Ayam Masam Manis, Menu Ringkas & Mudah. Memang Menyelerakan!
Lauk paling sempoi serta masam dan manis sesuai dengan selera satu keluarga. Sangat mudah ayam digoreng garing, tumis bahan-bahan dihiris, kacau sebati dengan sos cili dan sos tiram.
AYAM MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
Seekor ayam
3 ulas bawang merah sebesar penumbuk bayi
1 labu bawang putih (kalau tidak suka letak sedikit sahaja)
2 inci halia (letak seinci pun boleh mengikut selera)
2 sudu makan sos tiram
Secawan sos cili (agak-agak ikut citarasa anda)
Cili besar dan bawang Holland untuk hiasan
Secawan air
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Perap ayam dengan garam kunyit selama 15-30 minit
2. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga masak.
3. Tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang semuanya dimayang sahaja dalam minyak gorengan ayam.
4. Setelah naik bau boleh masukkan sos tiram dan Sos cili. Diikuti dengan secawan air.
Ads
5. Gaul sebati tunggu sampai menggelegak.
6. Bila sudah menggelegak, masukkan ayam yang telah digoreng tadi.
7. Dengan api sederhana, sesekali kacau ayam supaya tidak hangit bahagian bawah.
8. Bila kuah sudah kering, masukkan garam dan gaul rata. Kemudian masukkan cili hijau dan bawang Holland.
Ads
9. Bila cili dan bawang sudah layu matikan api. Sudah siap.
Kalau sebut saja sate dengan timun dan bawang, pasti terbayang cucuk daging panas beraroma, disalut kuah kacang pekat, kemudian diiringi hirisan timun dan bawang. Kombinasi ini bukan sekadar hiasan di pinggan, tetapi sebenarnya ada sebab yang cukup menarik di sebaliknya. Dalam dunia kulinari Melayu, setiap elemen dalam hidangan ada fungsi tersendiri dan sate tidak terkecuali.
Sate terkenal dengan rasanya yang kaya lemak dari daging, manis dan pedas dari kuah kacang, serta sedikit rasa berempah dari perapan. Di sinilah peranan timun dan bawang menjadi penting. Timun memberikan rasa segar dan berair, manakala bawang pula menambah sedikit rasa pedih dan rangup.
Gabungan ini membantu “memotong” rasa berat kuah kacang. Bila anda selang-selikan gigitan sate dengan timun atau bawang, deria rasa jadi lebih seimbang dan tidak terlalu muak. Ini menjadikan pengalaman makan lebih menyeronokkan dari awal hingga akhir.
Dalam istilah kulinari, timun dan bawang bertindak sebagai palate cleanser. Setiap kali anda makan sate yang bersos pekat, mulut akan dilapisi rasa lemak dan rempah. Timun yang sejuk dan segar membantu membersihkan rasa tersebut, menjadikan gigitan seterusnya terasa “baru”.
Sebab itu, kalau anda makan sate tanpa timun dan bawang, lama-kelamaan rasa akan jadi tepu. Tapi dengan kehadiran dua bahan ini, selera kekal segar dan lebih seimbang sepanjang menikmati hidangan.
Selain rasa, tekstur juga memainkan peranan penting dalam sesuatu hidangan. Sate yang lembut dan berjus, ditambah kuah kacang yang likat, perlukan elemen rangup untuk keseimbangan.
Timun memberikan kerenyahan berair, manakala bawang menambah gigitan yang lebih tajam. Perbezaan tekstur ini menjadikan setiap suapan lebih menarik dan tidak membosankan. Ia ibarat “kontras” yang diperlukan dalam setiap hidangan yang hebat.
Walaupun sate sering dianggap makanan berat, kehadiran timun dan bawang sebenarnya membantu menyeimbangkan aspek kesihatan. Timun kaya dengan air dan membantu hidrasi, selain mengandungi vitamin penting seperti vitamin K dan C.
Bawang pula mengandungi antioksidan serta bahan anti-radang yang baik untuk tubuh. Jadi, walaupun makan sate yang agak berlemak, sekurang-kurangnya ada elemen sayuran yang membantu menyeimbangkan hidangan secara semula jadi.
Kombinasi sate dengan timun dan bawang bukanlah sesuatu yang baru. Ia sudah menjadi tradisi turun-temurun dalam budaya makanan Melayu dan Nusantara. Sejak dahulu, hidangan sate memang dihidangkan bersama bahan segar sebagai pelengkap.
Malah, dalam banyak gerai sate klasik, susunan timun dan bawang ini dianggap “wajib”. Tanpanya, hidangan terasa tidak lengkap. Ia bukan sekadar makanan, tetapi juga sebahagian daripada identiti budaya kita yang masih kekal hingga hari ini.
Selain faktor rasa dan tradisi, timun dan bawang juga mudah didapati dan tidak memerlukan penyediaan yang rumit. Hanya perlu dihiris dan terus boleh dihidangkan. Ini menjadikannya pilihan ideal sebagai pelengkap sate, terutama untuk jualan gerai atau majlis kenduri.
Kemudahan ini juga menjelaskan kenapa gabungan ini kekal relevan hingga sekarang. Ia bukan sahaja sedap, tetapi juga praktikal untuk semua lapisan masyarakat.
Akhirnya, jelas bahawa sate dengan timun dan bawang bukan sekadar kombinasi biasa. Ia memainkan peranan penting dari segi rasa, tekstur, kesihatan, dan juga tradisi. Setiap hirisan timun dan bawang yang dihidangkan sebenarnya melengkapkan keseluruhan pengalaman menikmati sate.
Jadi selepas ini, jangan pandang ringan pada timun dan bawang di pinggan sate anda. Di sebalik kesederhanaannya, tersembunyi fungsi yang menjadikan hidangan ini begitu sempurna dan digemari ramai.
Sedapnya kalau dapat makan aneka lauk pauk kampung. Tak jemu, tak muak dan sangat membuka selera. Di musim PKP ni, susah nak balik ke kampung halaman untuk menghadiri majlis kenduri kendara. Jadi bagi anda yang teringin sangat nak makan, bolehlah cuba masak sendiri di rumah guna resipi perkongsian Puan Norasida Yasin ni. Sesekali makan lauk kenduri simple macam ni, memang buka selera. Jom cuba!
ANEKA RESIPI LAUK KENDURI SELERA KAMPUNG MUDAH & ENAK
1. GULAI DAGING KERISIK
BAHAN-BAHAN: 1kg daging | hiris nipis 300ml santan Air secukupnya 3 sudu makan kerisik 3 batang serai | titik 2 keping asam gelugor Garam,gula dan perasa secukupnya 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 8 tangkai cili kering 2 tangkai cili merah 3cm halia 3 cm lengkuas 4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
2. DAGING KISMIS
BAHAN-BAHAN: 1kg daging batang pinang | hiris nipis, cuci bersih dan tos 3 sudu makan kerisik 5 sudu makan pes cili kering 1/2 cawan kicap pekat 1/2 cawan kicap manis 1/4 cawan kicap masin 4 sudu makan puri tomato 1 keping gula melaka 200 ml santan Garam dan gula secukupnya 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR: 3 biji bawang besar 1 labu bawang putih 3cm halia 5 batang serai 1 cawan kismis
BAHAN PENUMIS: 5 ulas bawang merah| hiris 4 kuntum bunga lawing 1 batang kulit kayu manis 5 kuntum bunga cengkih 5 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain kismis, anda boleh tukar dengan buah prune. Atau campurkan kedua-dua bahan ini dalam masakan.
3. DAGING SOS TIRAM & CENDAWAN SHITAKE
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan tos 3 sudu teh serbuk lada sulah 3 sudu teh garam halus 6-8 biji cendawan shitake | hiris 1 biji lada banggala merah | hiris 1 biji lada banggala hijau | hiris 2 biji bawang besar | hiris bulat 5 ulas bawang putih |titik 4cm halia muda | hiris batang mancis 3 sudu makan sos tiram Garam dan sedikit gula secukup rasa 1/2 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
4. DAGING TUMIS KARI
BAHAN-BAHAN: 1kg daging | hiris, cuci dan tos 1 biji bawang besar | hiris 2 batang serai | titik 3 tangkai daun kari 3 sudu makan rempah kari 2 sudu makan pes cili kering 1/2 cawan yogurt Garam dan gula secukup rasa 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR: 6 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 3cm halia 3cm kunyit hidup
REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 5 kumtum bunga cengkih 5 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
5. DAGING GULAI LEMAK BERSAMA CENDAWAN HITAM
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging | hiris nipis, cuci dan tos 1 litter santan 4 batang serai |titik 2 keping asam gelugor 3 hirisan lengkuas | titik 1 mangkuk cendawan hitam | rendam dan hiris Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS: 4cm kunyit hidup 25-30 cili padi 5 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
6.AYAM MASAK TOMATO
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam (bebih kurang1.5 kg) potong kecil 3 biji tomato| buang biji dan potong dadu 1 biji bawang besar | hiris bulat 1 tin puri tomato 1 tin susu cair 4 sudu makan pes cili kering 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR: 1 biji bawang besar 4 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4 biji cili merah 4 biji buah keras
CARA MEMASAK: 1. Ayam yang dipotong kecil tadi dicuci bersih dan toskannya. 2. Gaulkan bersama sedikit serbuk kunyit dan garam halus. 3. Panaskan minyak , goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan. 4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis. 5. Tumiskan hirisan bawang besar bersama serai hingga wangi. 6. Kemudian masukkan pula bahan kisar dan pes cili kering. 7. Tumis hingga pecah minyak, baru masukkan puri tomato. 8. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak tadi. 9. Kacau rata dan masukkan santan dan tomato yang dipotong dadu, biarkan mereneh. 10. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 11. Setelah cukup rasa, tutup api dan Ayam Tomato sedia dihidangkan.
7. AYAM KICAP SERAI CILI PADI
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam (lebih kurang 1.5kg) | potong kecil dan bersihkan. 1 biji bawang besar | hiris bulat 2 biji cili merah | hiris memanjang 2 biji cili hijau | hiris memanjang 6 batang serai |titik kasar 25-30 biji cili padi |titik 2 sudu makan kicap pekat 3 sudu makan kicap manis 1 sudu makan sos tiram Garam dan gula jika perliu Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR KASAR: 6 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3 cm halia
CARA MEMASAK:
8.KARI AYAM DENGAN NANGKA MUDA ALA UTARA
BAHAN-BAHAN: 1 kg ayam | potong kecil 500gm nangka | potong dadu saiz sederhana dan rebus 3 sudu makan rempah kari 2 sudu makan pes cili kering 250gm santan kotak 2 sudu makan air asam jawa Garam dan gula secukup rasa. Minyak secukupnya untuk menumis
BAHAN HIRISAN: 8 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 3cm halia
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 tangkai bunga lawang 5 ulas buah pelaga 3 tangkai daun kari
CARA MEMASAK:
9. UDANG MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN: 1 kg udang | saiz L atau XL 5 sudu makan pes cili kering 3 sudu makan sos tomato 3 sudu makan sos cili 1/2 cawan yogurt 1 biji bawang besar | hiris bulat 2 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng
BAHAN KISAR: 1 biji bawang besar 5 ulas bawang putih 2 cm halia 5 biji cili merah 1 biji tomato 1 pokok daun ketumbar
CARA MEMASAK:
10. SAMBAL TEMPOYAK PUCUK KAYU
BAHAN-BAHAN: 1 cekak daun pucuk ubi | hiris halus 4 helai daun kunyit | hiris halus 20 helai daun kaduk | hiris halus 5 papan petai | ambil isi dan hiris 8 batang serai | hiris halus 300 ml santan pekat 1 cawan tempoyak 1 cawan ikan bilis | kopek dan cuci bersih Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR: 1/2 cawan cili padi | buang tangkai 4 cm kunyit hidup Segenggan ikan bilis
CARA MEMASAK:
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Ramai yg minta resipi rendang pedas Perak. Selalu buat tapi trlupa nak tangkap gambar step by step. Yg penting ramuan utama dan tips2 penting. Walaupun ramai yg ambil cara mudah iaitu dgn memblender semua ramuan, tapi kalau nak sedap, semua ramuan hendaklah di hiris halus.
Daun kunyit dimasukkan peringkat akhir sebelum diangkat. Ini petua penting yg kita perlu ikut. Cuma cili je di blend. Sukatan kita boleh agak2 mengikut amaun yg nak di masak.
Cuma santan mesti cukup dan bawang juga kena banyak baru sedap. Kita gunakan kelapa fresh yg ditumbuk dan bukan kerisik. Ini bahan yg boleh ditambah atau di kurangkan.
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam besar
3/4 kg santan pekat
15 – 20 ulas bawang kecil
2 inci halia
4 batang serai
1 inci lengkuas (x ada pun x pe)
3 helai daun kunyit yg lebar @ 4 helai sederhana.
Cili giling 3 sudu atau ikut citarasa kepedasan
3 sudu besar kelapa parut ditumbuk sedikit.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK:
1.Masukkan semua bahan, masak atas api sederhana. Masak hingga hampir kering dan masukkan daun kunyit yg sudah di mayang.
*Rendang kerang memerlukan 1 kg santan setiap 1 kg isi kerang. Santan perlu cukup pekat. Kalau cair kena tambah.
Kredit: Puan Sharifah Shaari
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Nasi Beriani Udang yang wangi, berderai dan mudah dimasak menggunakan rice cooker. Ikuti resipi lengkap beserta tips untuk menghasilkan nasi beriani yang sedap dan menyelerakan.
![[500g – 1kg] Frozen Halal Dimsum / Dimsum Sejuk Beku](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
sekarang!
