Selalunya lauk dalca daging lebih enak jika kita gunakan bahagian daging kambing yang dicampur dengan tetel ataupun daging rusuk. Dalca akan lagi sedap kita nikmati selepas simpan semalaman kerana kuahnya lebih mesra.

DALCA KAMBING BERSAMA SAYURAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kambing bersama tulang | direbus hingga empuk terlebih dahulu
• 500ml santan pekat
• 1 liter santan cair
• Air secukupnya
• 6 sudu makan serbuk kari
• 3 sudu makan cili kisar
• 1 keping asam gelugur
• Garam, gula dan gula Melaka secukup rasa
• 2 biji ubi kentang | dipotong kecil
• 4 tangkai kacang panjang | dipotong pendek
• 1 batang lobak merah | dipotong
• 2 biji cili merah | dipotong
• 2 biji bawang besar | dikisar halus
• 5 biji bawang merah | dikisar halus
• 3 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1 inci halia | dikisar halus

BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah | dimayang halus
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Bancuh bahan kisar halus bersama serbuk kari. Gaul rata dan jadikan seperti pes.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan bahan tumis. Masak hingga wangi.
3. Kemudian masukkan cili kisar. Masak lagi sehingga garing.
4. Tambahkan bancuhan pes kari tadi. Masak lagi hingga garing.
5. Masukkan ubi kentang dan lobak merah. Biarkan seketika barulah dimasukkan santan cair dan air.  Biarkan mendidih.
6. Setelah kentang sedikit empuk, masukkan daging dan tulang kambing yang telah direbus empuk.
7. Masukkan asam gelugur, kacang panjang, cili merah dan santan pekat.
8. Perasakan dengan garam, gula dan gula Melaka dengan secukupnya. Biarkan mendidih dan angkat.
9. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Jika kurang menggemari daging kambing, boleh diganti dengan daging lembu.

Saiz hidangan: 5-6 orang

Waktu memasak: 45 minit

Jenis hidangan : Melayu

Keistimewaan :  Kuah yang tidak terlalu pekat dan tidak berbau.

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis

Biasanya untuk hidangan malam, ramai yang suka sajian yang tidak terlalu berat. Antara hidangan yang boleh dinikmati adalah seperti menu berasaskan mi, bihun, spageti dan sebagainya. Nak masak pun senang dan tak renyah.

 SPAGETI BOLOGNESE TELUR PUYUH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm spageti | rebus dan toskan
• 20 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 100gm daging kisar
• 1 biji buah tomato | dadu halus
• 150gm sos bolognese segera
• 1 sudu besar pes cili
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk oregano
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang besar | dadu halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan pes cili dan terus kacau.
3. Setelah pecah minyak masukkan daging kisar, kacau hingga daging bertukar warna.
4. Masukkan sos bolognese, sos cili dan sos tomato, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kemudian masukkan tomato yang telah didadu halus,  serbuk lada hitama dan oregano.
6. Akhir sekali masukkan telur puyuh.
7. Kacau seketika dan tutup api.
8. Spageti sedia dihidangkan bersama sos bolognese telur puyuh.

INFO CHEF: Anda boleh hidangkan kuah berasingan dengan spageti atau boleh gaulkan sekali dengan kuah sebelum dihidangkan.

Menu Ayam Goreng Berempah ni nampak mudah tapi untuk dapatkan serat-serat yang rangup dan bergumpal tu kena ada cara dan tekniknya. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Murni Rahmat ni. Moga bermanfaat!

AYAM GORENG BEREMPAH RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – potong besar-besar

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• Cili kering / serbuk cili – kuantiti cili kering / serbuk cili ikut citarasa masing-masing. Kalau tak nak letak pun tak apa.
• 3 batang serai
• 1 sudu makan ketumbar
• 1/2 sudu makan jintan manis
• 3 biji buah keras – tak letak pun tak apa
• 2 biji telur ayam
• Sedikit asam jawa pekat

BAHAN PERAP AYAM:

• 1 sudu makan penuh serbuk kari
• 1 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam
• Sedikit daun kari
• Secubit gula
• Sedikit serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dan blend halus. Sebaiknya jangan masukkan air. Jika perlu, hanya setakat untuk membolehkan mata pengisar berpusing.
2. Bersihkan ayam dan gaul menggunakan bahan kisar dan bahan perap. Biarkan selama 30 minit. Lagi sedap biarkan satu malam.
3. Panaskan minyak masak menggunakan api sederhana dan masukkan ayam. Tutup kuali dengan penutup periuk sewaktu menggoreng.
4. 2-3 minit sebelum ayam diangkat kena buka tutup periuk. Kaedah ini untuk mendapatkan ayam goreng yang rangup tapi berjus didalam.
5. Untuk dapatkan serat yang garing, bila dah siap goreng semua ayam, ambilserdak-serdak yang tinggal dan goreng dengan api sederhana.
6. Masa tengah goreng tu, kacau-kacauserdak supaya tidak bergumpal atau berketul. Bila dah garing, angkat, tos dan tabur pada ayam goreng tadi.

Nota: Selepas goreng ayam, rehatkan lebih kurang 5-10 minit sebelum dipotong sebab kita taknak ada darah yang keluar lepas ayam dipotong. Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Murni Rahmat