Ramuan bermutu tinggi dan bahan-bahan segar menjadi 'rahsia' kelazatan hidangan kali ini. Jom semak resipi yang dikongsikan ini.

OTAK-OTAK BERSAMA KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ikan|dikisar
• 200gm isi udang |dikisar
• 50gm bawang merah|dikisar
• 30gm bawang putih|dikisar
• 30gm serai | dikisar
• 20gm kunyit hidup|dikisar
• 20gm daun limau purut | dihiris halus
• 20gm daun kunyit | dihiris halus
• 100gm mangga muda | dihiris nipis
• 100gm buah tomato | dihiris nipis
• 100gm lobak merah | dihiris nipis
• 50gm bawang merah | dihiris nipis
• 50ml jus limau nipis
• 50ml sos plum
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 2 sudu minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Campurkan isi ikan dan udang bersama barang yang dikisar dan dihiris halus. Perasakan campuran itu dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya dan bentukkan campuran itu mengikut kesukaan anda.
2. Gaulkan bahan-bahan yang di hiris nipis bersama jus limau dan sos plum. Campurkan sedikit gula untuk mengimbangi rasa masam limau.
3. Panggang campuran otak-otak itu di dalam kuali yang sesuai dengan sedikit minyak. Setelah kedua-dua sisi otak-otak itu sudah kuning keemasan,alihkan dari kuali dan biarkan ia sejuk.
4. Anda boleh menyusun otak-otak itu diatas kerabu mangga atau gaul bersama.
5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan hias dengan daun ketumbar atau cili api dihiris halus.

Saiz Hidangan: 5 Orang
Waktu masakan: 15-20 Minit
Cara Memasak : Panggang dalam kuali
Jenis masakan: Sajian Asia
Keistimewaan : Jus ikan dan kerabu mangga menjadikan otak-otak cukup enak untuk dinikmati
Anggaran kos : RM20

Info chef: Gunakan isi ikan siakap lebih sedap. Otak-otak yang dibentukkan bulat lagi menarik.

TULANG RAWAN MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600gm tulang rawan
• 100gm bawang merah dihiris
• 50gm bawang putih dihiris
• 30gm serai diketuk
• 10gm daun pandan
• 100gm cili boh
• 30gm kulit kayu manis
• 200ml kicap manis
• 100gm kicap pekat
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga wangi. Masukkan serai,daun pandan.cili boh dan kulit kayu manis dan tumis sehingga cili boh itu masak dan naik minyak.
2. Campurkan kicap manis dan kicap pekat dan biarkan ia mendidih. Perasakan dengan garam gula dan lada sulah secukupnya
3. Kecilkan api dan masukkan tulang rawan. Reneh selama sejam atau sehingga tulang rawan lembut.
4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hias dengan hirisan cilia tau daun ketumbar.

Saiz Hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Sajian India
Keistimewaan : Gandingan kicap manis dan masin menjadikan ia lebih berperisa
Anggaran kos : RM50

INFO CHEF: Bagi menjimatkan tempoh memasak,tulang rawan itu boleh direbus terlebih dulu.

UDANG PUTIH BERSAMA JARING TELUR BERMENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 400gm udang putih | dipotong sesungut
• 200gm telur kuning
• 100gm majerin
• 10gm cili padi merah |dihiris
• 20gm daun kari
• 20gm tepung jagung
• 1liter minyak masak
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dengan nyalaan api kuat. Gaulkan udang putih itu bersama tepung jagung untuk membuatkan udang itu rangup. Masukkan ke dalam minyak yang panas itu dan gorengkan selama 2 minit sehingga separuh masak.
2.Campurkan telur kuning itu sehingga sedikit kembang. Cairkan mentega dan campurkan sedikit minyak masak. Pusingkan cairan mentega itu dengan sudip dan masukkan telur kuning itu sedikit demi sedikit ke dalam kuali.
3. Setelah terhasilnya jaring telur itu, masukkan cili padi merah dan daun kari. Perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya.Masukkan udang yang sudah digoreng itu.
4. Tapis semua minyak dan mentega itu.
5. Hidangkan semasa panas didalam bekas yang sesuai.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 15-25 Minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Sajian China
Keistimewaan : Udang jaring telur dengan mentega adalah menu popular Cina
Anggaran kos : RM30

INFO CHEF : Gunakan majerin yang berkualiti untuk rasa yang terbaik.

SUP CENDAWAN LIAR BERSAMA PASTRI LAPIS

BAHAN-BAHAN :

• 300gm cendawan butang
• 100gm bawang Holland
• 50gm lobak merah
• 50gm daun saderi
• 10gm daun thyme
• 10gm daun salam
• 50ml krim memasak
• 150gm pastry lapis | dipotong bulat
• 1 biji telur kuning
• 2 sudu makan minyak masak
• 300ml air
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Tumis cendawan itu bersama bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam.
2.Masukkan air dan rebus selama 10 minit, kisar semua bahan-bahan tersebut. Panaskan sekali lagi dan perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya. Masukkan krim memasak dan gaul sehingga sebati
3. Tuangkan sup di dalam mangkuk atau cawan kaca yang sesuai. Sapukan telur di sekeliling bekas itu dan tutup dengan pastry lapis.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 10 minit atau sehingga pastri lapis itu masak.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Sajian barat
Keistimewaan : Sup berkrim dan pastri gebu, enak disudukan sekali.
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Gunakan cendawan yang bebrbeza memberikan rasa yang berbeza, campur tiga jenis cendawan untuk rasa yang terbaik.

STU EKOR BERSAMA KEJU BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ekor lembu
• 100gm bawang Holland
• 100gm lobak merah
• 50gm daun saderi
• 30gm bawang putih
• 20gm daun thyme
• 10gm daun salam
• 200ml puri tomato
• 20gm serai
• 100gm keju Raclette
• 2 sudu makan minyak masak
• 200ml air
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Tumis bawang,lobak,daun saderi,daun thyme dan daun salam sehingga lembut. Layurkan ekor itu sedikit dan masukkan ke dalam periuk.
2. Masukkan puri tomato,air dan serai. Rebus selama 20 minit dengan api kuat dan kemudian biarkan ia reneh selama 60 minit.
3. Letakkan serbuk perasa secukupnya. Bakar keju itu di dalam ketuhar atau gunakan blow torch.
4. Hidangkan stu itu di dalam mangkuk yang sesuai dan letakkan keju yang telah dibakar di bahagian atas.
5. Hias dengan daun parsli atau daun bawang.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 60-90 Minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Barat
Keistimewaan : Bahagian ekor lembu dimasak stew cara barat memang lazat berkrim dengan rasa keju
Anggaran kos : RM45

Info chef: Boleh juga gunakan keju yang lain jika tiada keju raclette, seperti keju mozzarella atau cheddar. Enak dimakan bersama roti bawang putih.

IKAN KOD GORENG BERSAMA ABALONE GORENG SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 400gm ikan kod | dipotong kecil
• 100ml kicap cair
• 200gm abalone saiz kecil
• 20gm bawang merah
• 20gm halia | dipotong petak
• 20gm lobak merah
• 20gm kacang manis
• 50gm sos XO
• 200gm mi wantan
• 20gm tepung jagung
• 1liter minyak masak
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak masak dan gorengkan ikan kod sehingga kuning keemasan.
2.Tumis bawang,halia,lobak merah dan kacang manis. Masukkan abalone dan sos XO, goreng sehingga sebati.
3.Rebus mi wantan dan tumis sedikit bersam bawang putih dan perasa.
4.Panaskan kicap cair dan letakkan gula sedikit. Pekatkan dengan tepung jagung.
5.Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai,letakkan kicap di bahagian bawah supaya tidak bercampur dengan ikan.
6.Susun ikan di atas mee atau anda boleh gulungkan dan letak diatas ikan.
7.Hiaskan dengan abalone yang sudah digoreng kilas itu. Letakkan sedikit daun bawang atau daun ketumbar.

Saiz hidangan : 5 Orang
Waktu memasak : 20-30 Minit
Cara memasak : Goreng kilas/sekejap
Jenis sajian : Sajian China
Keistimewaan : Sajian ekslusif yang biasanya dihidangkan di hotel dan restoran mewah
Anggaran kos : RM45

Info chef:Ikan kod boleh digantikan dengan ikan lain seperti ikan tenggiri kerana ikan kod agak mahal. Rendam sedikit mi wantan itu sebelum tumis untuk mengelakkan dari melekat.

Daging lembu bila dilapah, bukan dagingnya sahaja sedap dimasak. Malahan bahagian lain termasuk organ dalamannya turut jadi kesukaan memeriahkan menu di Hari Raya nanti.

Limpa, babat atau perut, daging tetel dan daging tulang rusuk memang terlajak sedap bila dihidangkan. Cubalah resipi ini nanti

1. DAGING TETEL DENGAN REBUNG MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN :

600 gm daging tetel lembu
4 batang serai | dititik
1 liter santan
200 gm rebung buluh | dibasuh bersih dan rebus separa empuk
3 asam keping
2 helai daun kunyit
5 helai daun limau purut
2 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :
300 gm bawang merah
100 gm kunyit hidup
200 gm cili padi

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam periuk/kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan air sehinga mendidih.
3. Setelah itu masukkan kunyit hidup, cili padi, serai, bersama daging tetel dan juga rebung.
4. Selepas itu masukkan asam keping, daun kunyit, daun limau purut dan santan.
5. Biarkan ia betul-betul masak dan empuk hingga mendidih.
6. Setelah kuah menjadi pekat, kecilkan api dan biarkan mereneh dengan api yang kecil seketika, kacau kuah dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
7. Lauk sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 8 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rebung atau tunas buluh ini tinggi kandungan fiber dan enak
Anggaran kos :RM 23

INFO CHEF : Masak lemak cili padi biasa juga dimasak tanpa menumis bahan kisar. Masukkan terus dalam santan.

2. DALCA TULANG RUSUK

BAHAN-BAHAN :

1 kg tulang rusuk lembu | direbus dahulu
300 gm kacang dhall | direndam dahulu
30 gm halba campur
5 gm daun kari
500 ml santan
200 gm serbuk kari ikan | tambah sedikit air jadikan pes
200 gm serbuk kari daging | jadikan pes
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :
200 gm bawang merah
100 gm bawang putih
200 gm halia

Bahan sayur-sayuran :

300 gm lobak merah | dipotong kecil
200 gm kacang panjang | dipotong
5 biji ubi kentang | dibelah baji
300 gm kubis bunga

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali/periuk. Tumiskan bahan -bahan dikisar bersama daun kari, halba campur hingga naik bau.
2. Masukkan pes kari ayam dan ikan dan tumis sekali hingga pecah minyak.
3. Masukkan kacang dhall yang telah direndam, tulang rusuk dan juga sedikit air.
4. Biarkan seketika dengan api sederhana dan kemudian masukkan ubi kentang, lobak merah, kacang panjang. Kemudian masukkan kubis bunga. Biar mereneh dengan api kecil.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan pula santan. Kacau sekali sekala
7. Sajian sedia dihidangkan

Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Tulang rusuk memberikan rasa kuah yang lebih sedap
Anggaran kos : RM 40

INFO CHEF : Sedap dimakan bersama nasi impit, ketupat dan juga nasi.

3. ASAM PEDAS EKOR

BAHAN-BAHAN:

300 gm Ekor Lembu|rebus dahulu
100 gm bawang merah |kisar
100 m kunyit Hidup |kisar
100 gm cili kering |kisar
50 gm bawang putih |kisar
50 gm lengkuas |kisar
2 batang serai |kisar
1 batang Bunga Kantan
4 tangkai Daun kesum
5 biji tomato
200 ml Asam Jawa
50 gm Belacan |Dibakar
30 gm Serbuk Jintan Putih
30 gm Serbuk Jintan Manis
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Tumiskan bahan ikisar sehingga naik bau wangi
2. Kemudian masukkan cili kering dan serai
3. Masukkan ekor dan masak sampai lembut
4. Masukkan asam jawa,serbuk jintan manis,serbuk jintan putih,belacan
5. Akhir sekali masukkan garam,tomato,bunga kantan dan tomato

Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 20 minit.
Cara memasak :Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi
Anggaran Kos : RM20

4. GULAI BABAT DAN REBUNG

BAHAN-BAHAN :

500gm babat lembu atau perut | cuci dan toskan, rebus hingga empuk
5 batang serai, | dititik
2 keping asam gelugor
1 cawan rebung jeruk | cuci dan toskan
500ml pati santan
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :
20 biji cili padi kampung
1.5 sm inci kunyit hidup
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci halia

CARA MEMASAK :

1. Babat dimasukkan ke dalam periuk, bersama bahan kisar halus, serai dan asam gelugor, gaul rata dan masak sekejap.
2. Masukkan air, kacau dan masak dengan api sederhana hingga babat sedikit lembut . Masukkan rebung, gaul rata dan masak lagi.
3. Tuang pati santan, tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Kacau dan masak dengan api sederhana hingga mendidih dan kacau selalu.
4. Masak hingga babat lembut.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 hingga 20 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Babat yang kenyal memang sedap berganda dimakan dengan rebung
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Basuh babat dengan air kapur untuk hilangkan lagi bau hanyir.

Kredit resipi : Chef Asmar, UNITAR

5. KERUTUK LIMPA

BAHAN-BAHAN :

500gm limpa
Santan pekat dari 1 biji kelapa
2 sudu makan kerisik
Garam dan gula secukup rasa

Bahan dikisar :

2.5sm halia
2.5sm lengkuas
10-15 biji bawang merh
3 ulas bawang putih
1 peket kecil rempah kerutuk

Bahan ditumis :

5 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
1.5sm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
4 sudu makan cili kisar
1 biji bawang besar | dihiris halus
1.5sm halia | dihiris halus

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak tumiskan bahan tumis hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan limpa dan biarkan limpa itu separuh masak.
4. Kemudian masukkan santan, kacau sebati dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Perlahankan api dan biarkan mereneh hingga pekat.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 20 – 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Rasa limpa seakan hati lembu tetapi teksurnya lebih lembut
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Memandangkan rasanya sedikit kenyal. Ia sesuai dimasak rendang, kerutuk atau masak hitam yang mengambil masa panjang dan api perlahan.

Kredit resipi : Chef Asma, UNITAR

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI SEDAP INI :

4 Masakan Kesukaan Orang Johor. Nasi Beringin Dilupa Jangan

NASI KOMOK THAILAND

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam | dipotong, cuci bersih dan toskan

BAHAN PERAPAN AYAM:

• 4 batang serai
  
• Ketumbar
  
• Kunyit hidup & serbuk
  
• 1 labu bawag putih
  
• Halia
  
• 1 sudu tepung gandum
  
• Sedikit pewarna merah
  
• Sedikit garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Kisar dan gaulkan pada ayam.
2. Biar perap dalam satu jam dan baru goreng ayam.
   

BAHAN NASI KOMOK:

• 1kg beras basmati (bersihkan & toskan)
  
• Serbuk nasi komok (boleh beli di pasaraya & tambahkan sedikit serbuk kunyit
• Kulit kayu manis
• Bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan dalam peiuk sampai naik bau.
2. Masukkan ayam 2-3 ketul untuk keluarkan air ayam dan masukkan air ikut sukatan beras.
3. Jangan lupa letak gula, garam atau secukup rasa.
4. Akhir sekali masukkan beras dan tutup periuk tunggu nasi tanak.
   

BAHAN REMPAH NASI KOMOK (JIKA TIDAK ADA REMPAH YANG SEDIA ADA):

• 2 sudu serbuk kurma ayam atau daging
  
• 1 sudu serbuk kunyit
  
• 1 sudu serbuk jintan manis
  
• 1 sudu serbuk jintan putih
  
• 1/2 sudu serbuk kayu manis

CARA MENYEDIAKANNYA:

1. Satukan semua rempah.

BAHAN-BAHAN SOS/PENCICAH:

• 3-4 ulas bawang putih
  
• 4 biji Cili merah
  
• 5-6 biji cili padi
  
• Akar daun ketumbar
  
• Sedikit garam
  
• Gula
  
• 2 sudu cuka
  
• Air
  

CARA MEMASAK:

1. Kisar halus semua bahan-bahan
2. Panaskan atas dapur biar sampai pekat dan tabur daun ketumbar

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Tengku Zaharah