Sempena kehadiran Krismas, Beryl’s Gourmet memperkenal tiga sajian istimewa yang boleh disediakan iaitu kek, talam dan brownies. Ketiga-tiga menu ini kaya dengan rasa coklat yang mewah dengan penggunaan Beryl’s Milk Compound, Beryl’s White Compound, Beryl’s Liquid Dark Compound Chocolate dan campuran tepung segera untuk membuat brownies iaitu Double Chocolate Chunk Brownies Mix. Untuk membuat brownies anda cuma tambahkan telur, air dan mentega. Mudah sekali kan?

Jom teliti resipi sedap dan padu dari Chef Godfrey Tham dan Chef Andy Wong dari Beryl’s ini.

1.BERYL’S CHOCOLATE TALAM CHEESECAKE

BAHAN-BAHAN:

Bahan Lapisan Biskut:

• 150gm biskut Marie | dihancurkan (crumb)
• 80gm mentega | dicairkan

Bahan Isi Keju:

• 50gm Beryl’s Milk Compound | cair
• 200gm krim keju
• 1 biji telur
• 10gm tepung jagung
• 40gm gula kastor
• 200gm krim putar

Bahan Mousse Kelapa:

• 75gm Beryl’s White Compound
• 150gm santan kelapa
• 5gm agar-agar (gelatin)
• 20gm air
• 1/2 sudu kecil garam
• 100gm krim putar

CARA MEMASAK:

Cara Penyediaan Lapisan Biskut:

1. Campurkan biskut hancur dan mentega cair. Gaul dan ramas hingga sebati.
2. Canai biskut hancur setebal 1/2 cm. Masukkan ke dalam loyang bulat 9 inci yang sudah dilapik dengan kertas aluminium.

Cara Penyediaan Isi Keju:

1. Masukkan krim keju, gula dan tepung jagung, kemudian kacau sehingga 8 minit.
2. Kemudian tambahkan pula Beryl’s Milk Compound dan krim putar. Kacau hingga sebati.
3. Tuangkan bancuhan ke dalam loyang dan bakar selama 45 minit pada suhu 160°C.
4. Biarkan kek sejuk di dalam loyang

Cara Penyediaan Mousse Kelapa:

1. Cairkan Bery’s White Compound dan santan kelapa dengan cara double-boil.
2. Masukkan agar-agar yang telah dicairkan dengan air dan garam. Biarkan sejuk serendah 35°C.
3. Masukkan krim putar dan gaul hingga sebati.
4. Tuangkan mousse kelapa ke atas kek coklat keju.
5. Simpan di dalam peti beku selama sehari dan kek sudah sedia untuk dihidang.

INFO CHEF: Anda boleh menambahkan ekstrak dari lima helai daun pandan (30gm) jika sukakan rasa pandan. Untuk rasa lebih bercoklat anda juga boleh tambahkan Beryl’s chocolate chunk ke dalam filling keju.

2.BERYL’S CHOCOLATE TORNADO CAKE

 BAHAN-BAHAN:

 Bahan Kek Span Coklat:

• 5 biji putih telur
• 5 biji kuning telur
• 1 biji telur
• 100gm gula kastor
• 40gm mentega tanpa garam
• 100gm Beryl’s Liquid Dark Compound Chocolate
• 50ml susu penuh krim
• 100gm tepung gandum (tepung kek)

 Bahan ‘Topping’ Krim Keju:

• 300gm krim keju
• 90gm mentega tanpa garam
• 30gm gula aising

Bahan Coklat ‘Coating’:

• 150gm Beryl’s Liquid Dark Compound Chocolate
• 150gm krim putar

CARA MEMASAK:

Cara Penyediaan Kek Span Coklat :

1. Cairkan Beryl’s Liquid Dark Compound Chocolate, susu penuh krim dan mentega dengan kaedah double boil.
2. Alihkan dari api dan biarkan sejuk.
3. Tambah 5 biji kuning telur, 1 biji telur dan masukkan tepung. Kacau hingga sebati.
4. Pukul 5 biji putih telur dan gula kastor sehingga pekat dan bertanduk.
5. Akhir sekali masukkan adunan putih telur yang dipukul ke dalam adunan coklat tadi. Kaup balikkan dengan menggunakan spatula sahaja.
6. Tuangkan adunan ke dalam loyang bulat bersaiz 7.5 inci.
7. Bakar guna teknik water bath selama 90 minit pada suhu 150°C.

Cara Penyediaan Topping Krim Keju:

1. Putar krim keju dengan mentega sehingga putih.
2. Masukkan gula aising dan pukul lagi sehingga kembang dan gebu.

 Cara Penyediaan Coklat ‘Coating’:

1. Campurkan Beryl’s Liquid Dark Compound Chocolate dan krim putar. Kacau hingga sebati.
2. Cairkan dengan kaedah double boil dengan suhu sehingga 35°C.

Cara Penyediaan Chocolate Tornado Cake:

1. Potong kek kepada 3 lapisan.
2. Sapukan krim keju di antara kek dan ulang langkah sehingga 3 lapis kek.
3. Sapukan krim keju di atas kek.
4. Tuangkan Coklat Coating secara merata ke seluruh kek.

INFO CHEF: Liquid Dark Compound dicampurkan krim putar sejuk dan dipanaskan cara double boil dengan suhu 35°C untuk ekstra topping coklat meleleh. Tak perlu mentega.

3. DOUBLE CHOCOLATE CHUNK BROWNIES MIX

1. BROWNIES (DALAM DULANG PEMBAKAR)

 BAHAN-BAHAN:

• 1 peket Double Chocolate Chunk Brownie Mix
• 60gm mentega cair
• 1 biji telur
• 50ml air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar dengan suhu 160°C. Sediakan dulang dan gris dengan mentega.
2. Campurkan Double Chocolate Chunk Brownie Mix, mentega cair, air dan telur dalam mangkuk dan kacau hingga sebati.
3. Tuangkan adunan ke dalam dulang pembakar empat segi saiz 7 inci dan bakar selama 35-40 minit. Untuk pastikan kek telah masak sempurna, cucuk lidi di bahagian tengah kek dan pastikan lidi bersih dan kering apabila dikeluarkan.

2. BROWNIES IN MUG

BAHAN-BAHAN:

• 65gm Double Chocolate Chunk Brownie Mix
• 4 sudu makan air

CARA MEMASAK:

1. Tuangkan 65gm Double Chocolate Chunk Brownie Mix ke dalam cawan yang selamat diguna dalam ketuhar gelombang mikro (microwave).
2. Tambahkan 4 sudu makan air dan kacau dengan sudu. Pastikan campuran diadun hingga sebati demgan menggunakan sudu di sepanjang tepi dan bawah cawan.
3. Masak dengan kuasa yang tinggi selama 1 minit 30 saat. Masa memasak mungkin berbeza bergantung kepada jenis ketuhar gelombang mikro.

INFO CHEF: Untuk brownies lebih sedap, boleh tambahkan kekacang seperti walnut, badam, gajus dan lain-lain. Ia dapat mengurangkan sedikit rasa manis brownies.

Bila bulan puasa je macam-macam jenis dessert kita jumpa, tak kisah yang dijual di Bazar Ramadan atau buat sendiri, mana kan tidak rasanya yang manis dan dihidangkan sejuk memang sedap sebagai pemanis mulut. Kalau korang nak cuba, ini RASA kongsikan tiga dessert untuk sesuai untuk korang semua cuba bulan puasa nanti.

AGAR-AGAR GULA MELAKA:

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A:

• 1 peket serbuk agar-agar (10gm)
• 1 liter air
• 200g gula melaka
• 1/4 cawan gula

BAHANB:

• 100ml santan pekat  |santan kotak
• 150ml air
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan A.
2. Masak hingga larut.
3. Campurkan pula bahan B, kemudian campurkan dalam A setelah mendidih.
4. Terus kacau, apabila mendidih semula tutup api.
5. Masukkan dalam acuan.
6. Sejukkan sebelum dihidangkan

TRUFFLE KASTARD BUAH-BUAHAN

BAHAN-BAHAN:

KEK SPAN VANILA

• 4 biji telur
• 180gm gula halus
• 170gm tepung kek
• 70gm air
• 1 sudu the baking powder
• 15gm ovellete
• 50gm minyak jagung
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 tin buah-buahan cocktail

KRIM KASTARD

BAHAN A:

• 530ml susu penuh krim
• 105gm gula kastor

BAHAN B: guna hand wisk

• 3 kuning telur
• 60gm tepung Jagung
• 1 sudu teh esen vanila

BAHAN C:

• 53gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Satukan, tepung kek dan baking powder kemudian ayak.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mesin pemutar kecualiminyak jagung
3. Putar dengan kelajuan perlahan dulu.
4. Bila nampak bersatu, tukar kelajuan laju dan putar hingga ringan dan gebu.
5. Tuangkan minyak dan kaup balik dengan spatula. Gaul rata.
6. Kemudian tuang di dalam loyang  8 inci yang dilapik dengan kertas kek dan disapukan mentega sekelilingnya.
7.  Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan 15 minit awal pada suhu 170C.
8. Bakar selama 30 – 35 minit
9. Setelah kek betul-betul sejuk, potong bentuk kuib.
10. Sementara itu, sediakan krim kastard, campur Bahan A dalam periuk.
11. Masak atas api sampai timbul gelembung.
12. Tuangkan sedikit dalam bahan B, kacau sebati
13. Seterusnya masukkan bahan tersebut ke dalam periuk bahan A.
14. 1 4. Masak seketika dan masuk Bahan C. kacau sebati hingga berkilat.
15. Masukkan kastard dalam piping bag supayadan simpan dalam peti sejuk sebelum sedia digunakan..
16. Untuk menghidang, potong cube kek tadi dan susun dalam gelas.
17. Paip custard dan lapiskan pula dengan buah cocktail.
18. Ulang sampai atas gelas.

CHO FUDGE & CHOC CREAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan air panas
• 1 cawan serbuk koko
• 2 cawan tepung
• 1 1/2 sudu teh baking soda
• Secubit garam
• 250gm mentega
• 1 cawan gula perang
• 1 cawan gula kastor
• 3 biji telur
• 1 sudu teh esen vanilla
• 1 cawan buttermilk

CHOCOLATE BUTTERCREAM:

• 170gm mentega
• 3/4 cawan gula icing
• 1/2 cawan serbuk koko
• 1 sudu teh esen vanilla.
• 2-3 sudu makan whipping cream

CARA MEMASAK:

1. Bancuhkan serbuk koko dengan air panas, kacau dan ketepikan.
2. Campurkan tepung, soda dan garam, kemudian ayak bersama.
3. Putar mentega, gula kastor dan gula perang.
4. Tambahkan telur sebiji demi sebiji, kemudian tambahkan vanilla.
5. Akhir sekali masukkan buttermilk dan tepung secara berselang seli.
6. Masukkan dalam acuan dan bakar selama 25 minit dengan kepanasan 165C.
7. Untuk menyediakan butter cream , putar mentega dan gula ising hingga lembut.
8. Masukkan serbuk koko dan vanila, gaul rata dan tambahkan whipping cream.
9. Kacau rata hingga lembut dan gebu.
10. Untuk menghidangkannya, potong kek bentuk kiub. Masukkan sedikit dalam gelas.
11. Paipkan krim coklat menggunakan piping bag dan lapisankan semua kek dan akhiri dengn lapisan krim coklat.
12. Akhir sekali taburkan coklat di atasnya.

Makanan ringan atau snack adalah makanan yang dimakan sambil bersantai. Boleh jadi snack itu sekadar kudapan ataupun mengenyangkan. Kali ini RASA ingin kongsikan snack yang boleh mengenyangkan. Malah turut juga menyihatkan.

KOBIS GULUNG BERINTI

BAHAN-BAHAN
Minyak masak untuk menumis
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2 keping dada ayam | dicencang
1 biji lobak merah | hiris halus
Kubis ungu | hiris halus
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit serbuk lada sulah
Sedikit serbuk cili
Kobis biasa | dicelur
Daun kucai | untuk ikat

CARA MEMBUAT
1. Tumis bawang putih dan merah sampai naik bau. Masukkan isi ayam. Masak sampai air ayam sedikit kering.
2. Masukkan lobak merah dan kubis ungu. Goreng sekejap.
3. Masukkan lada hitam, lada sulah dan serbuk cili. Sesuaikan rasa. Angkat dan ketepikan.
4. Celur kubis biasa supaya lembut. Letakkan di atas pinggan.
5. Letakkan inti dada ayam cencang ke atas kobis.
6. Gulung boleh ikat dengan daun kucai.
7. Kukus selama 3 minit untuk lembutkan lagi kubis itu.

Resipi Oleh Az Hanie Ismail dari Telegram Kakimakan