam gulai.
GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 300gm kulat sisir | celur dan toskan
- 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
- 300ml santan
- 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan air asam Jawa
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR KASAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
- Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
- Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
- Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan 1-2 sudu kerisik sebagai penambah perisa
AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg ayam | potong kecil, cuci dan tos
- 2 sudu makan tempoyak
- 2 batang serai | titik
- 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
- 1 kuntum bunga kantan | jika suka
- 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 15 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
- Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
- Renehkan di atas dapur menggunagakan api sederhana.
- Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
- Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ayam Gulai Asam Tempoyak ini sedap kalau lebih pedas.
RESIPI: SHIDA YASIN
PHOTO: IZARI ROSLI
Asam Pedas Ayam, Lebih Pekat & Sedap. Memang Padu!
Asam Pedas Ayam memang sedap dijadikan hidangan lauk buat keluarga. Menu kegemaran ramai. Simple tapi padu!
Makan dengan nasi putih ada sambal belacan dengan ulam timun pun dah cukup. Bonus kalau ada telur masin atau telur dadar.
Resipi yang dikongsikan ini cukup mudah kerana ia untuk rujukan anak teruna empunya resipi. Paling penting tumis bahan-bahan sampai garing dan masak baru menjadi. Bolehlah cuba nanti!
ASAM PEDAS AYAM
Bahan-bahan:
Ayam
Bawang merah – dihiris
Asam jawa – ambil jus
Garam
Kiub pati ayam – jika suka
Bahan kisar:
cili kering
serai hiris ( kisar bersama cili kering hingga hncur)
bawang merah ( banyak sikit baru sedap)
bawang putih
kunyit hidup skit
halia skit
belacan
Cara Penyediaan:
- Panaskan minyak. Tumis bawang yang di hiris hingga naik bau/kekuningan baru masukkan bahan-bahan yang dikisar bersama serai sehingga garing.
- Tumis hingga cili tu betul-betul masak. Guna api sederhana, masukkan sekali daun limau purut.
- Dah masak/garing cili baru masukkan ayam
- Kacau rata dan biarkan hingga naik minyak
- Dah keluar minyak ayam baru masukkan air asam jawa. Garam boleh juga letak kiub ayam jika suka. Jika ada daun kesum bolehlah masukkan sekali.
- Siap dan boleh dihidangkan.
Kredit: Sha Roziah Al Yahya
Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA
Resipi Asam Pedas Ikan Kembung Lemak Yang Sedap, Seminggu Sekali Mesti Masak
Asam Pedas Johor, Buat Pekat-pekat Makan Dengan Nasi Putih. Kuah Banjir Boleh Hirup Sampai Licin
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
10 Juadah Open House Teramatlah Sedapnya, Inspirasi Hotel Sri Petaling, KL
Di pagi raya sajian nasi, daging, ayam pasti memenuhi meja. Apa lagi jika lauk yang dimasak adalah resipi tradisional yang tiada tandingan.
Bagi anda yang nak mencari menu apakah yang mahu dimasak di Aidilfitri, Chef Mohd Azizi Hamzah, Chef Mohamad Nazri Omar dan Chef Zulkefli Ismail dari Hotel Sri Petaling, Kl memaparkan seleksi resepi Syawal terbaik buat pengikut RASA.
- NASI KEBULI
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg basmathi
- 300 gm bawang merah | dikisar
- 200 gm halia | dikisar
- 100 gm lengkuas | dikisar
- 100 gm kunyit hidup | dikisar
- 15 gm lada hitam | ditumbuk halus
- 20 gm serbuk ketumbar
- 4 batang serai | dititik
- 1 helai daun tutur atau daun teratai | untuk menutup nasi
- 1 tin susu cair
- 2 helai daun pandan | disimpul
- 150 gm minyak sapi
- 1 liter air
- Sedikit serbuk perasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak sapi dalam periuk, Tumiskan sekali bawang merah, halia, lengkuas, kunyit hidup yang telah dikisar.
2.Masukkan serai dan tumis hingga naik bau.Kemudian masukkan lada hitam, serbuk ketumbar bersama susu cair, garam dan serbuk perasa. Masukkan pula air ke dalamnya dan biarkan mendidih.
3. Bila mendidih masukkan beras basmati dan tanak nasi.
4. Bila air hampir kering, kecilkan api dan masukkan daun tutur untuk menutup atas nasi. Tutup tudung.
5. Bila nasi masak bolehlah dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Nasi
Keistimewaan : Berperisa dan berempah, daun tutur membangkit aroma dan rasa.
Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Nasi kebuli berasal dari rantau Timur Tengah terutamanya Yaman. Ia cukup popular di Pahang dan dikatakan terkenal dari kalangan istana Pahang.
- RENDANG BAHU KAMBING
BAHAN-BAHAN :
- 600 gm daging bahu kambing | direbus terlebih dahulu
*Ambil sedikit air rebusan
- 200 gm cili padi | ditumbuk halus
- 100 gm serbuk jintan manis
- 100 gm serbuk jintan putih
- 300 gm kerisik
- 4 batang serai | diketuk
- 2 helai daun kunyit | dihiris/carik
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan dikisar :
- 400 gm bawang merah
- 200 gm bawang putih
- 50 gm halia
- 200 gm lengkuas
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing.
- Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering.
- Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan.
- Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk.
- Makanan sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 1jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman
Anggaran kos : RM 45
INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar empuk dan meresap rencahnya.
- AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg dada ayam
- 50 gm serbuk lada hitam
- 30 gm cendawan butang
- 30 ml kicap manis
- 10 gm serbuk kunyit
Bahan dikisar :
- 100 gm bawang putih
- 150 gm bawang merah
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Perap ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
- Kemudian goreng ayam separuh masak
- Pijarkan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan -bahan yang dikisar hingga naik bau dan garing.
- Masukkan ayam dan kemudian masukkan lada hitam, cendawan dan kicap. Kacau sebati.
- Setelah ayam masak , sajian sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ramuan lada hitam dan cendawan sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF : Usah memasukkan garam kerana sudah terdapat kicap di dalamnya.
- DALCA TULANG RUSUK
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg tulang rusuk lembu | direbus dahulu
- 300 gm kacang dhall | direndam dahulu
- 30 gm halba campur
- 5 gm daun kari
- 500 ml santan
- 200 gm serbuk kari ikan | tambah sedikit air jadikan pes
- 200 gm serbuk kari daging | jadikan pes
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
- 200 gm halia
Bahan sayur-sayuran :
- 300 gm lobak merah | dipotong kecil
- 200 gm kacang panjang | dipotong
- 5 biji ubi kentang | dibelah baji
- 300 gm kubis bunga
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali/periuk. Tumiskan bahan -bahan dikisar bersama daun kari, halba campur hingga naik bau.
- Masukkan pes kari ayam dan ikan dan tumis sekali hingga pecah minyak.
- Masukkan kacang dhall yang telah direndam, tulang rusuk dan juga sedikit air.
- Biarkan seketika dengan api sederhana dan kemudian masukkan ubi kentang, lobak merah, kacang panjang. Kemudian masukkan kubis bunga. Biar mereneh dengan api kecil.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Masukkan pula santan. Kacau sekali sekala
- Sajian sedia dihidangkan
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Tulang rusuk memberikan rasa kuah yang lebih sedap
Anggaran kos : RM 40
INFO CHEF : Sedap dimakan bersama nasi impit, ketupat dan juga nasi.
- DAGING KURMA
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg daging batang pinang
- 50 gm kulit kayu manis
- 50 gm bunga lawang
- 30 gm bunga cengkih
- 300 gm rempah kurma
- 1 tin susu cari
- 5 gm daun kari
- 500 ml santan
- 5 biji kentang | dibelah baji
- 2 biji tomato | dibelah 4
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 300 gm bawang merah
- 150 gm bawang putih
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali/periuk.
- Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan daun kari sampai naik bau.
- Selepas itu masukkan bahan -bahan dikisar bersama rempah kurma. Kacau sebati dan tumis hingga naik minyak.
- Kemudian masukkan daging dan sedikit air, biarkan daging empuk.
- Masukkan santan dan ubi kentang, biarkan sehingga empuk. Biarkan mereneh seketika dengan api kecil
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya
- Hidangan siap dihidangkan.
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 – 40 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Lauk yang kaya dengan rasa rempah ratus.
Anggaran kos : RM 55
INFO CHEF : Resipi yang sama boleh juga digunakan untuk daging ayam. Biarkan mereneh dengan api kecil sehingga rencahnya sebati ke dalam daging.
- DAGNG TETEL DENGAN REBUNG MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN :
- 600 gm daging tetel lembu
- 4 batang serai | dititik
- 1 liter santan
- 200 gm rebung buluh | dibasuh bersih dan rebus separa empuk
- 3 asam keping
- 2 helai daun kunyit
- 5 helai daun limau purut
- 2 cawan air
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 300 gm bawang merah
- 100 gm kunyit hidup
- 200 gm cili padi
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam periuk/kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan air sehingga mendidih.
- Setelah itu masukkan kunyit hidup, cili padi, serai, bersama daging tetel dan juga rebung.
- Selepas itu masukkan asam keping, daun kunyit, daun limau purut dan santan.
- Biarkan ia betul-betul masak dan empuk hingga mendidih.
- Setelah kuah menjadi pekat, kecilkan api dan biarkan mereneh dengan api yang kecil seketika, kacau kuah dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Lauk sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rebung atau tunas buluh ini tinggi kandungan fiber dan enak
Anggaran kos : RM 23
INFO CHEF : Masak lemak cili padi biasa juga dimasak tanpa menumis bahan kisar. Masukkan terus dalam santan.
7. TELUR PUYUH MASAK ACAR
BAHAN-BAHAN :
- 20 biji telur puyuh | direbus, kupas dan toskan
- 300 gm bawang merah | dihiris
- 200 gm bawang putih | dihiris
- 2.5 sm halia | dihiris
- 4 batang serai | diketuk
- 100 gm kunyit hidup | ditumbuk halus
- 300 gm lobak merah | dipotong jejari
- 300 gm timun | dipotong jejari
- 300 gm kacang panjang | dipotong jejari
- 5 gm biji bijan
- 30 ml cuka makan
- 200 gm sos cili
- 200 gm sos tomato
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih, halia, serai, kunyit hidup sehingga pecah minyak.
- Setelah itu masukkan sos cili, sos tomato dan sedikit cuka, perasakan dengan garam dan gula.
- Biarkan ia betul-betul masak, barulah dimasukkan lobak merah, timun dan kacau panjang. Kacau sebati
- Kemudian masukkan telur burung puyuh. Setelah masak boleh dihidangkan dan taburkan sedikit biji bijan
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasa masam manis dan rangup dengan sayur-sayuran
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Jika mahu pedas sedikit tambahkan hirisan cili merah dan hijau ke dalam sajian selepas memasukkan telur
- SATE GORENG
BAHAN-BAHAN :
- 500 gm isi ayam | dipotong kecil
Bahan dikisar :
- 250 gm bawang merah
- 10 batang serai
- 100 gm halia
- 100 gm lengkuas
- 50 gm ketumbar | sangai dulu sebelum kisar
- 50 gm jintan manis | sangai dulu sebelum kisar
- 50 gm jintan putih | sangai dulu sebelum kisar
- Gula dan garam secukup rasa
- Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK :
- Kisar sekali bawang merah, serai halia, lengkuas, ketumbar biji, jintan manis dan biji jintan putih. Perasakan gula dan garam secukup rasa
- Kemudian perapkan bersama isi ayam sekurang satu jam untuk biarkan ia sebati dan meresap ke daging.
- Selepas itu ayam digoreng dengan api yang sederhana hingga empuk.
- Sajian boleh dihidangkan bersama kuah kacang dan ketupat.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng.
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ringkas dan jimat masa berbanding dengan kaedah bakar dan gril
Anggaran kos : RM 13
INFO CHEF : Goreng ayam yang diperap dalam minyak yang terendam.
9. KETAM MADU BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg ketam | dibersihkan dan diperap dengan garam dan kunyit.
- 80 ml madu
- 50 gm serbuk ketumbar
- 30 gm jintan manis
- 25 gm jintan putih
- 50 gm serbuk kari | untuk ‘seafood’
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dikisar :
- 50 gm bawang putih
- 150 gm bawang merah
- 50 gm halia
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dalam kuali. Goreng ketam separuh masak. Toskan.
- Kemudian tumiskan bawang merah, bawang putih, halia sehingga naik bau.
- Selepas itu masukkan serbuk ketumbar, jintan manis jintan putih dan serbuk kari hingga pecah minyak dan garing.
- Setelah semua ramuan dikacau sebati, masukkan ketam dan madu.
- Perasakan dengan garam dan gula
- Sajian siap dihidangkan
Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Makanan laut
Keistimewaan : Ketam yang manis dan berperasa rempah yang harum.
Anggaran kos : RM 35
INFO CHEF : Hiaskan dengan daun ketumbar dan daun sup.
- HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN :
- 300 gm hati ayam
- 200 gm kacang panjang
- 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
- 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm fucuk | direndam dahulu
- 150 gm soo hoon | direndam dahulu
- 20 ml kicap manis
- 100 gm pes cili kering
- garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dihiris :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
CARA MEMASAK :
- Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
- Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
- Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
- Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
- Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.
Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.
RESIPI : CHEF MOHD AZIZI HAMZAH. CHEF MOHAMAD NAZRI OMAR, CHEF ZULKEFLI ISMAIL
Terima kasih : HOTEL SRI PETALING, KL, 30 Jalan Radin Anum, Sri Petaling, Kuala Lumpur, Selangor
