Talam antara pemanis mulut yang mendapat permintaan tinggi apabila tibanya bulan puasa.Manis, lemak dan perlbagai perisa. Memang tak jemu. Anda suka makan kuih ni? Jom cuba buat. Pasti puas hati & menambat selera.

1. TALAM LAPIS

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan tepung gandum
• 1/2 cawan  tepung jagung
• 1 cawan gula pasir
• 4 cawan santan  
• 1/4 sudu teh garam
• Sedikit pewarna merah dan perisa ros

CARA MEMASAK:

1. Panaskan pengukus dan sediakan loyang berukuran 8 inci.
2. Masukkan santan ke dalam periuk. Panaskan sebentar biar jadi suam-suam kuku. Tutup api.
3. Masukkan tepung beras, tepung gandum, tepung jagung, gula dan garam ke dalam mangkuk.
4. Seterusnya masukkan santan. Gaul rata hingga tidak yang bergentel.
5. Bahagikan adunan kepada dua  bahagian.
6. Warnakan satu bahagian dengan warna merah dan letakkan perisa ros.
7. Masukkan loyang yang telah disapu sedikit minyak ke dalam kukusan.
8. Tuang 200 ml adunan tanpa warna ke dalam loyang. Kukus selama lima  minit dengan api kuat.
9. Setelah lapisan pertama masak, tuang 200ml adunan merah. Kukus lagi.
10. Ulang proses hingga habis dengan diakhiri dengan lapisan merah.
11. Setelah siap, sejukkan kuih lapis sebelum dipotong.

INFO CHEF: Kuih  Talam Lapis yang cantik masaknya, boleh dimakan selapis demi selapis.

2. TALAM LAPIS SAGU

BAHAN SAGU:

• 1 1/2 cawan sagu
• 2 cawan air
• 1 cawan air 

BAHAN BAHAGIAN ATAS:

• 2 biji telur
• 2 cawan tepung gandum
• 2 sudu makan tepung jagung
• 2 cawan  santan
• 2 cawan  air
• 3/4 cawan gula
• Sedikit pewarna hijau
• 1 sudu teh perisa pandan

CARA MEMASAK:

1. Basuh sagu dan tapis, kemudian ketepikan.
2. Satukan gula dan air, masak dalam periuk hingga mendidih dan gula hancur.
3. Masukkan sagu dan kacau hingga pekat.
4. Pastikan menggunakan api perlahan supaya sagu masih berbiji-biji putih.
5. Sementara itu, sediakan loyang yang telah disapukan dengan sedikit minyak.
6. Tuangkan sagu di dalamnya, ketepikan.
7. Satukan semua bahan bahagian atas dalam periuk, kacau hingga sebati.
8. Kemudian masak atas api perlahan dan sentiasa kacau hingga tepung tidak berketul-ketul.
9. Apabila naik wap, tutup api.
10. Tuang ke dalam bekas berisi sagu.
11. Akhir sekali masukkan dalam pengukus yang telah dipanaskan. Kukus selama 20 minit.

INFO CHEF: Jika anda mahukan warna pada sagu boleh tambahkan, ikut cita rasa.

 3. TALAM BERLAUK

BAHAN-BAHAN:

• 250gm tepung beras
• 200gm keladi
• 100gm udang kering
• 2 sudu teh garam
• 1000ml air
• 500ml santan

BAHAN INTI DAN HIASAN:

• 200 gm daging kisar
• 2 biji kentang | dadu kecil
• 1 labu bawang besar | dipotong dadu
• 1 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1 paket rempah kari daging
• 2 biji cili merah
• 1/2 batang lobak merah | diparut
• Daun sup dan daun bawang  | dihiris halus
• 2 sudu makan minyak
• Garam dan sedikit gula

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan inti, panaskan minyak dan tumiskan bawang besar dan bawang putih.
2. Masukkan rempah kari dan masakkan sehingga wangi.
3. Masukkan daging dan kentang. Kacau rata. Tambahkan sedikit air jika perlu.
4. Biarkan sehingga semuanya masak empuk.
5. Sejukkan dan taburkan diatas adunan yg dikukus.
6. Sekiranya terdapat minyak, toskan.
7. Untuk menyediakan bahagian talam, keladi direbus dan dikisar bersama air. Ketepikan.
8. Satukan tepung beras, keladi kisar, garam, santan dan air. Kacau sebati dan tapiskan ke dalam periuk.
9. Seterusnya masukkan udang kering. Kacau rata di atas api sederhana sehingga naik wap.
10. Setelah itu, tuangkan ke dalam loyang. Kukus selama 30 minit.
11. Akhir sekali, apabila hendak dihidangkan, barulah diletakkan bahan inti di atas permukaan sebagai hiasan.

INFO CHEF: Untuk menyediakan bahan inti di atas boleh siapkan awal dan simpan dalam peti sejuk.

4. TALAM SUJI

BAHAN LAPISAN BAWAH:

• 110gm tepung suji
• 110gm gula pasir
• 200ml santan pekat
• 800ml air
• 1sudu teh pewarna kuning
• 1 sudu teh garam

LAPISAN ATAS:

•  3 biji telur
• 220 gm gula merah
• 1/2 sudu teh garam
• 200ml santan pekat
• 55gm tepung jagung
• 55gm tepung gandum
• 500ml air

CARA MEMASAK:

1. Untuk lapisan bawah, masukkan tepung suji dan air dalam periuk. Kemudian masukkan santan pekat dan gula.
2. Selepas itu masukkan garam dan pewarna kuning. Kacau rata.
3. Kemudian letak di atas api sambil dikacau dengan pemukul telur sehingga naik wap.
4. Masukkan dalam loyang dan kukus lapisan bawah selama lima minit.
5. Untuk lapisan atas, satukan tepung gandum, gula merah dan santan dalam bekas pengisar.
6. Masukkan air tepung jagung dan pecahkan telur dan bolehlah dikisar kesemua bahan-bahan tersebut.
7. Selepas itu, masukkan dalam periuk dan kacau di atas api sederhana besarnya.
8. Apabila sudah naik wap, bolehlah diangkat dan tuang ke atas lapisan bawah tadi.
9. Kukus selama 25 minit.

INFO CHEF: Campurkan tepung suji dengan air dan biarkan kembang lebih kurang 10 minit, sebelum dimasukkan dalam periuk bersama bahan lain. Tujuannya untuk  mendapata suji yang lembut.

5. TOK AJI SERBAN

BAHAN LAPISAN BAWAH:

• 2 cawan beras pulut – direndam 1-2 jam
• 2 1/4 cawan santan cair
• Secubit garam

LAPISAN ATAS:

• 6 biji telur ayam gred A
• 1 1/2 cawan santan pekat
• Secubit garam
• 3 sudu makan gula perang (*)
• 1/2 cawan air (*)
• 1 helai daun pandan – simpul (*)
• 1/2 cawan gula (*)

(bahan bertanda (*) perlu dimasak terlebih dahulu, tapis dan dibiarkan pada suhu bilik.)

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat lapisan bawah, didihkan kukusan, cuci beras pulut dan masukkan ke dalam loyang bersaiz 9 inci yang telah dialas dengan dengan plastik di bawahnya.
2. Masukkan 1 1/4 cawan santan cair dan kukus selama 20 minit. Keluarkan pulut sekejap.    3. Kacau dan tambah baki santan. Kukus kembali selama 20 minit. Kemudian padatkan pulut dan cakar dengan garpu. Kukus lagi selama 10-15 minit.
3. Untuk lapisan atas, satukan semua bahan dan kisar sebati.
4. Panaskan kembali loyang berisi pulut selama 10 minit kemudian tuang adunan yang dikisar tadi.
5. Kukus selama 30-45 minit dan balut penutup periuk kukusan dengan kain bagi mengelakkan air menitis.
6. Angkat, sejukkan dan sedia untuk dinikmati.

6. TALAM SRI DELIMA

BAHAN-BAHAN:

• 1 1/2 cawan tepung gandum
• 1 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan tepung ubi
• 1 1/2 cawan gula pasir
• 2 cawan santan pekat
• 5 cawan santan cair
• 1 sudu kecil garam
• Pewarna merah, kuning dan coklat, putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan semua bahan-bahan dan tapiskan.
2. Bahagikan adunan kepada empat bahagian.
3. Masukkan pewarna ke dalam tiga bahagian dan satu kekal putih.
4. Panaskan kukusan dan sapukan sedikit minyak pada loyang.
5. Masukkan satu senduk adunan merah dan kukus selama lima minit.
6. Lapiskan pula satu senduk adunan kuning dan kukus lagi selama 5 minit.
7. Lapiskan warna coklat  dan kukus selama lima minit lagi.
8. Kemudian ulang sekali lagi lapisan.

INFO CHEF: Untuk lapisan terakhir, bungkus penutup kukus dengan kain agar air tidak menitis ke atas permukaan talam.

.

Keenakan Kuih Cucur Badak terletak pada intinya. Jika enak inti dan cukup perisanya, maka sedaplah kuih tersebut. Goreng dan makan pula panas-panas. Memang cukup memberi nikmat buat penggemarnya. Anda nak cuba masak Kuih Cucur Badak yang sangat sedap? Saudari Normani Mdsaad ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!

RESIPI KUIH CUCUR BADAK YANG SEDAP

BAHAN-BAHAN INTI:
1/2 kg udang kapas kecil
2 biji kelapa parut – pastikan tidak terlalu tua
20-25 tangkai cili kering – beli online disini
5 batang serai
5-6 biji bawang merah – beli online disini
1 biji bawang besar – beli online disini
Sedikit kunyit hidup 
1 sudu teh jintan manis – beli online disini
Garam, gula & serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Kisar halus semua bahan kecuali udang, bahan perasa dan juga kelapa parut. 
2. Masak bahan kisar sekejap di atas api kemudian masukkan kelapa parut yang telah di kisar kering sekejap. (jangan kisar lama, kerana jika tekstur terlalu halus rasa kurang sedap)
3. Kacau dalam 5-10 minit kemudian masukkan udang. Kacau lagi hingga agak kering.

4. Tambahkan garam, gula dan perasa (kalau suka) mengikut selera masing-masing.

5. Kacau lagi inti hingga agak kering dan angkat. Sejukkan sebentar sebelum dimasukkan ke dalam doh.

BAHAN DOH / KULIT CUCUR:
1kg keledek manis – empunya resipi guna keledek pink
2-3 cawan tepung gandum – jumlah ikut kesesuaian
Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1. Kupas kulit keledek, potong kecil supaya cepat empuk bila rebus. Masukkan air sama paras dengan keledek. Jangan banyak sangat nanti lembik. Letakkan secubit garam.
2. Rebus keledek hingga air hampir kering. Angkat dan biar sejuk baru lenyekkan.
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Bila sudah siap, bulatkan doh sama saiz.
4. Leperkan doh, masukkan inti dengan secukupnya dan bulatkan kembali.

5. Tabur sedikit tepung atas dulang @talam kemudian letak kuih yang siap dimasukkan inti. Ia bertujuan supaya doh kuih tidak melekat dan mudah untuk digoreng.

6. Panaskan minyak masak dan goreng menggunakan api sederhana hingga garing keemasan.

7. Kuih Cucur Badak sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Normani Mdsaad

Beli disini: [su_button url=”https://www.goshop.com.my/products/small-kitchen-appliances/pure-n-fresh-hand-blender-set-20143128?utm_source=rasa&utm_medium=referral&utm_campaign=POC” style=”soft” background=”#efbb2d” color=”#190e0e” size=”6″ icon_color=”#db1616″]Pure N Fresh Hand Blender Set[/su_button]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Ayam Goreng Serai Thai Sedap (Thai Lemongrass Fried Chicken)

Makan Licin Sampai Ke Tulang. Resipi Siakap Sambal Kicap Pedas Thai Ni Memang Sedap

Buat Sendiri Meatball Homemade Yang Sedap & Lebih Sihat

Buat Sendiri Kuih Peria Sedap & Lembut. Begini Cara-Caranya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Kuih Dangai cukup popular di negeri sebelah Utara. Mungkin kuih Dangai yang biasa agak renyah pembuatannya tetapi ada cara yang lebih mudah untuk buat kuih Dangai iaitu dengan cara kukus. Mari kita cuba resipi Kuih Dangai Kukus Gula Melaka seperti yang dikongsikan oleh  Zura Zul ini.

RESIPI KUIH DANGAI KUKUS GULA MELAKA

BAHAN-BAHAN:

2 cawan kelapa parut putih
1 cawan tepung pulut –BELI ONLINE
1 sudu besar gula –BELI ONLINE
1/2 sudu kecil garam –BELI ONLINE
Gula Melaka –BELI ONLINE

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan semua bahan dan gaul-gaul sebati (kecuali gula Melaka)

2. Acuan kuih lompang sapu sedikit/nipis minyak. Boleh juga jika tidak sapu minyak. Tiada masalah.

3. Masukkan kelapa dalam acuan. Tekan-tekan tetapi perlahan.

4. Buat lubang kecil di tengahnya untuk isi gula Melaka yang dipotong/hiris kecil.

5. Panaskan pengukus hingga mendidih. Kukus selama 15 minit. Siap. Hidangkan ketika panas.

Sumber kredit: Zura Zul via Berkongsi Ilmu Kuih Muih & Masakan (BIKMM)

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Masak Sambal Taucu Ikan Bawal. Resipi Mudah & Merecik Sedap

Koleksi Resipi Sayur Masak Bening Yang Sedap, Ringkas & Mudah Masak

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official