Temujanji dengan Puan Sri Betty Saw di kediamannya bagaikan satu penghormatan kepada min penulis  yang sekian lama mengaguminya sebagai seorang yang pakar dalam bidang masakan. Beliau antara pelopor chef wanita  Malaysia yang masih aktif  walaupun lebih 30 tahun berada dalam industri.

Istimewanya,  Puan Sri Betty adalah seorang chef yang pakar dalam pelbagai jenis masakan dari dari masakan tempatan (Melayu, Cina dan India) hingga antarabangsa, semuanya boleh disediakan. Malah lebih sedap bila diolah semula oleh beliau.Menurut Puan Sri, masakan dan baking  adalah dua perkara yang sudah sebati dengan diri beliau. Hingga jika sehari tidak masuk dapur bagaikan tidak  lengkap hari tersebut. Setiap hari ada sahaja idea untuk memasak,pendek kata  tengok sahaja bahan resipi sudah ada dalam fikiran beliau.

“Sebagai seorang yang  sentiasa memasak, seronok rasanya kalau tetamu datang bertamu  dapat diraikan dengan air tangan sendiri. Sekurang-kurangnya secawan kopi dan mengudap satu atau dua kudapan ringan yang saya sediakan,” ujar Puan Sri yang berpisah tiada dengan masakan dan baking.

Patutlah beliau berulang kali menegaskan bahawa memasak adalah jiwanya . Dek kerana itulah, tidak ada istilah jemu atau bosan bila berekspremen dengan segala bahan masakan.  Setiap hari ada sahaja masakan yang disediakan, sementelah lagi apabila beliau menerima tetamu. Bermacam juadah disediakan untuk meraikan tetamu beliau.

CUCUR SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kobis | cincang halus
• 1/2 batang  lobak merah |cincang halus
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 150 gm tepung beras |ayak
• 1 1/2  sudu teh garam
• 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
• 2 batang daun bawang |cincang
• 175 ml  atau 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
2. Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan  daun bawang.
3. Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
4. Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
5. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
6. Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
7. Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
8. Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
9. Hidangkan bersama sos cili.

 BOTOK UDANG AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
• 150gm udang | buang kulit dan cincang
• 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam

BAHAN CAMPURAN SANTAN:

• 75ml santan
• 2 sudu makan sambal tomato
• 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
• 3 biji cili padi | hiris halus
• 4 ulas bawang merah |hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1/2 sudu teh gula
• 3/4 sudu teh garam
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 10 helai daun Thai Basil | cincang halus

BAHAN LAIN:

• 2 batang daun bawang | cincang halus
• 2 biji telur | kacau rata
• 20 helai daun kesum
• Daun pisang ikut keperluan
• Lidi pencucuk secukupnya

BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:

• 20 cili merah | buang biji
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk belacan
• 1 1/2  sudu the garam
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | cincang
• 1 sudu makan gula

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
2. Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
3. Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
4. Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
5. Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
6. Lakukan sehingga bahan perapan habis.
7. Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
8. Cara membuat sambal tomato.
9. Campurkan  cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan  di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
10. Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
11. Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
12. Kacau selalu hingga timbul minyak.
13. Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
14. Masak satu minit lagi, tutup api.

Pernahkah terjadi bila anda membeli susu segar atau susu penuh krim yang masih belum tamat tempoh tetapi terasa masam apabila hendak diminum? Pasti kecewa bukan? Namun jangan buang! Susu tersebut masih boleh diolah menjadi Keju Cottage yang enak. Barulah tidak membazir. Jom lihat cara-cara yang dikongsi oleh saudari Eyda Sukiman.

CARA-CARA BUAT KEJU COTTAGE HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:
Susu segar / susu penuh krim – tidak semestinya susu rosak. Boleh juga guna susu yang masih segar
2 sudu makan cuka (beli online disini)
Cheese cloth @ kain untuk tapis keju
Garam (beli online disini)

CARA MEMASAK:

1. Panaskan susu di dalam periuk hingga mendidih. Ingat, susu tak perlu rosak pun, cuma dalam kes empunya resipi ni, susu dibeli sudah rosak. Jadi untuk tidak membazir, beliau jadikan sebagai keju.

2. Bila susu sudah mula nampak mendidih dan sedikit berketul, tambahkan cuka. Jika tiada, boleh gantikan dengan perahan lemon.

3. Setelah dimasukkan cuka, kacau-kacau sekejap supaya ketulan keju terapung. Waktu ini ada akan 2 lapisan. Bahagian bawah adalah air dan bahangian atas adalah ketulan keju. Padamkan api.

4. Ambil kain tapis / penapis, (empunya resipi guna kain lampin bersih) kemudian tuang campuran keju tadi.

5. Pastikan air betul-betul sejat. Boleh juga diperah hingga air betul-betul kering. Waktu ini keju dalam bentuk ketulan @ gumpalan yang sempurna dan tidak berderai.

6. Masukkan keju kembali ke dalam kain dan rendam ketulan keju dalam air garam (kalau nak masin) sekitar 2 jam. (empunya resipi tidak rendam. Beliau masukkan garam dalam susu)

7. Perah keju sekali lagi bagi membuang lebihan air garam.

8. Keju Cottage siap untuk dinikmati.

INFO:

• Keju ini mempunya rasa yang sedap dan lemak berkrim.
• Ia boleh dinikmati bersama roti, dijadikan sandwich, pizza, kek, topping salad dan sebagainya. Terpulang pada selera masing-masing.
• Boleh juga dimasukkan ke dalam kari. Sedap katanya.
• Cara penyimpanannya ialah disimpan dalam peti sejuk. Boleh tahan lebih kurang seminggu.

Kredit resipi & foto: Eyda Sukiman

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah & sedap di laman web RASA:

Cara Buat Kuih Cakoi & Kuah Pandan Yang Mudah, Sedap & Confirm Jadi

Resipi Kuah Yong Tau Foo Homemade Yang Mudah, Sedap & Halal

Cara Masak Kari Sotong Mamak Restoran Nasi Kandar

Cara Buat Kuih Lopes Sagu Yang Sedap & Lembut Untuk Minum Petang

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Bila bercerita pasal kurma, memang baik sangat dijadikan rutin amalan seharian. Buah kurma yang banyak khasiat dan kebaikan ini dihidang bila bila masa memang terbaiklah serta berkhasiat pulak.

Apa yang pasti bagi anda yang sedang mencari alternatif untuk mengawal tekanan darah, kolesterol serta mahu mengelakkan sakit jantung dan strok, kurma makanan tinggi serat ini sangat sesuai dan berkhasiat.

Kandungan nutrien makanan ini yang tinggi menjadikan ia makanan yang sewajarnya wajib anda makan untuk menjaga kesihatan. Kurma juga sedap dijadikan sajian pencuci mulut yang hebat.

1.BROWNIES COKLAT KURMA

BAHAN-BAHAN :

• 128 gm mentega lembut
• 70 gm coklat gelap
• 100 gm telur
• 100 gm gula halus/castor
• 50 gm tepung kek
• 20 gm serbuk koko
• 50 gm walnut/dicincang halus
• 50 gm kurma / keluarkan isi dicincang halus

CARA MEMBUAT :
1. Cairkan coklat dan mentega menggunakan teknik ‘double boil’, iaitu dengan memanaskan kuali yang berisi air hingga mendidih dan letakkan loyang bulat atau periuk di atasnya.
2. Setelah cair ketepikan, biarkan adunan sejuk sedikit,
3. Sedia kan bekas dan masukkan telur, esen vanilla bersama gula castor. Kacau laju supaya semuanya sebati, masukkan s glukos cecair. Jangan terlebih kacau, tidak perlu menggunakan ‘mixer’.
4. Masukkdan mula tambahkan tepung gandum sedikit demi sedikit serta serbuk koko.
5. Masukkan walnut dan kurma, dan kaup balikkan sekali.
6. Tuangkan ke dalam loyang pembakar, ratakan adunan
7. Panaskan oven terlebih dahulu. Bakar dalam suhu 180C selama 30 minit menggunakan api atas bawah.
8. Biarkan sejuk sebelum digunakan.

Saiz hidangan : 10 potongan
Masa memasak : 45 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Brownies
Keistimewaan : Brownie kaya rasa coklat dan manis kurma serta lemak berkacang.
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Brownies dengan ramuan kurma makanan sunnah yang sesuai sebagai pencuci mulut dan moreh.

Resipi : Hotel Sheraton PJ

2. PENGAT KURMA ,DELIMA & BUAH-BUAHAN SUNNAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji delima /diambil isinya
• 1 biji santan kelapa
• 15 biji kurma /dibuang biji
• 10 biji buah tin kering /dipotong
• 20 biji gajus goreng @ bakar
• 2 helai daun pandan/ disimpul dan diikat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1.Ambil periuk dan masak buah-buahan bersama santan, gula, daun pandan dan tambahkan garam dan gula secukup rasa.
2.Masak dengan api yang sederhana.
3.Apabila mendidih tutup api dan pengat sedia dihidangkan.

Saiz hidangan : 6 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Reneh.
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Ramuan makanan sunnah yang manis berlemak
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF : Bahan ramuan buah delima, kurma, buah tin adalah amalan pemakanan sunnah yang lazat lagi menyihatkan. Inspirasi menu hebat yang direka chef hotel The Pearl.

Resipi : The Pearl KL