‎Ramai di kalangan kita yang mahu jadi chef segera. Hanya dengan melihat resipi-resipi dari media sosial terus ingin buat tanpa melihat bahan yang digunakan terlebih dahulu sama ada resipi biskut itu betul atau tipu. Jom belajar rahsia dan formula betul asas nak buat biskut atau kek dengan betul perkongsian Nieza Nor Hamnira‎ atau dikenali Cikgu Kek Rugged ni.

Nak cipta resepi cookies sendiri?
Nak tahu resepi cookies tu betul ke tipu?

RAHSIA ASAS COOKIES YANG JADI

Ini Kak KH nak share formula di sebalik biskut :

1, 2, 3!!!

Apa yang 1, 2, 3 tu. Ini haaa.. bahagian-bahagian nak jadikan cookies tu, asas dia cam ni :

1 : GULA (Gula putih atau brown sugar)
2 : LELEMAK (100% atau campuran)
3 : TEPUNG (Bahan kering)

Jadi contohnya asas nak buat cookies cam ini :
1 cawan gula
2 cawan mentega
3 cawan tepung

Ataupun dalam gram :

100gm gula
200gm mentega
300gm tepung

Itu basicnya. Dari situlah kita campur aduk nak jadikan cookies kita tu apa dan macamana.

Jadi kalau lah nampak resepi cookies mana-mana, cuba tengok formula 1-2-3 dia, kalau tak lebih tak kurang secara melampau jauh, kira betul la resepi tu. Boleh pakai.

Tapi kalau kat bahagian asas tu ada kurang jangan cepat salah sangka lak, tengok unsur lain yang sama kategori tu, contoh mentega 130gm, shortening 70gm. Maknanya itu dari kategori lelemak 200gm, boleh trust la tu.

Dari 3 asas ni la kita boleh pecah2kan kepada tekstur, rasa, rupa apa yg kita nak in cookies. Contoh tambah kekacang, tukar tepungnya, tambah perisa / emulco, tambah choc chip atau tukar gula pasir kepada gula perang dan sebagainya.

Penggunaan telur di dalam cookies pun subjektif. Boleh je kalau tak guna telur langsung atau guna kuning sahaja atau sebiji terus. Ia bergantung kepada tekstur cookies macamana yang kita mahu. Ada telur, biskut lebih bonding (mesra bahan), takde telur sedikit keras tapi rangup. Begitulah.

Yang penting dah tahu asasnya! 1-2-3!

Selamat faham tentang asas buat cookies!

PETUA BUAT BISKUT – HAL LELEMAK

Nak guna apa yang ‘paling win’ untuk biskut kita. Pure butter ke bagus, marjerin ke bagus, lepa susu ke bagus, shortening tu apa pulak?

Sebelum tu jom kaji fungsi sesuatu lelemak dalam hasil baking di antara:

MENTEGA : MINYAK : MARJERIN : SHORTENING : LEPA SUSU

Sifat setiap satunya:

Mentega – rasa sedap dari lemak dan bau tapi rapuh sangat
Marjerin – kestabilan tapi rasa dan bau kurang sedap
Minyak – kelembapan tapi bukan semua biskut perlu lembap
Shortening – pengudaraan tapi tak menyumbang dari segi rasa
Lepa susu – kombinasi sifat kesemuanya tapi rasa takboleh lawan butter

(nota : lepa susu pun nama depan dia ‘Mentega’ sebab ada peratus lemak susu juga)

Ingatkan sifat-sifat utama ke setiap satunya. Sekarang fahamkan biskut apa yang kita nak buat.

Contoh nak buat kuih tart, samperit atau cookies biasa. Tart perlukan tekstur yang macamana? Samperit nak tekstur yang macamana? Cookies biasa kita suka yang macamana? Dah tahu apa yang kita nak dalam sesuatu biskut tu, barulah kita boleh decide nak guna yang mana.

Nak combine boleh ke? Eh tentulah boleh. Mak kata, ..alah kita buat dia! Cam ni, tengok lah part apa yang kita nak ketengahkan biskut kita tu. Contoh nak buat tart yang sedap tapi stabil tak rapuh di tangan, macamana? Kena tahu ni, kebiasaannya tart yang guna 100% pure butter dia jadi rapuh yakmat, nak susun je dah susah, rasa sedap dan melekat-lekat kat gigi (ya ke idok?). Sebaiknya, campur sikit dengan unsur yang lain tu untuk kestabilan rupa paras juga rasa yang meletop. Peratusannya ikut suka, lebihkan yang mana kita nak ‘highlight’kan. Rasa sedap then peratus butter majoriti lah. Eh cam pilihanraya pulak.

Cookies lain, ikut lah mana yang kita nak ketengahkan. Bukan semua cookies perlu tekstur yang rapuh.

Jadi ikutlah nak guna yang mana. Kakak cuma nak kasi faham je ‘di sebalik tabir’ pembuatan biskut.

Selamat mencuba!

Kongsi resipi: Nieza Nor Hamnira

Tauhu Sumbat Ayam ni jika dibeli di pasar malam, sekeping berbentuk 3 segi ini harganya boleh mencecah RM1- RM1.50. Jika berintikan isi udang atau daging, harganya juga agak mahal. Bagi anda yang menggemari hidangan ini, resipi perkongsian saudari Rara Zabidin ini boleh dicuba. Ringkas sahaja bahannya. Boleh buat sendiri dengan kos yang jauh lebih murah.

CARA MEMASAK TAUHU SUMBAT AYAM SEDAP ALA PASAR MALAM

BAHAN-BAHAN:
1/2 bungkus ayam kisar
1 biji bawang besar – tumbuk – beli online disini
3 ulas bawang putih – tumbuk – beli online disini
Sedikit serbuk lada hitam – beli online disini
Sedikit serbuk lada sulah – beli online disini
Daun sup dan daun bawang secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
2 biji telur
Minyak untuk menggoreng
5 keping tauhu

CARA MEMASAK:
1. Mula-mula goreng kepingan tauhu terlebih dahulu.

2.Lepas siap digoreng, tunggu sejuk dan potong 2.

3. Keluarkan isi tauhu tapi jangan sampai kulit luar terkoyak. Kena keluarkan dengan lembut dan berhati-hati. Isi tauhu yang dikeluarkan tu, boleh dihancur-hancurkan.

4. Untuk membuat inti tauhu, tumis bawang merah dan bawang putih sampai naik bau.
5. Masukkan ayam kisar dan biar sampai ayam agak masak.
6. Kemudian masukkan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi. Nak tambah lobak merah dan jagung pun boleh.
7. Taburkan sebuk lada hitam dan serbuk lada putih. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
8. Akhir sekali masukan daun sup dan daun bawang. Gaul sebati.

11. Setelah siap bahan inti, sumbatkan inti dalam kulit tauhu tadi sehingga padat.

12. Tauhu yang telah disumbat tadi dicelup ke dalam bancuhan telur dan digoreng sekali lagi.

13. Dah siap. Kalau nak berseri, tabur sedikit cili padi, daun sup, daun bawang dan bawang goreng diatasnya.
14. Tauhu Sumbat Ayam sedia dinikmati bersama Sambal Kicap.

RESIPI SAMBAL KICAP MABELES

BAHAN-BAHAN:
Cili padi merah
Cili padi hijau
Bawang merah – beli online disini
Bawang putih – beli online disini
Kicap manis – beli online disini
Kicap pekat – beli online disini
Garam, gula dan perasa
Sedikit perahan jus limau kasturi
(Kuantiti boleh agak-agak sahaja ikut selera sendiri)

CARA MEMASAK:
1.Goreng sekejap cili padi merah, cili padi hijau, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Kemudian kisar bahan gorengan tadi bersama kicap manis, kicap pekat, garam, gula, perasa dan sedikit perahan jus limau kasturi. Kuantitinya agak-agak sahaja.
3. Tuang Sambal Kicap dalam mangkuk dan sedia untyuk dinikmati bersama Tauhu Sumbat Ayam.
4. Sambal ini boleh simpan lama dalam peti sejuk.

Kredit resipi & foto: Rara Zabidin

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Rojok Kateh Kaki Lembu. Menu Istimewa Orang Terengganu

Resipi Masak Lemak Cili Padi Perut Lembu dan Rebung

Cara Bersihkan Perut Lembut Hitam Supaya Jadi Putih & Tidak Berbau

Resipi Daging Goreng Kentang. Menu Mudah, Sedap & Cepat Masak

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Petang-petang ni sedap kalau makan bubur atau pengat. Salah satunya adalah bubur jagung. Nak tambah sedap, masukkan krim keju. Melalui facebook group Rasa Share Resipi, Farisha Sofea berkongsi resipi membuat bubur jagung atau dipanggil sebagai cheezy sweet corn. Bolehlah cuba nanti ya.

CHEEZY SWEET CORN

BAHAN-BAHAN
1 cawan isi jagung
1 sudu besar mentega tanpa garam (BELI DI SINI)
2 sudu besar puri kurma atau madu
2 sudu besar krim keju
1/4 cawan susu penuh krim (BELI DI SINI)
.

CARA MEMBUAT
1. Rebus atau kukus isi jagung sehingga masak. (BELI STEAMER DI SINI)
2. Kemudian masukkan isi jagung ke dalam mangkuk.
3. Masukkan mentega, puri kurma atau madu, krim keju dan susu penuh krim.
4. Kacau sebati. Sedia dihidang.
.

Sumber: Farisha Sofea

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/tak-perlu-balik-johor-setakat-nak-makan-kacang-pool-kat-cyberjaya-pun-ada/
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=aEt_c9-AsQo