Nak makan mi hailam yang rasanya setanding kedai makan, nah ikut resipi yang super sedap ini. Janji bahan yang digunakan segar barulah ummmph kan.

Mi hailam gantikan nasi seuai juga untuk minum petang atau makan malam. Masak sendiri boleh letak extra udang dan sotong.

MI HAILAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket mi kuning (500gm)
• 5 ekor sotong saiz sederhana
• 10 ekor udang (saiz bergantung kepada anda)
• 3 ulas bawang putih *
• 3 biji bawang merah *
• 1 sudu besar cili boh
• 1 ikat sawi hijau
• 1/4 bunga kobis
• 1/2 batang lobak merah
• 1 bungkus ‘baby corn’
• 2 gelas air
• 2 tangkai daun bawang
• 1 sudu tepung jagung (dibancuh dengan air)
• 1 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 1 sudu besar sos tiram
• 3-4 sudu besar kicap manis
• 1/2 – 1 sudu besar kicap pekat
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/4 sudu teh serbuk lada putih

CARA MEMASAK:

1. Sediakan sayur-sayuran, sotong dan udang untuk masak.
2. Tumbuk bawang merah dan bawang putih hingga agak hancur. Lagi elok tumbuk sebab nanti aromanya lebih sedap.
3. Kalau tidak berapa rajin hiris bawang merah dam bawang putih diketuk.
4. Tumis bawang dan cili kisar hingga pecah minyak. Masukkan semua jenis sos dan kicap.
5. Masukkan air dan biar hingga mendidih. Masukkan sotong, baby corn dan bunga kobis. Biarkan mendidih dalam 3 – 5 minit.
6. Tutup kuali. Kalau sotong sederhana 3 minit dah cukup. Sotong yg 5 minit. Sotong kalau dimasak lama jadi liat pulok. Nak tercabut gigi duk gigit sotong liat.
7. Masukkan udang dan lobak merah. Biarkan mendidih selama 3 minit.
8. Masukkan tepung jagung yang dibancuh. Perasakan dengan garam, lada putih dan lada hitam.
9. Anda boleh betulkan rasanya ikut pada selera sendiri. Hendak rasa kicap lebih tambakan kicap, kakau suka kuah agak pekat boleh tambah tepung jagung, mahu kuah lebih tambahkan air.
10. Masukkan mi, cili dan sawi. Kacau sekejap, jangan lame sangat nanti mi kembang. Sawi masuk akhir sekali supaya tidak lembik dan masih rangup bile dimakan.
11. Hidangkan nanti dengan hirisan daun bawang.

KREDIT RESEPI & GAMBAR: khadijah jaafar

MUNGKIN ANDA MENYUKAI RESIPI INI:

ATAU JUGA RESIPI INI :

Mi Rebus Asli Johor Menu Raya Yang Nikmat

Mi homemade ni memang sedap dan boleh hasilkan macam-macam menu. Biasanya kita beli je kan tapi menerusi perkongsian saudari Zurina Zulkefli, beliau kongsikan cara-cara buat mi homemade tanpa pengawet yang sangat mudah. Paling penting tidak menggunakan bahan pengawet seperti Asid borik, air kapur mahupun perasa tambahan. Hanya guna 4 bahan utama iaitu, tepung gandum, serbuk kunyit, garam dan dan air. Jom cuba! Anda pasti kagum bila lihat hasilnya.

RESIPI MI HOMEMADE TANPA PENGAWET

BAHAN-BAHAN:

1 cawan tepung gandum – diayak
Secubit serbuk kunyit
Secubit garam halus
Air – tiada sukatan tepat tapi air perlu dituang sedikit demi sedikit sehingga tepung menjadi doh

CARA MEMASAK:

1. Satukan tepung, serbuk kunyit dan garam. Gaul.

2. Masukkan air sedikit demi sedikit sambal uli tepung hingga menjadi doh.
3. Bila selesai menjadi doh, rehatkan selama 10 minit.
4. Uli doh kembali secara berulang kali sehingga menjadi doh yang sebati. Kemudian leperkan dan gelek menggunakan mesin mee manual sebanyak 3 kali.

5. Hasil doh yang digelek tadi menjadi kepingan seperti kain. Selain dibuat mi, kepingan doh ini juga boleh ditekap untuk dijadikan kulit dumpling.

6. Selaraskan mata mesin dan lalukan kepingan doh untuk menghasilkan mi.

7. Gumpalan mi yang siap dipotong.

8. Didihkan air dan rebus mi selama 6 minit. Kemudian tos dan rendam sekejap dalam air sejuk. Ia bertujuan untuk mengekalkan tekstur kekenyalan mi.

9. Mi yang siap tadi boleh dimakan bersama sup. Sup yang empunya resipi buat ini adalah Sup Sayur sahaja. Sesuai untuk dimakan oleh anak-anak.

RESIPI SUP SAYUR

BAHAN-BAHAN:
2 ulas bawang putih – diketuk 
1 sudu makan minyak masak
Air secukupnya
Sedikit serbuk pati ayam
Garam secukup rasa
Sawi jepun
Lobak merah

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak masak dan tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya diikuti serbuk pati ayam dan garam halus.
3. Bila kuah mendidih, masukkan sawi jepun dan lobak merah. Masak hingga sayur lembut.
4. Angkat dan hidangkan bersama mi.

Kredit resipi & foto: Zurina Zulkefli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Boko Pandan Ubi Kayu Sedap Buat Tak Guna Banyak Bahan

Resipi Bubur Merah Putih. Manisan Tradisi Paling Mudah & Sedap

Cara Masak Honey Chicken Wings Sedap Guna Rempah Homemade

Uli Guna Tangan. Begini Cara Buat Roti Paung Terengganu Terlajak Lembut & Gebu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sarapan pagi dengan soto dan laksa memang ‘terangkat’ Sajian kaya rempah dan berperisa ni memang ‘favorite’ zaman berzaman-zaman . Iya kan sajian warisan orang lama.

Bila dah makan sarapan barulah bersemangat nak kerja … jom semak empat resipi ni

1. SOTO AYAM BLC

Bahan bahan:

• 1 ekor ayam – potong 4
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk lada putih 
• Beberapa cengkih, bunga lawang dan buah pelaga ( 2-4 biji)
• 2 sm kayu manis

Bahan untuk menumis/dihiris:

• 5 ulas bawang merah                
• 3 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia

Bahan untuk menumis/dikisar :

• 5 ulas bawang merah                  
• 3 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia
• 1 sudu teh lada hitam

Bahan sambal cili kicap :

• Segenggam cili padi / ditumbuk
• 2 ulas bawang putih/ditumbuk
• Kicap lemak manis ikut suka
• 1 -2 biji limau kasturi ( perah airnya)
  (Goreng dulu cili dan bawang putih dan ‘blend’ satukan semua bahan dengan kicap),

Cara memasak :
1. Panaskan minyak dalam periuk.
2.Tumis bahan yg dihiris hingga naik bau.
3. Masukkan rempah penumis bunga cengkih, bunga lawang, pelaga, dan kayu manis dan masukkan serbuk jintan manis, jintan putih serta lada putih. Masukkan pula bahan kisar dan tumis hingga wangi.
Masukkan ayam dan gaul seketika.
4. Masukkan air dan masak sehingga mendidih.
5. Masukkan ayam dan bila masak, dikeluarkan ayam dan digoreng sehingga kekuningan. Bila sejuk, bolehlah dicarik halus.
6. Masukkan sedikit serbuk perasa dan garam.
7. Bolehlah diangkat untuk dihidangkan bersama nasi impit dan mee hoon yang dicelur.
8. Sebagai bahan tambahan kuah soto ini lebih enak dimakan dimakan bersama bergedil kentang, kacang tanah goreng, soo hoon goreng dan taugeh yang dicelur dan sambal cili kicap. Jangan lupa letakkan
ayam carik.
9. Taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng sebagai pelengkap rasa.

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis, didih dn reneh
Jenis masakan : Sarapan pagi atau sajian petang
Keistimewaan : Sajian yang amat mengenyangkan, nasi impit dan bahan tambahan menjadikan ia makanan kegemaran.

INFO CHEF : Sajian soto Johor ini adalah makanan popular masyarakat Jawa, Johor. Tidak lengkap jika tanpa sambal kicap versi Johor ini.

2. LAKSA JOHOR

Bahan-bahan :

• 400 gm satu paket spageti
• Garam secukup rasa
• Beberapa titik minyak zaitun atau minyak masak

Bahan A :

• 1 kg ikan kembung /direbus dan ambil isi
• 500 gm ikan parang/direbus dan ambil isi
• 500 gm udang basah/rebus dan ambil isi
• 3 keping ikan kurau masin
• 5 sudu makan udang kering/direbus bersama 3-4 ekor udang basah

Bahan B :

• 8 keping asam gelugor
• 3 biji kelapa parut -ambil santan pekat
• 1 sudu makan gula melaka
• 1 mangkuk air rebusan udang dan air rebusan ikan

Bahan dikisar halus :

• 20 tangkai cili kering
• 15 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 10 batang serai
• 4 sm halia
• 4 sm lengkuas
• 2 sm kunyit hidup
• 3 sm belacan
• 9 sudu makan biji ketumbar
• 3 sudu makan biji jintan putih
• 3 sudu makan jintan putih
• 2 biji buah keras
• 4 sudu makan kerisik

Bahan ulaman :

• Limau kasturi/dipotong untuk diperah
• Taugeh
• Daun kesum atau daun selasih
• Timun
• Sambal belacan
• Bawang besar /dipotong bulat
• Kacang panjang
• Lobak asin

Cara memasak :
1. Lebihan air rebusan ikan dibahagi dua. Ketepikan
2. Kisar semua bahan A bersama sebahagian air rebusan ikan.Ketepikan.
3. Panaskan minyak, kemudian tumiskan bahan kisar halus sehingga wangi.
4. Masukkan bahan A dan kacau rata. Masukkan bahan B dan kacau rata.
5. Didihkan dan masak sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Kemudian rebuskan spaghetti dalam air yang mendidih yang telah dimasukkan garam. Rebus sehingga kenyal ‘ala dente’ dan tidak terlalu lembut.
7. Toskan dan titikkan minyak zaitun agar tidak melekat.
8. Masukkan spageti dalam mangkuk dan tuangkan kuah laksa tadi.
9. Hidangkan bersama bahan ulam-ulaman dan sambal belacan.
10. Bagi memasak sambal belacan, ambil belacan bakar dan tumbukkan bersama cili hidup atau cili kering yang direbus. Tumbuk lumat dan perahkan limau kasturi..

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Laksa dan spageti
Keistimewaan :Laksa Johor menggunakan spageti, pengaruh barat dalam sajian

INFO CHEF : Anda boleh juga menggunakan ikan selayang (sardin) menggantikan ikan kembung. Selain ikan parang anda juga boleh menggunakan ikan tenggiri.

3. SAYUR TUMIS LAKSA BEBOLA SARDIN

BAHAN-BAHAN :

• 2 ekor sardin segar / asingkan isi dari tulang
• 1 biji bawang besar/dikisar
• 3 ulas bawang putih/ dikisar
• 1 sudu makan lada hitam/ditumbuk
• Minyak untuk menumis
• 1 ikat kangkung
• 1 lobak merah/ dipotong jejari
• 50 gm kubis bunga
• 350 gm bihun/ direndam dengan air biasa
• Air secukupnya
• 4-5keping keropok mentah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Isi ikan yang telah diasingkan daripada tulang, dikisar lumat.
2. Bulatkan tanpa campur apa-apa bahan.
3. Tumiskan bahan -bahan yang dikisar dalam periuk dengan sedikit minyak sampai naik bau.
4. Masukkan air dalam 450 ml (dua mangkuk) ke dalam periuk.
5. Bila mendidih masukkan lobak merah, bebola sardin, bila bebola dah terapung (masak) masukkan sayur kangkung, kubis bunga dan bihun dan keropok mentah.
6. Siap untuk hidangan.

INFO CHEF : Sajian asal di Terengganu menggunakan mi lidi. Sayuran yang banyak dan ikan sardin menjadikan ia sajian berkhasiat

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Boleh dimakan begitu sahaja.

4. KARI LAKSA UDANG YABBY

BAHAN-BAHAN:

Bahan pes laksa (dikisar) :

• 300 gm cili kering /dibuang cili
• 150 gm halia /dihiris nipis
• 200 gm ulas bawang putih/ diketuk
• 180 gm bawang kecil
• 80 gm serai, dihiris halus
• 1/2 cawan minyak masak
• 2 sm belacan /dibakar terlebih dahulu
• 1 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu makan serbuk jintan putih

• 600 gm udang yabby
• 200 gm kek ikan/ sudah dimasak
• 1/4 cawan minyak masak
• 200 ml santan kelapa
• 1 liter air stok ayam
• 10 keping tofu (jika suka)
• 12 auns peha ayam/dibuang tulang dan kulit
• 400 gm mi laksa
• 2 sudu kecil gula melaka /atau gula perang/garam kosher
• 3 biji telur rebus /lembut
• Gula dan garam secukupnya

Bahan hiasan :
Taugeh, daun pudina, hirisan limau nipis dan sambal tumis (jika suka)

CARA MEMASAK :
1. Masukkan bahan-bahan pes laksa dan kisar hingga menjadi pes.
2. Panaskan kuali/periuk di atas api sederhana.
3. Masukkan pes laksa hingga pes sedikit perang, lebih kurang 2 minit.
4. Masukkan separuh dari santan, dan teruskan memasak, kacau, biarkan sehingga ia tinggal separuh, lebih kurang 4- 6 minit.
5. Masukkan stok ayam, tofu, dan baki santan tadi.
6. Biarkan mendidih hingga 10 minit.
7. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya
8. Celur laksa dan taugeh dalam air panas.
9. Tuangkan kuah laksa di atasnya dan hidangkan bersama taugeh, daun pudina , hirisan limau dan sambal (jika suka).

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Mi laksa, masakan Nyonya
Keistimewaan : Laksa lemak pedas dengan kemanisan udang Yabby

INFO CHEF : Udang Yabby adalah sejenis udang air tawar Australia. Harganya lebih mahal tetapi rasanya yang sungguh manis menjadikan kari laksa lebih lazat.