Pulut kuning dan rendang daging sememangnya kombinasi yang cukup enak. Sesuai sangat dihidangkan di pagi Hari Raya Aidiladha nanti. Walaupun tak semeriah hari raya puasa, namun kehangatan musim perayaan tetap dirasa. Jom cuba! Sangat mudah dan memang sedap.

CARA MASAK PULUT KUNING & RENDANG DAGING UNTUK AIDILADHA

BAHAN-BAHAN:

• 1.5kg beras pulut susu
• 1 kotak kecil santan
• 10 helai daun pandan
• 2 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• 1 mangkuk air

CARA MEMASAK:

1. Rendam beras pulut bersama dengan serbuk kunyit selama 3-4 jam.
2.Panaskan pengukus sambil susun daun pandan di atas pengukus. Bau pulut kuning akan jadi lagi sedap. Letak beras pulut atas daun pandan dan kukus sampai sedikit lembut. Anggaran masa dalam 1 jam.

3.Bila pulut agak lembut, keluarkan dari periuk kukusan dan masukkan dalam bekas lain.
4.Ambil santan, campurkan dengan 1 mangkuk air ( saiz seperti dalam gambar) dan tambah sedikit garam.

5.Tuang ke dalam bekas berisi pulut dan gaul hingga rata dan sebati. Kukus pulut sekali lagi anggaran masa 15-30 minit.

6. Angkat pulut dan boleh dinikmati bersama Rendang Daging.

RENDANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1.5kg daging
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 3 helai daun kunyit
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 2 bungkus kerisik
• 2 kotak kecil santan
• Garam secukup rasa
• 3 cawan air
• 1 cawan minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 biji bawang merah saiz sederhana besar
• 10 ulas bawang putih
• 2 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 1 inci kunyit hidup
• 5 batang serai saiz besar
• 20 tangkai cili kering – ikut kepedasan yang disukai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan bunga lawang serta kayu manis. Kemudian masukkan semua bahan kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
2.Kemudian masukkan serbuk kari. Kacau sentiasa supaya rempah tidak hangus.
3. Bila rempah pecah minyak, masukkan daging. Gaul sebentar kemudian tambahkan air. Masak hingga daging lembut dan empuk.

4. Seterusnya bila daging betul-betul lembut, masukkan santan, kerisik dan daun kunyit.
5. Perasakan dengan garam serta perasa lain dengan secukupnya.

6. Bila rendang mencapai kepekatan yang anda suka, matikan api dan nikmati bersama pulut kuning.

Kredit resipi & foto: Noor Hamidah

Bosan dengan lauk pauk Melayu sepanjang musim raya ni? Jom ubah selera Malaysia sikit  dengan mencuba menu masakan India yang  dijamin sedap. Anda wajib cuba kerana bahan-bahan mudah dibeli,  janji  rajin untuk mencuba resipi yang Rasa kongsikan ini. Satu nasi, dua lauk, sekali buat gerenti ulang masak.

KARI KAMBING

BAHAN-BAHAN:

• 600gm daging kambing | botong dadu
• 3 sudu makan rempah
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan air asam Jawa
•  3/4 cawan yogurt
• 2 biji tomato | potong dadu kecil
• 1/2 cawan dauh pudina | cincang
• 1/2 cawan daun ketumbar cincang
• 1/4 cawan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 biji cili hijau

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 5-6 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis.
2. Setelah wangi masukkan bahan kisar hingga naik bau.
3. Kemudian masukkan, pes kari (campuran rempah kari, serbuk cili dan sedikit air).
4. Kacau rata dan tumis hingga pecah minyak.
5. Masukkan daging kambing dan air asam Jawa. Terus kacau hingga daging kecut.
6. Jika liat tambah sedikit air, reneh seketika.
7. Setelah daging empuk masukkan yogurt dan perasakan dengan garam dan gula.
8. Kacau rata dan kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
9. Sebelum tutu api masukkan hirisan daun ketumbar dan pudina.
10. Kari sedia dihidangkan.

NASI BRIAYANI SAYUR-SAYURAN

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi
• 3 cawan air
• 1/2 cawan lobak merah | potong dadu kecil
• 1/2 cawan kacang panjang | hiris kecil
• 1/2 cawan cili benggala merah | potong dadi
• 1/2 cawan cili benggala hijau | potong dadu
• 1 biji tomato | cincang halus
• 1 sudu makan serbuk pati ayam
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh air rose
• 1 cawan yogurt
• Sedikit daun pudina
• Sedikit pewarna kuning
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan mentega
• Sedikit hirisan daun pudina
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• Garam secukup rasa

REMPAH PENUMIS:

• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak bersama mentega di dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pula bahan campuran serbuk cili, ketumbar, jintan manis dan garam masala dengan sedikit air. Kacau rata.
3. Tambah ke dalamnya yogurt, masukkan beras, daun pudina, ketumbar, garam dan serbuk perasa ayam.
4. Angkat dan tukarkan ke dalam periuk nasi elektrik. Biarkan mendidih.
5. Setelah air kering masukkan hirisan lobak merah, cili benggala merah dan hijau. Kacang panjang dan tomato, gaul rata.
6. Setelah nasi masak, buatkan beberapa lubang pada nasi, dan tuangkan sedikit pewarna kuning.
7. Tutup semula dan biarkan lima minit baru tutup api.
8. Sedia dihidangkan bersama lauk yang telah disediakan.

KOFTA BEEF CURRY

BAHAN-BAHAN:

BAHAN KOFTA:

• 500gm daging cincang
• 2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 sudu makan garam masala | untuk campuran kofta
• 1 sudu makan sos tomato
• 3 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH:

• 2 sudu makan minyak masak
• 2cm halia | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 1/2 cawan yogurt
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh  serbuk cili
• 1sudu teh garam masala
• 1biji tomato | potong dadu kecil

CARA MEMASAK:

1. Campurkan daging cincang semua bahan kofta dalam mangkuk, gaul rata dan sebati.
2. Bulat-bulatkan sebatian daging cincang dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng kofta hingga keperangan, kemudian tambahkan bawang putih dan halia kisar.
4. Terus goreng lebih kurang dua minit lagi.
5. Seterusnya, campurkan serbuk ketumbar, kunyit, jintan manis, cili dan garam masala, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Ketepikan.
6. Sementara itu panaskan minyak, tumiskan pes masala yang siap dicampurkan tadi.
7. Tumis hingga pecah minyak, kemudian tambahkan dengan yogurt dan tomato yang telah dipotong dadu.
8. Tambahkan satu cawan air suam dan perasakan dengan garam secukupnya.
9. Akhir sekali masukkan kofta, kecilkan api dan biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
10. Tutup api,kofta sedia dihidangkan bersama nasi putih dan roti.

Sedapnya Nasi Ayam Hainan perkongsian Cikgu Afy Al Habibi ni. Rupanya tak sukar pun nak sediakan hidangan ini secara homemade. Lihatlah hasilnya, Nampak sedap dan macam sajian yang dibeli di restoran kan? Jom cuba buat untuk keluarga. Pasti suami dan anak-anak suka.

CARA MASAK NASI AYAM HAINAN SEDAP SECARA HOMEMADE

BAHAN-BAHAN SUP & AYAM:

• 1-2 keping ayam whole leg
• Beberapa keping lemak ayam
• 2 hiris nipis halia
• Air secukupnya (sekadar tenggelam ayam)
• 1 kiub pati ayam – beli online disini
• Garam halus secukup rasa – beli online disini
• Bebola ikan secukupnya
• Ais secukupnya

BAHAN SOS (TUANG PADA AYAM):

• 2 sudu makan kicap sotong – beli online disini
• 1/2 sudu makan kicap lemak manis – beli online disini
• 1/2 sudu makan sos tiram – beli online disini

CARA MEMASAK:

1. Panaskan beberapa ketulan lemak ayam ( ia boleh cantikkan warna kulit ayam jadi kekuningan). Setelah lemak cair, masukkan hirisan halia. Tumis seketika.

2. Kemudian, didihkan air. Barulah masukkan ayam yang telah dicucuk-cucuk isinya dengan garpu. Masukkan juga kiub pati ayam serta garam halus secukup rasa.

3. Angkat ayam selepas dicucuk sedikit untuk memastikan ayam sudah masak. Pastikan tidak terlalu lama dimasak. Ayam ni jika nak kukus pun boleh.

4. Tambahkan bebola ikan sebelum ditutup api. Ketepikan.

5. Tengok kulit ayam. Ini yang empunya resipi maksudkan lapisan kulit ayam kuning cantik masak guna lemak ayam. Sediakan ketulan ais.

6. Rendam seketika ayam yang telah diangkat untuk mematikan proses isi ayam terlebih masak. Isi ayam juga lebih segar. Toskan.

7. Potong 4 ayam yang telah ditos. Susun di atas pinggan.

8. Satukan bahan sos dan kacau sebati. Tuang ke atas ayam. Jika suka, boleh juga tambahkan minyak bijan.

BAHAN NASI AYAM:

• 1-2 cawan beras basmathi – basuh dan tos
• Beberapa keping lemak ayam
• Sedikit mentega
• Beberapa keping halia
• Serai
• Daun pandan – disimpul
• Kuah sup secukupnya
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan sedikit ketulan lemak ayam. Juga sedikit mentega. Masukkan kepingan halia, serai dan daun pandan simpul.
2. Selepas naik bau, masukkan beras basmathi yang telah dibasuh dan ditoskan. Goreng seketika sehingga naik bau.
3. Masukkan beras tadi dalam periuk nasi. Tambahkan sup dan sedikit air mengikut sukatan yang betul.
4. Masak seperti biasa.

BAHAN SAMBAL CILI

• 1 hiris nipis halia
  
• 4 tangkai cili merah
  
• 1 ulas bawang putih
• 1/2 sudu makan cuka
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit kuah sup

CARA MEMASAK:

1. Kisar halia, cili merah dan bawang putih dengan cuka dan sedikit air. Masukkan juga sedikit garam serta gula.

2. Panaskan kisaran sambal cili dalam periuk supaya tahan lama. Masukkan sedikit kuah sup. Kacau dalam api perlahan untuk seketika.

BAHAN TAUGE STIR FRY

• 2 genggam tauge
• Sedikit kucai
• 2-3 ulas bawang putih – hiris nipis
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan sos ikan
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis hirisan bawang putih hingga wangi.

2. Masukkan sos tiram dan sos ikan. Juga sedikit sahaja air. Kacau.

3. Terus masukkan taugeh dan sedikit daun kucai. Balik-balikkan.

4. Tak perlu masak lama. Cukup hanya seminit sahaja bagi mengekalkan kerangupan dan kesedapan taugeh.

5. Untuk menikmatinya, hidangkan bersama nasi, ayam Hainan dan juga sup.

Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi

Nak mudah? Masak je Nasi Ayam Hainan ni guna RICE COOKER. Sekejap je dah masak.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Lempeng Legend. Bahan Simple Je Tapi Sedap.

Resipi Siakap Kengsom Thai Paling Sedap & Mudah Masak.

Resipi Bingka Kelapa. Kuih Tradisional Sedap Yang Makin Susah Nak Jumpa.

Ini Cara Yang Betul Buat Gulai Ayam Paling Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official