Masakan negara Asean memang serasi betul dengan tekak kita. Bahannya mudah dicari dan rempah ratusnya agar menyamai dengan Malaysia.

Jika negara Thai kaya dengan penggunaan herba, daun limau purut, bunga kantan dan rasa masam pedai menggoda, Indonesia pula lebih dekat rasa sajiannya dengan masyarakat Melayu.

Ni min kongsikan 2 resipi dari Tanah Abang , Indonesia dan 2 hidangan dari negara Gajah Putih, Thailand . Dijamin sedap…

 1.OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN 

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam /dihiris
• 1 ekor sotong putih/dihiris
• 2 ulas bawang putih /dititik
• 2 biji bawang merah/ dihiris
• 5 ekor udang kering/ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :

• Telur sarang
• Keropok udang
• Acar mentah
• Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

3. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm isi ayam /dicincang
• 3 ulas bawang putih /dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5. Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 10 minit
Jenis masakan : Lauk utama Thai
Cara memasak : Tumis
Keistimewaan : Cili thai dan daun selasih menghasilkan kombinasi yang pedas dan beraroma sedap

INFO CHEF : Dalam masakan ini penting untuk mengawal api dan kerap kacau supaya ia tidak terlalu kering dan hangit.

4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor udang /dicincang
• 1 ekor sotong /dicincang
• 4 ekor kupang /dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang /dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak /dicincang halus
• 2 batang cili padi /dihiris
• 2 ulas bawang putih /dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland /dicincang
• 2 biji bawang merah/ dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK :

1. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3. Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4. Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5. Hor mok sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 15 minit
Jenis masakan : Lauk utama/kudapan
Cara memasak : Kukus
Keistimewaan : Rasa pedas dan aroma daun selasih membuka selera

INFO CHEF : Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.

Telur dadar memang dah jadi lauk kebiasaan kita dan ada banyak versi. Ada yang suka telur dadar garing tapi yang pasti ramai suka ia lembut dan gebu di dalam. Nak dapat hasil telur dadar gebu ini boleh gunakan teknik kedua yang dikongsi oleh Nur Mashitah. 

Teknik buat telur dadar gebu

Teknik masakan yang berbeza mampu menghasilkan hidangan yang berbeza meski pun menggunakan bahan yang sama. Begitu juga apabila anda ingin menghasilkan telur dadar yang gebu.

Ada teknik atau cara yang boleh diguna pakai bagi menghasilkan telur dadar yang gebu. Cuba bezakan dua teknik di bawah:

Teknik Pertama
Pukul telur putih dan telur kuning di dalam satu bekas dan kemudian goreng.

Teknik Kedua
Asingkan kuning telur dan putih telur. Pukul kedua bahan di dalam bekas yang berasingan. Putih telur dipukul sehingga kembang seakan-akan awan putih. Kemudian kuning telur di gaul dengan perlahan ke dalam bekas yang mengandungi putih telur tadi dan kemudian goreng.

Kedua-dua teknik ini menggunakan bahan yang sama, tetapi hasilnya berbeza. Telur dadar yang dihasilkan dengan teknik kedua akan lebih gebu daripada teknik pertama.

Hasilnya…

Apabila putih telur dipukul, anda sebenarnya sedang menambahkan udara pada putih telur.

Udara yang terperangkap menghasilkan buih-buih seperti awan putih tadi dan meningkatkan isipadu telur. Hasilnya telur tampak lebih gebu dan lebih besar berbanding teknik pertama.

Hebat bukan, hanya dengan mengubah cara atau teknik masakan mampu menghasilkan produk yang berbeza.

Selain teknik pukulan, kesegaran dan suhu telur juga memainkan peranan dalam penghasilan buih yang stabil.

Jom kongsikan cara anda menghasilkan telur dadar yang gebu.

Sumber rujukan: Lomakina, K., Míková, K. (2006). A study of the factors affecting the foaming properties of egg white – a review. Czech Journal of Food Sciences, 24(No. 3), 110–118.

Gambar: Sumber Google

Sumber: Nur Mashitah
Sembang Science

Paprik ayam memang sedap kalau makan di kedai tomyam. Ada yang suka paprik ayam dan ada yang suka paprik campur. Menu ini cukup lengkap kerana ada sayuran sekali dalam hidangan.

Paprik ayam ini dihidang dengan nasi panas, sekali dengan telur dadar, memang padu gabungannya. Tak percaya, cuba buat. Ikut saja resipi perkongsian daripada Khas Fena ini. Memang sedap macam di kedai tomyam. Gerenti makan bertambah.

PAPRIK AYAM

BAHAN-BAHAN:

1 labu bawang besar

4 ulas bawang putih – Boleh beli online di sini

1 inci halia

1 batang serai (diketuk)

3 sudu besar cili kisar – Boleh beli online di sini

Dada ayam / atau bahagian lain (dipotong kecil)

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar sos cili Thai – Boleh beli online di sini

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos ikan – Boleh beli online di sini

½ sudu besar kicap manis

½ mangkuk air

Lobak merah – Boleh beli online di sini

Putik jagung

Brokoli

Kubis bunga

6 biji cili padi (diketuk) 

Kacang panjang / kacang buncis (pilihan)

Daun limau purut

CARA MEMASAK:

Panaskan minyak. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan hali yang telah dihiris, serta serai yang telah diketuk.

Setelah bahan tadi garing, masukkan cili kisar.

Masak sehingga garing, pecah minyak begini.

Kemudian, masukkan dada ayam atau bahagian ayam yang lain yang telah dipotong kecil. Masak sehingga ayam kecut atau sampai masak.

Setelah itu, masukkan sos cili, sos cili Thai, sos tiram, sos ikan dan kicap manis.

Masukkan setengah mangkuk air.

Biarkan mendidih seketika.

Masukkan pula sayuran seperti lobak merah, kubis bunga, brokoli dan putik jagung. Kalau ada kacang panjang atau kacang buncis pun boleh masukkan. Jangan lupa masukkan sekali cili padi yang telah diketuk.

Akhir sekali, masukkan daun limau purut. Buangkan tulang tengah daun tu ye. Tak masuk daun ni, tak menjadi lah paprik.

Sayuran dah lembut, bolehlah tutup api. Tak perlu tambah garam atau perasa lain lagi. Sos tadi dah beri cukup rasa.

Selamat mencuba.

Kredit: Khas Fena

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Peminat Ikan Patin Masak Tempoyak, Memang Kecur Liur Dibuatnya

Kuih Cara Berlauk, Resipi Anti Gagal Dan Tak Membazir

Resipi Air Nanas Laici Sparkling Yang Sedap & Menyegarkan. Wajib Cuba Raya Ini!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official